Salatalık

Kornişon ve salatalık aynı bitkinin farklı türlerini ifade eder. Salatalık (Cucumis sativus), kabakgiller familyasından bir bitki türü ve bu bitkinin iri yeşil meyvesine verilen addır. Kornişon ise salatalığın küçük meyveli bitki çeşitlerinin adıdır ve genellikle turşuluk olarak kullanılır.

Kornişonlar, turşuluk olarak tercih edilir çünkü: 1. Küçük ve narin yapıdadırlar: Küçük boyutları ve çıtır çıtır olmaları, turşunun lezzetli ve estetik görünmesini sağlar. 2. Sindirim sistemine faydalıdırlar: İçerdikleri lif ve vitaminler sayesinde sindirim sistemine olumlu etkiler yaparlar. 3. Erimeye karşı dirençlidirler: Turşu yapımında kullanılan diğer salatalık türlerine göre daha az erirler, bu da turşunun kıvamını ve tadını korur. 4. Aroma ve baharatlarla uyum sağlarlar: Turşuya eklenen baharatlar ve malzemelerle iyi bir şekilde bütünleşirler.

Salatalık, yaz mevsiminde yetişir. Hasadı haziran, temmuz ve ağustos aylarında yapılır.

Salatalık en çok mart ve nisan aylarında ekilir.

Branina F1 salatalık tohumu, Nunhems firması tarafından üretilmektedir.

Salatalık turşusu için elma sirkesi veya üzüm sirkesi kullanılması önerilir.

1 kilo salatalıktan yaklaşık 3 kavanoz turşu çıkar.

Salatalık turşusunun sert olması için şu adımlar izlenmelidir: 1. Taze ve diri salatalıklar seçilmelidir. 2. Kaya tuzu kullanılmalıdır. 3. Sirke miktarı doğru ayarlanmalıdır. 4. Turşu suyu için içme suyu kullanılmalıdır. 5. Sebzeler önceden hazırlanmalı ve kısa süreliğine buzlu suya batırılmalıdır. Ayrıca, turşunun hava almayan ve serin bir yerde saklanması da önemlidir.

En iyi salatalık turşusunu kurmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları izlemek önerilir: Malzemeler: - 3 kg küçük körpe salatalık - 2 dal kereviz yaprağı - 1 baş sarımsak - 1 demet dereotu - 2-3 defne yaprağı - 3 ince dilimlenmiş limon - 1 litre su - 6 yemek kaşığı kaya tuzu Yapılışı: 1. Salatalıkları bir iğneyle deldikten sonra tabanına ince limon dilimleri yerleştirdiğiniz kavanozlara yerleştirin. 2. Aralarına sarımsak, defne yaprağı ve kereviz yaprağı sıkıştırın. 3. İnce limon dilimlerini dıştan görülecek şekilde kavanozun kenarlarına yerleştirin. 4. Bir litre kaynatılmış suya kaya tuzu ilave ederek salamurasını hazırlayın. 5. Tuz iyice eridikten sonra kavanozlara salatalıkların üzerini örtecek şekilde hazırladığınız salamura suyunu dökün. 6. Üzerini defne yaprakları ve dereotu ile örterek kavanozun kapağını sıkıca kapatın. 7. 20 derece sıcaklıkta 3-4 hafta bekletin. 8. Beklettiğiniz salatalık turşularını tahta kaşık ile servis edebilirsiniz.

Amerikan tarzı turşu yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: - 400 gram salatalık - 1 orta boy soğan - 300 ml elma sirkesi - 140 gram şeker - 200 ml su - 1/4 çay kaşığı zerdeçal, kereviz, acı kırmızı biber ve iri öğütülmüş hardal tohumu Yapılışı: 1. Sirke, su, şeker, zerdeçal, kereviz, acı biber ve hardal tohumlarını kısık ateşte bir tencereye koyun ve 5 dakika kaynatın. 2. Soğumaya bırakın. 3. Dilimlenmiş salatalık ve soğanları 500 ml'lik bir kavanoza koyun. 4. Soğutulmuş salamurayı kavanozun boğazına kadar ekleyin ve sıkıca kapatın. 5. En az 3 saat soğutun. 6. Pişirdikten 3 saat sonra yiyebilirsiniz. 7. Birkaç hafta boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.

