Cheesecake

San Sebastian cheesecake yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır: 1. Malzemelerin Oda Sıcaklığında Olması: Tüm malzemelerin, özellikle yumurtaların oda sıcaklığında olması önemlidir. 2. Yumurtaların Tek Tek Eklenmesi: Yumurtaları harca teker teker ekleyip, her birini ayrı ayrı çırpmak gerekir. 3. Peynir Seçimi: Krem peynir yerine, sürülebilir beyaz peynir kullanmak daha iyi bir lezzet elde etmenizi sağlar. 4. Pişirme ve Soğutma: Cheesecake'i 240 derecede 15 dakika kızartıp, ardından fırının derecesini 200'e düşürerek 20 dakika daha pişirmek ve sonrasında fırının kapağını aralayıp ilk sıcaklığının geçmesini beklemek önemlidir. 5. Kalıbın Yağlanması: Kelepçeli kalıbı yağlı kağıt ile kapladıktan sonra tereyağ ile hafifçe yağlamak önerilir.

Limonlu cheesecake'in kreması için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 1 paket labne peyniri - Yarım su bardağı yoğurt - 1 paket krema - 3/4 su bardağı toz şeker - 1 yumurta - 1 limon kabuğu rendesi - 1 paket vanilya Yapımı: 1. Geniş bir kapta peynir, yoğurt ve şekeri çırpın. 2. Ardından krema, yumurta, vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyerek çırpmaya devam edin. 3. Hazırladığınız karışımı cheesecake'in tabanına döküp önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin (yaklaşık 50 dakika). 4. Krema piştikten sonra soğumaya bırakın.

En iyi cheesecake için en uygun peynir, yağlı krem peynirlerdir. Ancak, farklı ülkelerde farklı peynirler de kullanılmaktadır: - Almanya'da quark peyniri; - İtalya'da ricotta (lor peyniri); - Amerika'da ise Philadelphia krem peyniri.

San Sebastian cheesecake'in farkı şu özelliklerde yatmaktadır: 1. Textür: San Sebastian cheesecake, daha hafif ve airy bir yapıya sahiptir, neredeyse bulut gibi çözülür. 2. Flavor: Tadı, daha subtly sweet (hafif tatlı) olup, krem peynir ve ağır krema karışımından gelir. 3. Görünüm: Üst kısmı koyu kahverengi ve hafifçe yanmış bir görünüme sahiptir, bu da ona rustik bir çekicilik kazandırır. 4. Hazırlık: San Sebastian cheesecake, tek seferde tüm malzemelerle birlikte pişirilirken, klasik cheesecake'te önce kabuk pişirilir, sonra dolgu eklenir ve birlikte pişirilir.

San Sebastian Cheesecake'in sırrı, yumuşak ve kremamsı dokusu ile üzerindeki yanık kabuğunun birleşimindedir. Bunun için gereken bazı önemli noktalar şunlardır: - Pişirme sıcaklığı: Cheesecake, çok sıcak bir fırında pişirilir. - Malzeme oranı: Doğru miktarda şeker kullanılması, peynirin tadının daha iyi çıkmasını sağlar. - Taban kullanımı: Geleneksel cheesecake'lerin aksine, San Sebastian'da bisküvi tabanı kullanılmaz. - Hazırlık: Peyniri, şeker, krema, yumurta ve un ile iyice karıştırmak önemlidir.

Limonlu cheesecake sosu için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: 2 adet limon suyu; 2 adet yumurta; 1 adet yumurta sarısı; 1/2 su bardağı toz şeker; 2 yemek kaşığı soğuk tereyağı; 1 yemek kaşığı krema; 1 tatlı kaşığı vanilya. Yapılışı: 1. Tüm malzemeleri bir kapta çırpın. 2. Limon suyu, yumurta, yumurta sarısı, şeker, tereyağı, krema ve vanilyayı güzelce karıştırın. 3. Hazırladığınız sosu, önceden pişirdiğiniz cheesecake'in üzerine dökün.

