JaponMutfağı

Sushi, Çin kökenli bir yemektir. M.Ö. 4. yüzyılda Çin’de ortaya çıkan narezushi adlı bir yemek, sushinin ilk hali olarak kabul edilir. Sushi, 8. yüzyılda Japonya'ya ulaşmış ve burada zamanla değişikliklere uğramıştır. Ancak, bildiğimiz sushinin ortaya çıkışı, 19. yüzyılda Hanaya Yohei adında bir şefin, pirinci atmak yerine balığın altına koyup bir lokmalık hale getirmesiyle başlamıştır.

Çin mutfağında bulunan bazı yemekler, Japon mutfağında yer almaz. İşte bazı örnekler: Dumpling (Mantı): Çin mutfağında yaygın olan dumpling, Japon mutfağında benzer bir formda bulunmaz. Siyah Pirinç Pilavı: Çin mutfağında siyah pirinç kullanılarak yapılan pilav, Japon mutfağında yaygın değildir. Wonton Çorbası: Çin mantısı ile yapılan bu çorba, Japon mutfağında benzer bir şekilde sunulmaz. Yer Fıstıklı Ananaslı Noodle: Çin mutfağına özgü bu noodle çeşidi, Japon mutfağında yaygın değildir. Bu yemekler, Çin mutfağının zengin çeşitliliğini ve Japon mutfağından farkını gösterir.

Japon kahvaltısının pirinçle başlamasının nedeni, pirincin Japon mutfağında temel bir gıda maddesi olmasıdır. Geleneksel bir Japon kahvaltısı genellikle şu unsurlardan oluşur: Buharda pişirilmiş pirinç (gohan). Miso çorbası. Protein kaynağı. Tsukemono. Nori. Natto. Kobachi. Bu kahvaltı, sağlıklı bir denge sunar; protein, karbonhidrat, lif ve çeşitli vitaminler içerir.

Japonlar, çeşitli tencere türleri kullanmaktadır. Bunlardan bazıları: Donabe: Japon mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan donabe, topraktan yapılmış bir çömlek tenceredir. Kuru-Kuru Nabe (Dön-Dön Tencere): Bu tencere, termodinamik kullanarak dönme hareketi yaratır ve içindeki sıvıyı karıştırır. Ayrıca, Japonlar ilk elektrikli pirinç tencerelerini 1955 yılında icat eden Toshiba'nın ürünlerini de kullanmışlardır.

İkura, genellikle sushi ve diğer Japon yemeklerinde kullanılır. İkura'nın bazı kullanım alanları: Sushi ve sashimi: İkura, sushi ve sashimi'de ana malzeme veya garnitür olarak kullanılabilir. Gunkan maki: İkura, nori deniz yosunu ile sarılmış pirinç topunun üzerine yerleştirilerek gunkan maki yapılır. İkura-don: İkura, buharda pişirilmiş pirinç üzerine konularak ikura-don yapılır. Çorba ve salatalar: İkura, miso çorbası veya deniz mahsulü çorbalarına eklenebilir, ayrıca taze yeşilliklerle salatalarda kullanılabilir. İkura, omega-3 yağ asitleri, protein, vitaminler ve mineraller açısından zengin olup, sağlıklı bir besin olarak kabul edilir.

Tonkotsu ramenin en iyi hangi restoranda olduğu kişisel tercihlere bağlıdır. Tonkotsu rameniyle ünlü bazı restoranlar şunlardır: Yamachan Ramen. Tonkotsu & Asian Street Food. Miso Ramen. ICHIRAN.

Puf puf Japon pankek içinde bulunan malzemeler: 2 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış); 2 yemek kaşığı süt; 2 yemek kaşığı şeker; 4 yemek kaşığı un; 1 çay kaşığı kabartma tozu; 1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı); Az miktarda tereyağı (tavayı yağlamak için). Ayrıca, bazı tariflerde yarım limonun kabuğu da kullanılabilir.

Temaki içinde genellikle pirinç, somon, salatalık, zencefil turşusu gibi malzemeler bulunur. Temaki yapımında kullanılan malzemeler rulo şeklinde değil, külah formunda sarılır.

