Hamurİşleri

Etliekmek ve yağ somunu arasındaki farklar şunlardır: 1. Hamur Yapısı: Etliekmek'in hamuru daha ince ve uzun (kayık şeklinde) açılırken, yağ somununun hamuru yuvarlak ve biraz kabargındır. 2. İç Harç: Etliekmek'in iç harcı genellikle kıyma, soğan, biber, domates ve baharatlardan oluşur. 3. Pişirme: Her ikisi de taş fırında pişirilir, ancak etliekmek biraz daha büyük olduğu için biraz daha uzun sürede pişer. 4. Sunum: Etliekmek dilimlenerek servis edilir ve yanında ayran veya şalgam tercih edilir.

Cantık ve pide arasındaki temel farklar şunlardır: 1. Hamur Yapısı: Cantık, ince ve çıtır bir hamura sahipken, diğer pideler genellikle daha kalın ve yumuşak bir hamurla hazırlanır. 2. Malzeme Kullanımı: Cantık, kıyma, sucuk veya peynir gibi malzemelerle zenginleştirilirken, diğer pideler sebze, zeytin gibi çeşitli malzemelerle de yapılabilir. 3. Pişirme Yöntemi: Cantık, genellikle taş fırında pişirilirken, diğer pideler farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanabilir. 4. Sunum: Cantık, dilimlenerek servis edilirken, diğer pideler bütün olarak sunulabilir.

Galette ve tart arasındaki temel farklar şunlardır: 1. Şekil ve Yapı: Tart, genellikle yuvarlak ve düşük kenarlı, açık bir hamur tatlısıdır. 2. Pişirme Yöntemi: Tart, kalıp kullanılarak pişirilir. 3. Dolgu ve Üst Katman: Tartın üst kısmı genellikle meyve, çikolata veya kremalı dolgularla süslenir. 4. Kullanım Alanı: Tart daha çok tatlı olarak tercih edilirken, galette hem tatlı hem de tuzlu versiyonları olabilen çok yönlü bir hamur işidir.

En iyi soğuk baklava, sarı sert buğday unu ile yapılır.

Samsa Böreği'nin püf noktası, hamurun havalandırılarak uzun süre yoğrulmasıdır.

Tuzlu börek yapımında hazır yufka kullanılması önerilir.

Kars böreği içinde bulunan malzemeler şunlardır: Hamur İçin: 250 g un, 5 yumurta, ½ litre süt, 75 g tereyağı, bir tutam tuz. İç Harç İçin: 100 g Kars gravyer peyniri, 50 g eritilmiş tereyağı. Hazırlanışı: Hamur malzemeleri karıştırılarak pürüzsüz bir kıvam elde edilir ve tavada önlü arkalı pişirilir.

Haçapuri ve pide farklı yemeklerdir, ancak bazı benzerlikleri vardır. Haçapuri, Gürcistan mutfağına ait bir pidedir. Pide ise, Türkiye'de yaygın olarak tüketilen bir hamur işidir.

Sabah Gazetesi'nde yayınlanan şekerpare tarifi şu şekildedir: Malzemeler: - 1 su bardağı toz şeker - 1 su bardağı su - Yarım su bardağı tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında yumuşamış) - 2 su bardağı irmik - 1 su bardağı un - 1 tatlı kaşığı kabartma tozu - Yarım su bardağı hindistan cevizi (isteğe bağlı) - Birkaç damla vanilya özü veya bir paket vanilya şekeri Şerbeti için: - 2 su bardağı toz şeker - 2 su bardağı su - Birkaç damla limon suyu Yapılışı: 1. Şerbeti hazırlamak için su ve şekeri tencerede kaynatın. 2. Hamur için yumuşamış tereyağını geniş bir kaseye alın. 3. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak hafifçe bastırın ve şekil verin. 4. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirin. 5. Şerbeti çeken şekerpareleri isteğe bağlı olarak hindistancevizi veya iri çekilmiş ceviz içiyle süsleyip servis yapabilirsiniz.

Yemekteyiz yarışmacısı Kumsal Turgut'un mesleği hakkında programda çok fazla bilgi verilmemiştir. Ancak, Kumsal'ın yemek yapmaya ve özellikle hamur işlerine oldukça ilgili olduğu bilinmektedir.

Milföylü börek yapımında 4 adet yufka kullanılır.

