Dolma

Kurutulmuş kırmızı biber dolması yapmak için gerekli malzemeler: 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 orta boy soğan; 2 yemek kaşığı salça; 1,5 su bardağı ince bulgur; bir tutam maydanoz; kurutulmuş dolmalık biber; 1 su bardağı su; 1 tatlı kaşığı kimyon; 1 tatlı kaşığı nane; 1 tatlı kaşığı fesleğen; 1 tatlı kaşığı tuz. Yapılışı: 1. Soğanı ve maydanozu ince ince doğrayın. 2. Bir tava alıp içine yağ koyun ve soğanı yağda kavurun. 3. Salça ve bulguru ekleyip biraz daha kavurun. 4. Üzerine biraz su ekleyip ocağı kapatın ve dinlendirin. 5. Bir tencerenin yarısına kadar su doldurup kuru biber dolmalarını haşlayın. 6. Haşlanan biberlerin suyunu süzün. 7. 10 dakika dinlenen bulgurun içine maydanoz ve baharatları ekleyip karıştırın. 8. Süzdüğünüz biberlerin yan taraflarını el yardımıyla ayırıp iç harcı yaklaşık bir tatlı kaşığı olacak şekilde içine koyun ve ağzını kapatın. 9. Bütün biberlere bu işlemi uygulayın. 10. Biberleri, tencerede ağzı açılmayacak şekilde yerleştirin. 11. Küçük bir tavada bir yemek kaşığı yağ ve bir yemek kaşığı salçayı kavurup karıştırın. 12. 1 su bardağı suyu ekleyip karıştırdıktan sonra biberlerin bulunduğu tencereye dökün. 13. Tencereyi ocağa koyup yaklaşık 30 dakika pişirin ve servis edin. Ayrıca, kuru biber dolması tarifi için yemek.com ve lezzet.com.tr gibi siteler de kullanılabilir.

Yalancı yaprak sarma ve yalancı dolma aynı şeydir, çünkü yalancı dolma, et kullanılmadan yapılan yaprak sarmasına verilen addır. Yalancı dolmanın kullanılabildiği sebzeler arasında biber, lahana, asma yaprağı, domates ve patlıcan bulunur.

Dolma, Balkan, Güney Kafkasya, Orta Asya, Akdeniz, Ege ve Orta Doğu mutfaklarında yer alan bir yemek çeşididir. Türkiye'de dolmanın meşhur olduğu bazı yerler: Gaziantep: Antep dolması. Adana: Adana dolması. Dolma, Osmanlı öncesi Arap mutfağında da yer almaktadır. Ayrıca, dolma Azerbaycan'ın "Dolma yapımı ve paylaşımı geleneği" 2017 yılında UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listelerine dahil edilmiştir.

Esnaf usulü kıymalı biber dolması tarifine dair bilgi bulunamadı. Ancak, kıymalı biber dolması yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 20 adet orta boy dolmalık biber; 2 adet orta boy kuru soğan; 150 gr kıyma; 4 yemek kaşığı sıvı yağ; 2 adet domates; 1,5 su bardağı pirinç; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 çay kaşığı pul biber; Yarım çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı tuz; Yarım demet maydanoz. Yapılışı: 1. Biberlerin kapakları çıkartılarak içleri boşaltılır ve yıkanır. 2. Tencereye sıvı yağ alınarak küçük küçük doğranmış soğan hafif kavrulur. 3. Üzerine kıyma ilave edilerek suyunu salıp rengi dönene kadar kavrulmaya devam edilir. 4. Kabukları soyulan ve küçük doğranan domatesler eklenir ve 3-4 dakika domatesler suyunu çekene kadar kavrulur. 5. Salça, pul biber, karabiber, tuz ilave edilerek karıştırılır. 6. Son olarak yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç ile kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır ve ocaktan alınır. 7. Hazır olan iç harcı ile biberlerin içleri bir kaşık yardımı ile doldurularak üzerlerine domates ile kapak yapılır ve tencereye dizilir. 8. Sos için salça sıcak su ile çözdürülür ve dolmaların üzerlerinden gezdirilerek tencereye dökülür. 9. Dolmaların yarısını geçecek kadar tekrar sıcak su ilave edilerek kapağı kapatılır ve orta ateşteki ocakta pirinçler yumuşayana ve dolmalar pişene kadar pişirilir. Kıymalı biber dolması tarifi, farklı kaynaklarda değişiklik gösterebilir.

