Dolma

Dolmanın içine pirinç yerine şu malzemeler kullanılabilir: 1. Bulgur: Pirinçten daha sert bir dokuya sahip olduğu için farklı bir lezzet ve kıvam oluşturur. 2. Kıyma: Dolmalara ekstra protein ve lezzet katar. 3. Ceviz veya fındık: Dolmaların içinde çıtırlık ve farklı bir aroma sağlar. Ayrıca, baldo pirinç de alternatif olarak tercih edilebilir, çünkü tanelerinin ayrılması ve yüksek su emme kapasitesi nedeniyle sebze yemeklerinde ve pilavlarda sıkça kullanılır.

Dolma yapımında genellikle kıyma veya kuşbaşı et kullanılır.

Vişne ile yaprak sarma pişirmek için gerekli malzemeler: 400 gr. asma yaprağı; 2 su bardağı pirinç; 2 adet soğan; 1/2 su bardağı zeytinyağı; 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 1 yemek kaşığı kuş üzümü; 1 yemek kaşığı nar ekşisi; 1 yemek kaşığı toz şeker; 1/2 tatlı kaşığı karabiber; 1/2 tatlı kaşığı nane; 1/2 tatlı kaşığı yeni bahar; 1/2 tatlı kaşığı tarçın; 400 gr. vişne. Pişirme aşamaları: 1. Salamura kullanıyorsanız, asma yapraklarını sıcak suda bekletip tuzunu alın. 2. Soğanı ince kıyın. 3. Geniş bir tencere veya tavada zeytinyağını kızdırın. 4. Soğanlar yumuşayınca yıkanmış pirinci ekleyin, şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. 5. Ardından sırasıyla kuş üzümü, nar ekşisi, karabiber, tuz, tarçın, yeni bahar, kuru nane ekleyip karıştırın. 6. Son olarak 1 su bardağı vişne suyu, 1 su bardağı su ve şeker ilave edip kaynamaya bırakın. 7. Pilavın suyu kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 8. Asma yapraklarına uygun miktarda harç ve birer adet vişne koyup, kenarlarını ortaya katlayarak parmak kalınlığında sarın. 9. Tencerenin dibine asma yapraklarından bir taban yapın. 10. Kalan vişneleri aralarına serpiştirin. 11. Üzerine sarmaların hizasına gelecek kadar su ve vişne suyu karışımı ekleyin, isterseniz 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı da gezdirebilirsiniz. 12. Üstüne porselen bir tabak koyup tencerenin kapağını kapatın. 13. Kendi tenceresinde

Kuru dolmaya sumak, dolma harcının hazırlanması aşamasında eklenir. Yapılış adımları: 1. Soğanlar ince ince doğranır ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur. 2. Kavrulmuş soğanların üzerine pirinç eklenir ve birkaç dakika daha kavrulmaya devam edilir. 3. Ardından kıyma eklenir ve etin rengi değişene kadar karıştırılır. 4. Sumak, tuz, karabiber, pul biber ve doğranmış taze otlar eklenerek karıştırılır ve ocaktan alınır.

Selanik dolması, domates dolması olarak da bilinir ve Yunanistan'ın Selanik şehrinde meşhurdur.

Kuru dolma ve soğan dolması farklı yemeklerdir. Kuru dolma, kurutulmuş patlıcan, biber, kabak gibi sebzelerin harçla doldurulmasıyla yapılır. Soğan dolması ise hem etli hem de zeytinyağlı olarak hazırlanabilir ve soğanın pişince verdiği tatlı lezzet ile baharatlı pirincin uyumunu yakalar.

Yalancı kuru dolma yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - ½ kg lahana yaprağı - 2 su bardağı bulgur - 250 g parça et veya kavurma - 2 yemek kaşığı salça - 150 gr tereyağı - 2 çorba kaşığı un - 1 adet kuru soğan (büyük) - Tuz ve kırmızıbiber Yapılışı: 1. Bulguru pilav gibi pişirin ve sıcak su ile haşlanmış lahana yapraklarını hazırlayın. 2. Pişirilmiş bulgura 2 çorba kaşığı unu karıştırın. 3. Dolma içini hazırlayarak yapraklara sarın. 4. Başka bir kapta soğanı pembeleşinceye kadar kızartın ve üzerine parça etleri ekleyerek pişirin. 5. Dolmaları etlerin üzerine dizin. 6. 2 bardak suyu birkaç taşım pişirin ve servis yapın.

Çiçek dolmasında kullanılan yapraklar arasında kabak çiçeği ve hatmi çiçeği bulunur.

Akçay domat zeytini, genellikle iyi olarak değerlendirilir. Bu zeytin çeşidi, iri taneli, etli ve yüksek verimli olup, salamuralık olarak tercih edilir. Lezzet açısından, domat zeytinleri hafif tuzlu ve meyvemsi bir tada sahiptir.

Közlenmiş patlıcan ve biberle birçok lezzetli yemek ve meze yapılabilir. İşte bazı öneriler: 1. Patlıcan Salatası: Közlenmiş patlıcanın üzerine zeytinyağı, limon suyu ve sarımsak eklenerek hazırlanan sağlıklı bir başlangıç. 2. Dolma Biber: Közlenmiş biberlerin iç harçla doldurulup fırınlanmasıyla yapılan dolma. 3. Yoğurtlu Meze: Közlenmiş biberlerin yoğurt ve sarımsak ile karıştırılmasıyla hazırlanan meze. 4. Humus: Közlenmiş patlıcan, nohut, tahin, limon suyu ve sarımsak ile yapılan dip sos. 5. Mücver: Rendelenmiş közlenmiş patlıcanın un, yumurta ve baharatlarla harmanlanıp kızartılmasıyla hazırlanan yemek.

