Dolma

Kırmızı biberli dolma yanına şu yemekler ve içecekler iyi gider: 1. Domates Çorbası: Biber dolması öncesi güzel bir başlangıç olabilir. 2. Fırında Tavuk: Dolmanın yanına doyurucu bir ana yemek olarak tercih edilebilir. 3. Cacık: Yoğurt ve naneli cacık, dolmanın yanında serinletici bir lezzet sunar. 4. Salçalı Makarna: Lezzetli bir tamamlayıcı olarak düşünülebilir. 5. Hoşaf: Özellikle kayısı hoşafı, dolmanın yanına çok yakışır. 6. Naneli Ayran: Dolmanın yanında içecek olarak tercih edilebilir. Ayrıca, yoğurt da dolmanın yanında sıkça tüketilen bir eşlikçidir.

Kurutulmuş kırmızı biber dolması yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 1 çay bardağı zeytinyağı - 15 adet kurutulmuş dolmalık biber - 2 adet orta boy soğan - 1 diş sarımsak - 1 yemek kaşığı biber salçası - 1 yemek kaşığı domates salçası - 2 su bardağı pirinç - 1 çay kaşığı karabiber - 1 çay kaşığı toz kırmızı biber - 1 tatlı kaşığı kuru nane - 1 çay kaşığı tuz - 1 adet limon suyu - 2 su bardağı sıcak su Yapılışı: 1. Kurutulmuş biberleri 2-3 dakika kaynatın, hafif yumuşayan biberlerin suyunu süzüp kenara alın. 2. Tavaya zeytinyağını ekleyin, yemeklik doğradığınız soğan ve sarımsağı alıp kavurun. 3. Salçayı ilave edip kavurmaya devam edin. 4. Pirinçleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. 5. Baharat, tuz, toz şeker ve sıcak suyu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. 6. Harcı biberlerin içine bir parmak eksik kalacak şekilde doldurun. 7. Tencereye yerleştirin, biberlerin yarısına gelecek kadar su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. 8. Su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın, pişmesine yakın limon suyunu da ilave edin. 9. Bir süre dinlendirdikten sonra kuru biber dolmasını servis edin.

Dolma, Osmanlı mutfağı kökenli bir yemek olup, Osmanlı İmparatorluğu'nun hüküm sürdüğü topraklarda yapılmaktadır. Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde, Siirt ve Hatay mutfağında soğan dolması oldukça meşhurdur.

Esnaf usulü kıymalı biber dolması yapmak için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 10-12 adet dolmalık biber - 2 adet kuru soğan - 1 su bardağı pirinç - 1 tatlı kaşığı tarçın - 1 tatlı kaşığı karabiber - 1 tatlı kaşığı toz şeker - Yarım demet maydanoz - Yarım demet taze nane - 1 tatlı kaşığı kuru nane - Yarım kahve fincanı kuş üzümü - Yarım kahve fincanı dolmalık fıstık - 2 büyük domates - 1 çay bardağı zeytinyağı - Tuz Yapılışı: 1. Kuru soğanları doğrayın ve yarım çay bardağı zeytinyağında kavurun. 2. Soğanlar kavrulunca rendelenmiş veya robottan geçirilmiş 1 adet domatesi ekleyin. 3. Yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinçleri ilave ederek hafifçe kavurun. 4. Dolmalık fıstıklar, kuş üzümü, tarçın, kuru nane, karabiber, toz şeker, tuz ve ince doğranmış maydanoz ve taze naneleri ekleyip güzelce karıştırın. 5. Dolmalık biberlerin kapak kısmını açın. 6. Her biberin içine iç harcından doldurularak tencereye yerleştirin. 7. Dolmaların kapağına kapatmak için bir domatesi küçük doğrayarak her biberin tepesini kapatın. 8. Uygun bir tencereye dizdikten sonra üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirip biberlerin yarısına gelecek kadar su ilave edin. 9. Tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın, pirinçler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. 10. Soğuduktan sonra servis edin.

