Pide

Güveç pidenin özellikleri: Ebatlar: Yaklaşık 25 cm uzunluğunda ve 10 cm enindedir. Şekil: Oval formdadır, üstü açıktır. İç harç: Kıyma, rendelenmiş domates, kıyılmış maydanoz, baharatlar (pul biber, karabiber, tuz) içerir. Pişirme: Kıymalı harç üzerine konulup fırında pişirilir, altı hafif kızardığında çıkarılır. Sunum: Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir ve 12 lokmaya kesilerek servis edilir. Baharatı: Kendine özgü bir baharatı vardır. Yöresellik: İstanbul'a özgü bir pide türüdür. Tarihi: Eminönü'nde Aziz Pehlivan tarafından 1940'ların sonunda icat edilmiştir.

Yumurtalı pide içinde bulunan malzemeler, tarife göre değişiklik gösterebilir: Yumurtalı Pide (Yemek.com Tarifi). Evde Kıymalı Yumurtalı Pide (Nefisyemektarifleri.com Tarifi). Yumurtalı Pide (Gzt.com Tarifi). Yumurtalı Ramazan Pidesi (Ye-mek.net Tarifi). Yumurtalı ve Kıymalı Pide (Lezzet.com Tarifi).

Gerçek kaşarlı pidenin nasıl anlaşılacağına dair bazı özellikler: Peynir Kalitesi: Kaşarlı pide için yüksek kaliteli kaşar peyniri kullanılmalıdır. Homojen Dağılım: Peynirin rendelenmesi, pidede daha homojen bir dağılım sağlar. Pişirme: Pidenin üzeri altın rengi aldığında, pişirme süresinin doğru ayarlandığı anlaşılır. Lezzet: Gerçek kaşarlı pide, erimiş kaşar peynirinin verdiği özel bir tat ve kıvama sahiptir.

Fatih Karadeniz Pidecisi'nin sahibi, 2. kuşaktan Mustafa Yazıcı'dır. İşletme, 1957 yılında Tirebolulu Mehmet Yazıcı tarafından kurulmuştur.

Kaçkar Pide'nin sahipleri, 2008 yılında kuruluşu gerçekleştiren Orhan Camadan ve Oktay Tüylüoğlu'dur. 2011 yılında firma, Ali Camadan tarafından devralınmıştır.

Kıymalı kaşarlı pide harcı hazırlamak için gerekli malzemeler: 400 gram orta yağlı kıyma; 1 iri kuru soğan; 3 sivri biber; 2 domates; 1 tatlı kaşığı biber salçası; 1 tatlı kaşığı domates salçası; Karabiber, pul biber, tuz; Taze kaşar (rendelenmiş). Hazırlanışı: 1. Tüm sebzeler minik minik doğranır (veya robottan geçirilir). 2. Kıyma, salçalar ve baharatlar eklenip elle güzelce yoğrulur. 3. Taze kaşar rendelenir. Harç hazır olduğunda, pide hamurunun içine konularak pide şekli verilir ve pişirilmeye hazır hale getirilir.

Tadal Pide'nin bazı özellikleri: Malzeme Kalitesi: Kullanılan malzemeler yüksek kalitededir; tereyağı Trabzon'dan getirilmektedir. Hamur Lezzeti: Hamurun tadı ve mayası oldukça lezzetlidir. Pişirme Tekniği: Odunla ısınan karafırın kullanılmaktadır. Sunum: Pideler dilimlenmeden gelir, kenarından hamur kopararak ve ortasındaki malzemeye banarak yenir. Çeşitler: Özellikle kavurmalı, kaşarlı kapalı ve açık kıymalı pideleri tavsiye edilmektedir. Esnaflık: İşletme sahibi Murat Usta ve ekibi, gerçek bir esnaf olarak müşterilerle ilgilenmektedir.

Pide işi, doğru yönetim ve strateji ile karlı olabilir. Pide salonlarında ortalama bir pideden elde edilen kar, maliyetin yaklaşık %30'u kadardır. Ancak, kazancın sürdürülebilir olması için hijyen, kalite, hızlı servis ve müşteri memnuniyeti gibi unsurların titizlikle yönetilmesi gereklidir. 2025 yılı itibarıyla artan maliyetler ve değişen ekonomik koşullar nedeniyle, pide salonu açmadan önce detaylı bir fizibilite çalışması yapmak önemlidir.

Görele pidesinin meşhur olmasının bazı nedenleri: Kullanılan malzemeler: Pidede kullanılan tereyağı ve peynir, yörede yetişen hayvanların doğal sütlerinden elde edilir. Hamur açma: Pidenin hamuru hem çıtır çıtır hem de yumuşak bir kıvama sahiptir ve ince açılır. Pişirme yöntemi: Pide, yörede yaygın olarak kullanılan taş fırınlarda ve meşe ile kızılağaç odunuyla pişirilir. Doğallık: Hazırlanışından servise kadar olan süreçte tamamen doğal kaynaklardan beslenmesi, Görele pidesini ayrıcalıklı kılar. Emek: Pidenin lezzetli olmasında, yapım aşamasındaki özen ve emek de etkilidir.

