YemekTarifleri

Patlıcanın musakkaya acı olmaması için şu yöntemler uygulanabilir: Tuzlu suda bekletme. Karbonatlı suda bekletme. Kızartma öncesi kurulama. Doğru yağ kullanımı.

Kelle-paça çorbasının içine konan malzemeler: Kelle ve paça: Kuzu veya dana kelle ve paça kullanılır. Terbiye: Yumurta sarısı, un, sirke ve limon suyu ile hazırlanan karışım çorbaya eklenir. Sarımsak: Genellikle 3 diş sarımsak kullanılır. Baharatlar: Pul biber ve karabiber gibi baharatlar eklenebilir. Servis önerileri: Mor lahana salatası, karışık turşu ve sebzeli bulgur pilavı ile birlikte sunulabilir. Kelle içindeki beyin, yumuşak dokusu nedeniyle parçalanacağı için çorbaya eklenmez; ayrı olarak tuzlanarak yenebilir.

Piliç Topkapı, Afyon yöresine ait bir yemek olarak kabul edilir. Ancak, yemeğin İstanbul saray mutfağından çıktığı da bilinmektedir.

Cennet çorbası, kesin olarak bir yöreye ait olarak tanımlanmamış bir çorbadır.

Çıtır tavuk yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar: Marine işlemi: Tavuk, yoğurt, ayran, süt, sarımsak, tuz ve baharatlarla en az 2 saat, tercihen 1 gece marine edilmelidir. Çift kaplama: İlk olarak una, sonra sıvı (yumurta, süt veya ayran) karışımına, en son mısır gevreği, galeta unu veya baharatlı un karışımına bulayarak kızartılmalıdır. Yağ ısısı: Kızartma yağı 170-180°C olmalıdır. Az az kızartma: Tavuk parçaları tavaya çok fazla koyulmamalı, yağın ısısı düşmemesi için parçalar küçük partiler halinde kızartılmalıdır. Dinlendirme: Kaplama işleminden sonra tavuklar buzdolabında 15-30 dakika dinlendirilmelidir. Kağıt havlu: Kızartma sonrası tavuklar, fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alınmalıdır.

Piliç Topkapı'nın pişme süresi, ortalama olarak 1 saat 15 dakika ile 1 saat 30 dakika arasında değişmektedir. Pişirme süresi şu faktörlere bağlı olarak değişebilir: Tavuk parçalarının büyüklüğü ve kalınlığı. Fırın sıcaklığı ve türü. İç harcın yoğunluğu ve doldurma tekniği. En doğru yöntem, tavuğun iç sıcaklığını kontrol etmektir.

Limonlu kek için 1 adet limonun kabuğu rendelenir ve içi sıkılır. Ayrıca, daha yoğun bir limon aroması elde etmek istenirse tarife ½ su bardağı limonata eklenebilir. Limon miktarı, limonun büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Tariflerin tam listesine aşağıdaki kaynaklardan ulaşılabilir: yemek.com; lezzet.com.tr; kevserinmutfagi.com.

Şambali ve revani aynı değildir, her ikisi de Türk mutfağına ait farklı tatlılardır. Şambali, irmik, yoğurt, un, toz şeker, yumurta, kabartma tozu ve hindistancevizi ile yapılır. Revani ise irmik, un, şeker, yumurta, süt ve kabartma tozu içerir. Her iki tatlı da şerbet ile servis edilir, ancak şerbetin hazırlanma şekli ve yoğunluğu farklılık gösterir.

Tandırda balık pişirmek için gerekli malzemeler: Van balığı veya inci kefali; tuz; un; su. Hazırlanışı: 1. Balıkların başı kesilmeden karınları temizlenir, tuzlanır ve süzülmeye bırakılır. 2. Un, su ve tuz ile bulamaç hazırlanır. 3. Bulamaca batırılan balıklar kuyruklarından tandıra yapıştırılır. 4. Balıklar kızardıktan sonra yeşil soğan ve ayranla beraber servise sunulur. Alternatif olarak, tandır yerine fırın kullanılabilir. Ayrıca, tandırda levrek tarifi için de aşağıdaki malzemeler kullanılabilir: 2 adet levrek balığı; 4-5 diş sarımsak; 2 adet orta boy domates; 2 adet orta boy kuru soğan; 2 adet limon; 4 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 çay kaşığı kırmızı pul biber; 1 çay kaşığı kekik; 1 çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı deniz tuzu; 1 demet maydanoz; 1-2 dal taze defne yaprağı (isteğe bağlı). Balıkları tandır tepsisinde yapraklara sararak köz üzerinde yaklaşık 25-30 dakika pişirilebilir.

Gül böreği genellikle 4 kat yufka kullanılarak yapılır. Yufkalar, her biri enine boyuna eşit üçgen parçalar elde edilecek şekilde dörde bölünür.

Sulu yemeğin sulu olmasının birkaç nedeni olabilir: Fazla su kullanımı. Pişirme süresi. Pişirme kapları. Pişirme sırasında tencerenin kapağının sık sık açılması.