Limonlu cheesecake'in kreması şu şekilde olmalıdır: 1. Malzemeler: 300 gram mascarpone peyniri, 300 gram labne peyniri (süzülmüş), 350 gram krema, 180 gram toz şeker, 150 gram yoğurt, 3 adet yumurta, 2 adet limonun kabuğu (rende), 3 yemek kaşığı mısır nişastası ve 1 paket vanilya. 2. Hazırlanışı: - Labne peynirini çırpma kabına alıp mikserle pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. - Toz şekeri ekleyerek karıştırmaya devam edin. - Yumurtaları teker teker ekleyerek düşük hızda karıştırın. - Krema, limon kabuğu rendesi, limon suyu, vanilin, un ve nişastayı ekleyip spatula yardımıyla karıştırın. Bu karışım, bisküvi tabanının üzerine dökülerek fırında pişirilir ve ardından buzdolabında dinlendirilir.

En güzel cheesecake yapımında krem peynir veya labne peyniri kullanılması önerilir. Diğer krem seçenekleri arasında Philadelphia ve Ricotta (lor peyniri) da bulunmaktadır. Ayrıca, krema ve kaymak ekleyerek yağ oranını artırmak da mümkündür.

Cheesecake yapımında genellikle yağlı krem peynir veya labne peyniri kullanılır. Bunun yanı sıra, orijinal tarifte mascarpone peyniri tercih edilmektedir.

Cheesecake kreması yapımı için gerekli malzemeler: 300 gram labne peyniri; 300 gram süzme yoğurt; 3/4 su bardağı toz şeker; 1 yemek kaşığı taze sıkılmış portakal suyu; 1 adet rendelenmiş portakal kabuğu; 3 adet yumurta. Cheesecake kreması yapılışı: 1. Süzme yoğurdu ve labne peynirini derin bir karıştırma kabına koyun. 2. Toz şeker ilavesinden sonra pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın. 3. Rendelediğiniz portakal kabuğu, taze sıktığınız portakal suyunu ve tek tek eklediğiniz yumurtaları mikserle kısa süreyle karıştırın. 4. Krema karışımını kelepçeli kek kalıbının üst kısmına döküp üzerini düzeltin. 5. Önceden ısıtılmış 160 derecedeki fırında 60 dakika kadar üzeri koyulaşana kadar pişirin. Cheesecake kremasının çatlamasını önlemek için labne peynirinin fazla suyunu süzmek ve yumurtaları tek tek eklemek önemlidir.

Frambuaz, frambuazlı cheesecake'e pişirme işleminden sonra konur. Hazırlanan cheesecake'in üzerine, soğuduktan sonra frambuaz sosu dökülür ve bu şekilde buzdolabında dinlendirilir.

Frambuazlı cheesecake yapımında dikkat edilmesi gereken püf noktaları şunlardır: 1. Tabanın dinlenmesi: Bisküvi tabanını hazırladıktan sonra dondurucuda dinlendirmek, sabitlenmesini sağlar. 2. Krema yapımı: Krema yapımında yumurta ve toz şekeri iyice çırpmak önemlidir. 3. Fırın ayarı: Pişirme sırasında fırının içine konan bir kap su, kekin çatlamadan pişmesine yardımcı olur. 4. Fırın kapağı: Pişirme sürecinde fırın kapağı hiç açılmamalıdır. 5. Soğutma: Kek piştikten sonra ilk olarak fırın kapağı açık şekilde suyun içinde bekletilmeli, ardından fırından alınmalıdır. 6. Sos: Pürüzsüz bir sos elde edebilmek için sos, kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirilmelidir. 7. Servis: Kek hazır olduktan sonra kıvam ve lezzetinin iyice oturması için buzdolabında en az 5 saat veya mümkünse bir gece dinlendirilerek servis edilmelidir.

Frambuazlı cheesecake yapımında taze veya dondurulmuş frambuaz kullanılabilir.

Dikdörtgen borcamda yapılan cheesecakenin kıvamı için şu noktalara dikkat edilmelidir: 1. Malzemeler Oda Sıcaklığında Olmalı: Labne peyniri, yumurta ve krema gibi malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. 2. Homojen Karışım: Malzemeleri çırparken çok fazla çırpmamak gerekir, aksi takdirde cheesecake'in içinde hava kalır ve üzerinde çatlaklar oluşur. 3. Fırın Sıcaklığı: Fırını önceden ısıtıp, pişirme işlemine geçerken dereceyi düşürmek önemlidir. 4. Dinlendirme Süresi: Cheesecake, fırında piştikten sonra en az 6 saat, mümkünse 24 saat buzdolabında dinlendirilmelidir. Bu şekilde hazırlanan cheesecake, orta kısmı yumuşak, kenarları ise pişmiş bir kıvama sahip olacaktır.

