RegionalCuisine

Yenişehir'in meşhur yemekleri arasında şunlar bulunmaktadır: Yenişehir Biberi: İnce kabuklu, iri ve tatlımsı aromasıyla bilinir. Yenişehir Köftesi: Yumuşak kıvamı ve dengeli baharat oranıyla ünlüdür. Pideli Köfte: Izgarada pişirilen köftelerin tereyağlı pidelerin üzerine yerleştirilmesiyle hazırlanır. Kuzu Tandır: Doğal meralarda yetişen kuzularıyla yapılan, ağır ateşte pişirilen yumuşak ve lezzetli bir yemektir. Keşkek: Buğday ve etin uzun saatler pişirilip dövülmesiyle hazırlanan, üzerine eritilmiş tereyağı eklenen bir yemektir. Manda Kaymağı ve İtimat Markası Süt Ürünleri: Yenişehir'in süt ve süt ürünleri açısından meşhur olduğu lezzetler arasındadır. Ayrıca, Mersin'in Yenişehir ilçesinde tantuni, cezerye, kerebiç, batırık, sıkma, kaynar, Tarsusi kahvesi, içli köfte, fellah köftesi, kuskus pilavı, humus, Mersin balığı, turunç reçeli gibi birçok yöresel lezzet de bulunmaktadır.

Ordu'da meşhur olan bazı yemekler şunlardır: Pide (Ordu Yağlısı). Melocan Kavurması. Sakarca Mıhlaması. Bezelye Kayganası. Karalahana Çorbası. Gürcü Kavurması. Taflan Turşusu. Fındıklı Burma Tatlısı. Perşembe Ceviz Helvası. Isırgan Çorbası. Ayrıca, hamsi köftesi, pazı mücveri, fasulye diblesi, pancar döşemesi, zeytiyani gibi yemekler de Ordu mutfağına özgü lezzetler arasında yer alır.

Sivas'ın en güzel çorbası olarak değerlendirilebilecek birkaç seçenek bulunmaktadır: Peskütan Çorbası: Ana malzemesi peskütan (fermente yoğurt) olan bu çorba, yarma ve yeşil mercimek ile hazırlanır. Sübüra Çorbası: Su ve börek kelimelerinin birleşiminden adını alan bu çorbanın ana malzemesi özenle hazırlanan bir hamurdur. Sivas mutfağının ünlü çorbaları arasında ayrıca Düğülcek Çorbası, Katıklı Çorba ve Helle Çorbası da yer alır. En güzel çorba tercihi kişisel zevklere göre değişiklik gösterebilir.

Malatya'nın üç yemeği: 1. Gırık: Bulgur, kıyma ve patatesle hazırlanan bir yemektir. 2. Kayısılı Kavurma: Kuzu eti, soğan, biber, patates, havuç, domates ve kuru kayısı ile yapılan bir kavurmadır. 3. Kiraz Yaprağı Sarması: Kiraz yapraklarına sarılarak yapılan, ekşili köfte ve yoğurt ile tüketilen bir sarma yemeğidir. Ayrıca, Malatya'da içli köfte, geleli kebabı, elmalı köfte, acılı ayran, pimpirim çorbası gibi birçok yöresel yemek de bulunmaktadır.

Fellah köftesi, Anadolu'nun birçok yöresine aittir, ancak en çok Gaziantep ve Adıyaman yörelerinde meşhurdur. Ayrıca, fellah köftesinin yapıldığı bazı diğer yöreler şunlardır: Adana; Hatay; Osmaniye; Mersin; Erzurum (gliko olarak bilinir); Van (Kürt köftesi olarak bilinir).

Tirşikli yemekler, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'ne özgüdür. Tirşik çorbası, Kahramanmaraş'ta; tirşik yemeği ise Batman, Mardin ve Diyarbakır gibi illerde sıklıkla yapılan yöresel lezzetlerdir.