"Japon Mutfağı - Lezzet Rüzgarları" kitabı 90 sayfadır. "Japon Mutfak Sanatı - Sushi & Sashimi" kitabı ise 87 sayfadır.

Rolik ve maki sushi arasındaki temel fark, maki sushinin bir rulo şeklinde sarılmış olmasıdır. Maki sushi, bambu hasırının üzerine deniz yosunu (nori) serilerek, içine pirinç ve çeşitli malzemelerin (balık, sebze) sarılmasıyla yapılır. Rolik (uramaki) ise, maki sushinin tersine, önce pirinç kısmının, sonra nori ve dolguların sarılmasıyla hazırlanır. Diğer bir tür olan nigiri, rulo formundan farklıdır; elle şekillendirilmiş haşlanmış pirincin üzerine çiğ balık dilimi yerleştirilmesiyle yapılır.

Japon mutfağında çeşitli çiçekler kullanılmaktadır. İşte bazı örnekler: Japon zencefili (Myōga). Kiraz çiçekleri. Tatlı bezelye (Suitopi). Ayrıca, Tokyo'da satılan ve "Hana" (çiçek) kelimesinden türeyen "Havaro" adlı çiçek tatlısı da Japon mutfağına özgüdür.

Temaki ve maki arasındaki temel farklar şunlardır: Şekil: Maki, bambu hasırı kullanılarak silindir şeklinde sarılır ve genellikle büyük bir deniz yosunu tabakasıyla kaplanır. Tüketim: Maki, genellikle çubuklarla altı veya sekiz parçaya bölünerek yenir. Çeşitler: Temaki, genel olarak "konik şekilli sushi" olarak bilinir, ancak maki rulosu şemsiyesi altında farklı türler bulunur. Her iki tür de sirkeli pirinç ve çeşitli malzemelerle hazırlanır ve genellikle soya sosu ve wasabi ile servis edilir.

Japonlar, birçok farklı sushi çeşidi tüketmektedir. Geleneksel sushi türleri arasında Maki, Nigiri, Temaki, Chirashi, Inari, Oshizushi, Sushi Cake gibi türler bulunur. Bazı popüler sushi çeşitleri: Tuna Sushi: Maguro ve Toro gibi ton balığı çeşitleriyle yapılır. Kalamar Sushi: İka suşi olarak bilinir, hazırlanması zordur. Ahtapot Sushi: Tako suşi olarak adlandırılır, ahtapotun bacaklarıyla yapılır. Deniz Kestanesi Sushi: Sea urchin sushi olarak bilinir, hazırlanması zordur. Bu çeşitler, Japonya'nın farklı bölgelerinde ve kültürel farklılıklara göre değişiklik gösterebilir.

En iyi sushi balığı kişisel tercihlere göre değişebilir. Ancak, Japon mutfağında en çok kullanılan sushi balıkları arasında orkinos, yılan balığı ve ahtapot bulunur. Orkinos: Sushi yapımında yaygın olarak kullanılan balıklardan biridir. Yılan balığı: Unagi olarak bilinen tatlı su yılan balığı, genellikle ızgara yapılarak sushi ile servis edilir ve unagi sosuyla tatlandırılır. Ahtapot: Çiğ olarak suşinin içinde yer alabilir. Ayrıca, somon, dil balığı ve karides de sushi yapımında sıkça kullanılan balık türlerindendir.

Japon Castella Keki, şeker, un, yumurta ve nişasta şurubu ile yapılan popüler bir Japon sünger kekidir. Özellikleri: Kökeni: 16. yüzyılda Portekizli tüccarlar tarafından Japonya'ya getirilmiştir. Adı: "Pão de Castela" (Kastilya Ekmeği) adından türetilmiştir. Görünümü: Genellikle uzun kutularda satılır ve içindeki kek yaklaşık 27 cm uzunluğundadır. Benzerlikler: Portekiz'in Madeira kekine ve bir portakal pastası olan pão-de-ló ile yakından ilişkilidir. Pişirme: Ahşap kalıplarda pişirilir ve piştikten sonra en az bir gün bekletilir. Castella keki, Japonya'da çay seremonilerinde sunulmaz, ancak yeni yıl kutlamaları, ev ziyaretleri ve iş hediyeleri için sıklıkla tercih edilir.

