Hamurİşleri

Ponçikler, hamur işi hazırlanırken kullanılan malzemelerin ve pişirme yönteminin etkisiyle yumuşak olur. Yumuşaklık sağlayan temel faktörler: - Maya ve uzun yoğurma: Hamurun mayalanması ve uzun süre yoğrulması, ponçiklerin daha pufur pufur ve yumuşak olmasını sağlar. - Kızartma: Ponçikler, kızartılma işlemi sayesinde dışı çıtır içi yumuşak bir kıvama gelir.

Keçi ayağının püf noktası, hamurun yumuşak kıvamlı olması için unu azar azar eklemektir.

Yulaflı hamur işleri arasında aşağıdaki tarifler öne çıkmaktadır: 1. Yulaflı Tost: Yulaf, yoğurt ve yumurta ile hazırlanan, kaşar peyniri ve hindi füme ile doldurulan sağlıklı bir tost tarifi. 2. Yulaflı Omlet: Yulaf kepeği, süt ve baharatlarla hazırlanan, süzme peynir ve dereotu ile servis edilen bir omlet tarifi. 3. Yulaflı Poğaça: Yulaf unu, yoğurt, kabartma tozu ve şeker ile yapılan, fırında pişen besleyici bir poğaça tarifi. 4. Yulaflı Pizza: Yulaf unu, yumurta, kekik ve zeytinyağı ile hazırlanan, üzerine kaşar peyniri, sucuk, mısır ve yeşil biber eklenen düşük kalorili bir pizza tarifi. 5. Yulaflı Kurabiye: Yulaf ezmesi, esmer şeker, kuru kayısı ve fındık ile yapılan, çay ve kahve yanında atıştırmalık olarak tüketilen bir kurabiye tarifi.

Pazı böreği içine çeşitli malzemeler konulabilir. İşte bazı yaygın iç harç seçenekleri: 1. Pazılı ve Lorlu İç Harç: Pazı yaprakları, 250 gram lor peyniri, 1 adet kuru soğan, 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber ve zeytinyağı. 2. Kavrulmuş Pazı Harcı: Ayıklanmış pazı yaprakları, ısınmış zeytinyağı ve tavada kavrulur. Pul biber, tuz ve karabiberle lezzetlendirilir. 3. El Açması Hamurlu İç Harç: Pazı yaprakları ve sapları, 200 gram margarin, 100 gram lor peyniri, 3 yumurta, 1 fiske cevz-i bevva ve yeteri kadar tuz. Bu malzemeler, böreğin lezzetini artırmak için farklı tariflerde de değiştirilebilir.

Yumuşacık bazlama yapımında yaş maya veya kuru instant maya kullanılabilir.

Pırlanta baklavalık böreklik un, börek, baklava ve yufka yapımında kullanılmak üzere özel olarak üretilmiş bir un çeşididir. Bu unun faydaları şunlardır: - Doğru kıvamlı hamur: Börek ve baklava tariflerini en doğru şekilde kıvamlı hale getirir. - Geniş kullanım alanı: Milföy, tulumba, pizza ve boyoz gibi çeşitli hamur işlerinde de kullanılabilir. - Yüksek kalite: İnce öğütülmüş, sağlıklı ve lezzetli sonuçlar elde etmeyi sağlayan bir yapıya sahiptir.

Cevizli kete, Doğu Anadolu Bölgesi'ne özgü bir hamur işidir.

Bazlama ekmeğinin içine çeşitli malzemeler konulabilir, bunlar arasında: Tereyağı. Peynir. Kıyma. Ayrıca, bazlama ekmeği sade olarak da tüketilebilir.

