Otlar

Hamsinin içine maydanoz, taze soğan, kuru soğan ve pazı gibi otlar konulabilir.

Hazır yufkanın içine çeşitli otlar konulabilir, bunlardan bazıları: Isırgan otu; Urguncuk (adı bilinmeyen bir ot); Ispanak; Taze soğan; Ebegümeci. Ayrıca, yufkanın içine karışık böreklik ot da kullanılabilir.

Türkiye'de en çok yetişen otlar arasında turp otu, arapsaçı, şevketi bostan, radika (karahindiba), kuşkonmaz, cibez, deniz börülcesi öne çıkmaktadır.

Otlu keke genellikle şu otlar eklenir: Taze soğan; Maydanoz; Dereotu; Kekik; Fesleğen; Nane.

Ege bölgesinde meşhur olan bazı otlar şunlardır: 1. Turp Otu: Haşlanıp üzerine limon sıkıldığında lezzetli bir ot. 2. Deniz Börülcesi: Ege denizinin nimeti, zeytinyağlısı makbuldür. 3. Cibes Otu: Lahana ve karnabahar hasat edildikten sonra toprakta kalan köklerinden büyür. 4. Şevket-i Bostan: Yabani bir ot olup, kuzu etiyle yemeği yapılır. 5. Ebegümeci: Sarması ve salatası yapılan bir bahar otu. 6. Kuzu Kulağı: Ekşimtırak tadıyla börek ve salatalarda kullanılır. 7. Arapsaçı: Kavurması ve kuzu etli yemeği sevilen bir ot. 8. Isırgan Otu: Şifalı özellikleriyle börek ve çorbalarda tercih edilir.

Girit mutfağında kullanılan bazı otlar şunlardır: Radika (hindiba); Turpotu; Şevketibostan; İstifno; Labada; Kuzukulağı; Sirken. Ayrıca, doğada kendiliğinden yetişen diğer yabani otlar da Girit mutfağında sıkça kullanılır.

Turp otundan çeşitli yemekler yapılabilir. İşte bazı örnekler: 1. Turp Salatası: Turp otu, maydanoz ve limon suyu ile hazırlanan sağlıklı bir salata. 2. Cevizli ve Elmalı Turp Otu Salatası: Turp otu, ceviz ve elma ile birleştirilerek yapılan besleyici bir salata. 3. Turp Çorbası: Krema, paprika biberi ve frenk soğanı ile hazırlanan kış çorbası. 4. Sarımsak Soslu Turp: İnce dilimlenmiş turpların sarımsak sosu eşliğinde sunulması. 5. Fırında Soya Soslu Turp: Turp, soya sosu, zeytinyağı ve soğan ile fırında pişirilerek hazırlanan hafif bir yemek. Ayrıca, turp otu börek iç harcı olarak da kullanılabilir ve soteleme yöntemiyle de pişirilebilir.

Tirşik yemeğine genellikle şu otlar konur: Yılan pancarı veya yaban pancarı (tırşik); Biberiye; Kuzu kulağı; Ebegümeci. Ayrıca, bazı tariflerde nohut ve yarma da kullanılır.

Kazayağı otu çeşitli yemeklerde kullanılabilir: Kavurma: Tek başına kavrulabilir veya diğer sebzelerle birlikte kavurmalık otlar arasında yer alır. Börek ve mücver: Böreklerin ve mücverin içinde kullanılabilir. Çorba ve et yemekleri: Çorbalara ve et yemeklerine eklenerek lezzet katkısı sağlar. Salata: Taze olarak salatalara doğranarak tüketilebilir. Ayrıca, kazayağı otunun çayı da yapılabilir.

Ege Bölgesi'nde yetişen bazı otlar şunlardır: Turp otu. Arapsaçı. Şevketi bostan. Radika (karahindiba). Kuşkonmaz. Cibez. Deniz börülcesi. Ege Bölgesi'nde 300 çeşide varan otların sayısız faydası olduğu bilinmektedir.

Ege'nin en lezzetli otları arasında şunlar öne çıkmaktadır: 1. Turp Otu: Haşlanıp üzerine limon sıkıldığında enfes bir lezzet sunar. 2. Deniz Börülcesi: Zeytinyağlısı makbuldür, tuzlu bir tada sahiptir. 3. Cibes Otu: Salatası ve kavurması yapılır, brokoliye benzer bir tadı vardır. 4. Şevket-i Bostan: Yabani bir ot olup, kuzu eti ile pişirilerek servis edilir. 5. Kuzu Kulağı: Ekşimtırak tadı ile börek ve salatalarda kullanılır. 6. Arapsaçı: Kavurması ve kuzu etiyle yapılan yemeği ile bilinir. 7. Isırgan Otu: Börek ve çorbalarda tercih edilir, sayısız şifası vardır.

