Turşu

Lahana turşusu tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 1 kilogram beyaz lahana - 4 su bardağı su (200 ml lik) - 2 çorba kaşığı tuz (iyotsuz) - 1 adet büyük boy sarımsak - 1 çay bardağı üzüm sirkesi Yapılışı: 1. Lahananın dış yapraklarını ayıklayın ve koçanını çıkardıktan sonra dört parçaya ayırın. 2. Ayrılan parçaları turşuluk kıyın ve tuz ile ovun. 3. Ovduktan sonra lahanayı tepsiye koyun ve farklı bir tepsiyle üstünü kapatın, 6-7 saat bekletin. 4. Sarımsakları soyup tuzla ovun ve lahanayla birlikte turşu yapılacak kaba bastırarak koyun. 5. Üstüne sirke ekleyin ve lahanaların üstünü kapatacak kadar su ekleyin. 6. Yaklaşık 10 gün sonra turşu hazır hale gelecektir. Turşunun daha yumuşak olması için elma sirkesi de kullanılabilir.

Lahana turşusu yaparken sirke yerine limon suyu kullanılabilir.

Lahana turşusunda genellikle üzüm sirkesi kullanılır.

Alça (alıç) ile yapılan turşu tarifi şu şekildedir: Malzemeler: - 5 kg'lık turşu bidonu dolusu alıç - 1 çay bardağı kaya tuzu - 2 su bardağı sirke - Aldığı kadar su - 7-8 nohut - 5-6 sarımsak Yapılışı: 1. Nohutları bidona atın. 2. Aralara sarımsak ekleyerek alıçları doldurun. 3. Tuz, sirke ve suyu ekleyip karıştırın. 4. Bidonun ağzını kapatın. Bu tarifle hazırlanan alıç turşusu, yaklaşık 20-25 gün bekletildikten sonra tüketilebilir.

Turşu yapımında en yaygın kullanılan sirkeler üzüm sirkesi ve elma sirkesidir. Bunun yanı sıra, beyaz sirke ve balsamik sirke de turşu yapımında tercih edilebilir. Sirke seçerken, turşunun türüne ve kişisel tercihlere göre uygun olanı seçmek önemlidir.

Jalapeno turşusu, 10-15 gün içerisinde hazır hale gelir.

Evet, sirke yerine limonla turşu yapılabilir. Limon, asidik yapısıyla turşunun fermente olma sürecini destekler ve turşuya hafif bir ekşilik katar. Ancak, limonla yapılan turşular sirkeye göre daha az asidik olduğundan, olgunlaşma süreleri daha uzun olabilir ve dayanıklılıkları daha kısa olabilir.

1 kilo salatalıktan yaklaşık 3 kavanoz turşu çıkar.

Jalapeno turşusu yapımında üzüm sirkesi veya elma sirkesi kullanılması önerilir.

Salatalık turşusunun sert olması için şu adımlar izlenmelidir: 1. Taze ve diri salatalıklar seçilmelidir. 2. Kaya tuzu kullanılmalıdır. 3. Sirke miktarı doğru ayarlanmalıdır. 4. Turşu suyu için içme suyu kullanılmalıdır. 5. Sebzeler önceden hazırlanmalı ve kısa süreliğine buzlu suya batırılmalıdır. Ayrıca, turşunun hava almayan ve serin bir yerde saklanması da önemlidir.

En iyi salatalık turşusunu kurmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları izlemek önerilir: Malzemeler: - 3 kg küçük körpe salatalık - 2 dal kereviz yaprağı - 1 baş sarımsak - 1 demet dereotu - 2-3 defne yaprağı - 3 ince dilimlenmiş limon - 1 litre su - 6 yemek kaşığı kaya tuzu Yapılışı: 1. Salatalıkları bir iğneyle deldikten sonra tabanına ince limon dilimleri yerleştirdiğiniz kavanozlara yerleştirin. 2. Aralarına sarımsak, defne yaprağı ve kereviz yaprağı sıkıştırın. 3. İnce limon dilimlerini dıştan görülecek şekilde kavanozun kenarlarına yerleştirin. 4. Bir litre kaynatılmış suya kaya tuzu ilave ederek salamurasını hazırlayın. 5. Tuz iyice eridikten sonra kavanozlara salatalıkların üzerini örtecek şekilde hazırladığınız salamura suyunu dökün. 6. Üzerini defne yaprakları ve dereotu ile örterek kavanozun kapağını sıkıca kapatın. 7. 20 derece sıcaklıkta 3-4 hafta bekletin. 8. Beklettiğiniz salatalık turşularını tahta kaşık ile servis edebilirsiniz.

350 gram kornişon turşusu, 6 adet olarak satılmaktadır.

