Hamurİşleri

Lokma hamuruna sirke eklenmesinin birkaç nedeni vardır: 1. Kabarma: Sirke, kabartma tozunun üzerine döküldüğünde reaksiyona girerek karbondioksit gazı açığa çıkarır ve bu da hamurun kabarmasını sağlar. 2. Çıtırlık: Sirke, hamurun çıtır çıtır olmasına yardımcı olur. 3. Dayanma süresi: Özellikle poğaça gibi hamur işlerinde sirke, dayanma süresini uzatır.

Ispanaklı gözleme hamuru yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 2 su bardağı un - Yarım su bardağı su - Yarım çay bardağı sıvı yağ - Bir tutam tuz - 200 gram ıspanak - Yarım su bardağı lor peyniri veya rendelenmiş beyaz peynir - Yarım kuru soğan - 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı) Yapılışı: 1. Ispanakları iyice yıkayıp ince doğrayın. 2. Unu geniş bir kaseye alın. 3. Elde ettiğiniz hamur kıvamını alana kadar yoğurun. 4. Yoğurduğunuz hamuru, streç filmle sarıp 15-20 dakika dinlendirin. 5. Dinlenen hamuru 6-8 eşit parçaya bölün. 6. Her parçayı un serpilmiş tezgah üzerinde merdane yardımıyla ince bir şekilde açın. 7. Açtığınız hamurun yarısına ıspanaklı iç harcı paylaştırın. 8. Diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarını iyice bastırın. 9. Tava veya sacı hafifçe yağlayın ve ısıtın. 10. Üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirin. 11. Pişen gözlemeleri sıcak servis yapın.

Sucuklu poğaça hamuruna aşağıdaki malzemeler konur: Un: 2-2,5 su bardağı. Sıvı yağ: 1/2 su bardağı. Ilık süt: 1 su bardağı. Instant maya: 1 tatlı kaşığı. Toz şeker: 2 yemek kaşığı. Tuz: 1 tatlı kaşığı. Ayrıca, iç harç için küp küp doğranmış sucuk ve rendelenmiş kaşar peyniri kullanılır.

Mısır unlu sac arası, Isparta yöresine ait bir hamur işi tarifidir.

Eski maya ile tarhanalı ekmek yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 1 su bardağı toz tarhana - 42 gram yaş maya - Tuz, şeker - 2 adet yumurta - 1 su bardağı zeytinyağı - 1 su bardağı ılık süt - 1 yemek kaşığı kekik - 100 gr hellim peyniri - Yeterince un Yapılışı: 1. Maya, ılık sütle ezilir ve içerisine tarhana eklenerek ezilmeye devam edilir. 2. Un elenir ve ortasına yumurta kıyılır, tuz ve şeker eklenir. 3. Maya ezilerek ilave edilir ve sıvı yağ ilavesiyle hamur yoğurulur. 4. Hellim peyniri doğranır ve hamur hazırlandıktan sonra peynirle birlikte zeytin ve kekik ilave edilir. 5. Yağlanmış borcama koyulan hamurun üzeri yağlanır, isteğe bağlı olarak susam veya çekirdek dökülür. 6. 170 derece fırında 20 dakika pişirilir.

Derin döküm gözleme tavası, özellikle gözleme, börek, krep, akıtma, bazlama, omlet, lavaş ve lahmacun gibi hamur işi tariflerinin pişirilmesinde kullanılır. Ayrıca, ısıyı eşit bir şekilde dağıtma özelliği sayesinde, döküm tavalar kırmızı et gibi mühürleme işlemi gerektiren et çeşitlerinde de tercih edilebilir.

Patatesli bazlama içine haşlanmış patates ve soğan konur.

Kalakay, Kırım Tatarlarına ait bir hamur işidir.

Sosyete mantısı yapımında 3 adet yufka kullanılır.

Krep, un, yumurta, süt, erimiş yağ, şeker ve tuz gibi malzemelerle hazırlanan hamur işi bir tatlıdır. Özellikleri: - İnce ve yuvarlak bir yapıya sahiptir. - Tatlı ve tuzlu olarak tüketilebilir; üzerine çikolata, meyve, peynir, jambon gibi çeşitli malzemeler eklenebilir. - Farklı kültürlerde çeşitli isimlerle anılır: Fransa'da "crêpe", Hollanda'da "poffertjes", Rusya'da "blini" olarak bilinir. Pişirme: Krep, yapışmaz bir tavada her iki tarafı da altın rengi olana kadar pişirilir.

Türkiye'nin en meşhur hamur işlerinden biri simit olarak kabul edilmektedir.