Dut yaprağı yemeği pişirmek için iki farklı tarif önerisi: 1. Etli Dut Yaprağı Dolması: - Malzemeler: 60 adet orta boy dut yaprağı, 300 gram dolmalık kıyma, 3 su bardağı osmancık pirinç, 1,5 kg kuru beyaz soğan, 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı domates salçası, yarımşar çorba kaşığı karabiber, yenibahar, kimyon, 1 çorba kaşığı kırmızıbiber, tuz, yarım demet kıyılmış maydanoz. - Yapılışı: Dut yapraklarını kaynayan suda 3-5 dakika haşlayın. Pirinci yıkayıp suyunu süzün. Kıymayı bir kaba koyun ve kalan malzemelerle yoğurun. Dut yapraklarını açıp içlerine bu harçtan koyun ve sarın. Tencereye dizip üzerine ağırlık koyun. Dolmaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin ve ocağa oturtun. Kaynayana kadar orta ateşte pişirin, kaynayınca ocağı kısın ve 25 dakika daha pişirin. 10-15 dakika dinlendirdikten sonra, sarmısaklı yoğurtla birlikte servis yapın. 2. Zeytinyağlı Karadut Yaprağı Sarması: - Malzemeler: 500 gram karadut yaprağı, 2 su bardağı pirinç, 3-4 dal taze soğan, 2 adet kuru soğan, 1 adet domates, 1 yemek kaşığı salça, 1/4 demet dereotu, 1/4 demet maydanoz, 1/2 su bardağı zeytinyağı, 1/2 adet limon suyu, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı toz şeker. - Yapılışı: Dut yapraklarını yumuşayana kadar haşlayın ve süzüp soğuk sudan geçirin. Kuru soğanları, taze soğan ve yeşillikleri incecik kıyın, domatesi rendeleyin. Pirinçle tüm malzemeleri ve limon suyunu karıştırıp iç malzemeyi hazırlayın. Yaprakların damarlı tarafına koyup sarın ve tencereye yerleştirin. Salça, karabiber, tuz, şeker ve 1,5 su bardağı su ile sos hazırlayıp tencereye dökün. Yoğurt ile servis yapın.

Evet, ince bulgurdan biber dolması yapılabilir.

Dolma çeşitleri kullanılan malzemelere göre üç ana kategoriye ayrılır: 1. Sebze dolmaları. 2. Etli dolmalar. 3. Pirinç dolmaları. Diğer dolma çeşitleri arasında şunlar da yer alır: mantar dolması; bütün lahana dolması; mumbar dolması; kestaneli tavuk dolması; balkabağı dolması; bamya dolması; enginar dolması; ayva dolması.

Kelem (lahana) pirinçlisi yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - Haşlanmış kelem yaprakları - 1 su bardağı pirinç - 1 yemek kaşığı salça - 1 fincan sıvı yağ - Tuz - Karabiber Yapılışı: 1. Eğer kelemleriniz haşlanmamışsa, sıcak suda haşlayın. 2. Pirinci yağda kavurun. 3. Salçayı ekleyip, tuz ve karabiber ilave ederek çok az su koyup pişirin. 4. İç harcı, küçük parçalara ayırdığınız kelem yapraklarına sarın. 5. Tencereye dizdiğiniz dolmaların üzerine kontrollü su katarak pişirin. Afiyet olsun.

İskilip'in meşhur dolması, "İskilip Dolması" olarak bilinir.

Dolmada genellikle kıyma kullanılır.

En güzel dolma konusunda kesin bir cevap vermek zor olsa da, Taste Atlas okurlarının oylamasına göre biber dolması en popüler dolma çeşidi olarak belirlenmiştir. Diğer sevilen dolma çeşitleri arasında ise kabak dolması, domates dolması ve enginar dolması bulunmaktadır.

Kara lahana ile yapılabilecek bazı mezeler şunlardır: 1. Kara Lahana Salatası: Limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisi ve ceviz ile harmanlanmış kara lahana salatası. 2. Kara Lahana Dolması: Pirinç, soğan ve salça ile hazırlanan iç harçla doldurulmuş kara lahana yaprakları. 3. Kara Lahana Püresi: Haşlanmış kara lahana ve patatesin tereyağı ve süt ile püre haline getirilmesi. 4. Kara Lahana Chips: İnce doğranmış kara lahananın zeytinyağı ve baharatlarla karıştırılıp fırında pişirilmesiyle elde edilen çıtır atıştırmalık. 5. Narlı ve Greyfurtlu Karalahana Salatası: Karalahana, nar ve greyfurt ile hazırlanan salata.

Azerbaycan'ın en meşhur dolması, "evelik dolması" olarak bilinir. Bu dolmanın iç harcında pirinç, bulgur, kıyma, baharat çeşitleri, soğan ve sarımsak kullanılır.

Soğan dolmasının içine 250 gram kıyma konulması önerilir.