Dürüm

Tavuk dürümün içinde genellikle şunlar bulunur: Tavuk eti: Genellikle tavuk göğsü veya but kullanılır ve jülyen doğranır. Sebzeler: Domates, salatalık, kırmızı soğan, marul, turşu gibi taze sebzeler eklenir. Soslar: Yoğurt, mayonez, acı sos veya özel baharat karışımları gibi çeşitli soslar kullanılır. Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, kekik gibi baharatlarla tatlandırılır. Dürüm ekmeği: İnce ve yumuşak lavaş ekmeği tercih edilir. Ayrıca, avokado püresi gibi farklı malzemeler de kullanılabilir.

Zurna dürüm ve tavuk dürüm arasındaki temel fark, içeriklerinde yatmaktadır. Zurna dürüm, genellikle daha ince bir lavaş veya pide içine sarılmış döner eti ile yapılır ve domates, soğan, yeşillik ve özel soslarla sunulur. Tavuk dürüm ise, adından da anlaşılacağı gibi, tavuk eti kullanılarak hazırlanır ve benzer malzemelerle zenginleştirilir.

Burrito ve dürüm benzer yiyecekler olsa da aynı değildir. Burrito, Meksika mutfağına özgü bir yemek olup, tortillanın katlanış biçimi ve içine konulan malzemelerle hazırlanan bir dürüm çeşididir. Dürüm ise, lavaşla sarılmış her türlü yiyeceği ifade eder. Bu nedenle, dürüm daha geniş bir terimdir ve burrito da bir tür dürüm olarak kabul edilebilir.

Dürüm içinde bulunabilecek malzemeler genellikle şu şekildedir: Yassı ekmek: Buğday ekmeği, lavaş veya pide. İç malzeme: Soğuk dilimlenmiş et, kümes hayvanları veya balık, rendelenmiş marul, doğranmış domates veya pico de gallo, guacamole, sote mantar, domuz pastırması, ızgara soğan, peynir ve çeşitli soslar (örneğin, ranch sos veya ballı hardal). Ayrıca, bölgeye göre değişen özel dürüm çeşitleri de mevcuttur: Urfa dürüm: Kuzu veya dana eti, közlenmiş biber, sumaklı soğan ve maydanoz. Hatay dürümü: Özel biber salçası ile yağlanmış lavaş ekmeği, patates, turşu ve yeşillik.

En iyi dürümün hangi etten yapıldığı konusunda farklı görüşler bulunmaktadır. Adana dürümü genellikle kuzu veya dana eti kullanılarak yapılır. Ayrıca, tavuk eti ile yapılan dürümler de oldukça lezzetlidir.

Adana dürüm içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Kıyma: Dana veya kuzu eti kullanılarak hazırlanan kıyma. Baharatlar: Karabiber, pul biber, tuz gibi baharatlar. Sebzeler: Kapya biber, soğan, domates gibi sebzeler. Yeşillik: Maydanoz gibi yeşillikler. Lavaş ekmeği: Dürümün sarılması için kullanılan lavaş. Ayrıca, közlenmiş soğan, biber, domates ve acılı ezme gibi ek lezzetler de sunulabilir.

Dürüm için kullanılan kutular genellikle karton kutulardır. Bazı kutu çeşitleri: - Hazır tasarımlı dürüm kutuları: Restoranlar için çift renkli karton ile özel olarak hazırlanır. - Farklı boyutlardaki kutular: 5,5 cm x 5,5 cm x 25 cm, 30 cm, 35 cm, 40 cm ve 45 cm gibi çeşitli ölçülerde üretilir. - Çevre dostu kutular: Geri dönüştürülebilir ve sürdürülebilir malzemelerden yapılır.

Nohut dürümü yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları kullanabilirsiniz: Malzemeler: - 1 su bardağı nohut - 1 adet kuru soğan - 1/4 demet maydanoz - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı kimyon - 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber - 1 çay kaşığı karabiber - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 2 adet lavaş Yapılışı: 1. Nohutları haşlayın ve çatalla ezin. 2. Tavada yağı ve salçayı kavurun. 3. İçine nohutu ve baharatları ekleyerek kavurmaya devam edin. 4. Lavaşın içine karışımı sürün, üzerine soğan ve maydanoz ekleyip sıkı sıkı dürüm yapın. 5. Servis edin. Ayrıca, etli nohut dürümü yapmak isterseniz, nohutları haşlarken 500 gram kemikli et ile birlikte haşlayıp, didiklediğiniz etleri de malzemelere ekleyebilirsiniz.

