TürkMutfağı

Sömelek köftenin içine şu malzemeler konur: 200 gr yağsız kıyma; 1 su bardağı köftelik ince bulgur; 1 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için); yarım su bardağı irmik; 2 yemek kaşığı un; 1 adet yumurta; 1 tatlı kaşığı biber salçası; tuz, karabiber, kimyon. Ayrıca, farklı tariflerde farklı malzemeler de kullanılabilir. Örneğin, bazı tariflerde haşlanmış nohut, et suyu veya kuru nane gibi malzemeler de yer alır.

Sürmene Döner'in bazı özellikleri: Lezzet: Yumuşak ve hafif bir döner olarak tanımlanır. Pişirme: Gaz ateşinde pişirilir. Servis: Yanında çiğ domates, salata ve yeşil biber gelir. Fiyat-performans: Porsiyonlar küçük ancak doyurucudur. Popülerlik: Sabahın erken saatlerinden itibaren önünde sıra oluşan bir yerdir. Sürmene Döner, İstanbul Küçükçekmece'de, Cennet Mahallesi'nde bulunur.

Hamur dolması, özellikle İç Anadolu Bölgesi'ne ait bir geleneksel yemek olarak bilinir. Hamur dolmasının meşhur olduğu bazı yerler: Aksaray; Konya; Niğde; Kayseri; Nevşehir. Ayrıca, Antalya yöresine ait hamur dolması da bulunmaktadır.

Piliç külbastısı, Orta Anadolu bölgesine ait bir yemek olarak kabul edilmektedir. Tavuk külbastısı, Osmanlı mutfağında ilk kez 18. yüzyılda ortaya çıkmış bir külbastı çeşididir.

Kebap dürümün içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Kuzu veya dana eti. Domates. Yeşil biber. Soğan. Pul biber, karabiber ve tuz gibi baharatlar. Zeytinyağı. Maydanoz (isteğe bağlı). Lavaş ekmeği. Ayrıca, dürümün içine yoğurt gibi soslar da eklenebilir.

Beykoz kebabının bazı özellikleri şunlardır: Köken: Osmanlı mutfağına dayanır. Malzeme: Genellikle kuzu eti kullanılır, ancak dana etiyle de yapılabilir. Pişirme: Et ve sebzeler kızartıldıktan sonra tencerede pişirilir. Sunum: Pişen etlerin etrafına kızartılmış patlıcanlar sarılır, üzerine biber ve domates yerleştirilir. Besin değeri: Yüksek protein içerir ve demir, çinko gibi mineraller açısından zengindir. Çeşitler: Sebzeli, baharatlı ve dana etli gibi farklı versiyonları bulunur.

Mardin, özellikle et yemekleri ve baharatlı mutfak kültürü ile ünlüdür. Mardin'in ünlü yemeklerinden bazıları: Kaburga dolması. Sembusek. İrok (ikbebet). Soğan kebabı. Dobo. Alluciye. Ayrıca, Mardin mutfağında meyve ve etin birlikte pişirildiği birçok yemek de yapılmaktadır.

Tekirdağ köftesinin içine şu malzemeler konur: 500 gram çift çekilmiş dana döş kıyma. 2 yemek kaşığı galeta unu veya 2 dilim bayat ekmek içi. 1 soğanın rendesi. 1 diş rendelenmiş sarımsak. 1 adet yumurta. 2 yemek kaşığı ince irmik. 1 tatlı kaşığı tuz. 1’er çay kaşığı karabiber, kimyon, kırmızı toz biber. 1 çay kaşığı karbonat.

Köfte ekmek, genellikle Anadolu mutfağına aittir. Köfteyi köy ekmeğinin kabuk kısmına sararak yapılan bu lezzet, Anadolu kadınları tarafından geliştirilmiştir. Köfte ekmek ayrıca, 1726 yılında İstanbul'da soğan, acıko ve pişmiş biber ile satılan bir yiyecek olarak da bilinmektedir. Türkiye'de birçok farklı köfte çeşidi bulunmaktadır ve her biri farklı yörelere aittir. Örneğin, Tekirdağ köftesi Marmara Bölgesi'ne, İnegöl köftesi Bursa'ya, İzmir köftesi ise Ege Bölgesi'ne aittir. Bu nedenle, köfte ekmeğin tam olarak bir yöreye ait olduğunu belirlemek zordur, ancak Anadolu kökenli olduğu söylenebilir.