Yarpaq dolması, Azerbaycan mutfağının geleneksel ve meşhur bir yemeğidir.

Kıyma ile dolma harcı hazırlamak için gerekli malzemeler: 2 adet orta boy kuru soğan; 150 gram kıyma; 4 yemek kaşığı sıvı yağ; 2 adet domates; 1,5 su bardağı pirinç; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 çay kaşığı pul biber; Yarım çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı tuz; Yarım demet maydanoz. Hazırlanışı: 1. Tencereye sıvı yağ alınarak küçük küçük doğranmış soğanlar hafif kavrulur. 2. Üzerine kıyma ilave edilerek suyunu salıp rengi dönene kadar kavrulmaya devam edilir. 3. Kabukları soyulan ve küçük doğranan domatesler eklenir ve 3-4 dakika domatesler suyunu çekene kadar kavrulur. 4. Salça, pul biber, karabiber, tuz ilave edilerek karıştırılır. 5. Son olarak yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç ile kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır ve 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra ocaktan alınır. Harç, pişirilerek veya çiğ malzemelerle hazırlanabilir.

Evet, biber dolmasının içine salça konur. Zeytinyağlı biber dolması tariflerinde, iç harcın hazırlanışı sırasında salça kullanımı yaygındır. Ancak, salça kullanımı kişisel damak tadına bağlıdır ve bazı tariflerde yer almayabilir.

Dolmalık olarak kullanılabilen bazı sebzeler: Biber. Kabak. Patlıcan. Soğan. Enginar. Domates. Pırasa. Ayva. Ekmek.

Biber dolması yaparken fırına su konur. Fırında biber dolması yapılırken, dolmaların üzerine sıcak su veya salçalı su ilave edilir. Örneğin, Yemek.com'daki fırında biber dolması tarifinde, biberlerin üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ve biber salçası eklenerek karıştırılır ve dökülür. Nefisyemektarifleri.com'daki tarifte ise, tencereye dizilen dolmaların üzerine, biberlerin yarısına gelecek şekilde sıcak su konur. Hayfene.com'daki tarifte ise, 1 yemek kaşığı salça 1,5 su bardağı sıcak suda eritilip biberlerin üzerine dökülür.

Evet, kıymasız soğan dolması olur. Kıymasız soğan dolması tariflerine aşağıdaki kaynaklardan ulaşılabilir: nefisyemektarifleri.com sitesinde “Soğan Dolması (Kıymasız Az Ölçülü)” tarifi; tiktok.com sitesinde “Etsiz Soğan Dolması” tarifi; dolma.gen.tr sitesinde “Kıymasız Soğan Dolması” tarifi.

Lahana dolması ile birlikte tercih edilebilecek pilav çeşitleri şunlardır: Pirinç pilavı. Bulgur pilavı. Sebzeli pilav. Ayrıca, lahana dolmasının yanında makarna da tercih edilebilir.

