Turşu

350 gram kornişon turşusu, 3 adet olarak satılmaktadır.

Alça (nohut), turşuya iki ana nedenle konur: 1. Fermantasyonu hızlandırmak. 2. Tat ve aroma vermek.

Acılı biber turşusunun acısını azaltmak için şu yöntemler uygulanabilir: Suda bekletme: Turşuyu yemeden önce yarım saat veya bir saat suda bekletmek, acının bir kısmını alabilir. Tekrar kurma: Turşunun tüm suyunu biberleri eklemeden önce değiştirip yeni bir kavanoza koymak, acıyı azaltabilir. Süt ve süt ürünleri: Sütün içindeki kazein proteini, kapsaisin adı verilen acı bileşiğin etkisini azaltabilir. Asidik maddeler: Limon suyu veya sirke, turşunun asidik dengesini değiştirerek acılığın hissedilmesini azaltabilir. Şeker veya bal: Tatlılık, acılığı dengeleyebilir. Herkesin damak tadı farklı olduğundan, bu yöntemler kişisel tercihlere göre uygulanmalıdır.

En iyi acı biber turşusunu yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 2 kg acı sivri biber; 2 baş sarımsak; 4 su bardağı içme suyu; 4 su bardağı üzüm sirkesi; 1 yemek kaşığı limon tuzu; 1 yemek kaşığı şeker; 2 yemek kaşığı kaya tuzu. Yapılışı: 1. Biberleri bol suda yıkayıp baş kısımlarını kesin ve uç ile orta kısımlarına bıçak ile çizikler atın. 2. 1 litrelik cam kavanozları alıp biberleri sıkıca yerleştirin, ara ara sarımsakları da ekleyin. 3. Bir kapta içme suyunu, üzüm sirkesini, limon tuzunu, şeker ve kaya tuzunu karıştırarak malzemelerin erimesini sağlayın. 4. Hazırladığınız karışımı kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın. 5. Kavanozları çevirerek sirke, tuz ve suyun karışmasını sağlayın. 6. Turşuları serin ve güneş almayan bir yerde 3-4 hafta bekletin. Acı biber turşusu yaparken tuz miktarına dikkat edilmelidir; fazla veya az tuz, turşunun kalitesini etkileyebilir.

Tat kornişon turşu, Tat Gıda Sanayi A.Ş. tarafından üretilmektedir. Firma iletişim bilgileri: Adres. Telefon.

Alman kornişon turşusu yapmak için gerekli malzemeler: 1 kg küçük kornişon salatalık; 3-4 diş sarımsak; 1 tatlı kaşığı tane karabiber; 1 tatlı kaşığı hardal tohumu; 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu; 1 tatlı kaşığı rezene tohumu; 4-5 adet defne yaprağı; 1 küçük demet dereotu; 2 yemek kaşığı şeker; 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu; 1,5 su bardağı üzüm sirkesi (veya elma sirkesi); 2 su bardağı içme suyu. Yapılışı: 1. Küçük kornişonları bol suyla yıkayın, baş ve uç kısımlarını çok az kesin. 2. İsterseniz çatalla her birine hafif delikler açarak salamura suyunun içine işlemesini hızlandırın. 3. Kavanozları ve kapakları kaynar suda 5 dakika bekleterek sterilize edin, kurutun. 4. Temiz kavanozların tabanına biraz dereotu, 1-2 diş sarımsak, birkaç tane karabiber, hardal tohumu, kişniş tohumu, rezene tohumu ve bir defne yaprağı yerleştirin. 5. Salatalıkları dik veya sıkı bir şekilde kavanozlara yerleştirin. 6. Küçük bir tencerede 2 su bardağı içme suyu, 1,5 su bardağı sirke, 2 yemek kaşığı şeker ve 1,5 yemek kaşığı kaya tuzunu kaynatın. 7. Şeker ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. 8. Kaynadıktan sonra ocaktan alın. 9. Sıcak salamura suyunu dikkatlice salatalıkların üzerine dökün. 10. Salatalıkların tamamen sıvı içinde kaldığından emin olun. 11. Kapakları sıkıca kapatıp kavanozları 5 dakika kadar ters çevirin. 12. Sonra düz çevirerek oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 13. Kavanozları serin, karanlık bir yerde 10-14 gün kadar bekletin. Süre sonunda turşularınız yemeye hazır hale gelir. Püf noktaları: Salatalıkları pişirme veya haşlama yapmadan doğrudan sıcak salamura ile kavanoza doldurun.

