Dolma

Türkiye'de 100 ana ve 200 tali dolma çeşidi olduğu tahmin edilmektedir.

Kofik dolması, Türk mutfağına ait, kurutulmuş dolmalık biber ve patlıcan kullanılarak yapılan bir yemektir. Malzemeler: - 25 adet kofik (kurutulmuş dolmalık biber ve patlıcan) - 750 gram pirinç - 5 adet kuru soğan - 2 su bardağı zeytinyağı - Yeterince tuz, karabiber, kırmızıbiber Hazırlanışı: 1. Kofikleri sıcak suda haşlayıp yumuşayıncaya kadar bekletin, suyunu süzün. 2. Soğanları ince ince kıyıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. 3. Yıkanmış pirinci, tuz, karabiber ve kırmızıbiberi ekleyip bir süre daha kavurun. 4. Pirinç ölçüsüne eş değerde su ilave ederek suyunu çekene kadar pişirin. 5. Hazırladığınız iç harcı haşlanmış kofiklerin içerisine doldurun. 6. Dolmaları bir tencereye yerleştirin ve üzerine bir ölçü su ekleyin. 7. Kısık ateşte dolmalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis önerisi: Yanında yoğurt veya cacık ile servis edilebilir.

Kerevizin en lezzetli halleri arasında şunlar öne çıkmaktadır: 1. Zeytinyağlı Kereviz: Kereviz, havuç, arpacık soğan ve limon suyu ile hazırlanan, soğuk tüketildiğinde daha lezzetli olan bir tariftir. 2. Havuçlu Sotelenmiş Kereviz Salatası: Kereviz ve havucun zeytinyağı ile sotelenmesi, yoğurt ve mayonez ile karıştırılmasıyla yapılan bir salatadır. 3. Kereviz Dolması: Kereviz çanaklarının içine bezelye, patates ve zeytinyağı konularak yapılan bir dolmadır.

Lahana dolması yaparken tencerenin dibine biraz su eklemek gerekmektedir.

Dolma yapımı için iki farklı tarif önerisi: 1. Etli Biber Dolması Tarifi: Malzemeler: - 15 adet orta boy dolmalık biber - 250 gr. dana kıyma - 1 su bardağı dolmalık pirinç - 50 gr. margarin veya 1 çay bardağı sıvı yağ - 2-3 adet domates - Yarım demet maydanoz - 1 orta boy kuru soğan - 1 çorba kaşığı domates salçası - 2 su bardağı sıcak su - Tuz, karabiber, kırmızı biber, kuru nane Yapılışı: 1. Dolmalık biberleri iyice yıkayın, sap kısmını kapak yapılabilecek şekilde bıçakla kesin ve tüm çekirdekleri çıkarın. 2. Pirinçleri yıkayıp iyice süzün, domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkartarak kıyın. 3. Kıymayı, yemeklik doğranmış soğanı, margarinin veya sıvıyağın yarısını, pirinci, domatesleri, nane, maydanoz, tuz ve karabiberle iyice karıştırın. 4. Bir tatlı kaşığı yardımıyla biberlerin içini hazırladığınız harçla doldurun, çok fazla sıkıştırmamaya özen gösterin. 5. Doldurulmuş dolmalık biberleri tencereye dik ve yakın olarak yerleştirin. 6. Kalan yağı ve domates salçasını küçük bir kapta kavurarak içine iki bardak kaynar su ilave edin. 7. Hazırladığınız sosu biberlerin yanından tencereye koyun. 8. Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pişirin. 9. Yarım saat sonra biberlere çatalla dokununca rahat deliniyorsa dolma pişmiş ve servise hazır demektir. 2. Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi: Malzemeler: - 16 adet dolmalık biber - 3-4 adet domates (dolmanın üzeri için) - 1 su bardağı zeytinyağı - 7 adet büyük boy soğan - 3 su bardağı pirinç (nişastası gidene kadar yıkanmış) - Tuz, karabiber, kuru nane, 2,5 yemek kaşığı toz şeker

Silikon dolma kapağı, dolma yaparken dolmanın iç malzemesinin dışarı çıkmasını önlemek için kullanılır. Bu kapaklar, dolmayı sıkıca sararak iç malzemenin dolmadan dışarı sızmasını engeller ve dolmanın daha düzgün bir şekilde hazırlanmasını sağlar.

Etli dolma biber yapımında orta yağlı dana kıyma kullanılması önerilir.

Biber dolmasının püf noktaları şunlardır: 1. Malzeme Seçimi: Etli dolmalar için yağsız dana kıyma, zeytinyağlı dolmalar için ise kaliteli bir zeytinyağı tercih edilmelidir. 2. İç Harç Hazırlığı: Pirinci ılık suda bekletip yumuşatmak ve bol su ile yıkamak, iç harcın sert kalmasını önler. 3. Biberlerin Hazırlanması: Biberlerin eşit büyüklükte olması ve iyice temizlenmesi önemlidir. 4. Pişirme Yöntemi: Dolmaları tencereye dikine dizmek, hepsinin eşit pişmesini sağlar. 5. Servis Önerisi: Pişen dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirmek, hem lezzetini artırır hem de daha parlak görünmesini sağlar.