Nohut dürümün içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Haşlanmış nohut. Lavaş ekmeği. Sumak. Maydanoz. Kırmızı toz biber. Salatalık turşusu (isteğe bağlı). Zeytinyağı ve limon (isteğe bağlı). Ayrıca, etli nohut dürüm yapımında nohutların haşlanmasına kemikli et de eklenebilir.

Dürümcü Bedir Usta'nın sahibi, gerçek adıyla Bedir Çopur'dur.

Zurna et dürüm genellikle 120 gram et döner ile hazırlanır.

Balık dürümün içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Balık: Genellikle levrek gibi taze balıklar kullanılır. Sos: Sarımsak, maydanoz, biber salçası, zeytinyağı ve limon gibi malzemelerle hazırlanan bir sos. Lavaş: Balık, lavaş ekmeğine sarılır. Ek Malzemeler: Doğranmış domates, turp dilimleri, marul yaprakları ve taze soğan gibi sebzeler de eklenebilir.

Balık dürümün en güzel yapıldığı balık türü genellikle uskumru olarak tercih edilir.

Zurna dürümün eti genellikle kuzu, sığır veya tavuk etinden hazırlanır ve aşağıdaki adımlarla pişirilir: 1. Marine Etme: Etler, yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve özel baharatlardan oluşan bir marine karışımıyla terbiye edilir. 2. Pişirme: Marine edilmiş etler, döner şişine geçirilir ve döner ocağında döndürülerek pişirilir. 3. Hazırlık: Pişmiş etler, geniş bir lavaş veya pide üzerine serilir ve taze sebzeler (domates, marul, soğan), turşular ve özel soslarla zenginleştirilir. Alternatif olarak, evde tavuk etli zurna dürüm yapmak için, tavuk göğüslerini minik minik doğrayıp suyunu salana kadar pişirmek, ardından yağ ve toz biber ekleyerek kavurmaya devam etmek ve kısık ateşte pişirmek önerilir.

Zurna et dürüm genellikle aşağıdaki malzemeleri içerir: Et: 100 gram dana eti. Lavaş: Dürümün sarılması için kullanılır. Salatalık turşusu: Eklenen lezzetlerden biridir. Patates kızartması: Servis olarak sunulur. Özel sos: Her iki restoranda da kullanılan özel bir sos. Mayonez: Dürümün içine eklenen bir diğer malzemedir. Yeşillik ve domates: Dürümün içine doğranan taze sebzeler.

Tavuk döner dürümün içine genellikle şu malzemeler konur: Tavuk eti: Derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü tercih edilir. Sebzeler: Domates, marul, salatalık, turşu. Soslar: Yoğurtlu sos, mayonez, acı sos, ketçap. İsteğe bağlı ekstralar: Patates kızartması, kaşar peyniri. Ayrıca, dürümün hazırlanmasında marine sosu ve baharatlar da kullanılır.

Köfte dürümün içine genellikle aşağıdaki malzemeler konur: 1. Göbek Marul: Çiğ köfte dürümün olmazsa olmazıdır, temizlenip yıkandıktan sonra konur. 2. Maydanoz: Lezzeti ve sağlığa yararları için eklenir, iyice yıkanıp süzülmelidir. 3. Limon: Hem servis edilirken hem de dürümün içine sıkılarak kullanılır. 4. Domates ve Salatalık Turşusu: Alternatif olarak konulabilir, yaz aylarında salatalık, kış aylarında turşu tercih edilir. 5. Nane: Bazı yörelerde roka yerine kullanılır. 6. Acı Sos ve Nar Ekşisi: Dürümün lezzetini artıran soslardır. Ayrıca, köfte harcına galeta unu veya bayat ekmek içi de eklenebilir.

Kebap dürüm içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Kebap: Döner veya şiş kebap gibi orta doğu malzemeleri. Lavaş veya pide ekmeği. Sebze: Domates, soğan, biber gibi taze sebzeler. Sos: Yoğurt, acı sos gibi. Ayrıca, dürümün içine sumak, maydanoz ve salatalık gibi ek malzemeler de eklenebilir.

Konak Dürüm Evi'nde alkol servisi bulunmamaktadır.

Nohut dürümü içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Nohut: Haşlanmış ve ezilmiş nohut. Soğan: İnce doğranmış kuru soğan. Maydanoz: Taze maydanoz. Baharatlar: Kimyon, kırmızı toz biber, karabiber ve sumak gibi baharatlar. Zeytinyağı: Kavurma işlemi için kullanılır. Lavaş: Dürümün içine konulan ekmek. Ayrıca, isteğe göre et de eklenebilir.