Evet, sıvı yağlı şekerpare olur. Sıvı yağlı şekerpare tarifi için gerekli malzemeler şunlardır: Hamur için: 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı pudra şekeri, 1 adet yumurta, 1 paket kabartma tozu, 2,5 su bardağı un, 1 avuç fındık içi. Şerbet için: 1,5 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 6 damla limon suyu. Hazırlanışı: Şerbeti hazırlayıp soğutun, ardından derin bir kapta sıvı yağ, pudra şekeri ve yumurtayı çırpın, kabartma tozu ve unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin, hamura fındık içlerini ekleyip karıştırın, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak şekil verin ve önceden 170 derecede ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin, sıcakken soğuk şerbeti üzerine dökün ve soğumasını bekleyin.

Pide yapımı için iki farklı tarif aşağıda verilmiştir: 1. Kaşarlı Pide Tarifi: - Malzemeler: 1 su bardağı su, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 su bardağı süt, 2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak), 1 yemek kaşığı instant maya, 1 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, aldığı kadar un, kaşar peyniri. - Yapılışı: 1. Maya, su ve şekeri karıştırıp eritin. 2. Sıvı yağ, süt, yumurta, tuz ve unu ekleyerek hamur haline getirin. 3. Hamurun mayalanmasını bekleyin. 4. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp merdaneyle açın. 5. Kenarlarını içe doğru kapatıp orta kısmını açık bırakın. 6. Ayırdığınız yumurta sarısını, bir tatlı kaşığı yoğurtla karıştırıp pidelerin kenarlarına sürün. 7. 250 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. 8. Sıcak servis yapın. 2. Pastane Pidesi Tarifi: - Malzemeler: 1 su bardağı ılık su, yarım su bardağı ılık süt, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 paket instant kuru maya, 1 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 4 su bardağı un, 2 yumurta sarısı, susam, çörekotu. - Yapılışı: 1. Maya ve toz şekeri derin bir kaba alın. 2. Üzerine ılık su ve ılık sütü döküp tel çırpıcı ile karıştırın. 3. Sıvı yağ, tuz ve unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. 4. Hamurun üzerini örtüp ılık bir ortamda 30-35 dakika mayalanmaya bırakın. 5. Mayalanan hamuru biraz yoğurup havasını aldıktan sonra unladığınız tezgah üzerine alın. 6. Kısa bir süre daha yoğurup düzgün bir rulo yapın ve üç eşit parçaya kesin. 7. Bezeleri mayalanmaya bırakın. 8. Bezelerden birini alıp elinizle çok ince ve çok kalın olmayacak şekilde açın. 9. Üzerine düz şeritler ve baklava deseni

1 kilogram kandil simidi, genellikle yaklaşık 115-120 adet arasında olur. Bu sayı, kullanılan malzemelere ve simidin boyutuna göre değişiklik gösterebilir.

Evet, sıvı yağ ile hamur işi yapılabilir. Sıvı yağ, kurabiyelerin daha yumuşak olmasını sağlar.

Ahşap oklava ve merdane, hamuru açmak ve şekillendirmek için kullanılır. Oklavanın kullanım alanları: Yufka, baklava, mantı gibi ince hamurlar: Oklava, bu tür hamurları ince ve eşit kalınlıkta açmak için idealdir. Hamur taşıma: Açılan büyük hamurları tezgâhtan kaldırmak ve fırına veya sac üzerine taşımak için de kullanılır. Merdanenin kullanım alanları: Kurabiye, tart hamuru gibi kalın hamurlar: Merdane, bu tür hamurları daha kısa sürede ve kontrollü bir şekilde açmak için tercih edilir. Et dövme: Bazen merdaneler, etleri dövmek veya ezmek için de kullanılabilir. Her iki araç da genellikle ahşap, mermer, plastik veya metal gibi malzemelerden üretilir.

Alpa un, özellikle hamur işlerinde kullanılır ve çeşitli avantajlar sunar: Bosna böreği, sade börek, ev tipi baklava, tulumba, mantı ve kruvasan gibi tatlı ve tuzlu hamur işlerinin yapımında tercih edilir. Hamurlara gevreklik ve çıtırlık kazandırır. Yüksek gluten içeriği sayesinde hamurların iyi kabarmasını sağlar. Yoğurmaya karşı toleranslıdır. Dayanıklı hamur yapısı sayesinde işlemesi kolaydır. Tazeliğini, gevrekliğini ve parlaklığını uzun süre korur. Kendine has bir koku ve lezzet verir.

Pastalık kelimesi, hamur işi ve tatlı yapımında kullanılan bir terimdir.

Kabaklı gözleme içine rendelenmiş kabak, beyaz peynir ve maydanoz konur. Ayrıca, iç harca dereotu veya farklı peynir çeşitleri de eklenebilir.

Erzurum ketesi içinde şu malzemeler bulunur: Hamur için: un, su, tuz, sıvı yağ ve maya. İç harç için: kaymak ve ceviz. Ayrıca, kete yapımında tereyağı da kullanılır ve hamurun üzerine sürülerek pişirilir.