Bal kabağı ile çeşitli hamur işleri yapılabilir, bunlardan bazıları şunlardır: 1. Kabaklı Börekler: Yufka veya milföy hamuru ile hazırlanan, iç harcı peynir, soğan ve baharatlarla zenginleştirilen börekler. 2. Kabaklı Poğaçalar: Un, kabak püresi, yoğurt ve mayadan oluşan hamurla yapılan poğaçalar. 3. Kabaklı Mantı: Un, yumurta ve su ile yoğrulan hamurdan yapılan, iç harcı kabak, soğan ve baharatlarla hazırlanan mantılar. 4. Kabaklı Pide: Kıymalı veya sebzeli pide yapımında kullanılan, iç harcı kabak ile hazırlanan pideler. 5. Kabaklı Kekler ve Muffinler: Un, şeker, kabak püresi, yumurta ve yağ ile karıştırılarak hazırlanan kek ve muffinler.

Bartın yöresine özgü bazı hamur işleri şunlardır: 1. Pirinçli Mantı: Geniş bir hamurun içine kavrulmuş pirinç eklenerek yapılan ve sarımsaklı yoğurtla servis edilen bir mantı çeşididir. 2. Kırk Katlı Börek: İnce yufkaların arasına ceviz ve fındık konularak hazırlanan, kat kat bir börektir. 3. Tavuklu Köy Böreği: Kendi yetiştirdikleri köy tavuklarının haşlanıp didiklenmesi ve yufkaların üzerine konulmasıyla yapılan bir börektir. 4. Halışka: Un, tereyağı, süt ve cevizle hazırlanan, üzerine pekmez gezdirilerek servis edilen bir tatlıdır. 5. Kaha Tatlısı: Elde açılan hamurların kızartılıp şerbetle tatlandırılmasıyla yapılan bir tatlıdır.

Fetir yemeği iki farklı tarifle yapılabilir: 1. Bazlama (Fetir) Tarifi: - Malzemeler: 7,5 su bardağı un, 1 paket yaş maya (42 gr.), 1 silme yemek kaşığı tuz, 4 su bardağı ılık su. - Yapılışı: Tüm malzemeler yoğrulur ve sert olmayan bir hamur elde edilir. 2. Iğdır Fetiri Tarifi: - Malzemeler: 400 gr tereyağı, 250 gr şeker, 7 su bardağı un, 40 gr kuru maya, 1 tutam tuz, 250 gr yoğurt, 2 yumurta. - Yapılışı: ½ bardak sütte maya ezilir.

Hekimoğlu Süper 1 Un 10 kg, pasta, börek, poğaça, mantı, erişte, kurabiye ve kek gibi hamur işi tariflerinde kullanılmak üzere üretilmiştir.

Pırasa ile unsuz olarak pırasa böreği yapılabilir. Malzemeler: 400 gram pırasa; 2 adet yumurta; 1 çay kaşığı kabartma tozu; 3 yemek kaşığı lor peyniri; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı çörek otu. Hazırlanışı: 1. Pırasaları temizleyip incecik doğrayın. 2. Bir kapta yumurtaları çırpın. 3. Çırpılmış yumurtalara, doğranmış pırasa, lor peyniri, zeytinyağı, tuz ve çörek otunu ekleyin. 4. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. 5. Son olarak kabartma tozunu ekleyip hafifçe karıştırın. 6. Yağlanmış fırın tepsisine karışımı yayın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Karabuğday unundan çeşitli hamur işleri yapılabilir, bunlar arasında: Ekmek: Gluten içermemesi nedeniyle özellikle çölyak hastaları için uygun glutensiz ekmekler yapılabilir. Krep ve pancake: Karabuğday unu, krep ve pancake yapımında kullanılabilir, hafif fındıksı tadı ile lezzetli sonuçlar verir. Kurabiye ve kek: Sağlıklı ve besleyici kurabiyeler ve kekler için karabuğday unu tercih edilebilir. Pizza hamuru: Glutensiz pizza hamurları yapımında karabuğday unu kullanılabilir.

Çiğ börek yapımında genellikle 4,5 su bardağı un kullanılır.

Kafes poğaçanın içine genellikle beyaz peynir ve maydanoz konur.

Hekimoğlu Un'un en iyi kalitesi olarak "Süper 1 Özel Amaçlı Böreklik Buğday Unu" öne çıkmaktadır.