Karadeniz pidesi, Türkiye'nin Karadeniz bölgesine özgü bir pide çeşididir. Karadeniz pidesinin farklı yörelere ait bazı çeşitleri şunlardır: Bafra Pidesi: İnce ve gevrek bir hamur yapısına sahiptir. Trabzon Pidesi: Kalın ve yumuşak bir hamur yapısına sahiptir, genellikle yumurtalı veya sucuklu olur. Terme Pidesi: Mısır unlu hamurla yapılır ve sac veya taş fırında pişirilir. Derepazarı Pidesi: Sarımsaklı kıymalı olarak hazırlanır ve taş fırında pişirilir. Sürmene Pidesi: Yumuşak ve yağlı bir hamur yapısına sahiptir, kaşar veya kavurma ile yapılır.

En iyi kuşbaşı pide, genellikle dana etinden yapılır. Ancak, kuşbaşı etli pide tariflerinde kuzu eti de kullanılmaktadır. En iyi et seçimi kişisel tercihlere bağlıdır.

Mevlana pidesinin içinde şunlar bulunur: Hamur için. İç harç için. Ayrıca, Mevlana pidesi çeşitli peynirlerle de hazırlanabilir.

Nazilli pidesinin meşhur olmasının bazı nedenleri: Çeşitliliği: Kıymalı, yumurtalı peynirli, yuvarlak kıymalı (Nazilli gülü) ve tahinli olmak üzere dört farklı çeşidi bulunur. Hamuru: Çıtır çıtır hamuru ve ince yapısıyla dikkat çeker. İç harcı: Bol malzemeli harcı, özellikle kıymalı ve peynirli çeşitlerinin 25 cm uzunluğunda kayık şeklinde hazırlanması ve yuvarlak kıymalı Nazilli gülü olarak bilinen pidenin 15 cm çapında daire şeklinde sunulması. Pişirme yöntemi: Taş fırında pişirilmesi. Lezzeti: İç harcının yoğunluğu ve hamurunun inceliğiyle diğer pidelerden ayrılması. Popülerlik: Nazilli pidesi, sadece Aydın'da değil, çevre illerde de tanınan ve sevilen bir lezzettir.

Pidecilik NACE kodu 56.10.06'dır ve bu kod, "Döner, lahmacun ve pidecilik faaliyeti (garson servisi sunanlar ile self servis sunanlar dahil, imalatçıların ve al götür tesislerin faaliyetleri ile seyyar olanlar hariç)" işini ifade eder. Pideci, pide imal ederek satan kişidir. Pidecinin bazı görev ve sorumlulukları şunlardır: Çalışma ortamını hijyen kurallarına uygun olacak şekilde düzenlemek; Pide hamurunu yoğurup, pideler için kullanılacak hamurların gramajını ayarlamak; Yapılacak pide çeşidine göre hamur açmak; Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini ve hijyenini sağlamak; Talep edilen pide çeşidine göre hamurun üzerine pide harcını yaymak; Fırını yakarak pidelerin pişimine uygun ısıya ulaşmasını sağlamak; Pişirilen pideleri uygun şekilde keserek servise hazır hale getirmek.

Görele yağlısı ve Trabzon yağlısı aynı değildir, çünkü her iki pide türü de farklı bölgelerde ve farklı isimlerle anılmaktadır. Trabzon yağlısı, bol yağlı, bol peynirli ve yumuşacık bir Karadeniz pidesi olarak tanımlanır. Görele yağlısı ise, geçmişte yağlı yaptırılmak için çarşının fırınlarına gidilen ve zamanla içine peynir eklenerek yapılan bir pide türüdür.

Malatya pidesinin bazı özellikleri: Malzeme: Buğday unu, su, tuz ve yaş maya kullanılarak hazırlanır. Şekil: Ovaldir. Boyut: 19-21 cm genişliğinde, 37-40 cm uzunluğundadır ve yaklaşık 1 cm kalınlığındadır. Pişirme: Odun veya doğalgazlı taş fırınlarda pişirilir. İç harç: Genellikle kıyma, peynir veya sebzelerle zenginleştirilir. Lezzet: Yumuşak bir dokuya sahiptir. Malatya pidesi, 28.09.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Aksaray pidesinin neden meşhur olduğuna dair bilgi bulunamadı. Ancak, Aksaray'ın meşhur pidelerinden bazıları şunlardır: Şerbetli pide. Tahinli pide. Ayrıca, Aksaray'da Ağaçlı Restoran ve Kurtuluş Börek Salonu gibi yerlerde de çeşitli pideler yapılmaktadır.

Yenipazar Pidesi'nin bazı özellikleri: Malzeme: Tamamen yöresel ve doğal ürünlerden yapılır. Hamur: Elle açılır. Damak tadı: Pide ustalarının bilgi ve tecrübeleri ile oluşan özgün bir damak tadı vardır. Servis: Genellikle yanında turunç ile servis edilir (limon kullanılmaz). Çeşitler: Kıymalı, kıymalı yumurtalı, kıymalı kaşarlı, yuvarlak, kapalı peynirli, peynirli yumurtalı, kaşarlı ve tahinli gibi çeşitleri bulunur.

Öz Bayramoğlu Pide'nin en iyi ürünü hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Trabzon'un Ortahisar ilçesinde bulunan Öz Bayramoğlu Pide, özellikle peynir ve kıymalı pideleriyle öne çıkmaktadır. Pide konusunda İstanbul'da öne çıkan bazı mekanlar ise şunlardır: Tarihi Trabzon Fırını. Şimşek Pide Salonu. Yerinde Pide. Haçapuri Pide. Pide tercihi kişisel zevklere göre değişiklik gösterebilir.

Servet Pide Lahmacun Salonu farklı semtlerde bulunmaktadır: Güngören, Akıncılar. İstanbul, Kartal. İstanbul, İnönü Cd..