Kabak sandal, kıyma veya tavuk eti ile yapılabilir. Ayrıca, vejetaryen bir seçenek olarak, iç harç olarak garnitür de kullanılabilir.

Yusufeli'nin meşhur yemeği Yusufeli cağ kebabıdır. Ayrıca, yörede yapılan diğer yemeklerden bazıları şunlardır: sütlü çorba; kaysefe; erişteli dolma; kavut aşı; boran; düğmeç; hasuta; pancar; keşkek.

Patatesli kasap köfte tarifi bulunamadı. Ancak, patatesli köfte yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 500 gram kıyma; 3 adet orta boy patates; 1 adet yumurta; 1 adet orta boy kuru soğan; 1 dilim bayat ekmek; 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 1 diş sarımsak; 1 tutam kıyılmış maydanoz; 1 tutam taze nane; 3-4 dal taze kekik; 5 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 silme çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı tuz. Yapılışı: 1. Patatesleri rendeleyip iki çorba kaşığı zeytinyağıyla birkaç dakika pişirin. 2. Fıstığı bir çorba kaşığı zeytinyağıyla kısa bir süre kavurun. 3. Kıymaya kavrulmuş fıstık, patates, yumurta, ufalanmış ekmek, maydanoz, nane, kekik, karabiber, tuz ve minik küp doğranmış soğanı ilave edin. 4. Yoğurarak köfte hamuru yapın. 5. Hazırladığınız köfte hamurundan parçalar kopararak köfteleri elinizle şekillendirin. 6. Yapışmaz bir tavada iki çorba kaşığı zeytinyağı ve bir diş sarımsak ile köfteleri ters yüz ederek kızartın. Çıtır patates için, patatesleri rendeleyip bol sıvı yağda kızartabilirsiniz.

Çerkez mantısı, Orta Asya ve Kafkasya kökenli bir lezzettir. Türkiye'de ise farklı yörelerde farklı isimlerle anılır: Kars yöresi: Hengel veya hıngel mantısı. Düzce, Adapazarı, Balıkesir yöresi: Peynirlisi yapılır. Eskişehir yöresi: Haluzz (haluje). Ayrıca, Çeçenistan'da kurzunuş olarak bilinir.

Bursa pideli köftenin farkı, döner yerine köfte kullanılmasıdır. Pideli köfte, sıcak pide üzerine küçük köftelerin yerleştirilmesi, üzerine kızgın tereyağı ve domates sosu dökülerek yapılması ve yanında yoğurt ile servis edilmesiyle hazırlanır. İskender kebap ile kıyaslandığında, pideli köfte daha uygun fiyatlı bir alternatiftir.

Tutmaç çorbası, Türk mutfağının bir lezzeti olup, farklı yörelerde çeşitli versiyonları bulunmaktadır. Meşhur olduğu bazı yerler: Ankara: Ankara'nın yöresel tariflerinden biri olarak bilinir. Bingöl: Kavurma, yeşil mercimek, toz biber, un, yoğurt gibi malzemelerle yapılır. Kütahya: Un, su, tuz, nane, yeşil biber, süzme yoğurt, salça ve sıvı yağ ile hazırlanır. Sivas: Un, su, yeşil mercimek, soğan, sıvı yağ, pul biber, nane ile yapılır. Ayrıca, Tutmaç çorbası, Orta Asya Türk mutfağına da dayanmaktadır.

Şöbiyet içinde bulunan malzemeler: Muhallebi için: süt, irmik, vanilya. İç dolgu için: Antep fıstığı, ceviz veya fındık. Şerbet için: şeker, su, limon suyu. Bazı tariflerde badem içi de kullanılabilir.