Ardahan, özellikle yöresel yemekleri ile ünlüdür. İşte Ardahan'ın meşhur yemeklerinden bazıları: Çıldır Çorbası: Bulgur, nohut, mercimek ve sebzelerle hazırlanan geleneksel bir çorba. Kete: Hamurun içine kıyma, peynir veya patates konularak fırında pişirilen yöresel bir ekmek. Mumbar Dolması: Kuzu bağırsaklarından yapılan ve pirinç, soğan, baharatlar ve yağ ile doldurulan bir yemek. Mıkla: Kuzu eti ve bulgurun bir araya getirilerek hazırlanan bir et yemeği. Kavurma: Genellikle kuzu etinden yapılan ve yağ ile birlikte kavrulan bir yemek. Hıngel: Haşlanmış patatesin hamurla birleşerek yapıldığı büyük bir mantı türü. Hasuta: Un ve pekmezin tereyağında kavrulmasıyla hazırlanan bir tatlı. Katmer: Baklavalık yufka içine kaymak ve fıstık eklenerek yapılan bir tatlı. Bu yemekler, Ardahan'ın zengin ve çeşitli mutfağının sadece birkaç örneğidir.

Muğla'nın en meşhur çorbası, tarhana çorbasıdır. Muğla mutfağında iki farklı şekilde hazırlanan tarhana çorbası bulunur: Topak tarhana ve tarhana aşı. Renkli çorba. Ayrıca, Muğla mutfağında Arap aşı çorbası, kuru bakla çorbası ve bulgur çorbası gibi farklı çorbalar da bulunur.

Patates tatlısının meşhur olduğu belirli bir bölge veya ülke bulunmamaktadır. Patates tatlısı, dünya genelinde farklı kültürlerde yer alan ve çeşitli tariflerle hazırlanan bir tatlı türüdür. Örneğin, Hatay'ın İskenderun ve Arsuz ilçelerinde tatlı patates tatlısı yapılmaktadır. Dolayısıyla, patates tatlısının belirli bir bölgeye ait olduğunu söylemek yerine, farklı kültürlerde ve bölgelerde çeşitli versiyonlarının bulunduğunu belirtmek daha doğru olacaktır.

Hindistan cevizli sarma, Karadeniz bölgesine ait bir tatlıdır. Özellikle Trabzon ve Gümüşhane yörelerinde yaygın olarak üretilir. Ayrıca, Giresun fındığı kullanılarak yapılan Hindistan cevizli sarma, "Pesti̇l Sarmasi Hi̇ndi̇stan Cevi̇zli̇" adıyla Atilla TİRYAKİOĞLU tarafından da üretilmektedir.

Yoğurtlu mantının nerenin meşhur olduğu ile ilgili bilgi bulunamadı. Ancak, Türkiye'de yoğurtlu mantı yapılan bazı bölgeler şunlardır: Sivas. Samsun.

Hakkari'de meşhur olan köfteler arasında Parmak Kebabı, Yüksekova Kebabı ve Doleme öne çıkmaktadır. Parmak Kebabı: Hakkâri'nin Yüksekova ilçesine özgü bu yemek, adını parmak şeklinde kesilen sebzelerden alır. Yüksekova Kebabı: Kıyma, biber, maydanoz ve çeşitli baharatlar içeren bu kebabın sırrı, içindeki kuyruk yağındadır. Doleme: Bal kabağı ve kıyma ile hazırlanan bu yemek, ana malzemelerin tereyağı, domates, biber salçası, nane, kekik, pul biber, şeker, tuz ve çeşitli baharatlarla lezzetlendirilmesi ile yapılır.

İzmir mutfağına ait bazı yemekler: Boyoz. İzmir Kumru. İzmir Köfte. Enginar Dolması. Söğüş. Kokoreç. Şambali Tatlısı. Çılbır. Midye Dolma. Patlıcanlı Silkme.

