Un

Nişasta ve un aynı şeyler değildir. Nişasta, oda sıcaklığında tatsız, kokusuz, beyaz bir katı madde olup, karbonhidrat, karbon, hidrojen ve oksijen atomları içerir. Un ise, çiğ tanelerin öğütülmesiyle elde edilen bir tozdur ve ekmek, kek ve pasta gibi birçok farklı yiyeceğin yapımında kullanılır.

V kal un olarak belirtilen ürünün, kavılca unu olabileceği düşünülmektedir. Kavılca unu, aşağıdaki faydalar nedeniyle çeşitli alanlarda kullanılır: Besin değeri: Yüksek protein, lif, demir, magnezyum, fosfor ve diğer mineraller açısından zengindir. Gluten oranı: Düşük glüten oranına sahip olduğu için sindirim sistemi dostu bir undur. Diyetlerde kullanım: Yoğun lif oranı sayesinde diyetlerde tercih edilir. Bebek ve çocuk beslenmesi: Çocuk bisküvisi, kek, poğaça gibi ürünler için uygun bir besin kaynağıdır. Ekmek ve hamur işleri: Ekmek, börek, kek ve diğer unlu mamullerin yapımında kullanılır.

En güzel poğaça için tam buğday unu kullanılması önerilir.

Glutensiz makarna, buğday proteini gluten içermeyen özel unlar kullanılarak yapılır. Bu unlar genellikle aşağıdaki malzemelerden elde edilir: Mısır unu; Pirinç unu; Bezelye unu; Mercimek unu; Patates unu.

Siyez unu, daha sağlıklı olarak kabul edilir çünkü: 1. Genetik Yapısı Korunmuş: Siyez buğdayı, genetik yapısı değiştirilmemiş bir buğday türüdür ve bu nedenle doğallığını korur. 2. Besin Değeri Yüksek: Protein, lif, magnezyum, demir ve fosfor gibi birçok mineral ile A, B ve E vitaminleri bakımından zengindir. 3. Düşük Glisemik İndeks: Glisemik indeksi düşük olduğu için kan şekerini hızlıca yükseltmez, bu da tokluk hissinin daha uzun sürmesini sağlar. 4. Sindirimi Kolay: Diğer unlara göre daha az gluten içerir, bu da sindirimi kolaylaştırır. 5. Radyasyona Karşı Koruyucu: Siyez ununun radyasyona karşı koruyucu özellikleri olduğu düşünülmektedir.

Ova Un, Ova Un Fabrikası A.Ş.'ye aittir.

Glutensiz unlar arasında en iyisi olarak değerlendirilebilecek birkaç seçenek şunlardır: 1. Karabuğday Unu: Gluten içermez ve besleyici değeri yüksektir. 2. Amarant Unu: Lif, protein ve mikro besinler açısından zengindir. 3. Nohut Unu: Bitkisel proteinler, magnezyum ve potasyum içerir. 4. Hindistan Cevizi Unu: Doymuş yağlardan laurik asit içerir ve lifli yapısı sayesinde kan şekerini dengelemeye yardımcı olur. 5. Yulaf Unu: Lifli bir yapıya sahiptir ve beta glukan adı verilen bir lif türü içerir. Glutensiz un seçerken, ambalajında "gluten içermez" ibaresinin yer aldığından emin olunmalıdır.

En güzel helvanın hangi undan yapıldığı konusunda kesin bir yanıt vermek zor olsa da, geleneksel un helvası için buğday unu tercih edilir. Bunun yanı sıra, irmik helvası için irmik ve gluten hassasiyeti olanlar için ise mısır unu kullanılabilir.

Waffle yapımında çok amaçlı un veya pastalık un kullanılması önerilir. Ayrıca, tam buğday unu gibi ağır unların kullanılması waffle'ı sertleştirebilir.

