Turşu

Mantar turşusu, iki gün bekletildikten sonra tüketilmeye hazır hale gelir.

5 kiloluk bir bidona 4 kilo turşu konur.

Lahana turşusu ezmesi çeşitli şekillerde tüketilebilir: 1. Ana yemeklerin yanında: Lahana turşusu, et yemekleri, kuru fasulye veya nohut gibi ağır yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilebilir. 2. Salatalara ekleme: Lahana turşusu, marul veya havuç gibi sebzelerle yapılan salatalara eklenerek lezzet ve renk katabilir. 3. Sandviç ve dürümlerde: Izgara tavuk, hindi veya peynirli sandviçlere ve etli dürümlere eklenerek farklı bir tat elde edilebilir. 4. Çorbalarda kullanım: Lahana turşusu, etli çorbalara veya mercimek çorbasına ilave edilerek çorbaların lezzetini artırabilir. 5. Atıştırmalık olarak: Öğün aralarında veya sabah kahvaltılarında çıtır çıtır bir atıştırmalık olarak tercih edilebilir.

Tatlı ekşi turşu yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları kullanabilirsiniz: Malzemeler: - 2 adet salatalık - 1 adet havuç - 1 adet kapya biber - 1 adet soğan - 500 ml su - 100 ml sirke - 2 yemek kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı şeker - 1 çay kaşığı karabiber - 1 tatlı kaşığı pul biber Yapılışı: 1. Sebzeleri yıkayıp ince doğrayın. 2. Bir tencereye suyu, sirkeyi, tuzu, şekeri ve baharatları ekleyip kaynamaya bırakın. 3. Kaynadıktan sonra doğranmış sebzeleri tencereye ilave edip 5 dakika daha kaynatın. 4. Ateşi kapatın ve karışımı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. 5. Oda sıcaklığına geldikten sonra sebzeleri kavanozlara yerleştirin ve üzerini sıvı ile doldurun. 6. Kavanozları kapaklayarak buzdolabında en az 1 saat bekletin. 7. Soğuk servis yapın. Ayrıca, ekşili turşu yapmak için şu tarifi de deneyebilirsiniz: Malzemeler: - 3-4 tane orta boy patlıcan - 7-8 tane etli yeşil biber - 3-4 diş sarımsak - 1 tutam nane - 1 yemek kaşığı ekşi Yapılışı: 1. Biberleri ayıklayıp istenilen boyda doğrayın. 2. Patlıcanları doğrayıp üzerine sıcak su ve tuz ilave ederek haşlayın. 3. Daha sonra soğuk suda yıkayın. 4. Sarımsakları ezip üzerine ekşi, nane ve tuz ilave edip sulandırın. 5. Hazırlanan patlıcan ve biberi içine atıp 1 saat beklettikten sonra servise hazırlayın.

Dünya genelinde birçok farklı turşu çeşidi bulunmaktadır. İşte bazı örnekler: Türkiye: Lahana turşusu, salatalık turşusu, biber turşusu, erik turşusu, havuç turşusu gibi çeşitli turşular yapılır. Güney Kore: Fermente baharatlı lahana turşusu olan kimchi. Hindistan: Baharatlı mango turşusu olan achar. Japonya: Turp turşusu (daikon), salatalık turşusu (kyuri), lahana turşusu (hakusai) gibi tsukemono çeşitleri. Almanya: Ekşi lahana turşusu sauerkraut. Rusya: Lahana turşusu (kvashennaya kapusta), mantar turşusu (solenye griby). İran: Karışık sebze turşusu (torshi). Bu liste, sadece birkaç ülkeyi kapsamaktadır ve dünya genelinde daha fazla turşu çeşidi bulunmaktadır.

Turşuluk için aşağıdaki aparatlar kullanılır: 1. Cam Kavanozlar: Turşu yapımında temiz ve cam kavanozlar tercih edilmelidir. 2. Fırçalı Yıkama Makineleri: Turşuluk sebzelerin iyi yıkanması için fırçalı yıkama makineleri kullanılır. 3. Salamura Hazırlama Tankları: Paslanmaz çelik veya plastik materyalden yapılmış tanklar, salamura hazırlamak için kullanılır. 4. Doğrama Makineleri: Sebzelerin doğranması için çeşitli doğrama makineleri kullanılır. 5. İğneleme Aparatları: İri sebzelerin salamuranın içine iyi işlemesi için iğneleme aparatları kullanılır.

