Turşu

Pezik ve pazı turşusu aynı şeyi ifade eder.

Kırmızı pancar hem sirkeli hem de tuzlu olarak tüketilebilir. Sirkeli kırmızı pancar salatası tarifinde, pancarlar doğrandıktan sonra üzerine zeytinyağı, elma sirkesi ve tuz eklenerek karıştırılır. Tuzlu kırmızı pancar turşusu tarifinde ise pancarlar haşlandıktan sonra tuz, sirke ve sarımsakla tatlandırılır.

Alman usulü kornişon turşusunun hazır olması 20-30 gün sürer.

1 kilo pancar için turşu yapımında 100 gram sirke kullanılması önerilir.

Biberin kıtır kıtır olması için turşu yapımında şu adımlar izlenmelidir: 1. Malzeme Seçimi: Taze, canlı ve sağlam biberler kullanılmalıdır. 2. Hazırlık Aşaması: Biberler yıkandıktan sonra sap kısımları kesilmeli ve istenilen boyda dilimlenmelidir. 3. Turşu Karışımı: Turşu suyunda genellikle su, sirke, tuz ve isteğe bağlı baharatlar kullanılır. 4. Kavanozların Hazırlanması: Cam kavanozlar sıcak su ile yıkayıp sterilize edilmelidir. 5. Bekleme Süresi: Turşunun lezzetinin oturması için en az 1-2 hafta beklenmelidir.

Kara lahana turşusu, serin bir yerde 5-7 gün bekletildiğinde olgunlaşmaya başlar ve yemeye hazır hale gelir. Dr. Feridun Kunak'ın tarifine göre ise, turşu 10 gün bekletildikten sonra tüketilebilir.

Kırmızı pancarın en güzel turşusunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları izleyebilirsiniz: Malzemeler: - 1 kilo kırmızı pancar - 1 litre sirke - 1 baş sarımsak - İsteğe göre biraz tuz Yapılışı: 1. Pancarı güzelce yıkayıp tencereye koyun. 2. Üzerine 1 litre su ve sirkeyi ekleyip, pancarlar pişene kadar kaynatın. 3. Pişen pancarları tencereden alıp soğumaya bırakın. 4. Daha sonra pancarların kabuklarını kesin ve orta büyüklükte küpler halinde doğrayın. 5. Doğradığınız pancarları küçük bir kaba koyun, üzerine ince ince doğranmış sarımsağı, tuzu ve az miktar geçecek kadar elma sirkesini dökün. 6. Hazırladığınız kırmızı pancar turşusunu 2 saat buzdolabında beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Mor lahananın çabuk turşu olması için aşağıdaki adımları izlemek önerilir: 1. Lahanayı Hazırlama: Mor lahananın dış yapraklarını ayırın ve bol suda yıkayın. 2. Tuzlama: Derin bir kaseye aldığınız lahanaların üzerine 3 yemek kaşığı kaya tuzu serpin ve ellerinizle 10 dakika kadar ovun. 3. Kavanoza Yerleştirme: Yıkadığınız 5 litrelik cam kavanoza lahanaları sıkıca bastırarak yerleştirin. 4. Karışımı Hazırlama: Bir kapta 2 litre içme suyu, 1 su bardağı üzüm sirkesi, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı limon tuzunu karıştırın. 5. Kapatma: Kavanozun kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın ve kavanozu ters çevirerek malzemelerin iyice karışmasını sağlayın. 6. Bekletme: Hazırladığınız turşuyu oda sıcaklığında ve güneş görmeyen bir yerde en az 15 gün bekletin.

Lahana turşusuna konulabilecek bazı baharatlar şunlardır: Pul biber: Turşuya hafif bir acılık katar. Karabiber: Hem kokusu hem de tadı ile turşu kavurmasının lezzetini artırır. Kimyon: Fermente tatları dengeleyerek yemeğe derinlik katar. Kırmızı toz biber: Renk ve tat açısından hoş bir dokunuş sağlar. Hardal tohumu: Turşulara hafif acı ve baharatlı bir tat katarken, aynı zamanda renklenmesini sağlar. Kişniş tohumu: Turşulara özel bir aroma ve tat katmak için kullanılır. Defne yaprağı: Aromatik bir koku ve hafif bir tat katarken, turşunun lezzetini dengeler.

Soğan turşusu, 2 gün içinde yemeye hazır hale gelir.

Mor lahana turşusu, 3-4 gün içinde hazır hale gelir.

