Carciofi alla Romana (Roma Usulü Enginar) Tarifi: Malzemeler: 4 adet taze enginar; 2 diş sarımsak; 1/4 su bardağı taze nane; 1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri; Yarım su bardağı zeytinyağı; Yarım limon suyu; Yarım su bardağı su; Tuz ve karabiber; 1 tatlı kaşığı kuru kekik veya taze kekik. Yapılışı: 1. Enginarları yıkayıp saplarını kesin ve temizleyin. 2. Enginarın üst kısmını 1-2 cm kadar kesin ve dış yapraklarını dikkatlice soyun. 3. Enginarları limonlu suya koyarak kararmalarını engelleyin. 4. Bir kaba ince doğranmış sarımsak, taze doğranmış nane, kekik ve parmesan peyniri ekleyin, karıştırın. 5. Hazırladığınız karışımı enginarların iç kısmına doldurun. 6. Tencereye zeytinyağını koyun ve ısıtın. 7. Enginarları tencereye dik şekilde yerleştirin, üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirin, tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyin. 8. Tencereye su bardağı suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. 9. Orta ateşte, enginarlar yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. 10. Enginarları sıcak olarak, üzerini maydanoz yapraklarıyla süsleyerek servis edin. Püf Noktaları: Enginarların taze olduğunu anlamanın en iyi yolu, yapraklarını hafifçe çekmektir; taze enginarlar kolayca ayrılır ve dış yaprakları sert değildir. Enginarlar oksitlenerek kararmasın diye, temizledikten hemen sonra limonlu suya koyun. Doldurma karışımını zenginleştirmek için, parmesan peynirinin yanı sıra biraz ekstra zeytinyağı veya ekstra taze nane ekleyebilirsiniz.