Otlar

Kemirgenlerin en sevdiği otlar arasında yonca ve çayır otu öne çıkmaktadır.

Baharlı otlar, genellikle Akdeniz bölgesinde yetişen ve yemeklere özel bir aroma katan bitkilerdir. İşte bazı baharlı otlar: Anason. Fesleğen. Kişniş. Kekik. Defne. Biberiye.

Semiz otuna süzme yoğurt daha çok yakışır.

Otlu bulgur pilavı yapımında genellikle şu taze otlar kullanılır: Nane; Maydanoz; Dereotu; Taze soğan; Fesleğen.

Isırganı en güzel pişirmenin birkaç yolu vardır: 1. Haşlama: Tuzlu suda 3-4 dakika haşlamak, ısırgan otunun yumuşamasını sağlar ve vitaminlerini korur. 2. Soteleme: Soğan, sarımsak ve zeytinyağı ile sotelemek, ısırgan otunun lezzetini artırır. 3. Çorba: Soğan, patates ve et suyu ile hazırlanan ısırgan otu çorbası, besleyici ve doyurucu bir seçenektir. 4. Börek İçi: Peynir ve baharatlarla zenginleştirilerek börek içi olarak kullanılabilir. 5. Meze veya Ana Yemek: Yoğurtla karıştırarak veya yumurtayla kavurarak harika bir meze veya ana yemek yapılabilir.

Eşekler otçul hayvanlardır ve en çok ot yemeyi severler. Eşeklerin sevdiği otlar arasında yonca da bulunur.

Baharda toplanan ve kurutulan bazı otlar şunlardır: 1. Anık (Nane): Kumlu arazilerde yetişir, kurutulup döğülür ve torbalara konularak yemeklerin birçoğuna koku vermek için katılır. 2. Yarpuz: Ayranlı çorbaya katılır, salatası yapılır ve kurutularak kışa hazırlanır. 3. Kekik: Salatalara ve yemeklere katılır. 4. Reyhan: Kurutularak çorbalara ve yemeklere tat verici olarak katılır. 5. Kızoğluk: Yemeklere ekşi tat vermek için kullanılır. 6. Papatya: Kurutulup çayı yapılır. 7. Karahindiba: Yaprakları ve kökleri kurutulup saklanır. Bu otlar, genellikle ilkbahardan sonbahara kadar, sabahın erken saatlerinde, ılık ve kuru havalarda hasat edilir.

Samsun mutfağında kullanılan bazı otlar şunlardır: Enginar. Ispanak. Istırobit. Karalahana. Yazı pancarı (kuzu kulağı). Ayrıca, Samsun'un kırsal köylerinde yetişen pırasa ile yapılan karmaç salatasında da çeşitli otlar kullanılır.

Kazlara çeşitli otlar verilebilir, bunlar arasında: Yonca, yonca ve tatlı yonca; Fiğ (bezelye) ve korunga; Karahindiba; Muz; Isırgan (yaşamın 4. gününden itibaren). Ayrıca, kazlar tahılların filizlerini (yulaf, çavdar, timothy otu vb.) başak çıkmaya başlayıncaya kadar tüketebilirler. Kazların beslenmesinde zehirli bitkilerin (dope, henbane, ambrosia vb.) kullanılmaması gerekmektedir.

Tavuklara iyi gelen bazı otlar şunlardır: 1. Aloe Vera: Bağışıklık sistemini güçlendirir ve sindirim sistemine faydalıdır. 2. Zerdeçal: Antiinflamatuar özellikleri ile bilinir ve enfeksiyonlarla mücadelede yardımcı olabilir. 3. Ekinezya: Bağışıklık sistemini destekleyerek enfeksiyonlara karşı koruma sağlar. 4. Hatmi Otu: Solunum yolu enfeksiyonlarına karşı etkilidir ve öksürük semptomlarını hafifletebilir. 5. Kekik: Antibakteriyel özellikleri sayesinde hastalıkların yayılmasını engelleyebilir. Ayrıca, yonca, ısırgan otu, kabak çekirdeği ve sarımsak gibi doğal besinler de tavukların bağışıklığını destekler.