Pişmeyen cheesecake yapımı için gerekli malzemeler: 2 adet orta boy muz; 2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi; 2 yemek kaşığı süt; 200 gr labne; 1 damla vanilya aroması; 2-3 tatlı kaşığı pudra şekeri; Yarım paket petibör bisküvi; 2 yemek kaşığı tereyağı; Kakaolu kremşanti (yarım paket, 1 çay bardağı soğuk sütle çırpılmış); Bisküvi kırıntısı (tabandan artanları kullanın); Muz dilimleri. Pişmeyen cheesecake yapımı: 1. Bisküvilerin yarısından fazlasını blenderın haznesine alın. 2. İçine erittiğiniz tereyağını da ilave ederek yüksek devirde çekin. 3. Hazırladığınız tabanı kuplara paylaştırın ve biraz bastırarak sıkılaşmasını sağlayın. 4. Muzları soyun blendera alın, labne, pudra şekeri, 2 yemek kaşığı süt, vanilya aroması ve hindistan cevizi rendesini birlikte kıvam alıncaya kadar çekin. 5. Hazırladığınız muzlu kremayı bir krema sıkma torbasına doldurun ve bisküvi taban koyduğunuz kuplara paylaştırın. 6. Üzerine soğutulmuş süt ile çırptığınız şantiyi sıkın, muz, hindistan cevizi ve bisküvi kırıntılarıyla süsleyerek servis yapın. Bu tarif, pişirme işlemi gerektirmeyen ve buzdolabında sertleşen bir cheesecake çeşididir.

Cheesecake için genellikle 15x15 cm boyutlarında bir borcam kullanılır. Ayrıca, 22 cm X 33 cm veya biraz daha küçük boylardaki borcamlar da tercih edilebilir.

San Sebastian cheesecake'in üzerine çikolata sosu yerine şu alternatifleri kullanabilirsiniz: 1. Karamel sos. 2. Frambuaz veya böğürtlen sosu. 3. Limon kabuğu rendesi. 4. Bal veya pekmez. 5. Kahve esansı.

Mandalinalı yalancı cheesecake yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları kullanabilirsiniz: Malzemeler: - 2.5 su bardağı un (250 gram) - 2 yemek kaşığı tepeleme kakao (60 gram) - Yarım paket kabartma tozu - 1 su bardağı toz şeker (150 gram) - 1 adet yumurta - 150 gram tereyağı (oda sıcaklığında) - Bir tutam tuz - 400 gram labne peyniri - 1 paket sıvı krema - 2 adet yumurta - 2 yemek kaşığı mısır nişastası - 1 su bardağı mandalina suyu - Yarım su bardağı toz şeker - 1.5 yemek kaşığı mısır nişastası Yapılışı: 1. Tabanı hazırlamak için un, kakao, kabartma tozu, şeker ve tuzu yoğurma kabına alıp karıştırın. 2. Cheesecake karışımı için labne peyniri, şeker, vanilya, krema ve ayçiçek yağını bir kapta krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın. 3. Kalıba aktarmak için hamurdan bir elma büyüklüğünde parça koparın. 4. Mandalinaları dilimlerine ayırın ve cheesecake karışımının üzerine yerleştirin. 5. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında ve alt üst ayarı açık olarak ve en alt telin üstünde 50 dakika pişirin. 6. Soğuduktan sonra servis yapın.

Evet, San Sebastian cheesecake çikolata soslu olabilir. Çikolata soslu San Sebastian cheesecake tarifi için, pişme işleminin ardından kekin üzerine çikolata sosu ilave edilmesi önerilir.

San Sebastian cheesecake için ideal kek kalıbı, kelepçeli yuvarlak kalıpdır. Kalıp ölçüleri: - 20 cm kelepçeli kalıp: Daha yüksek ve akışkan bir cheesecake için uygundur. - 22-24 cm kelepçeli kalıp: Daha geniş ve ince bir cheesecake isteyenler için uygundur. Ayrıca, kalıbın tabanına ve kenarlarına yağlı kağıt serilmesi, cheesecake'in kolayca çıkmasını sağlar.