Mardin'in en meşhur pilavı, haşu olarak da bilinen yöresel Mardin iç pilavıdır. Haşu, Mardin mutfağına özgü bir etli pilav olup, tek başına servis edilebildiği gibi genellikle kaburga dolması iç pilavı olarak da kullanılır. Haşu pilavının malzemeleri: 250 gr kemiksiz kuzu eti; 1,5 su bardağı pilavlık pirinç; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 3 su bardağı su; 1 avuç badem; Yarım demet maydanoz; 1 tatlı kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı yenibahar. Hazırlanışı: 1. Et suyunu salıp çektikten sonra, tuz ve su eklenerek etler iyice yumuşayana kadar pişirilir. 2. Ayrı bir tencerede, yıkanıp süzülen pirinç zeytinyağıyla kavrulur. 3. Tuz, baharatlar, etin kalan suyu ve 3 bardak sıcak su eklenerek pirinç pişirilir. 4. Bademlerin üzerine sıcak su dökülerek kabukları soyulur ve kısık ateşte kavrulur. 5. Üzerine suyu süzülmüş etler ve ince doğranmış maydanoz eklenip bir iki tur çevrildikten sonra altı kapatılır. 6. Pilav pişince, etli karışım pilavla karıştırılıp kapağı kapatılıp 10 dakika demlenmeye bırakılır.

Kapamanın en güzel hangi ilde yenildiğine dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, kapama yemeğinin en meşhur olduğu bölgeler arasında Trakya, Ege ve İç Anadolu yer almaktadır. Trakya Bölgesi: Özellikle Edirne, Tekirdağ ve Kırklareli'nde yapılan kapama, doğal aromasıyla ön plana çıkar ve genellikle az baharat kullanılır. Ege Bölgesi: Manisa'da kapama, kuzu etiyle birlikte enginar, bakla veya taze soğan gibi sebzelerle zenginleştirilir. İç Anadolu: Kayseri'de kapama yemeğine kuru kayısı veya kuş üzümü gibi tatlı öğeler eklenebilir. Kapama, Türkiye'nin birçok bölgesinde yapılan ve farklı damak zevklerine hitap eden bir yemektir.

Erciyes'te meşhur olan bazı yemekler şunlardır: Kayseri Mantısı: İnce işçiliği ve salçalı sosu ile bilinir. Testi Kebabı: Et, sebze ve baharatların bulunduğu bir kebap çeşididir. Kayseri Pastırması: İnce dilimlenerek tüketilen, az tuzlu ve yumuşak bir yapıya sahip pastırma. Kapuzbaşı Çorbası: Et, sebze ve erişte içeren doyurucu bir çorbadır. Küllü Fasulye: Kuru fasulyenin üzerine et suyu dökülerek pişirilip közlenmiş patlıcan ve biberle servis edilir. İskilip Dolması: Et ve pirinçle doldurulan patlıcanların üzerine domates sosu gezdirilerek pişirilir. Mantar Kebabı (Kabak Kebabı). Ayrıca, Erciyes'te yöresel yemeklerin yanı sıra dünya mutfağından seçenekler sunan restoranlar da bulunmaktadır.

En güzel enginar dolmasının hangi yöreye ait olduğu konusunda kesin bir görüş yoktur. Enginar dolması, özellikle Ege Bölgesi, başta İzmir olmak üzere, Bodrum ve çevresinde yaygındır. Ayrıca, Kıbrıs'ta fırında enginar dolması ve İzmir Seferihisar enginar dolması gibi farklı yörelere ait enginar dolması çeşitleri de bulunmaktadır.

Batman'ın en güzel çorbası olarak ayran çorbası (mehir) gösterilebilir. Ayran çorbası tarifi: Dövülmüş buğday iyice haşlanıp yumuşatılır. Piştikten sonra yoğurt katı bir ayran kıvamına getirilir ve pişmiş kaynayan buğdayın üzerine dökülür. Ağır ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır. Yaklaşık 10 dakika daha kaynatıldıktan sonra saklama kaplarına alınarak buzdolabında muhafaza edilir. Soğuk olarak yenir, üzerine pekmez veya tuz eklenerek de servis edilebilir. Batman mutfağında ayrıca yoğurtlu leben çorbası, tırşık ve yayla çorbası gibi çorbalar da bulunmaktadır.

Lahana kavurması, özellikle Karadeniz bölgesine aittir. Karadeniz'de lahana ile yapılan bazı yemekler: karalahana sarması veya dolması; lahana çorbası; lahana haşlaması; vurma lahana. Ayrıca, lahana turşu kavurması da Karadeniz'de yaygın olarak tüketilen bir lezzettir.

Patlıcan yoğurtlama, Hatay yöresine aittir. Ayrıca, patlıcan yoğurtlama Alanya, Adana ve Antakya gibi farklı bölgelerde de yapılan bir yemektir.