Yalova, hamur işleri açısından özellikle aşağıdaki lezzetlerle meşhurdur: 1. Asma Yaprağı Pidesi: Mısır unu, soğan ve ayranlı iç harçla yapılan, dilimlenerek servis edilen bir pide türüdür. 2. Ispanaklı Yalova Böreği: İncecik el açması yufkalarla yapılan, ıspanak, peynir ve yoğurtla hazırlanan bir börektir. 3. Yalova Sütlüsü: Yufkaların kat kat dizilip fırında pişirildiği, arasına ceviz veya fıstık konulan bir tatlıdır. 4. Termal Tatlısı: Kavrulmuş fıstık ve elma marmelatı sürülerek yapılan, rulo şeklinde sarılan bir krep tatlısıdır.

Burmalı şöbiyet yapımında eritilmiş tereyağı kullanılır.

Yozgat'ın meşhur saya çöreği pişirmek için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: 1 çay bardağı yoğurt; 1 su bardağı süt; 1 paket kabartma tozu; 1 tatlı kaşığı tuz; 5,5 su bardağı un; 3 yemek kaşığı margarin; 1/2 çay bardağı sıvı yağ; 1 adet yumurta. Pişirme adımları: 1. Un hariç tüm malzemeleri bir kabın içinde karıştırın. 2. Yavaş yavaş unu ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edin. 3. Hamuru 15 dakika dinlendirin. 4. Dinlenme süresinin sonunda hamuru 4'e bölün ve tek tek yemek tabağı büyüklüğünde açın. 5. Eritilmiş margarin ve yağı karıştırın ve her katın arasına yağdan sürün ve üst üste dizin. 6. Hamuru elinizle çekiştirerek tepsi büyüklüğünde açın ve yuvarlayıp rulo haline getirin ve 30 dakika dinlendirin. 7. Hamuru tekrar tepsi büyüklüğünde açın ve hamurun üstüne çatalla delikler açın. 8. Çırpılmış bir yumurtayı üstüne güzelce sürün. 9. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü güzelce kızarana dek pişirin. 10. Fırından aldıktan sonra dilimleyerek servis edin.

Milföy ile birçok tatlı tarifi yapılabilir. İşte bazı örnekler: 1. Meyveli Milföy Turtası: Vanilyalı krem peynir ve taze meyvelerle hazırlanan turtalar. 2. Çikolatalı Milföy Rulo: Milföy hamurlarının içine çikolata sürüp rulo şeklinde sararak yapılan tatlılar. 3. Muzlu Milföy Paket: Milföy hamurlarının içine dilimlenmiş muzları koyup paket şeklinde sarıp fırında pişirdikten sonra bal veya çikolata sosu ile servis edilen tatlılar. 4. Muhallebili Milföy Tatlısı: Muhallebi ve milföy katları ile hazırlanan tatlılar. 5. Elmalı Milföy: İnce elma dilimleri ve çıtır milföy hamurlarının bir araya geldiği tatlılar.

Waffle ve pankek aynı değildir, ancak benzer malzemelerle yapılırlar. Temel farklar şunlardır: - Hamur Kıvamı: Waffle hamuru daha yoğun ve kalın bir kıvama sahipken, pankek hamuru daha akıcı ve ince bir yapıya sahiptir. - Pişirme Yöntemi: Waffle, özel waffle makinelerinde pişirilirken, pankek tavada veya ızgarada yapılır. - Lezzet: Waffle'lar genellikle daha tatlı ve zengin bir aromaya sahipken, pankekler daha hafif ve sade olarak tanımlanır. Sonuç olarak, her iki hamur işi de farklı dokular ve tatlar sunar.

Demir tatlısının püf noktaları şunlardır: 1. Hamurun Kıvamı: Hamurun pürüzsüz ve akışkan olması gerekir. 2. Kızartma Yağı: Yağın iyice kızması ve orta ateşte ısıtılması gerekir. 3. Demir Kalıbı: Kalıbın da iyice ısınması ve hamurun kalıba tam oturması sağlanmalıdır. 4. Şerbet: Tatlıları kızarttıktan hemen sonra soğuk şerbetin içine batırmak ve kısa bir süre bekletmek gerekir. 5. Yıkama: Demir kalıbının deterjanla yıkanmaması, sadece kağıt havlu ile üzerindeki yağın temizlenmesi önerilir.