Elazığ dağlarında yetişen bazı otlar şunlardır: 1. Çiriş Otu: Özellikle Çemişgezek, Ovacık ve Munzur dağlarında yetişen, şifa kaynağı olarak bilinen bir ottur. 2. Kenger Otu: Yüksek kesimlerde doğal olarak yetişen, şeker ve tansiyona iyi gelen bir ottur. 3. Madımak (Kuşekmeği): Böbrek taşı düşürmeye, idrar söktürmeye ve iltihaplanmayı gidermeye yardımcı olan bir bitkidir. 4. Bingöl Çiğdemi: Solunum yolu hastalıklarına, öksürüğe ve boğaz ağrısına iyi gelir.

Yenilebilir yabani otlar çeşitli şekillerde pişirilebilir. İşte bazı örnekler: 1. Isırgan Otu Şillesi: Isırgan otu yıkanır, doğranır ve kızarmış tereyağında kavrulur. İstenirse içine salça eklenerek tekrar kavrulur, iki bardak bulgur ilave edilip suyu konarak hafif ateşte pişirilir. 2. Tortuk Kavurması: Tortuk yıkanıp haşlandıktan sonra suları süzülür ve kızarmış tereyağında soğanla kavrulur, üzerine yumurta kırılarak hafif ateşte pişirilir. 3. Parpar (Semizotu) Yemeği: Parpar ayıklanır, yıkanır ve doğranır. Bir tencerede yağ, soğan ve salça kavrulduktan sonra içine parpar eklenerek tekrar kavrulur, bir yemek kaşığı pirinç konup su ilave edilerek pişirilir. 4. Çireş Yemeği: Çireş ayıklanır, yıkanır ve doğranır. Ayrı bir yerde su ile haşlanarak pişirilen dövmenin üzerine ilave edilir, ezilerek tabaklara servis yapılır ve üzerine tereyağı dökülerek yenir. 5. Yabani Semizotu Yemeği: Semizotu kalın dallarından ayıklanır ve çelik tencereye alınan soğan, sıvı yağ ve domates salçası ile kavrulduktan sonra domates, pirinç, karabiber ve tuz eklenerek orta hararetteki ateşte pişirilir.

Ot ve bitki arasındaki temel fark, onların kökenleri ve kullanım alanlarıdır: - Otlar, genellikle otsu bitkilerin yapraklarıdır ve gıdalara lezzet ve aroma katmak için kullanılır. - Bitkiler ise kök, gövde, ağaç kabuğu, tohum gibi bitkinin çeşitli kısımlarını içerir ve tropikal ve yarı tropikal iklimlerde yetişirler.

Kaz ayağı yemeği iki farklı şekilde yapılabilir: köfte ve kavurma olarak. Kaz Ayağı Köftesi Tarifi: 1. Malzemeler: 250 gram kaz ayağı otu, 2 adet yumurta, 1 adet orta boy soğan veya 5-6 adet taze soğan, 3 çorba kaşığı un, yarım çay bardağı süt, 2 çay kaşığı kabartma tozu, tuz, karabiber, sıvı yağ. 2. Yapılışı: Kaz ayağı otu sapları kesilip ayıklanır ve bol suda yıkanır. Kaz Ayağı Kavurması Tarifi: 1. Malzemeler: 2 kg kaz ayağı otu, 120 gr zeytinyağı, 10 gr tuz, 15 gr sarımsak, 120 gr havuç, 120 gr kırmızı paprika biber, 250 gr kuru soğan, 60 gr yoğurt. 2. Yapılışı: Kaz ayağı otu yıkanır, tencerede bol su ile kaynatılır, soğuk suya çıkarılır ve süzgeçten geçirilir.

Alaçatı'da bulunan bazı otlar şunlardır: Şevketi Bostan: Ege mutfağının vazgeçilmez otlarından biridir, kuzu etli yemeği ve zeytinyağlı olarak sunulur. Arapsaçı: Keskin bir anason kokusuna sahip olup, salata veya yemek şeklinde tüketilebilir. Cibes: Salatası ve yemeği yapılan, lahananın hasattan sonra toprakta yeşeren filizleridir. Dağlama: Haşlanarak zeytinyağlı salatası yapılan bir ottur. Deli Kereviz: Sahil kenarlarında ve kuru yamaçlarda görülür, salatası ve zeytinyağlı yemeği yapılabilir. Deniz Börülcesi: Deniz kıyısına yakın bölgelerde yetişir, tuzlu ve hafif acı bir tada sahiptir.

Buzağıya yonca otu verilmesi önerilir. Ayrıca, kuru ot veya yonca kuru otu da buzağıların beslenmesinde kullanılabilir.

Semizotunu ilkbahar ve sonbahar mevsimlerinde tüketmek idealdir. - İlkbaharda Mart ve Nisan aylarında. - Sonbaharda ise Eylül ve Ekim aylarında semizotu daha bol miktarda bulunur.

Ağrı'da en çok yetişen otlar arasında çiriş, çağ, sirmo, kenger ve helis otu bulunmaktadır.

Bitlis Otlu Peyniri, yaban kekik, sirmo, heliz, sov gibi çeşitli yabani otlar ile yapılır. Ayrıca peynire katılan diğer otlar arasında mende, kenger ve sirimo da bulunmaktadır.