Gaziantep'te kuru dolma pişirmek için gerekli malzemeler: 10 adet kuru patlıcan; 10 adet kuru dolmalık biber; 1,5 su bardağı osmancık pirinç; 1 adet kuru soğan; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 tatlı kaşığı biber salçası; 1 adet büyük boy rendelenmiş domates; 1 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı nar ekşisi; 1 tatlı kaşığı sumak; 1 tatlı kaşığı kuru nane; 2 çay kaşığı toz kırmızı biber; 1 çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı tuz; 4 yemek kaşığı zeytinyağı. Pişirme aşamaları: 1. Kuru patlıcan ve kuru biberleri sıcak suda 10 dakika kadar yumuşaması için kaynatın. 2. Pirinçleri sıcak suda yarım saat kadar bekletip, bol suda yıkayın. 3. Tencereye sıvıyağı ekleyip yemeklik doğradığınız soğanı kavurun. 4. Pirinçleri de ekleyip kavurmaya devam edin. 5. Nar ekşisini, rendelenmiş sarımsağı ve baharatları ekleyin. 6. Salçayı da tencereye ekleyin. 7. Üzerini geçmeyecek şekilde su ekleyip kısık ateşte iç harcını pişirin. 8. İç harcı suyunu çekip dinlenince kuru patlıcan ve biberin içlerini doldurun. 9. Tencereye dolmaları yerleştirin. 10. Üzerine nar ekşisi, zeytinyağı, biraz daha tuz ve isteğe bağlı olarak kuru nane serpin. 11. Dolmaların hizasına kadar su ekleyip kısık ateşte 40 dakika kadar pişirin. 12. Dolmalar piştikten sonra biraz dinlendirip servis edebilirsiniz.

Karışık dolma için kurutulan sebzeler genellikle patlıcan, biber ve kabakdır.

Kabak dolması yaparken kabakları haşlamak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Kabakları yıkayın ve uç kısımlarını temizleyin. 2. Kaynar suya kabakları ekleyin. 3. Haşlanma süresini ayarlayın. 4. Kabaklar yumuşadığında haşlama işlemi tamamlanmış demektir. 5. Kabakları kevgir yardımıyla sudan çıkarın ve soğuması için bir kenara bırakın. Bu şekilde haşlanan kabaklar, dolmanın iç harcıyla doldurulmak üzere hazır hale gelir.

Kelem dolmasının içine genellikle şu malzemeler konur: Kıyma: Orta yağlı kıyma tercih edilir. Bulgur: İnce bulgur veya dolma içi (ince bulgur ve aşlık karışımı) kullanılır. Soğan: Küp küp doğranmış kuru soğan eklenir. Salça: Domates salçası kullanılır. Baharatlar: Tuz, karabiber ve pul biber gibi baharatlar eklenir. Ayrıca, salata harcı olarak domates, yeşil biber, soğan ve baharatlar da kullanılabilir.

Mumbarın en kolay şekilde doldurulması için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Bulgur ve İç Harcın Hazırlanması: Bulgurlar yıkandıktan sonra sıcak suyla ıslatılır. 2. Mumbarın Doldurulması: Hazırlanan harç, mumbara gevşekçe doldurulur. 3. Pişirme: Mumbar, kaynayan suda yumuşayıncaya kadar pişirilir. 4. Servis: Piştikten sonra mumbar sudan çıkarılır ve küçük küçük dilimlenir, arzu edilirse sarımsak da dökülerek sıcak olarak servis edilir.

Kuru dolma içine hem pirinç hem de bulgur kullanılabilir.

Dolmanın yanında gidebilecek çorbalar şunlardır: 1. Domates Çorbası: Biber dolması ile nefis bir uyum sağlar. 2. Mercimek Çorbası: Zeytinyağlı dolmanın yanında tercih edilebilir. 3. Yayla Çorbası: Yoğurt ve pirinç ile yapıldığından dolmaya eşlik edebilir. 4. Tarhana Çorbası: Özellikle yaz mevsiminde tercih edilebilir.