Taze börülcenin en lezzetli hali, zeytinyağlı taze börülce olarak kabul edilir. Hazırlanışı: 1. Taze börülceleri yıkayıp tencereye alın. 2. Üzerine zeytinyağı, tuz, sarımsak ve limon ekleyin. 3. Kısık ateşte pişirin ve soğumaya bırakın. 4. Soğuduktan sonra üzerine taze otlar serpin. Ayrıca, börülce salatası da taze börülcenin lezzetli bir başka kullanımıdır.

Kaz ayağı otundan çeşitli yemekler yapılabilir: 1. Kavurma: Kaz ayağı otu, Ege Bölgesi'nde kavurmalık otlar arasında yer alır. 2. Börek: Böreklerde ve mücverde kullanılabilir. 3. Salatası: Haşlanıp üzerine sarımsaklı yoğurtlu sos eklenerek veya bol sirkeli ve tuzlu suda haşlanıp sarımsaklı zeytinyağlı sosla buluşturularak yapılabilir. 4. Çorbası: Ispanak gibi pirinç veya bulgurla bir araya getirilerek çorbası yapılabilir. Ayrıca, kurutulmuş kaz ayağı otundan çay da demlenebilir.

Isırganı en lezzetli şekilde pişirmek için aşağıdaki yöntemleri deneyebilirsiniz: 1. Haşlama: Isırganları tuzlu suda 3-4 dakika haşlamak, yumuşamasını sağlar. 2. Soteleme: Soğan, sarımsak ve zeytinyağı ile sotelemek, ısırgan otunun lezzetini artırır ve vitaminlerini korur. 3. Yoğurt ve Biberle Servis: Pişmiş ısırgan otunu yoğurt ve üzerine yağda yakılmış biber gezdirerek servis edebilirsiniz. 4. Börek İçi veya Çorba: Isırgan otunu börek iç harcı veya çorba olarak da kullanabilirsiniz. Isırgan otu toplarken ve temizlerken eldiven kullanmak, cildinizi tahrişten korumak için önemlidir.

Isırgan otu ile birçok farklı yemek yapılabilir. İşte bazı örnekler: 1. Isırgan Otu Çorbası: Isırgan otu, soğan, sarımsak, un veya yoğurt ile yapılan besleyici bir çorbadır. 2. Isırgan Otu Kavurması: Soğan ve sarımsakla birlikte kavrulan ısırgan otu, zeytinyağıyla sade bir şekilde sunulur. 3. Isırgan Otlu Börek: Peynirle karıştırılarak yufkanın arasına konur ve ıspanaklı börek gibi pişirilir. 4. Isırgan Otlu Gözleme: Hamurun arasına soğanla kavrulmuş ısırgan otu ve peynir karışımı konularak sacda pişirilir. 5. Isırgan Otlu Omlet: Yumurta ile birlikte kavrulmuş ısırgan otu karıştırılır, tuz ve baharatla lezzetlendirilir. 6. Isırgan Otlu Bulgur Pilavı: Pilava yeşillik olarak ısırgan otu eklenerek lezzet ve besin değeri artırılır. 7. Isırgan Otlu Mücver: Kabak mücverine benzer şekilde rendelenmiş patates veya kabakla, yumurta ve unla karıştırılarak kızartılır. Isırgan otunu kullanmadan önce ellerin korunması tavsiye edilir çünkü taze haldeyken ciltte yanma hissi oluşturabilir.

Karadeniz bölgesinde meşhur olan bazı otlar şunlardır: 1. Karalahana: Karadeniz mutfağının temel otlarından biridir ve çeşitli yemeklerde kullanılır. 2. Hoşkıran: Mısır tarlalarında yetişen, pirinç veya bulgurla kavrularak tüketilen lezzetli bir ottur. 3. Tomara: Tomara otunun sapları mısır unu, tereyağı ve yumurta ile karıştırılarak kızartılır. 4. Isırgan Otu: Yabani olarak yetişen ve yemeklerde kullanılan bir bitkidir. 5. Sakarca: Yaz aylarında taze olarak tüketilen bir ot türüdür.

