Pastalık un, kek, kurabiye, pasta tabanı, milföy hamuru, tartlar ve bazı poğaçalar gibi pastacılık ürünlerinin yapımında kullanılır. Bu unun bazı özellikleri: Protein oranı: %8 ile %10 arasında değişir. Gluten içeriği: Daha az gluten içerir, bu da hamurun daha yumuşak olmasını sağlar. Kullanım avantajı: Ağızda dağılan dokular için idealdir.