Pezik turşusu ve pazı turşusu aynı değildir, çünkü pezik, şeker pancarının sap kısmına; pazı ise yaprağın kendisine verilen addır. Pezik turşusu, genellikle Sivas ve çevresinde tüketilen, pancar saplarıyla yapılan bir turşu türüdür. Pazı turşusu ise pazı yapraklarıyla yapılan bir turşu çeşididir.

Kırmızı pancar hem sirkeli hem de tuzlu olarak tüketilebilir. Kırmızı pancar turşusu, sirke, tuz ve baharatlarla turşulanarak yapılır. Kırmızı pancar sirkesi ise, pancarın rendelenip su ve şekerle fermente edilmesiyle elde edilir. Kırmızı pancarın en sağlıklı tüketim şekli ise çiğ olarak kabul edilir.

1 kilogram pancar için 1 su bardağı sirke kullanılması önerilir. Örneğin, kırmızı pancar turşusu yapımında 1 kilogram pancar için 1 su bardağı üzüm sirkesi kullanılır. Sirke miktarı, kullanılan tarife ve kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

Biberin kıtır kıtır olması için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar: Biberlerin seçimi: Kabukları pürüzsüz, parlak ve canlı renkte olan biberler tercih edilmelidir. Yıkama: Biberler iyice yıkanmalı ve kurulanmalıdır. Dilimleme: Biberler ince dilimler halinde kesilmelidir. Tuz miktarı: 1 kg biber için 100 gram tuz kullanılmalıdır. Marine süresi: Turşu, uygun bir kapta en az 1 hafta marine edilmelidir. Saklama koşulları: Serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Soğuk su kullanımı: Turşu yapımında soğuk su kullanılmalıdır. Ayrıca, turşunun daha sıkı yerleşmesi için pet şişenin hafifçe tezgaha vurulması önerilir.

Kara lahana turşusunun hazır hale gelme süresi, genellikle 7-10 gün arasında değişmektedir. Ancak bu süre, kullanılan malzemelerin türüne, ortam sıcaklığına ve turşu kurma tekniğine bağlı olarak değişebilir. Ayrıca, bazı tariflerde lahana turşusunun olgunlaşma süresi 1 ila 3 hafta arasında belirtilmektedir.

Mor lahananın çabuk turşu olması için şu yöntemler uygulanabilir: İnce doğrama: Mor lahanayı çok küçük veya çok büyük olmayacak şekilde ince ince doğrayın. Tuzlama: Doğranmış lahanaları bir süzgece koyup üzerine tuz serpin ve lahanaların yumuşaması için 3-4 dakika yoğurun. Sirke ve limon suyu: Tuzlama işleminden sonra limon suyu ve sirkeyi ilave edin ve iyice karıştırın. Kavanoza yerleştirme: Lahanaları sıkıca kavanoza koyun, altta kalan suyu da üstüne ilave edin ve kapağını kapatın. Bekletme: Buzdolabına kaldırıp 2-3 gün içinde turşunun olgunlaşmasını bekleyin. Ayrıca, ince tuz kullanılarak yapılan turşunun daha kısa sürede tüketilmesi önerilir. Mor lahana turşusunun tamamen olgunlaşması, kullanılan malzemeler ve ortam koşullarına bağlı olarak 5 ila 10 gün arasında değişebilir.

Lahana turşusuna genellikle toz şeker, sarımsak, limon tuzu ve kaya tuzu eklenir. Ayrıca, isteğe bağlı olarak dereotu, maydanoz, nohut ve zeytinyağı da eklenebilir. Baharatların miktarı, tarife ve kişisel tercihlere göre değişebilir.