Bim'in en iyi turşusu olarak değerlendirilebilecek birkaç seçenek bulunmaktadır: 1. Fıçı Markalı Kornişon Salatalık Turşusu: Ekşi sözlük kullanıcılarının önerilerine göre, Bim'de satılan en iyi turşulardan biridir. 2. Melis Pancar Turşusu: Bim marketlerinde satılan bu turşu, müşteriler tarafından olumlu yorumlar almaktadır. Turşu tercihi kişisel zevklere göre değişebileceğinden, farklı çeşitleri deneyerek kendi favorinizi belirleyebilirsiniz.

Turşu köpürmesinin nedeni, fermantasyon sürecinde sebzelerin doğal olarak bulunan mikroorganizmalarının, tuz ve suyla bir araya gelerek karbondioksit gazı açığa çıkarmasıdır. Köpürmeyi önlemek için şu yöntemler uygulanabilir: 1. Doğru oranda tuz kullanmak: Turşu suyuna eklenen tuz miktarının ölçülü olması önemlidir. 2. Tuzun eritilerek suya eklenmesi: Tuzun doğrudan suya katılması yerine eritilerek eklenmesi, köpürmeyi önleyici etki sağlar. 3. Turşu kabının üzerine temiz bir bez örtmek: Bu, havadaki mikroorganizmaların turşuya girmesini engeller. 4. Klor içermeyen su kullanmak: Klorlu su, turşunun köpürmesine neden olabilir; bu nedenle mümkünse kloru giderilmiş su kullanılmalıdır. 5. Turşu kabının ağzını sıkıca kapatmak: Havanın turşuya temas etmesini engelleyerek köpürmeyi azaltır. 6. Uygun büyüklükteki kaplar kullanmak: Kapların aşırı doldurulmaması ve dikkatlice sıkıca kapatılması, gazın dışarı çıkma imkanı sağlar.

Kumluca'da meşhur olan turşu, "acur turşusu" olarak bilinmektedir.

Kelek turşusu, Ankara'nın Çubuk ilçesinde meşhurdur.

Karnabahar, turşu yapımında kullanılan malzemelerden biri olarak tercih edilir. Dolayısıyla, karnabaharın turşu olmamasının bir nedeni yoktur. Ancak, turşu yapımında yanlış malzeme seçimi, hatalı hazırlık veya uygunsuz saklama koşulları gibi faktörler, turşunun kalitesini etkileyebilir.

Probiyotik açısından en iyi turşular arasında lahana turşusu ve kornişon turşusu öne çıkmaktadır. Bunun yanı sıra, salamura zeytin ve ekşi mayalı ekmek de probiyotik içeren turşular arasındadır.

Dörtkar Turşu markası, Türkiye menşeilidir.

Turşu imalatında kullanılan bazı makineler şunlardır: 1. Kalibre Makinesi: Sebze ve meyveleri boyutlarına göre sınıflandırır ve temizler. 2. Yıkama Makinesi: Hammaddeleri toz, toprak ve diğer yabancı maddelerden arındırır. 3. Doğrama Makineleri: Sebzeleri ve meyveleri farklı şekillerde doğrar. 4. Salamura Hazırlama Tankları: Salamuranın hazırlanıp fermentasyon kaplarına aktarılmasını sağlar. 5. Çalkalama Makinesi: Dolum öncesi şişe ve kavanozları sterilize eder. 6. Kavanoz Dolum Makinesi: Turşu suyunu ve turşuyu kavanozlara doldurur. Bu makineler, turşu üretim sürecinin verimliliğini ve hijyenini artırmak için kullanılır.

Lakto fermente yöntemi, sebzelerin ve meyvelerin korunması ve besin değerlerinin artırılması amacıyla kullanılır. Bu yöntem, özellikle turşu yapımında tercih edilir ve probiyotik bakterilerin çalışması sonucu sebzelerin mayalanmasını sağlar.

Penguen'in en iyi turşusu olarak değerlendirilebilecek ürünler arasında Penguen Acı Biber Turşu ve Penguen Biberiye Turşu öne çıkmaktadır.

Tat salatalık turşusu, Türkiye malıdır.

Turşu, Ankara'nın Çubuk ilçesine aittir.

Soğan turşusunun sert olması için aşağıdaki yöntemler önerilir: 1. Kaya Tuzu Kullanımı: Turşu yapımında sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanmak, turşunun daha sert olmasını sağlar. 2. Sıcak Su: Turşu suyunu hazırlarken kaynar su kullanmak, turşunun daha kıtır kıtır olmasını sağlar. 3. Taze Malzemeler: Turşuluk sebzelerin taze, sert ve gevrek olması önemlidir. 4. Sterilizasyon: Kavanozların temiz ve steril olması, turşunun bozulmasını önler ve sert kalmasına yardımcı olur.

Hita turşusu, genellikle 15 gün içerisinde olgunlaşır.