Pezik dal turşusu yapımı için gerekli malzemeler: 10 kilogram temizlenmiş pezik dalı; yarım kilogram sarımsak; 250 gram kırmızı pul biber; 3 adet limon; 1 su bardağı sirke ve tuz. Yapılışı: 1. Temizlenmiş pezik dalı kaynamış suya bastırılarak haşlanır. 2. Yumuşamaya başlayınca çıkarılıp soğuk suya atılır. 3. Daha sonra üzerine tuz serpilir. 4. Pul biber, sarımsak, sirke, limon ve tuz karıştırılıp bidona koyulur. 5. Üzerine suyu ve pezik dalları konulur. 6. Ortalama iki hafta içerisinde pezik turşusu yemeye hazırdır.

Amerikan tarzı turşu yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: - 400 gram salatalık - 1 orta boy soğan - 300 ml elma sirkesi - 140 gram şeker - 200 ml su - 1/4 çay kaşığı zerdeçal, kereviz, acı kırmızı biber ve iri öğütülmüş hardal tohumu Yapılışı: 1. Sirke, su, şeker, zerdeçal, kereviz, acı biber ve hardal tohumlarını kısık ateşte bir tencereye koyun ve 5 dakika kaynatın. 2. Soğumaya bırakın. 3. Dilimlenmiş salatalık ve soğanları 500 ml'lik bir kavanoza koyun. 4. Soğutulmuş salamurayı kavanozun boğazına kadar ekleyin ve sıkıca kapatın. 5. En az 3 saat soğutun. 6. Pişirdikten 3 saat sonra yiyebilirsiniz. 7. Birkaç hafta boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.

Mor lahana turşusu için elma sirkesi en uygun sirkedir.

Soğan turşusunun püf noktaları şunlardır: 1. Soğanların Doğranması: Soğanlar piyazlık (yarım ay şeklinde) doğranmalıdır. 2. Tuzlama: Doğranan soğanlar tuzla ovulup 10 dakika bekletilmelidir. 3. Sirke ve Su Oranı: 1 çay bardağı sirke ve 1 su bardağı su karışımı kullanılmalıdır. 4. Baharatlar: Kişniş tohumu, tane karabiber ve defne yaprağı gibi baharatlar eklenmelidir. 5. Soğutma: Kavanozun kapağı sıkıca kapatılıp oda ısısında soğutulmalıdır. 6. Bekleme Süresi: Turşu, en az bir gün buzdolabında bekletilmelidir.

Pezik turşusu, Sivas yöresine aittir.

Soka, peynir, süt ve kaymaktan oluşan bir Boşnak turşusu türüdür. Soka'nın tadını veren önemli bir ayrıntı, sarı Arnavut biberleridir.

Kırmızı lahana turşusu yapmak için en güzel tariflerden biri şu şekildedir: Malzemeler: 1 adet orta boy kırmızı lahana; 2 yemek kaşığı kaya tuzu; 3-4 çay bardağı sirke; Yapılışı: 1. Kırmızı lahanayı ince ince doğrayın ve genişçe bir kaba koyun. 2. Lahananın iyice yumuşaması için bu ovma işlemini 10 dakika bekletin. 3. Turşuyu yapacağınız kavanoza yumuşattığınız lahanaları sıkıştırarak yerleştirin. 4. Üzerine çıkıncaya kadar, 1 çay bardağı su – 1 çay bardağı sirke olacak şekilde doldurun. 5. En üste, kalan 1 yemek kaşığı kaya tuzunu da serpin ve kavanozun ağzını iyice kapatın. 6. Kavanozu ters çevirip iyice karışmasını sağlayın ve güneş almayan bir yere ya da buzdolabına koyun. Kavanozu açıp kullandıktan sonra mutlaka buzdolabında muhafaza edin.

Acur, turşuya konulmasının birkaç nedeni vardır: 1. Aroması: Acur, kendine özgü hafif ekşimsi ve tuzlu bir tada sahiptir, bu da turşuya farklı bir lezzet katar. 2. Dayanıklılığı: Sert ve dayanıklı yapısı, acurun turşu olarak kullanılması için idealdir. 3. Probiyotik kaynağı: Fermente bir gıda olan acur turşusu, sindirim sistemini destekleyen yararlı bakteriler içerir. 4. Uzun süre saklama: Turşu yapımı, gıdaların daha uzun süre dayanmasını sağlar.

Kornişon turşu yapımında genellikle beyaz sirke veya elma sirkesi kullanılır.