Yalancı yaprak sarma ve yalancı dolma aynı şeyi ifade eder. Yalancı dolma, et kullanılmadan yapılan dolmalara verilen addır.

Yarpaq dolması, Azerbaycan mutfağına ait meşhur bir yemektir.

Kıyma ile dolma harcı hazırlamak için gerekli malzemeler: 500 gram kıyma; 1 su bardağı pirinç; 1 adet büyük soğan; 2-3 diş sarımsak; 1 adet domates (veya 2 yemek kaşığı domates salçası); 1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ; Yarım çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı); Tuz, karabiber, pul biber, nane gibi baharatlar; İsteğe bağlı olarak maydanoz veya taze nanenin yaprakları. Hazırlanışı: 1. Öncelikle pirinç iyice yıkanır ve süzülerek kenara alınır. 2. Soğan ve sarımsak ince ince doğranır. 3. Domates de kabukları soyulup rendelenir veya küçük küpler halinde kesilir. 4. Büyük bir tavada zeytinyağı ısıtılır. 5. Pembeleşen soğanların üzerine sarımsak eklenerek birkaç dakika daha kavrulmaya devam edilir. 6. Ardından kıyma eklenir ve iyice kavruluncaya kadar pişirilir. 7. Kıyma pişince rendelenmiş domates veya domates salçası eklenir. 8. Tuz, karabiber, pul biber ve nane de eklenerek karıştırılır. 9. Son olarak yıkanmış pirinç eklenir ve birkaç dakika daha kavrularak karıştırılır. 10. Harç, bir miktar su eklenerek kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirilir. 11. Ocağı kapatmadan önce ince doğranmış maydanoz veya taze nane yaprakları da eklenerek karıştırılır. Dolma harcını hazırladıktan sonra, dolma yapımında kullanmak üzere dolmalık sebzelerin içlerini dikkatlice açarak harçla doldurabilirsiniz.

Evet, biber dolmasının içine salça konur. Dolma sosu hazırlanırken genellikle 1 litre suya iki kaşık salça eklenir.

Dolmalık, genellikle biber, kabak ve patlıcan gibi sebzelerden yapılır.

Kıymalı biber dolmasının içine konan malzemeler şunlardır: Pirinç: 1 su bardağı. Kıyma: 250 gram. Dolmalık biber: Yarım kilo. Maydanoz ve taze nane: İnce doğranmış. Kuru soğan: 1 adet. Sarımsak: 2 diş. Domates: 2 orta boy (kapak yapmak için). Zeytinyağı: Yarım su bardağı. Domates salçası: 2 çorba kaşığı. Pul biber, karabiber ve tuz: Arzuya göre.

Evet, biber dolması yaparken fırına su konur. Fırın tepsisine, dolmaların yarısına gelecek şekilde su ilave edilir ve bu şekilde fırına verilir.

Evet, kıymasız soğan dolması yapılabilir. Malzemeler: 4-5 adet büyük boy soğan; 1 su bardağı yıkanmış baldo pirinç; 1 yemek kaşığı domates salçası; 3 adet rendelenmiş domates; 2 diş sarımsak (ezilmiş); yarım demet kıyılmış maydanoz; yarım çay bardağı nar ekşisi; 2 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı pul biber. Hazırlanışı: 1. Soğanları kaynar suya alarak yaklaşık 5-7 dakika haşlayın. 2. Yumuşayan soğanları sudan çıkarıp katmanlarını dikkatlice ayırın. 3. Bir kaba kıyma, pirinç, domates rendesi, salça, sarımsak, maydanoz, nar ekşisi ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. 4. Ayrılan soğan katmanlarının içine hazırladığınız harcı doldurup rulo şeklinde sarın. 5. Doldurduğunuz soğanları tencereye sıkı bir şekilde dizin. 6. Bir tavada tereyağını eritip salçayı ekleyin ve kavurun. 7. Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine dökün. 8. Pişen dolmaları sıcak olarak servis edin.

