Dolma

Hamur dolmasının içine genellikle kıyma, soğan, baharatlar ve yeşillikler konur. İç harç için kullanılabilecek bazı malzemeler: 3 su bardağı un; 1 çorba kaşığı nane; tuz, karabiber, kırmızı biber; 2-3 diş sarımsak; 400 gram kıyma; yarım bağ maydanoz; 1 yemek kaşığı salça; 1 çay kaşığı karabiber. Ayrıca, mücver, zeytinyağlı yaprak sarması, deniz ürünleri veya çeşitli sebzelerle de iç harç hazırlanabilir.

En güzel kıymalı dolma için aşağıdaki tarif kullanılabilir: Malzemeler: 20 adet orta boy dolmalık biber; 2 adet orta boy kuru soğan; 150 gr kıyma; 4 yemek kaşığı sıvı yağ; 2 adet domates; 1,5 su bardağı pirinç; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 çay kaşığı pul biber; Yarım çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı tuz; Yarım demet maydanoz. Hazırlanışı: 1. Biberlerin kapakları çıkartılarak içleri boşaltılır ve yıkanır. 2. Tencereye sıvı yağ alınarak küçük küçük doğranmış soğan hafif kavrulur. 3. Üzerine kıyma ilave edilerek suyunu salıp rengi dönene kadar kavrulmaya devam edilir. 4. Kabukları soyulan ve küçük doğranan domatesler eklenir ve 3-4 dakika domatesler suyunu çekene kadar kavrulur. 5. Salça, pul biber, karabiber, tuz ilave edilerek karıştırılır. 6. Son olarak yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç ile kıyılmış maydanoz eklenerek karıştırılır ve 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra ocaktan alınır. 7. Hazır olan iç harcı ile biberlerin içleri bir kaşık yardımı ile doldurularak üzerlerine domates ile kapak yapılır ve tencereye dizilir. 8. Sos için salça sıcak su ile çözdürülür ve dolmaların üzerlerinden gezdirilerek tencereye dökülür. 9. Dolmaların yarısını geçecek kadar tekrar sıcak su ilave edilerek kapağı kapatılır ve orta ateşteki ocağa alınır. 10. Biberler ve pirinçler pişene kadar pişirilir. Püf noktaları: İç harcı pişirerek yapılabileceği gibi çiğ olarak da hazırlanabilir. Pirinçlerin şişmesi için biberlerin içini fazla sıkı doldurmamak gerekir. Dolma suyu kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pişirilmelidir.

Dolmanın içine pirinç yerine şu malzemeler kullanılabilir: Bulgur. Kıyma. Ceviz veya fındık. Ayrıca, irmik de alternatif olarak kullanılabilir.

Vişneli yaprak sarma pişirmek için gerekli malzemeler: 500 gram asma yaprağı; 2 adet orta boy soğan; 2 su bardağı pirinç; 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 1 yemek kaşığı kuş üzümü; 500 gram vişne (çekirdekleri çıkartılmış); 3/4 su bardağı sıcak su; 1/2 su bardağı vişne suyu; 1 yemek kaşığı nar ekşisi; 2 tatlı kaşığı kuru nane; 1 tatlı kaşığı tuz; 2 tatlı kaşığı toz şeker; 2 çay kaşığı yenibahar; 1 çay kaşığı tarçın; 1/4 demet dereotu. Pişirme aşamaları: 1. Pirinci nişastası gidene kadar yıkayıp sıcak suda yarım saat bekletin. 2. Tencereye zeytinyağını ekleyip yemeklik doğradığınız soğanları kavurun. 3. Dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin. 4. Sıcak suda beklettiğiniz pirinçleri ekleyip biraz daha kavurun. 5. Baharatları ve kuş üzümlerini ekleyip iyice karıştırın. 6. Vişneleri ekleyip karıştırın. 7. Nar ekşisini de ekleyin. 8. Su ve vişne suyunu ekleyip kısık ateşte iç harcı pişirin. 9. İç harç soğuduktan sonra doğranmış dereotunu ekleyip karıştırın. 10. Yaprakların sap kısımlarını kesip iç harcından 1 tatlı kaşığı ortasına koyup, ne çok ince ne çok kalın olacak şekilde sarın. 11. Tüm yaprakları sarıp tencereye dizin ve üzerine biraz vişne ve zeytinyağı ekleyin. 12. Suyunu ekleyip üzerine tabak kapatıp 30-40 dakika pişirin. Vişneli yaprak sarma, soğuk olarak da servis edilebilir.

Selanik dolması, Yunanistan'ın Selanik şehrinde meşhurdur. Selanik'te dolmanın tadına bakılabilecek bazı yerler: Trigona Elenidi ve Stratis Patisserie, trigona panoramatos tatlısı ile birlikte Selanik dolması da sunmaktadır. Mia Feta, Selanik dolması dahil çeşitli lezzetler sunan bir mekandır.