Semiz otunun en lezzetli hali, körpe ve taze olarak tüketilmesidir. Semiz otu ile yapılan bazı lezzetli yemekler ise şunlardır: - Semiz otu yemeği: Soğan, domates ve pul biber ile birlikte pişirilerek hazırlanan hafif ve sağlıklı bir tariftir. - Yoğurtlu semiz otu: Süzme yoğurt, zeytinyağı ve sarımsak ile yapılan pratik bir salatadır. - Semiz otu kavurması: Zeytinyağı ve salça ile kavrularak hazırlanan, soğan aromasıyla lezzetlenen bir yemektir.

Saça en iyi gelen otlar arasında şunlar öne çıkmaktadır: 1. Isırgan Otu: Saç dökülmesini önler, saçlara canlılık katar ve saç derisini güçlendirir. 2. Aloe Vera: Saç derisini nemlendirir, saç tellerini besler ve kepek oluşumunu engeller. 3. Lavanta: Saç dökülmesini ve kepeği önler, saç derisini yatıştırır. 4. Sarımsak: Saç köklerini besler, saç kırılmasını azaltır ve sağlıklı uzamayı destekler. 5. Biberiye: Saç dökülmesine karşı korur, saç derisindeki toksinleri temizler.

Ege bölgesinde toplanan bazı otlar şunlardır: 1. Çiriş Otu: Pırasaya benzeyen, genellikle yumurtalı kavurma ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılır. 2. Arapsaçı: Dereotuna benzeyen, salatalarda ve kavurmalarda tercih edilir. 3. Körmen: Aromatik bir ot olup, börek ve gözleme içi, çorba gibi tariflerde kullanılır. 4. Sılcan (Dikenucu, Melocan): Yumurtalı kavurma, zeytinyağlı sote ve sarımsaklı yoğurtlu meze olarak tüketilir. 5. Tilkişen (Sarmaşık Otu): Yoğun aroması ve acımtırak tadıyla yumurtalı kavurma, börek ve salatalarda kullanılır. 6. Radika (Karahindiba): Haşlanıp zeytinyağlı salata veya yoğurtlu meze olarak tüketilir. 7. Şevket-i Bostan: Sindirimi kolaylaştıran, genellikle kuzu etiyle yapılan bir ottur.

Ot balığı ifadesi, balık ve deniz ürünleri yemeklerinde kullanılan otları ifade ediyor olabilir. Balık yemeklerinde kullanılabilecek bazı otlar şunlardır: - Adaçayı: Balık kokusunu bastırmak için kullanılır. - Defne yaprağı: Balık kokusunu gidermek ve lezzetlendirmek için kullanılır. - Biberiye: Tadı yavan olan balıkların lezzetlendirilmesinde kullanılır. - Maydanoz: Balığın her çeşidinde ve yanında sunulan soslarda kullanılabilir. Ayrıca, balıkların yanında salata olarak marul, göbek ve maydanoz gibi yeşil yapraklı sebzeler de tercih edilebilir.

Baharda toplanan bazı otlar şunlardır: 1. Madımak: İç Anadolu yöresinde yetişen, salata, çorba ve yahni yapımında kullanılan bir ot. 2. Zahter: Dağ kekiği olarak da bilinir, baharat olarak yemeklerde ve salatalarda kullanılır. 3. Kuzu Kulağı: İlkbaharda büyümeye başlayan, A, B ve C vitaminleri içeren bir ot. 4. Köremen: Ege bölgesinde yetişen, taze sarımsağa benzeyen kalın dallı yabani bir sarımsak türü. 5. Çiriş Otu: Ege ve Akdeniz bölgelerinde yetişen, bağışıklık sistemini güçlendiren bir ot. Ayrıca, karahindiba, ısırgan otu, radika ve şevketibostan gibi otlar da baharda toplananlar arasındadır.