Mavi buğdayın farkı, özellikle dekoratif amaçlar için kullanılması ve yüksek antioksidan içeriği nedeniyle sağlıklı beslenme için tercih edilmesidir. Ayrıca, Türkiye'de Güneydoğu Anadolu Projesi Tarımsal Araştırma Enstitüsü (GAPTAEM) mühendisleri tarafından geliştirilen mor, mavi ve siyah buğday çeşitleri, katkı maddesi kullanılmadan ekmek, makarna, kek, bisküvi ve diğer gıdalarda kullanılabilmektedir. Mavi buğday, sert buğday sınıfına girer ve çekirdek renginde daha açık, tatlı ve incelikli bir tada sahiptir. Ancak, mavi buğdayın diğer buğday çeşitlerine göre verim veya besin değeri açısından belirgin bir farkı bulunmamaktadır.