Turşu

Kumluca'da meşhur olan turşu, "acur turşusu" olarak bilinmektedir.

Turşu çeşitleri oldukça fazladır. İşte bazı örnekler: Sebze turşuları: Pancar, acı biber, domates, kornişon, biberiye, brüksel lahanası, çizik zeytin, jalapeno, kırmızı lahana, soğan, beyaz lahana, brokoli, havuç, kelek, taze fasulye, acur, karnabahar, patlıcan. Meyve turşuları: Armut, tatlı biber, kırmızı domates, gümüş soğan, mısır, mantar, enginar, balık, karides, mango, semizotu, avokado, kiraz. Ayrıca, farklı mutfaklara ait çeşitli turşular da bulunmaktadır, örneğin: Alman tipi turşular: Gewurzgurken, Alman Altın Serisi. Ege usulü turşular: Defne yaprağı, dereotu ve sarımsak içerir. Bu liste kapsamlı değildir ve daha fazla turşu çeşidi bulunabilir.

Kelek turşusu, özellikle Ankara'nın Çubuk ilçesi ile meşhurdur. Bu turşu, kelek, domates, biber, maydanoz, dereotu, sirke, su ve tuz kullanılarak hazırlanır ve her yıl Eylül ayında düzenlenen Çubuk Festivali'nde tanıtılır ve satılır.

Turşu imalatında kullanılan bazı makineler şunlardır: Turşu doğrama makinesi. Turşu dolum makinesi. Turşu kavanozu kapama makinesi. Konteyner durulama ve sterilizasyon makineleri. Turşu poşeti/torba paketleme makinesi. Ayrıca, modern turşu paketleme hatlarında robotlar, dijital ikizler ve cobot'lar gibi ileri teknolojiler de kullanılmaktadır.

Dörtkar Turşu, İstanbul, Esenler merkezli bir işletmedir. Adres: 69 5.Cad Fevzi Çakmak Mh, 34225 Esenler/İstanbul, Turkey. Telefon: +90 537 246 41 56.

Probiyotik açısından zengin turşular arasında fermente lahana turşusu ve lakto-fermente turşular öne çıkmaktadır. Fermente lahana turşusu: Bu turşuda sirke kullanılmaz, sadece tuzla ovularak kendi suyuyla yapılır. Lakto-fermente turşular: Bu turşular, sirke veya limon olmadan, sadece kaya tuzuyla fermente edilir. Marketlerde satılan, uzun ömürlü ve pastörize edilen turşularda probiyotik bulunmaz.

Karnabaharın turşu olmamasının birkaç nedeni olabilir: Yanlış malzeme kullanımı: Turşu yapımında iri tuz (kaya tuzu) kullanılmalıdır; yemeklik ince tuz kullanıldığında turşu kısa sürede eriyebilir. Uygun olmayan su: Turşu için temiz içme suyu kullanılmalıdır, çeşme suyu klor içerdiği için uygun değildir. Yetersiz bekletme: Turşunun güneş almayan bir yerde 15 gün bekletilmesi gereklidir. Kavanozun sıkı kapatılması: Kavanozun ağzı çok sıkı kapatılmamalı, mayalanma sırasında çıkan gazlar için biraz boşluk bırakılmalıdır. Bu faktörlere dikkat edilerek karnabahar turşusu yapılabilir.

Penguen'in en iyi turşusu olarak değerlendirilebilecek bir ürün, kişisel zevklere göre değişiklik gösterebilir. Ancak, Penguen'in bazı popüler turşu çeşitleri şunlardır: Acı Biber Turşusu. Karışık Turşu. En iyi turşu seçimi, bireysel tercihlere bağlıdır.

Turşu, Türkiye'nin farklı yörelerinde yaygın olarak yapılan bir yiyecek olup, belirli bir yöreye ait olarak kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, bazı yörelerde turşu yapımı ve tüketimi daha yaygındır. Ayrıca, Ankara'nın Çubuk ilçesi, turşusuyla meşhurdur ve Çubuk Turşusu olarak bilinen bir turşu çeşidi vardır.

Lakto fermente, genellikle sebzelerin ve bazı süt ürünlerinin muhafaza edilmesi ve besin değerlerinin artırılması amacıyla kullanılır. Kullanım alanları: Turşu yapımı: Lahana, turp, havuç gibi sebzeler lakto fermente edilerek turşu haline getirilir. Süt ürünleri: Yoğurt, kefir ve bazı peynir türleri lakto fermente edilebilir. Kahve: Kahve çekirdekleri veya kahve özleri, laktik asit bakterileri eklenerek lakto fermente edilebilir. Lakto fermente ürünler, probiyotik içerikleri sayesinde sindirim ve bağışıklık sistemini destekler.