Alça (nohut), turşuya iki ana nedenle konur: 1. Fermantasyonu Hızlandırmak: Nohut, turşunun daha hızlı olgunlaşmasını sağlar. 2. Tat ve Aroma Vermek: Turşuya eklediği tat ve aroma ile lezzetini artırır.

Kırmızı lahana turşusu için elma sirkesi en güzel tercih edilen sirkedir.

Turşu yapımında en yaygın olarak kullanılan sirkeler şunlardır: 1. Elma Sirkesi: Tatlı bir aroma ve hafif asidik bir lezzet sunar. 2. Üzüm Sirkesi: Zengin bir tat ve aroma katar. 3. Beyaz Sirke: Hafif ve nötr bir tada sahiptir. Ayrıca, balsamik sirke de özel turşu tariflerinde tercih edilebilir.

Acılı biber turşusunun acısını azaltmak için aşağıdaki yöntemler uygulanabilir: 1. Biberlerin Seçimi: Daha az acı biber türleri tercih edilebilir. 2. Tuz ve Şeker Kullanımı: Turşunun acılığını dengelemek için tuz ve şeker eklemek etkilidir. 3. Asidik Malzemeler: Sirke, limon suyu veya nar ekşisi gibi asidik bileşenler eklemek acıyı hafifletebilir. 4. Marine Süresi: Biberleri daha kısa süre marine etmek, acılığını azaltabilir. 5. İkincil Malzemeler: Sarımsak, soğan, havuç, karnabahar veya salatalık gibi sebzeler eklemek turşunun genel lezzetini zenginleştirebilir. 6. Biberlerin Hazırlanması: Biberleri haşlamak veya kavurmak, acılığın bir kısmını azaltabilir.

En iyi acı biber turşusunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları takip edebilirsiniz: Malzemeler: - 300 gram acı küçük biber - 8 diş sarımsak - 1 çay bardağı sirke - 1 yemek kaşığı kaya tuzu - 1 tatlı kaşığı şeker Yapılışı: 1. Biberleri yıkayıp kurutun. 2. Kavanoz ve kapağı kaynar su içerisinde 15 dakika bekletin. 3. Kavanozdan suyu boşaltın ve içine soyulmuş ve birkaç parçaya bölünmüş sarımsakları koyun. 4. Biberleri dizip en üste tekrar sarımsak koyun. 5. Sirke, şeker ve tuzu ekleyip kaynar su dökün. 6. Kavanozun kapağını kapatıp ters çevirerek soğutun. 7. 1 ay sonra turşuyu açarak tüketebilirsiniz.

Kırmızı lahananın çabuk turşusu yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları kullanabilirsiniz: Malzemeler: - 1 orta boy kırmızı lahana - 1,5 su bardağı sirke - 1,5 su bardağı su - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı limon tuzu Yapılışı: 1. Lahananın en dış yapraklarını koparın ve ince ince doğrayın. 2. Doğradığınız lahanaları derin bir kaba alın ve üzerine tuzu ilave edip elinizle iyice karıştırın ve 10 dakika bekletin. 3. Bu arada su, sirke ve limon tuzunu başka bir kaba alıp limon tuzu eriyene kadar iyice karıştırın. 4. Lahanaları 10 dakikanın sonunda kavanoza alın ve hazırladığınız sıvı karışımı üzerine dökün. 5. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 3-4 gün bekletmek üzere buzdolabına kaldırın. Turşuyu yaptıktan sonra buzdolabında muhafaza etmeniz önerilir.

Tat Kornişon Turşu, Tat Gıda Sanayi A.Ş. firmasına aittir.

Alman kornişon turşusu yapmak için gerekli malzemeler: 500 gram kornişon turşuluk salatalık; 1 su bardağı sirke (tercihen beyaz sirke); 1 su bardağı su; 3 yemek kaşığı tuz; 2 yemek kaşığı şeker; 3-4 diş sarımsak (isteğe bağlı); 1 tatlı kaşığı tane karabiber; 1 tatlı kaşığı hardal tohumu; 1 tatlı kaşığı dereotu (taze veya kuru); 1 çay kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı). Yapılışı: 1. Kornişonları iyice yıkayın ve sap kısımlarını kesin. 2. Bir tencereye su, sirke, tuz ve şekeri ekleyerek kaynamaya bırakın. 3. Kaynadıktan sonra, tencereyi ocaktan alın ve içine sarımsak, tane karabiber, hardal tohumu ve kırmızı biber ekleyin. 4. Kornişonları sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin. 5. Kavanozların içine dereotunu ekleyin. 6. Kaynamış olan turşu suyunu, kornişonların üzerine dökün. 7. Kavanozların ağzını sıkıca kapatın. 8. Kavanozları serin ve karanlık bir yerde yaklaşık 2-4 hafta bekletin. Hazırlanan turşu, serin ve karanlık bir ortamda bekletildiğinde birkaç ay boyunca tazeliğini koruyabilir.