Japon usulü mantı (gyoza) pişirmek için gerekli malzemeler: Hamur için: 2,5 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı su. İç harcı için: 250 gram kıyma, 1 küçük soğan, 2 dal yeşil soğan, 1 havuç rendesi, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı zencefil, 2 diş sarımsak. Pişirmek için: Zeytinyağı, 1 çay bardağından az su. Sosu için: 1 çay kaşığı susam, 1 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı (sıcak). Pişirme aşamaları: 1. Hamur hazırlığı: Un, tuz ve suyu karıştırıp hamur oluşturun. 2. İç harcı hazırlığı: İnce doğranmış soğanları, rendelenmiş havucu, yeşil soğanı, sarımsağı, soya sosu, karabiber ve zencefili karıştırın. 3. Mantı şekillendirme: Hamuru küçük parçalara ayırıp ince açın, bardak yardımıyla kesin. 4. Pişirme: Tavaya zeytinyağı alıp ısıtın, mantıları dizip altları kızarınca suyu ekleyin, kapağı kapatarak su bitinceye kadar pişirin. 5. Sos hazırlığı: Zeytinyağı hariç malzemeleri kaseye alın, yağı ısıtıp soya sosunun üzerine dökün. Gyoza, buharda veya kızartılarak da pişirilebilir.

İstanbul'da Japon mutfağından lezzetler sunan bazı restoranlar: Sankai by Nagaya. Nobu İstanbul. Inari Piku. Sushi Mori & Whisky Bar. Naomi Sushi Bar. Yada Sushi. İtsumi. Konoha. Ayrıca, JIE restoranı da sushi, ramen ve dim sum gibi Japon mutfağından lezzetler sunar.

Japonların süt yerine içtiği bazı içecekler şunlardır: Matcha Yeşil Çayı: Japonya'daki Shizuoka Merkezi Araştırma Enstitüsü'nün çalışmasına göre, matcha yeşil çayı yaşlı bireylerde uyku kalitesini ve bilişsel işlevleri iyileştirmektedir. Chu-hai: Karbonatlı su gibi diğer içeceklerle seyreltilmiş alkollü bir içecektir. Amazake: Fermente pirinçten yapılan ve düşük oranda alkol içeren geleneksel bir içecektir. Ayrıca, Japonlar genellikle su da tüketmektedir; örneğin, uyandıklarında yaklaşık 4 bardak (650 ml) su içtikleri belirtilmiştir.

Japonların balık derisini nasıl kızarttığına dair bilgi bulunamadı. Ancak, balık derisini kızartmak için genel yöntemler şunlardır: Balığın derisini kurulayın. Deriye çizgiler yapın. Tavaya veya ızgaraya yağ ekleyin ve iyice ısıtın. Balığı derisi aşağıya gelecek şekilde kızgın yağa yerleştirin. Balığı hafifçe bastırarak derinin yağla temasını artırın. Derinin alt tarafının güzelce kızardığından emin olduktan sonra balığı döndürün. Balık derisini kızartırken dikkatli olunmalıdır, çünkü deri hızlı bir şekilde yanabilir.

Japon cheesecake'ini diğer cheesecake'lerden farklı yapan özellikler: Yapı: Japon cheesecake'i, klasik cheesecake'lerden daha hafif, kabarık ve süngerimsi bir yapıya sahiptir. Malzeme: Genellikle un, krem peynir, yumurta, şeker ve süt ile yapılır. Peynir: Japon cheesecake'inin peyniri, Danimarka'dan ithal edilir. Pişirme: Fırında pişirilir, fırından çıkarıldıktan sonra soğumaya bırakılır. Sunum: Genellikle pudra şekeri ile süslenerek servis edilir.