İşkembe çorbası yapmak için gerekli malzemeler: 1 kilogram işkembe (iyi temizlenmiş); 3 yemek kaşığı tereyağı; 3 yemek kaşığı un; Haşlamak için: yarım limon suyu, bir küçük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 6 su bardağı su; Terbiyesi için: bir yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı yoğurt, yarım limon suyu, bir çay kaşığı tuz; Servisi için: yarım çay bardağı sirke, 4 diş sarımsak. Yapılışı: 1. İyi temizlenmiş 1 kilogram işkembenin üzerini geçecek kadar su ilave edip, işkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın. 2. İşkembe haşlandıktan sonra bir kevgir yardımıyla kaseye aktarın. 3. Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine 3 yemek kaşığı unu ilave edin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun. 4. Süzdüğünüz ve ılınmış olan haşlama suyundan tavaya azar azar ekleyin. 5. Unun topaklanmaması için; bir çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırın. 6. Bu karışımı işkembeleri haşladığınız tencerenin içerisine sürekli olarak karıştırarak yavaş yavaş yedirin. 7. Çorbanın terbiyesini hazırlamak için; 4 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet yumurta sarısı ve yarım limon suyunu ayrı bir kapta çırpın. 8. Terbiye karışımını kaynamakta olan haşlama suyu ile ılıştırdıktan sonra çorba tenceresine azar azar ekleyin ve hızlıca karıştırın. 9. Son olarak; haşlanan işkembeyi çorbaya ilave edin ve kısık ateşte, 15 dakika kadar kaynatarak pişirin. 10. Sarımsakları rendeledikten sonra sirke ile karıştırın. 11. Servis kaselerine aldığınız çorbayı, sarımsaklı sirke ilavesiyle sıcak olarak servis edin. İşkembe çorbası tarifinin farklı versiyonlarına yemek.com ve lezzet.com.tr sitelerinden ulaşılabilir.

Patates püresine genellikle tuz ve karabiber eklenir. Bunun yanı sıra, farklı lezzetler katmak için kullanılabilecek bazı baharatlar: Zerdeçal. Taze çekilmiş karabiber. Farklı baharatlar. Baharat kullanımı kişisel tercihlere bağlıdır.

Ev tipi fırınlarda pizza pişirmek için genellikle 220-250 derece arası sıcaklık önerilir. Ancak, pizza fırınının kaç derece olması gerektiği, kullanılan fırının türüne, pizza hamurunun kalınlığına ve kullanılan malzemelere bağlı olarak değişebilir. Taş fırın veya pizza fırınları gibi daha yüksek sıcaklıklara sahip fırınlar, pizzayı 350-400 dereceye kadar ulaşarak 5-7 dakika gibi kısa bir sürede pişirebilir. Dondurulmuş hazır pizzalar, 200-220 derece arasında pişirilebilir. Pizza pişirirken fırının önceden ısıtılmış olması, hamurun gevrek olmasına ve malzemelerin daha eşit pişmesine yardımcı olur.

Tavuk haşlanırken içine konabilecek bazı malzemeler: Sebzeler: Patates, havuç, soğan, kereviz sapı, sarımsak, pırasa, pancar. Baharatlar ve otlar: Tuz, karabiber, pul biber, kekik, kimyon, kırmızı toz biber, defne yaprağı, maydanoz. Sıvılar: Su, et suyu, elma şarabı. Ayrıca, lezzet katmak için limon suyu veya elma kabuğu da eklenebilir. Kullanılacak malzemeler, damak zevkine göre değiştirilebilir.

Havuçlu kek için 3 adet havuç (küçük boyutta) rendelenerek kullanılır. Havuçların rendelendikten sonra fazla suyunun sıkılması önerilir, aksi takdirde kek fazla ıslak olabilir.

Brokolinin acı olmaması için şu yöntemler uygulanabilir: Doğru pişirme yöntemi seçimi: Brokoliyi buharda pişirmek veya çiğ tüketmek, haşlamaya göre daha az acılık sağlar. Pişirme süresinin kısaltılması: Brokoliyi maksimum 2-3 dakika haşlamak, acılığın kaybolmasına yardımcı olur. Şoklama yöntemi: Haşlamadan sonra brokoliyi buzlu suya batırmak (şoklama), rengini ve besin değerlerini korumasını sağlar. Baharat ve sos kullanımı: Yemekte baharatlar ve soslar, brokolinin acı tadını maskeleyebilir. Brokolinin acı olmasının nedeni, sinigrin, gluconasturtiin ve glucoraphanin gibi doğal bileşiklerdir.

Sebzeli bulgur pilavının içine yeşil biber, kırmızı biber, patlıcan ve domates gibi sebzeler konur. Ayrıca, sebzeli bulgur pilavına kereviz sapı, çok ince doğranmış lahana, haşlanmış mısır ve zerdeçal gibi malzemeler de eklenebilir. Kullanılacak malzemeler, damak zevkine göre değiştirilebilir.

Çerkes tavuğunun cevizli yapılmasının nedeni, bu mezenin orijinal tarifinde ceviz kullanımının yer almasıdır. Cevizli Çerkes tavuğu, tavuk, ceviz içi, yağ, sarımsak, baharat ve yoğurt ile hazırlanır.

Patatesin kıtır kıtır olması için şu yöntemler uygulanabilir: Limon eklemek: Kızartma yağına birkaç damla limon sıkmak, patateslerin daha kıtır olmasına yardımcı olur. Soda kullanmak: Soda ve tuzu karıştırarak patates dilimlerini bu karışımın içinde bekletmek, patateslerin daha kıtır olmasını sağlar. Soğuk suda bekletmek: Patatesleri doğradıktan sonra soğuk suda bekletmek, üzerindeki fazla nişastayı alarak daha kıtır bir kızartma elde edilmesini sağlar. Dondurma yöntemi: Patatesleri dilimleyip dondurucuya atmak ve donduktan sonra kızartmak, patateslerin kıtır olmasını sağlar. İki kez kızartma: Patatesleri önce orta ısıdaki yağda ön kızartma yapıp, ardından yağı iyice kızdırarak tekrar kızartmak, hem içlerinin pişmesini hem de dışlarında kıtır bir kabuk oluşmasını sağlar.