Baklava

Gerçek soğuk baklavayı anlamak için şu özelliklere dikkat edilebilir: 1. Renk ve Kızarma: Baklavanın rengi altın sarısına yakın olmalı ve her yeri eşit kızarmış olmalıdır. 2. Şerbet: Baklava tepsisinde fazladan şerbet bulunmamalıdır, çünkü fazla şerbet baklavanın ağır çekmesine neden olur. 3. Koku: Baklavayı kokladığınızda yoğun bir Antep fıstığı ve sadeyağ kokusu almalısınız. 4. Yeme Deneyimi: Baklavayı ağzınıza götürdüğünüzde çıtırtı sesi gelmeli ve yufkaları ince açılmış olmalıdır. 5. Malzeme Kalitesi: Baklavada kullanılan şeker doğal şeker olmalı ve glikoz içermemelidir.

Koçak ve İmam Çağdaş farklı işletmelerdir. İmam Çağdaş, Gaziantep'in en ünlü baklavacılarından biridir ve 1887 yılında açılmıştır. Koçak Baklava ise Coşkun ve İbrahim Koçak kardeşler tarafından 1993 yılında kurulmuştur.

Koçak Baklava'nın pahalı olmasının birkaç nedeni vardır: 1. Kullanılan Malzemeler: Baklavanın içinde kullanılan fıstık gibi kaliteli malzemeler ve bitkisel yağlar maliyeti artırır. 2. İşçilik: Baklava yapımının zahmetli ve ustalık gerektiren bir iş olması, işçilik maliyetini yükseltir. 3. KDV Oranları: Baklavadaki KDV oranının %10'a çıkarılması, fiyatlara ek bir maliyet olarak yansır. 4. Marka Değeri: Koçak Baklava, Gaziantep'in tanınmış ve güvenilir markalarından biri olması nedeniyle yüksek talep görür.

Karaköy Güllüoğlu'nun en iyi baklavası konusunda kesin bir görüş yoktur, ancak bazı popüler çeşitleri şunlardır: 1. Çikolatalı Baklava: Kakaolu yufkanın çikolata ve sade yağ ile doldurulmasıyla hazırlanan, pancar şekerli şerbet ile zenginleştirilen bir lezzettir. 2. Nadir Dolama: Güllüoğlu'nun eşsiz tariflerinden biri olup, yufkaların fındık ve fıstık ile doldurulmasıyla yapılır. 3. Midye Baklava: İncecik açılmış yufkaların antep fıstıklı harç ile doldurulmasıyla hazırlanan ve büzüştürme işleminden sonra fırında pişirilen bir baklavadır. 4. Fıstıklı Baklava: Gaziantep'te yetişen yeşil fıstıklarla yapılan, dışının çıtır katmanıyla sunulan bir baklavadır.

En iyi fıstıklı baklava genellikle Gaziantep ilinde olarak kabul edilir.

Musluoğlu Baklava'da mor baklava, çikolatalı baklava ve soğuk baklava gibi çeşitler meşhurdur.

Seyidoğlu Baklava'nın sahibi, 1952 yılında Habeş Seyidoğlu tarafından kurulan Gaziantepli Habeş Seyidoğlu Baklavaları Uluslararası Nakl. San. Tic. Ltd. Şti. 'dir.

Emiroğlu Baklava'nın en iyi baklavası konusunda kesin bir görüş yoktur, ancak bazı popüler çeşitleri şunlardır: 1. Fıstıklı Baklava: Emiroğlu'nun ustaları tarafından özenle hazırlanan, taze fıstıkla dolu ve ince yufka tabakalarıyla yapılan klasik bir lezzet. 2. Midye Baklava: Özel bir incelikle hazırlanan, midye şeklindeki dilimlerle sunulan ve taze iç malzemelerle doldurulan bir baklava çeşidi. 3. Dolama: İnce işçiliğiyle dikkat çeken, yufka tabakaları ve özel iç malzemelerle dolu, geleneksel tatların modern bir yorumu. 4. Kaymaklı Baklava: İncecik katmerler arasına yerleştirilen kaymak ile hazırlanan, zengin içerikli ve göz alıcı bir sunumla sunulan bir tatlı.