Soğan turşusu, 2-3 gün içinde yemeye hazır hale gelir. Örneğin, "Soğan Turşusu (1 Günde Hazır)" tarifinde, turşunun bir gün bekletilmesi gerektiği belirtilmiştir. Turşunun tamamen olgunlaşması ve en iyi lezzeti kazanması için ise 10-15 gün bekletilmesi önerilir.

Mor lahana turşusunun hazır olma süresi, kullanılan malzemeler ve ortam koşullarına bağlı olarak 5 ila 10 gün arasında değişir. Turşunun olgunlaştığını anlamak için, turşunun rengine ve kokusuna dikkat edilebilir. Oda sıcaklığı, fermantasyon sürecini büyük ölçüde etkiler.

Pezik (dal) turşusu yapmak için gerekli malzemeler: 1 kg pezik (pancar sapı); 1 baş sarımsak; 1 yemek kaşığı kaya tuzu; 1 çay kaşığı limon tuzu; 1 litre su; 1 demet dereotu (isteğe bağlı); 1 çay bardağı üzüm sirkesi (isteğe bağlı, daha ekşi bir tat için miktarı artırılabilir); 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı). Yapılışı: 1. Pezikleri iyice yıkayın ve saplarını kesin. 2. Bir tencerede 1 litre suyu kaynatın ve pezikleri içine alın. 3. Çok az yumuşayana kadar haşlayın. 4. Haşladıktan sonra soğuk suyun içine pezikleri alın ve şoklayın. 5. Haşladığınız suyu dökmeyin, ılıyınca içine 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 çay kaşığı limon tuzu ekleyin, tuz eriyene kadar karıştırın. 6. 1 çay bardağı üzüm sirkesi ekleyin ve karıştırın. 7. Kavanozun dibine sarımsakları yerleştirin, üzerine pezikleri sıkıca yerleştirin ve aralara dereotu ekleyin. 8. Hazırladığınız salamura suyunu kavanozdaki peziklerin üzerine dökün. 9. Tüm peziklerin suyun içinde kalması için üzerlerine bir ağırlık yerleştirin. 10. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve serin bir yerde 4-5 gün bekletin. Turşu, 4-5 gün sonra yemeye hazır olacaktır.

Mor lahana turşusu için en yaygın kullanılan sirkeler elma sirkesi ve beyaz sirkedir. Elma sirkesi, tatlımsı bir lezzet katar. Beyaz sirke, daha keskin ve asidik bir tat verir. Her iki sirke türü de mor lahananın fermente olmasını sağlar ve turşunun uzun süre dayanmasını mümkün kılar.

Soğan turşusunun püf noktaları şunlardır: Sirke seçimi: Üzüm sirkesi, kırmızı soğan turşusu için en ideal sirkedir. Kaya tuzu kullanımı: Kaya tuzu, turşunun daha uzun süre dayanmasını ve daha lezzetli olmasını sağlar. Limon tuzu ilavesi: Limon tuzu, turşunun daha kıtır ve ferah olmasını sağlar. Sumak kullanımı: Sumak, turşunun daha renkli ve aromatik olmasını sağlar. Kavanozun kapatılması: Kavanozun kapağı sıkıca kapatılmalı ve ters çevrilerek oda sıcaklığında bir gün bekletilmelidir. Saklama koşulları: Kapağını açmadığınız sürece turşu, kuru ve serin bir yerde tüm kış boyunca muhafaza edilebilir.

Pezik turşusu, Sivas yöresine aittir.

Soka, Boşnak mutfağının geleneksel bir lezzetidir ve özellikle biber turşusu olarak bilinir. Lezzet özellikleri: Acılık ve ekşilik içerir, bu da yemeklere farklı bir tat katar. Süt ve kaymak ile yapıldığı için kremsi bir dokusu vardır. Kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olur. Soka, hem lezzetli hem de hazırlaması kolay bir turşu olarak tanımlanır.