Siyah peynir, genellikle Doğu Anadolu ve Karadeniz bölgelerine aittir. Doğu Anadolu: Siyah tuz ile salamura edilen bir peynir türüdür ve bu yöntem, peynirin daha uzun ömürlü olmasını sağlar. Karadeniz: Özellikle Karadeniz bölgesinde, inek sütünden elde edilen ve uzun süre olgunlaştırılarak hazırlanan bir siyah peynir türü bulunur. Ayrıca, Erzurum'da "tulum peyniri" olarak da bilinen bir siyah peynir çeşidi vardır.

Sini böreği, özellikle Amasya ve Ankara yörelerinde meşhurdur. Amasya Sini Böreği: Amasya Valiliği'ne göre, bu börek Amasya'nın geleneksel mutfak kültüründe yer alır. Ankara Sini Böreği: Ankara'nın geleneksel mutfağının önemli bir parçasıdır ve şehirdeki çeşitli lokantalarda ve geleneksel restoranlarda sıklıkla bulunur. Ayrıca, sini böreği Rumeli mutfağında da yaygın olarak yapılır ve "sini böreği" veya "pita-pite" olarak adlandırılır.

En güzel Türk sotesi için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 400 gram kuşbaşı dana eti; 2 adet kapya biber (iri doğranmış); 2 adet yeşil biber (iri doğranmış); 1 adet soğan (iri doğranmış); 2 adet domates (domates salçası da olabilir); 1 yemek kaşığı biber salçası; 3 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı tereyağı; 2 çay kaşığı tuz; 1/2 çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı pul biber; 1 tatlı kaşığı kekik; 1/2 çay kaşığı kimyon; 1 tutam kıyılmış maydanoz (üzeri için). Yapılışı: 1. Tavaya önce sıvı yağı ve tereyağını, ardından soğanları ekleyin ve kavurmaya başlayın. 2. Üzerine kapya ve yeşil biberleri ekleyin, kavurmaya devam edin. 3. Etleri koyun ve karıştırmaya devam edin. 4. Domatesleri ekleyin. 5. Tuz, karabiber, kimyon, kekik ve pul biberi ekleyin. 6. Salçayı ekleyin. 7. Domatesler suyunu salana kadar yüksek ateşte tutun. 8. Ardından kısık ateşte demlenene kadar pişirin. 9. Üzeri için kıyılmış maydanoz serpin. Püf noktaları: Etin lezzetini kaybetmemesi için mühürleme işlemi yapılabilir. Et ve sebzelerin eşit boyutlarda kesilmesi, malzemelerin aynı sürede pişmesini sağlar. Sürekli karıştırma, besin öğelerinin muhafaza edilmesine yardımcı olur. Domatesler, yüksek ateşte pişmesi gereken malzemeler tamamlandıktan sonra eklenmeli ve düşük ateşte pişirmeye devam edilmelidir.

Mardin usulü kebap pişirmek için gerekli malzemeler: 4-6 kişilik porsiyon için: 500 g dana kaburga eti; 500 g kuzunun boşluk kısmındaki et; 100 g kuyruk yağı; 1 adet yeşil biber; 5 g tuz. Hazırlanışı: 1. Etler ve kuyruk yağı kuşbaşı doğranır, üzerine tuz eklenir ve biber ilave edilerek zırhtan çekilir. 2. Hazırlanan karışım, oval ince şişlere her biri 50 g olacak şekilde takılır. 3. Şişler, alevsiz, durgun, korlu, kimyasal katkı maddesi içermeyen odun ateşinde iki tarafı da eşit pişecek şekilde 6-8 dakika pişirilir. 4. Pişirilen kebapların şişleri çıkarılır ve porsiyonda 4 şiş olacak şekilde tabağa koyulur. İsteğe bağlı olarak lavaş, sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biber ile servisi yapılabilir. Mardin kebabı, 08.02.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve Mardin adına coğrafi işaret almıştır. Kebap yapımı teknik bilgi ve deneyim gerektirdiğinden, yanlış bir uygulama lezzet kaybına yol açabilir. Bu nedenle, bir uzmana danışılması önerilir.