Kuru dolmaya sumak, dolma harcının hazırlanmasının ardından konur. Sumaklı kuru dolma yapımında şu adımlar izlenir: 1. Patlıcan ve biberler haşlanır. 2. Bir kapta, sumak hariç malzemelerle harç hazırlanır. 3. Yumuşayan patlıcan ve biberler harç ile doldurulur. 4. Sumağın üzerine bir su bardağı su eklenir ve ekşisini bırakması için bekletilir. 5. Sumağın suyu süzgeçten geçirilerek dolmaların üzerine eklenir. 6. Bir de ılık su eklenerek toplamda üç su bardağı su eklenir ve kısık ateşte pişirilir.

Kuru dolma ve soğan dolması aynı değildir. Kuru dolma, kuru patlıcan ve kuru biber gibi kurutulmuş sebzelerin içine kıyma, pirinç ve baharat karışımı doldurularak yapılır. Soğan dolması ise hem etli hem de zeytinyağlı olarak hazırlanabilen, soğanın içi pirinç ve baharatlarla doldurularak yapılan bir dolmadır. Dolayısıyla, kuru dolma ve soğan dolması farklı yemeklerdir.

En güzel zeytinyağlı dolma yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar takip edilebilir: Malzemeler: 10 adet dolmalık biber; 1 su bardağı pirinç; 1 adet büyük kuru soğan veya soğan tozu; 1 çay bardağı zeytinyağı; 1 yemek kaşığı İşte O Dolma Baharatlı Çeşni; 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 1 yemek kaşığı kuş üzümü; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı toz şeker; 1 çay kaşığı karabiber; 2 su bardağı sıcak su; yarım limon suyu. Yapılışı: 1. Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. 2. Dolmalık fıstıkları ekleyip biraz daha kavurun. 3. Pirinci ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. 4. Kuş üzümü, tuz, toz şeker, karabiber ve baharatı ekleyip karıştırın. 5. 1 su bardağı sıcak su ekleyerek pirinci hafif yumuşayana kadar pişirin. 6. Hazırladığınız harcı biberlerin içine doldurun ve tencereye dizin. 7. Üzerine sıcak su ekleyip, kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Zeytinyağlı dolmanın lezzetli olması için kaliteli zeytinyağı kullanılması ve iç harcın önceden kavrulmasına dikkat edilmelidir.

Yalancı kuru dolma yapmak için gerekli malzemeler: 10-12 adet dolmalık biber veya patlıcan; 1 su bardağı pirinç veya bulgur; 1 adet büyük soğan; 2 adet domates; 2 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 yemek kaşığı biber salçası; yarım çay bardağı zeytinyağı; 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber, kimyon, nane ve sumak gibi baharatlar; 1 su bardağı sıcak su. Yapılışı: 1. İç harcın hazırlanması: Soğanı ince doğrayarak zeytinyağı ile kavurun. Üzerine salçaları ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra doğranmış domatesleri ekleyin. 2. Sebzelerin hazırlanması: Dolmalık biberlerin saplarını çıkararak içindeki çekirdekleri temizleyin. 3. Dolmaların şekillendirilmesi: Hazırlanan sebzeleri hafif tuzlu suya koyarak acısının çıkmasını sağlayın. 4. Pişirme: Tencereye dolmaları dik şekilde yerleştirin. Üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ ekleyerek sıcak suyu ilave edin. Not: Kıyma eklenerek de yapılabilir, bu durumda iç harca 200 gram kıyma eklenmelidir.

Akçay domat zeytini, genellikle iyi olarak değerlendirilmektedir. Domat zeytini, iri ve etli yapısıyla sofralık olarak tercih edilmekle birlikte, son yıllarda zeytinyağı olarak da rağbet görmektedir. Özellikleri: Yağ Oranı: %23 civarında yağ içerir. Aromatik Notalar: Orta yoğunlukta meyvemsi ve belirgin aromatik notalar sunar. Kullanım Alanı: Hem çiğ tüketim hem de yemeklik kullanım için uygundur. Ancak, zeytinin kalitesi yetiştiği koşullara ve üretim yöntemlerine bağlı olarak değişebilir. Daha fazla bilgi için yerel üreticilerden veya uzmanlardan destek alınması önerilir.

Çiçek dolmasında kullanılan yaprak, kabak çiçeğinin yapraklarıdır. Dolma için meyvesiz çiçekler seçilir ve dikenli yeşil taç yaprakları sökülür.

Közlenmiş patlıcan ve biberle yapılabilecek bazı yemekler ve salatalar: Salatalar: Közlenmiş Patlıcan Salatası. Manca (Köz Patlıcan Biber Salatası). Közlenmiş Biberli Patlıcan Salatası. Yemekler: Közlenmiş Patlıcan Yemeği. Tavuklu Köz Patlıcan Mezesi. Soya Soslu ve Mantarlı Köz Patlıcan Sote. Ayrıca, köz patlıcan kullanılarak makarna ve tapenade gibi tarifler de yapılabilir.