Havuç dilimli baklava, Gaziantep yöresine özgü bir baklava çeşididir.

Emiroğlu Baklava, ince öğütülmüş ve yüksek kaliteli buğday unu kullanmaktadır.

İmam Çağdaş'ın en iyi baklavası olarak havuç dilimi önerilmektedir.

Baklavada özel baklava kutuları kullanılır. Bu kutular genellikle karton malzemeden üretilir ve aşağıdaki özelliklerle donatılır: Dış baskı: Kutunun dışında müşterinin tasarımı ve logosu basılır. İç kaplama: İç kısım sedef selefon ile kaplanır, bu da kutuyu gıda temasına uygun hale getirir ve şerbetin dışarı akmasını önler. Ek baskılar: Gofre veya yaldız baskı gibi ek baskı seçenekleri de mevcuttur. Ayrıca, metal, şeffaf asetat ve ahşaptan üretilen baklava kutuları da bulunmaktadır.

Baklava için kroma karton veya amerikan bristol karton kullanılır.

Fıstıkzade, Gaziantep baklavası olarak bilinir.

Hacı Baba'nın en iyi baklavası olarak fıstıklı baklava önerilmektedir.

Baklava çeşitleri şunlardır: 1. Fıstıklı Baklava: İnce yufkalar arasına döşenmiş Antep fıstığı ile yapılır. 2. Cevizli Baklava: Ceviz kullanılarak hazırlanan klasik bir baklava çeşididir. 3. Soğuk Baklava: Sıcak şerbet yerine soğuk şerbetle servis edilir, yaz aylarında tercih edilir. 4. Sarı Burma: Kıtır hamuru ve şerbetli dokusuyla bilinen bir tatlıdır. 5. Midye Baklava: Midye şeklinde kesilerek servis edilen, az şekerli ve sağlıklı bir baklava çeşididir. 6. Sütlü Nuriye: İnce şeritler halinde kesilmiş hamur tatlısı parçaları, süt ile kaynatılmış şerbetin içinde pişirilir. 7. Bülbül Yuvası: Rulo şeklinde hazırlanan ve limon suyu ile şerbetlenen bir tatlıdır. 8. Cimcik Baklavası: Kare şeklinde kesilen Gaziantep yöresine özgü bir tatlıdır. 9. Lor Peynirli Baklava: Ege bölgesinde popüler olan, lor peyniri ile yapılan bir baklavadır.

Zirve Soğuk Baklava adlı işletmenin iki farklı yeri bulunmaktadır: 1. Ankara, Mamak bölgesinde, Durali Alıç Mah., Şehitler Cad., 100C adresinde yer almaktadır. 2. Şereflikoçhisar ilçesinde, Ali Babacan Cd. No:3/E adresinde bulunmaktadır.

Antepsan Baklava'nın en iyi baklavası olarak midye baklava öne çıkmaktadır. Antepsan Baklava, geleneksel lezzetlere getirdiği yenilikçi bakış açısıyla dikkat çekmektedir. Ancak, Antepsan Baklava'nın klasik baklava ve diğer tatlılarının da iyi olduğu belirtilmektedir. En iyi baklava tercihi kişisel zevklere göre değişebilir.

Midye baklavanın içinde şu malzemeler bulunur: Hamur: Buğday unu, yumurta, tuz ve su karışımı. İç harç: Antep fıstığı içi, sade yağ, kaymak (süt+irmik). Şerbet: Pancar şekeri, su ve limon suyu. Ayrıca, midye baklavada gluten, süt ve süt ürünleri, yumurta gibi alerjenler de yer alabilir.

Gaziburma baklavası ve tatlıları arasında meşhur olanlar şunlardır: Fıstıklı Baklava; Burma Kadayıf; Şöbiyet; Billuriye; Sütlü Nuriye; Havuç Dilimi; Ekmek Kadayıfı; Revani.