Büyük salatalıkların oluşmasının birkaç nedeni vardır: 1. Beslenme eksikliği: Azot, potasyum ve fosfor gibi temel besin maddelerinin eksikliği salatalıkların büyümesini etkileyebilir. 2. Yanlış sulama: Salatalıkların düzenli ve ılık suyla sulanmaması, deformasyona ve büyük salatalıklara yol açabilir. 3. Sıcaklık dalgalanmaları: Gündüz ve gece sıcaklıkları arasındaki büyük farklar salatalıkların şekilsiz büyümesine neden olabilir. 4. Yetersiz tozlaşma: Arı ile tozlaşan çeşitlerde yetersiz tozlaşma, meyvelerin düzensiz şekillenmesine yol açar. 5. Egzotik çeşitler: Bazı Çin salatalıkları gibi bazı çeşitler doğal olarak büyük ve eğri olabilir.

Kornişon turşusu ve Alman turşusu aynı değildir, ancak her ikisi de turşu çeşitleri arasında yer alır. Kornişon turşusu, küçük boy salatalıkların tuzlu suya bastırılarak korunmasıyla yapılan bir turşu türüdür. Alman turşusu ise, Alman mutfağına özgü bir turşu çeşidi olup, şeker kullanımı ve hardal tohumlarıyla tatlandırılmasıyla diğer turşulardan ayrılır.

Amerikan turşusu, genellikle büyük ve tatlı salatalıklar kullanılarak hazırlanan bir tür salatalık turşusudur. Bu turşular, tatlı ve ekşi bir lezzet kombinasyonu sunar ve genellikle hamburger ve sandviçlerde kullanılır. Hazırlanmasında kullanılan diğer malzemeler arasında sirke, şeker, tuz ve çeşitli baharatlar bulunur.

Dünyanın en ağır salatalığı 13,4 kilogram ağırlığındadır ve bu salatalık 23 Eylül 2023 tarihinde İngiltere'de yetiştirilmiştir.

Alman tipi kornişon turşu, Türk tipi turşuya göre birkaç açıdan farklılık gösterir: 1. Tuz Oranı: Alman tipi turşu, Türk turşusuna oranla %50 daha az tuzludur. 2. Şeker İçeriği: Alman turşusunda şeker kullanılır, bu da ona hafif tatlı bir lezzet katar. 3. Boyut: Kullanılan salatalıklar 6-9 cm aralığında özel olarak seçilir. 4. Aroma: Alman usulü turşular, farklı baharat kombinasyonları ile daha aromatik bir tada sahiptir.

Dünyanın en büyük salatalıkları genellikle İngiltere ve Çin'de yetişmektedir. - 2022 yılında İngiltere'de Sebastian Suski tarafından yetiştirilen salatalık 1 metre 13 santimetre uzunluğuyla dünya rekoru kırmıştır. - 2010 yılında ise Çinli bir çiftçi 170 santimetre uzunluğunda bir salatalık yetiştirmiştir, ancak bu rekor resmi kayıtlara geçmemiştir.

Dev salatalık, Cucumis sativus cinsine aittir.

En verimli salatalık tohumları arasında öne çıkanlar şunlardır: 1. Turşu F1: Mantar ve viral hastalıklara karşı dirençli, erken olgunlaşan bir hibrit. 2. Sparta F1: Açık tarla ve seralarda yetiştirilmeye uygun, yoğun sulu meyvelere sahip. 3. Zozulya F1: Seralarda uzun büyüme süreleri korunur ve yüksek verim sağlar. 4. Beze F1: Hızlı olgunlaşan, cladosporiosis ve külleme hastalıklarına dayanıklı erken bir melez. 5. Alekseich F1: Külleme ve tüylü küf gibi hastalıklara karşı duyarlı olmayan, çok yönlü bir erken olgunlaşma çeşidi. Tohum seçimi yaparken, yetiştirme koşulları ve iklim özelliklerine göre uygun çeşidi belirlemek önemlidir.

Salatalığın en faydalı yeri, yüksek su içeriği ve zengin vitamin-mineral yapısı sayesinde vücudun çeşitli bölgelerine olumlu etkiler sağlamasıdır. Salatalığın faydaları arasında şunlar öne çıkar: - Cilt sağlığı: Nemlendirici etkisi vardır, cilt lekelerini azaltır ve yaşlanma belirtilerini geciktirir. - Sindirim sistemi: Lif içeriği ile bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olur, kabızlığı hafifletir. - Göz sağlığı: Göz altı morluklarını ve şişlikleri azaltır, göz yorgunluğunu giderir. - Kalp sağlığı: Potasyum açısından zengin olup, yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olur. - Bağışıklık sistemi: C vitamini içeriği ile bağışıklık sistemini destekler. Ancak, aşırı tüketiminde sindirim sorunları ve elektrolit dengesizliği gibi yan etkiler görülebilir.

TS 9059 standardı, "Yağlı tohumlarda yağ miktarının tayini"ni kapsar ve bu kapsamda kornişon ifadesi yer almaz. Kornişon ise, küçük salatalık (hıyar) turşusuna verilen isimdir.