Dut yaprağı sarması tarifi: Malzemeler: 30-40 adet dut yaprağı; yarım su bardağı pirinç; yarım su bardağı bulgur; 1 adet soğan; 1 yemek kaşığı kuş üzümü; 1 çay kaşığı tuz; yarım tatlı kaşığı toz şeker; yarım çay kaşığı kimyon, yenibahar, tarçın, karabiber, kırmızı toz biber; 1 tatlı kaşığı kuru nane; 3 yemek kaşığı zeytinyağı; 1/4 demet doğranmış maydanoz. Hazırlanışı: 1. Dut yapraklarını sıcak suda 1 dakika haşlayın, ardından soğuk suya alın. 2. Soğanı zeytinyağında soteleyin, pirinçleri ekleyin ve baharatları ilave edin. 3. Harcın suyunu ekleyip çekmesini bekleyin, ardından soğuması için bekletin. 4. Maydanozu ekleyip karıştırın. 5. Dut yapraklarının ortasına iç harcı ekleyip ince ince sarın. 6. Tencerenin dibine birkaç yaprak serin, sarmaları dizin, üzerine tuz, zeytinyağı ve su ekleyin. 7. 25-30 dakika pişirin. Servis önerisi: Zeytinyağı ve limon dilimleriyle süsleyerek sunabilirsiniz.

Evet, ince bulgurdan biber dolması yapılabilir. İnce bulgurdan yapılan biber dolması tariflerinden bazıları şu şekildedir: Nefis Yemek Tarifleri'nde yer alan tarif. Yemek.com'da yer alan tarif. Onedio'da yer alan tarif. Ayrıca, misssgibi.com sitesinde yer alan tarifte de ince bulgur kullanılmaktadır.

Dolma çeşitlerinden bazıları şunlardır: Acur dolması. Ayva dolması. Biber dolması. Balkabağı dolması. Domates dolması. Enginar dolması. Erik dolması. Evelik dolması. Kabak dolması. Kabak çiçeği dolması. Ayrıca, balık, et, mantar, patlıcan, soğan, lahana, midye ve mumbar gibi malzemelerden yapılan dolma çeşitleri de bulunmaktadır.

Kelem pirinçlisi (lahana dolması) yapmak için gerekli malzemeler: 1 adet orta boy kelem; 1,5-2 su bardağı pirinç; 1 adet orta boy soğan; 200 gram kıyma; 1 tatlı kaşığı domates salçası; 1 tatlı kaşığı biber salçası; isteğe göre baharatlar; sıvı yağ veya zeytinyağı. Yapılışı: 1. Kelemi yaprak yaprak ayırarak büyük bir tencerede kaynamakta olan suya atıp 3-4 dakika haşlayın. 2. Haşlanan kelemleri soğuk suya alıp çok incitmeden suyunu sıkın. 3. Kıymayı tavaya koyup kapağını kapatın. 4. Pirinci ekleyip üzerine 1 çay bardağı su ekleyin, harç suyunu çekince ocaktan alın. 5. Hazırladığınız iç harcı, küçük küçük parçalara ayırdığınız kelem yapraklarına sarıp tencereye yerleştirin. 6. Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin ve üzerine çıkacak kadar su ilave edin. 7. Kaynayınca kısık ayarda pişirmeye bırakın. Alternatif tarif: Kırkçikli Kelem Dolması. Tarifler, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

"Am dolması" ifadesi, Türkçe'de yaygın olarak kullanılan bir terim değildir ve bu nedenle belirli bir et türü ile ilişkilendirilemez. Genel olarak dolma yapımında kuzu, dana veya tavuk eti kullanılabilir. Eğer bu ifade bir yanlış anlama veya farklı bir dilde bir terim ise, daha fazla bilgi veya bağlam sağlanması gerekebilir.

Kara lahana ile yapılabilecek bazı meze tarifleri: Karalahana Salatası. Zeytinyağlı Karalahana Sarması. Kavrulmuş Karalahana Chips. Karalahana Çorbası. Karalahana Pesto. Ayrıca, karalahana mezesi tarifinde kara lahana zeytinyağında yumuşayana kadar kavrulur, ardından yoğurt, mayonez ve sarımsakla karıştırılıp fındık kırıntısı ile süslenir.

Azerbaycan'ın en meşhur dolması, yaprak dolması olarak bilinir. Yaprak dolmasının yanı sıra, Azerbaycan mutfağında 386 farklı dolma çeşidi bulunmaktadır. Azerbaycan milli mutfağının en önemli yemeklerinden olan dolmanın 30'dan fazla çeşidi de yaprak dolması kategorisinde yer alır. Bunlardan bazıları şunlardır: lahana dolması; Sumgayıt dolması; evelik dolması.

Soğan dolması için 150 gram dana kıyma kullanılabilir. Diğer bir tarifte ise 400 gram yağlı dana kıyma önerilmektedir. Kıyma miktarı, tarife ve kişinin tercihine göre değişiklik gösterebilir.