Alanya bohçası, ince krep hamuru ve lor peyniri ile doğranmış maydanoz karışımından oluşur. Malzemeler: Krep hamuru için: 2 yumurta, 2 su bardağı un, 1-2 çay bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz. İç harcı için: Lor peyniri, 1 demet doğranmış maydanoz. Bağlamak için: Maydanoz sapı veya taze soğan yeşil kısımları. Hazırlanışı: 1. Krep hamuru hazırlanır ve tavada pişirilir. 2. İç harcı için lor peyniri ve maydanoz karıştırılır. 3. Kreplerin ortasına harç konur ve bohça şeklinde sarılır. 4. Maydanoz sapları veya yeşil soğan sapları ile bağlanır.

Gazozlu hamur işi yapmak için iki farklı tarif bulunmaktadır: 1. Gazozlu Muffin Tarifi: - Malzemeler: 1.5 su bardağı toz şeker, yarım paket margarin, 4 adet yumurta, yarım su bardağı damla çikolata, 1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, 1 şişe gazoz, aldığı kadar un. - Yapılışı: Toz şeker ve margarini krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Üzerine yumurta, damla çikolata, portakal kabuğu rendesi ve vanilya ekleyin. Gazozu karışıma yavaş yavaş ilave edin. Kabartma tozu ve un ilave ederek akıcı bir hamur hazırlayın. Hamuru yağlanmış unlanmış muffin kalıplarına paylaştırın ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirin. 2. Gazozlu Kek Tarifi: - Malzemeler: 3 yumurta, 2 su bardağı toz şeker, 1 şişe sade gazoz, 3 su bardağı un. - Yapılışı: Yumurtalarla toz şekeri derin bir kaba alıp mikserle köpürünceye kadar çırpın. Gazozu ekleyip tekrar çırpın. Unu ilave edip karıştırarak kek hamurunu hazırlayın. Hamuru yağlanmış kek kalıbına döküp 180 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Ilınınca kalıptan çıkarın ve dilimleyerek servis yapın.

Börek hamuruna sirke eklenmesinin birkaç nedeni vardır: 1. Hamurun gevrek olmasını sağlar. 2. Dayanma süresini uzatır. 3. Kabarmasını sağlar.

Akşam yemeği için yapılabilecek bazı hamur işi önerileri: Pide: Evde kıymalı pide yapılabilir. Pizza: Evde pizza hamuru yapılarak pizza hazırlanabilir. Börek: Sodalı börek veya hazır yufkadan ıspanaklı börek yapılabilir. Poğaça: Mayalı poğaça veya 5 dakika poğaçası gibi tarifler tercih edilebilir. Gözleme: Peynirli veya tahinli kakaolu gözleme yapılabilir. Ayrıca, kolay ve pratik tarifler için şu siteler ziyaret edilebilir: nefisyemektarifleri.com; lezzet.com.tr; misssgibi.com.

Soğanlı çörek içine aşağıdaki malzemeler konulabilir: Soğan: Çöreğin temel malzemesi olarak kullanılır, ince doğranmış veya rendelenmiş olarak eklenir. Tereyağı: Soğanları sotelemek için kullanılır. Kaşar peyniri: Rendelenmiş olarak harca eklenir. Maydanoz: Kıyılmış maydanoz, harca taze bir lezzet katar. Baharatlar: Kırmızı toz biber, köri gibi baharatlar kullanılabilir. Lor peyniri: Harca eklenen bir diğer peynir çeşididir. Ayrıca, çöreğin üzerine yumurta sarısı sürüp ay çekirdeği içi serperek de servis edebilirsiniz.

Mahlep ve kabartma tozu farklı maddelerdir. Mahlep, gülgiller familyasına ait bir ağaç türünün meyvesinden elde edilen bir baharattır ve özellikle hamur işlerine aroma ve koku katmak için kullanılır. Kabartma tozu ise, hamur işlerinde kullanılan ve karışımın kabarmasını sağlayan bir leavening maddesidir.