Tat salatalık turşusu, Türkiye malıdır. Tat Gıda, Koç Holding bünyesinde bulunan ve Türkiye'de üretim yapan bir markadır.

Antep usulü sarımsak turşusu, et yemekleri, salatalar ve mezelerle birlikte servis edilebilir. Bazı tüketim önerileri: Kebap yemekleriyle: Yoğun aroması sayesinde özellikle et ve kebap yemekleriyle uyum sağlar. Soğuk mezelerle: Soğuk mezelerle sıklıkla tüketilir. Antep usulü sarımsak turşusu, probiyotik özellikleri sayesinde sindirim sistemine de faydalıdır.

Hita turşusunun hazır olması için 1 hafta ile 10 gün arasında bir süre gereklidir. Acur (hita) turşusunun tamamen olgunlaşması ise iki-üç haftayı bulabilir.

Erik turşusunun bazı faydaları şunlardır: Sindirim sistemine faydası: Probiyotikler içerir, bu sayede bağırsak florasını düzenleyerek sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına yardımcı olur. Bağışıklığa etkisi: C vitamini ve diğer vitaminler ile mineraller sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir. Antioksidan özelliği: Antioksidanlar açısından zengindir, serbest radikallerle savaşarak hücre hasarını önler ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Kilo kontrolü: Düşük kalorili bir atıştırmalık olarak kilo kontrolüne yardımcı olabilir, tokluk hissi sağlayarak aşırı yeme riskini azaltır. Kan şekeri dengesi: Kan şekeri seviyelerini dengelemeye yardımcı olabilir, özellikle diyabet hastaları için faydalı olabilir. Ancak, erik turşusu yüksek sodyum içeriğine sahip olduğundan hipertansiyon, kronik böbrek yetmezliği, kalp hastalıkları ve mide rahatsızlığı olan kişilerin dikkatli tüketmesi veya tüketmeden önce bir uzmana danışması önerilir.

File Market'te bulunan en iyi turşu hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, File Market'te satılan bazı turşu çeşitleri şunlardır: Mısır turşusu. Peynir dolgulu jalapeno biber turşusu. Turşu tercihi kişisel zevklere bağlıdır. En iyi turşu, evde yapılan veya doğal ve mevsiminde malzemelerle hazırlanan olarak kabul edilir.

Göy (yeşil) domates turşusu, kurulduktan sonra en az 1 hafta, mümkünse 10 gün dinlendirildikten sonra yenebilir. Turşunun tam olarak olgunlaşıp yenmeye hazır hale gelmesi için gereken süre, kullanılan yöntemlere ve malzemelere göre değişiklik gösterebilir.

Maltepe turşucusu, İstanbul, Maltepe, Bağlarbaşı Mahallesi, Sakız Ağacı Sokak adresinde bulunmaktadır. Ayrıca, Maltepe ilçesinde Şenyiğit Gedelek Turşuları adlı bir işletme de bulunmaktadır. Bu işletme, Altıntepe Mahallesi, Bağdat Caddesi No: 65/1, Küçükyalı, Maltepe, İstanbul adresinde yer almaktadır.

İçinde salatalık turşusu olan bazı atıştırmalıklar: Lavaş dürüm: Lavaşın içine haşlanmış tavuk, közlenmiş kapya biber, mısır, salatalık turşusu, süzme yoğurt, ketçap, mayonez ve baharatlar eklenerek hazırlanır. Patates salatası: Haşlanmış patates, salatalık turşusu, dereotu, karamelize soğan ve özel sos ile yapılır. Sandviç ve wrap’ler: Tavuklu, ton balıklı veya peynirli sandviçlerin içine eklenen salatalık turşusu, hem kıtırlık hem de tazelik katar. Atıştırmalık tabaklar: Peynir çeşitleri, zeytinler ve kızarmış ekmek dilimlerinin bulunduğu tabaklarda salatalık turşusu da yer alabilir. Meze: Salatalık turşusu, yoğurt ve baharatlarla karıştırılarak meze olarak servis edilebilir.

Hayır, şalgam suyu ve şalgam turşusu aynı değildir. Şalgam suyu, turpgiller ailesine ait bir bitki olan şalgam ile yapılan, fermente edilerek elde edilen bir içecektir. Şalgam turşusu ise, şalgamın sirke veya limon suyuyla fermente edilmesiyle yapılan bir turşu türüdür.

Şalgam turşusuna elma sirkesi veya beyaz üzüm sirkesi eklenebilir. Ancak, geleneksel Osmanlı usulü tariflerde sirke kullanılmaz. Sirke kullanmak istemezseniz, bu malzemeyi atlayabilirsiniz. Şalgam turşusu tariflerine şu sitelerden ulaşılabilir: nefisyemektarifleri.com; youtube.com; gurmedunyasi.com.tr.