Lahana dolması yapmak için gerekli malzemeler: 450 gram dana kıyma; 1,5 çay bardağı pirinç; 2 adet kuru soğan; 2 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı pul biber; 1 yemek kaşığı kuru nane; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 kahve fincanı sıvı yağ; 1 adet küçük boy lahana. Sosu için: 2 yemek kaşığı domates salçası; 2 su bardağı su; 1 çay kaşığı tuz. Yapılışı: 1. İç harcı hazırlamak için kıyma, pirinç, soğan, tuz, pul biber, kuru nane, domates salçası ve sıvı yağı bir kasede karıştırıp yoğurun. 2. Bir tencereye yarıya kadar su ekleyip kaynatın. 3. Ayırdığınız lahana yapraklarını kaynayan suya ekleyip 3 dakika yumuşamasını sağlayın, ardından soğuk suya alın ve süzdürün. 4. Bir kaseye lahana yaprağını, kenar kısımları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. 5. Kıyma harcını çok sıkı olmayacak şekilde lahananın içine doldurun. 6. Kenardan taşan lahana yapraklarını içeriye doğru kapatıp kaseden çıkarmak için ters çevirin ve fırın kabına aktarın. 7. Bir kasede salça, su ve tuzu karıştırıp fırın kabına yerleştirdiğiniz lahana dolmalarının üzerine dökün. 8. Üzerini önce pişirme kağıdı, ardından alüminyum folyo ile kapatıp 195 derece fırında 30 dakika pişirin. 9. 25. dakikada üzerini açıp hafif kızarması için 10 dakika daha pişirebilirsiniz. 10. Pişen lahana dolmalarının üzerini maydanozla süsleyip yoğurt ile servis edebilirsiniz. Ayrıca, nefisyemektarifleri.com ve lezzet.com.tr sitelerinde de lahana dolması tarifleri bulunmaktadır.

Dolma ile yapılabilecek pilavlardan bazıları şunlardır: Artan dolma içi ile pilav. İçi pilavla doldurulmuş bütün tavuk dolması. Kaburga dolması ve iç pilav. Ayrıca, domatesli pilav ve arpa şehriye pilavı gibi farklı pilav çeşitleri de dolma ile birlikte sunulabilir.

Dolma yapımında en çok tercih edilen pirinç türleri şunlardır: Baldo pirinç. Jasmine pirinç. Basmati pirinç. Ayrıca, Osmancık pirinç de dolma yapımında kullanılabilir. Dolma yaparken, kendi damak tadınıza ve tercihlerinize göre pirinç türünü seçebilirsiniz.

Lahana dolması içine konulabilecek baharatlar şunlardır: Yenibahar; Kajun baharatı; Kimyon; Çekilmiş tane karabiber; Kırmızı biber. Ayrıca, tuz ve nane de lahana dolması baharatları arasında yer alabilir. Baharat kullanımı, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

Türkiye'de birçok çeşit dolma bulunmaktadır. Bazı örnekler: Biber Dolması; Patlıcan Dolması; Kabak Dolması; Domates Dolması; Enginar Dolması; Yaprak Dolması; Soğan Dolması; Karın-Bumbar Dolması; Ekşili Kabak Dolması; Bıldık Dolması. Bu liste, Türkiye'deki dolma çeşitlerinin sadece bir kısmını içermektedir.

Kofik dolması, Elazığ ve çevresinde sıkça tüketilen, yöresel bir yemektir. Kofik kelimesi, içi alınmış biber kurusu veya patlıcan anlamına gelir. Kofik dolmasının bazı malzemeleri: kuru biber ve patlıcan; pirinç; haşlanmış nohut; dana kıyma; domates ve biber salçası; soğan, sarımsak, baharatlar (kekik, sumak, pul biber, kuru nane). Kofik dolmasının bazı yörelerde farklı versiyonları: etli; nohutsuz. Kofik dolmasının bazı pişirme aşamaları: 1. İç harcı hazırlama: Soğan, sıvı yağ, salça, pirinç, nohut, kıyma ve baharatlar kavrularak iç harcı hazırlanır. 2. Sebzelerin hazırlanması: Kuru sebzeler kaynar suda 5 dakika bekletilir. 3. Dolmaların doldurulması: Hazırlanan iç harç, sebzelerin içine doldurulur. 4. Pişirme: Üzerine sos (salça, su, nar ekşisi) eklenerek orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Lahana dolması yaparken, tencerede dolmaların üzerini biraz geçecek kadar su ilave edilir. Ayrıca, bütün lahana dolması tarifinde, tencerede yağ ve salça kavrulduktan sonra, 1 su bardağı sıcak su eklenir. Pratik lahana dolması tarifinde ise, dolmaların üzerine salçalı su ilave edilir. Su miktarı, tarife ve dolmaların boyutuna göre değişiklik gösterebilir.