Siirt Arap Dolması Tarifi: Malzemeler: - 10-12 adet kuru biber ve patlıcan - 2 adet kuru soğan - 2 adet yeşil biber - 2 adet domates - Yarım demet maydanoz - 1,5 yemek kaşığı domates salçası - 1 yemek kaşığı biber salçası - 2 su bardağı pirinç - 1 kahve fincanı zeytinyağı - Tuz, karabiber, pul biber, kuru nane - Sıcak su - Sumaklı su için: 1 kahve fincanı tane sumak, 2 çay bardağı sıcak su Hazırlanışı: 1. Kuru patlıcan ve biberleri kaynar suda 5-6 dakika haşlayıp süzün. 2. Sumağı sıcak suya batırarak ekşisini suya salmasını bekleyin. 3. Domatesi rendeleyin, maydanozu, soğanları ve biberleri incecik doğrayın. 4. Pirinçleri yıkayıp tüm malzemeleri derin bir kasede karıştırın. 5. Üzerine salçayı ve baharatları ilave edip zeytinyağını ekleyin ve güzelce harmanlayın. 6. Haşladığınız sebzeleri dolma harcıyla doldurup ağızlarını hafifçe sıkıştırarak tencereye dizin. 7. Dolmaların üzerine biraz zeytinyağı gezdirip sumaklı suyu ve aynı miktarda sıcak suyu tencereye ilave edin. 8. Üzerine bir tabak yerleştirdiğiniz dolmaları kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. 9. Ocaktan aldıktan sonra 2 dakika dinlendirip servis edin.

Osmanlı mutfağında ayva pişirmek için iki farklı tarif önerilmektedir: ayva dolması ve ayva tatlısı. Ayva Dolması Tarifi: Malzemeler: - 3 adet büyük ayva - 250 gram kıyma - 1 çay bardağı pirinç - 1 adet soğan (ince doğranmış) - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık - 1 yemek kaşığı kuş üzümü - 1 çay kaşığı tarçın - 1 çay kaşığı karabiber - 1 çay kaşığı tuz - 1 su bardağı su - 1 yemek kaşığı tereyağı Hazırlanışı: 1. Ayvaları ortadan ikiye kesin ve içlerini dikkatlice oyun. 2. Kararmamaları için limonlu suda bekletin. 3. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun. 4. Üzerine kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. 5. Pirinci, dolmalık fıstığı, kuş üzümünü ve baharatları ekleyerek birkaç dakika daha karıştırın. 6. Hazırladığınız iç harcı ayvaların içine doldurun ve üzerlerine küçük tereyağı parçaları koyun. 7. Ayvaları bir tencereye dizin, üzerine 1 su bardağı suyu ekleyin ve kapağını kapatın. 8. Kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika, ayvalar yumuşayana kadar pişirin. 9. Sıcak olarak servis edin. Ayva Tatlısı Tarifi: Malzemeler: - 3 orta boy ayva - 3 bardak şeker - 200 gr kaymak - 200 gr ceviz - 4 adet karanfil - 3 bardak su Hazırlanışı: 1. Büyük ayvaları dört, orta boy ayvaları iki parçaya bölerek şekerli suda pişirin. 2. Ayvalar sudan çıkarıldıktan sonra tepsiye dizilir, ortalarına kaymak konur. 3. Fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. 4. Fırından çıkarıldıktan sonra ayvaların üzerlerine ceviz ve kaymak ilave edilerek servis yapılır.

Dolma baharı, çeşitli baharatların karışımından elde edilen, özellikle dolma yapımında kullanılan bir baharat türüdür. Bu baharat karışımı genellikle yenibahar ağırlıklı olup, ayrıca karabiber, tarçın gibi baharatları da içerir.

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 20 adet kurutulmuş patlıcan - 1 su bardağı pirinç - 2 adet büyük boy soğan - 4 diş sarımsak - 1 yemek kaşığı nar ekşisi - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 yemek kaşığı biber salçası - 2 yemek kaşığı kuru nane - 1 çay kaşığı sumak - 1/2 tatlı kaşığı karabiber - 1 tatlı kaşığı pul biber - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 yemek kaşığı şeker - 1 çay bardağı zeytinyağı Yapılışı: 1. Yaklaşık 20 adet kuru patlıcanı kaynayan suyun içine atıp yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika haşlayın. 2. Yumuşayan kuru patlıcanları süzerek suyun içerisinden alın. 3. 1 çay bardağı zeytinyağını pilav tenceresinde kızdırın. 4. 2 adet büyük boy yemeklik doğranmış soğanı tencereye ekleyip sotelemeye başlayın. 5. Soğanlar hafif yumuşayınca 4 diş sarımsak ve birer yemek kaşığı domates ve biber salçası ekleyin ve kavurmaya devam edin. 6. İyice yıkamış olduğunuz 1 su bardağı pirinci de ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. 7. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı sumak, 2 yemek kaşığı nane ve 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyip kavurmaya devam edin. 8. 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekene dek pişirin. 9. Pirinçler suyunu çekince kuru patlıcanların içini 1 cm boşluk bırakacak şekilde doldurun. 10. Doldurduğunuz patlıcanları tencereye dizin, üzerine 1,5 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı nar ekşisi dökün ve tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya başlayana kadar orta ateşte pişirin. 11. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve 40 dakika daha pişirmeye bırakın. 12. Kuru patlıcan dolmalarını piştikten sonra ocaktan alın, ılık veya soğuk olarak servis edin [

Soğan dolması kuzu eti ile yapıldığında en güzel lezzeti verir.