En sağlıklı glutensiz un olarak aşağıdaki seçenekler değerlendirilebilir: 1. Karabuğday Unu: Gluten içermez, antioksidanlar ve çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengindir. 2. Amarant Unu: Lif, protein ve mikro besinler içerir, fındıksı bir tada sahiptir. 3. Teff Unu: Yüksek oranda protein ve lif içerir, kan şekerini dengelemeye yardımcı olabilir. 4. Nohut Unu: Bitkisel proteinler, magnezyum, potasyum ve folat gibi mineraller açısından iyi bir kaynaktır. 5. Hindistan Cevizi Unu: Doymuş yağlardan laurik asit içerir, lifli yapısı sayesinde kan şekerini dengelemeye yardımcı olabilir. Glutensiz un seçerken, ambalajında "gluten içermez" ibaresinin yer aldığından emin olunmalıdır.

Gözleme en güzel beyaz buğday unu ile yapılır.

En iyi unun hangi ilden çıktığı konusunda kesin bir yanıt vermek zor olsa da, Türkiye'de bazı illerin ünlü un markaları bulunmaktadır: Kastamonu: Siyez buğdayı, bu ilde yoğun olarak yetiştirildiği için siyez unu üretiminde öne çıkar. Kars: Kavılca buğdayı, Kars'ta yetiştirildiği için bu bölgeden elde edilen unlar değerlidir. Bursa: Uludağ Un, Türkiye'nin en büyük un üreticilerinden biri olarak bilinir ve kaliteli ürünleriyle tanınır. Ege Bölgesi: Söke Un, Ege Bölgesi'nde üretilen ve buğdaydan elde edilen ürünleriyle tercih edilir.

Selva ve Söke Un farklı markalara aittir. - Söke Un, 1963 yılında kurulan Söke Değirmencilik San. ve Tic. A.Ş. bünyesinde üretilen bir Türk un markasıdır. - Selva, İttifak Holding'in gıda sektöründeki markalarından biridir ve 1988 yılında un üretimi ile sektöre girmiştir.

Milas köftesi yapımında 2 su bardağı un kullanılır.

Ekmek yapımında kullanılan başlıca un çeşitleri şunlardır: 1. Tam buğday unu: Vitamin açısından zengin, doğal lif kaynağıdır. 2. Esmer buğday unu: Genellikle tandır ekmeği ve lavaş yapımında kullanılır. 3. Beyaz un: Nişasta zengini, rafine undur, ekmek, börek, poğaça gibi ürünlerde tercih edilir. 4. Kırmızı buğday unu: Geleneksel kalmış, sağlıklı kabul edilen bir un türüdür. 5. Siyez buğdayı unu: Antik çağlardan beri aynı genetiğe sahip, değişime uğramadığı için sağlıklıdır. 6. Kıvılca unu: Kandaki glikoz oranına etki etmeyen, diyet öğünlerinde tüketilen bir undur. 7. Dinkel unu: Kepeği ile kullanım imkanı sunan, sağlıklı bir undur. 8. Karakılçık unu: Protein ve gluten içeren, sert ve az kabaran ama uzun dayanan ekmek türleri yapımında kullanılır. 9. Yulaf unu: Sağlıklı ve doyurucu, protein, karbonhidrat ve Omega açısından zengindir. 10. Mısır unu: Glutensiz olması nedeniyle sıklıkla tercih edilir, antioksidan özelliği ile oldukça sağlıklıdır.

Galeta unu ve ekmek kırıntısı aynı şeyler değildir. Galeta unu, bayat ekmeklerin fırınlanıp kurutulduktan sonra rondoda çekilmesiyle elde edilen bir un çeşididir. Ekmek kırıntısı ise ekmek dilimlerinin kurutulup ufalanmasıyla elde edilen kırıntılardır.

Emiroğlu Baklava, ince öğütülmüş ve yüksek kaliteli buğday unu kullanmaktadır.

En iyi pide, beyaz renkli buğday unundan yapılır.

Ulusoy Un Sanayi ve Ticaret A.Ş., hububat ve bakliyattan mamul un, irmik, makarna ve bisküvi gibi her türlü gıda maddesinin imalatını, ticaretini, ithalat ve ihracatını yapmaktadır.

Halka tatlısı yaparken 2,5 su bardağı un kullanılır.