Biber dolması yapmak için gerekli malzemeler: 8 adet orta boy dolmalık biber; 100 gram orta yağlı dana kıyma; 1,5 su bardağı pirinç; 1 adet orta boy kuru soğan; 1 adet küçük boy domates; 1/2 yemek kaşığı domates salçası; 1 çay kaşığı nane; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı tuz. Sosu için: 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 su bardağı sıcak su; 1/4 çay kaşığı tuz. Yapılışı: 1. Kuru soğan ve domatesi rendeleyin. 2. Pirinçleri yıkayıp hazır edin. 3. Kıyma, rendelenmiş domates, rendelenmiş kuru soğan ve salçayı bir kaba alın. 4. Üzerine nane, tuz ve karabiberi ekleyin, karıştırarak harmanlayın. 5. Dolmalık biberlerin sap kısımlarını yuvarlak şekilde kesin ve çekirdekli kısımlarını temizleyin. 6. Hazırladığınız kıymalı iç harcı biberlere doldurun. 7. Sap kısımlarını kapak olacak şekilde bastırmadan kapatın. 8. Domates salçası ve tuzu karıştırıp sıcak suyu ekleyin, sos hazırlayın. 9. Salçalı sosu biberlerin üzerine gezdirin. 10. Kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Püf noktaları: Dolma biberlerin kapak kısımlarında domates kullanabilirsiniz. Pirinçlerin sert kalmaması için iç harcı kavurmadan hazırlamak ve yeterli süre pişirmek önemlidir. Dolmaların kenarlarını delmek içlerinin daha iyi pişmesini sağlayabilir. Yoğurt eşliğinde servis edilebilir.

Gaziantep usulü kuru dolma pişirmek için gerekli malzemeler: 10 adet kuru patlıcan; 10 adet kuru dolmalık biber; 1,5 su bardağı Osmancık pirinç; 1 adet kuru soğan; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 tatlı kaşığı biber salçası; 1 adet büyük boy rendelenmiş domates; 1 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı nar ekşisi; 1 tatlı kaşığı sumak; 1 tatlı kaşığı kuru nane; 2 çay kaşığı toz kırmızı biber; 1 çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı tuz; 4 yemek kaşığı zeytinyağı. Pişirme aşamaları: 1. Kuru patlıcan ve kuru biberleri sıcak suda 10 dakika yumuşaması için kaynatın. 2. Pirinçleri sıcak suda yarım saat bekletip bol suda yıkayın. 3. Tencereye sıvı yağ ekleyip yemeklik doğradığınız soğanı kavurun. 4. Pirinçleri de ekleyip kavurmaya devam edin. 5. Nar ekşisi, rendelenmiş sarımsak ve baharatları ekleyin. 6. Salçayı ilave edin. 7. Üzerini geçmeyecek şekilde su ekleyip kısık ateşte iç harcı pişirin. 8. İç harcı suyunu çekip dinlenince kuru patlıcan ve biberin içlerini doldurun. 9. Tencereye dolmaları yerleştirin. 10. Üzerine nar ekşisi, zeytinyağı, biraz daha tuz ve kuru nane dökebilirsiniz. 11. Dolmaların hizasına kadar su ekleyip kısık ateşte 40 dakika pişirin. 12. Dolmalar piştikten sonra biraz dinlendirip servis edebilirsiniz. Gaziantep usulü kuru dolma tarifi ve diğer tarifler için aşağıdaki siteler ziyaret edilebilir: yemek.com; posta.com.tr; hthayat.haberturk.com.