Soğan dolması genellikle dana biftek veya kuzu kıyma ile yapılır.

Dolmanın yanında yapılabilecek salatalar şunlardır: 1. Çoban Salatası: Klasik ve her yemeğin yanına yakışan bir salatadır. 2. Közlenmiş Biber Salatası: Közlenmiş kırmızı biber, yoğurt ve sarımsak ile hazırlanan lezzetli bir salata. 3. Havuç Tarator: Yoğurtlu ve havuçlu meze olarak da değerlendirilebilecek bir salata. 4. Marul Salatası: Basit ve ferahlatıcı bir salata seçeneği. Ayrıca, yeşillikli ve domatesli salatalar da dolmanın yanında tercih edilebilir.

Lahana dolması yanına pilav olarak tereyağlı veya sebzeli pilav önerilir.

Lahana dolması yapmak için gerekli malzemeler: 1 kg orta yağlı kıyma; 1 orta boy lahana; 1 kase dolma içi (ince bulgur ve aşlık karışımı) ya da ince bulgur; 4 orta boy kuru soğan; 3 kaşık domates salçası; 3 baş sarımsak; Tuz, karabiber, pul biber; Tereyağı ve sıvı yağ. Yapılışı: 1. Soğanları küp küp doğrayın. 2. Dolma içini ayıklayıp yıkayın, derin bir kaba koyun ve sıcak su ile biraz ıslatın. 3. Doğranan soğanları, kıymayı, baharatları ve salçayı ilave ederek iyice karıştırın ve yoğurun. 4. Lahanları dallarından ayırarak haşlayın ve soğutun. 5. Lahanların kalın dallarını ayırarak 2 santimlik şeritler halinde kesin. 6. Şeritlerin uç kısmına iç koyarak muska şeklinde sarın. 7. Tencereye dizin, aralarına soyulmuş sarımsak dişlerini koyun. 8. Üzerine tereyağı parçalarını koyun, biraz sıvı yağ gezdirin, 1 bardak sıcak su ilave ederek kısık ateşte 3-4 saatte pişirin (dolmanın suyu çektikçe azar azar sıcak su ilave edilir). Ayrıca, etli lahana dolması tarifi için Arda'nın Mutfağı'ndaki şu adımları da izleyebilirsiniz: 1. Lahananın dış yapraklarını ayıklayın. 2. Lahana yapraklarını kaynar suda 1-2 dakika haşlayın. 3. Sarmanın içi için tüm malzemeleri bir kaba alıp iyice harmanlayın. 4. Lahanaların orta damarlarını ayıklayın. 5. İç harç ile sarmaları doldurup sarın. 6. Tencerenin dibine lahanaların damarlı kısımlarını yerleştirin ve sardığınız sarmaları üzerine dizmeye başlayın. 7. Tencereye dizdiğiniz sarmaların üzerine sos için olan malzemeleri karıştırıp dökün. 8. Sarmalar açılmasın diye üzerine tabak kapatın ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

Dolma ile genellikle iki tür pilav yapılır: 1. İç Pilav: Dolma fıstığı ve kuş üzümü ile zenginleştirilen, baharatlarla tatlandırılan bir pilav çeşididir. 2. Artan Dolma İçi ile Pilav: Dolma iç harcının artması durumunda, bu iç ile pirinç kullanılarak yapılan bir pilav tarifidir.

Dolma yapımında en yaygın olarak kullanılan pirinç çeşitleri "baldo" ve "osmancık" pirincidir.

Karaburun'un meşhur yemekleri arasında "çalkama" ve "enginar dolması" öne çıkmaktadır.

Lahana dolmasının içine konulabilecek baharatlar şunlardır: Nane; Kekik; Toz kırmızı biber; Karabiber; Tuz. Ayrıca, dolmanın iç harcına domates salçası ve biber salçası da eklenebilir.