Pide

Kaçkar Pide'nin sahibi Ali Camadan'dır.

Kıymalı kaşarlı pide harcı hazırlamak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 300 gram kıyma (dana veya kuzu) - 1 adet büyük boy soğan - 2 diş sarımsak - 1 adet yeşil biber - 1 adet domates - 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı karabiber - 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı) - 1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı) Hazırlanışı: 1. Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın. 2. Yeşil biberi de ince ince doğrayıp domatesin kabuğunu soyarak küp küp doğrayın. 3. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. 4. Soğanlar kavrulduktan sonra sarımsakları ilave ederek 1-2 dakika daha kavurun. 5. Kıymayı tavaya ekleyip kıyma rengi değişene kadar kavurun ve tuz ile baharatları ekleyin. 6. Doğranmış yeşil biber ve domatesi kıymaya ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. 7. Ocaktan aldığınız harca rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın ve peynirin erimesi için bir süre dinlendirin. Hazırlanan harç, ince açılmış pide hamurunun üzerine konularak kenarları kapatılıp fırında pişirilerek servis edilir.

Tadal Pide'nin özellikleri şunlardır: 1. Hamur Kalitesi: Hazırlanan pidelerin hamur kalınlığı ve pişme kıvamı mükemmeldir. 2. Malzeme Kullanımı: Özellikle kaşar peyniri ve tereyağı gibi malzemelerle zenginleştirilen lezzetler sunar. 3. Yöresel Tereyağı: Fırından çıkan pideler, Trabzon yöresinden temin edilen yöresel tereyağıyla lezzetlendirilir. 4. Çeşitli Pide Seçenekleri: Kavurmalı, kıymalı, peynirli ve yumurtalı gibi çeşitli pide çeşitleri bulunur. 5. Usta Elleri: Trabzon Maçkalı Murat Usta'nın pideleri, uzun süre dinlendirilen hamurlarla ustalıkla hazırlanır.

Kuşbaşılı pide içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Hamur: Usta Pideci tarifine göre, dana kuşbaşı parçaları, bol kaşar peyniri, taptaze domates, yeşil biber, maydanoz, ayçiçek yağı, tereyağı, tuz, karabiber, kimyon ve kekik. İç harç: 500 gram kuşbaşı dana eti, 1 adet soğan, 2 adet domates, 2 adet yeşil biber, 1 yemek kaşığı salça, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber. Ayrıca, pidenin üzerine yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımı sürülerek fırında pişirilir.

Pide işi, doğru bir şekilde yönetildiğinde karlı olabilir. Pide salonlarında ortalama olarak bir pideden %30 kar elde edilir, bu da maliyetleri karşılamada önemli bir oran sağlar. Ancak, karlılığı etkileyen bazı faktörler vardır: - Sermaye: İşlek bir noktada dükkan açmak ve dekorasyonu iyi yapmak için daha fazla sermaye gerekebilir. - Personel: Yeterli ve deneyimli personel istihdamı, işin verimliliğini ve müşteri memnuniyetini artırır. - Rekabet: Rekabetçi bir pazarda fark yaratmak için kaliteli ürünler sunmak ve etkili reklam stratejileri uygulamak önemlidir. Ayrıca, 2025 yılı itibarıyla artan gıda fiyatları ve ekonomik değişiklikler gibi faktörler de maliyetleri doğrudan etkileyebilir.

Karadeniz pidesi, Karadeniz Bölgesi'ne özgü bir lezzet olarak kabul edilir.

En iyi kuşbaşı pide için koyun veya dana eti kullanılması önerilir.

Mevlana pidesinin içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Hamur: Süt, su, maya, tereyağı, sıvı yağ, şeker, tuz ve un. İç harç: Kıyma, kaşar peyniri, soğan, domates, yeşil biber, tuz ve sıvı yağ. Ayrıca, bazı tariflerde küflü peynir de kullanıldığı belirtilmiştir.

Tırnak pidenin içine sos olarak yumurta sarısı, yoğurt ve su karışımı sürülür.

Tırnaklı pide, üzerindeki tırnak izlerinden dolayı bu adı almıştır. Pişirme sırasında hamurun üst yüzeyine yapılan tırnak biçimindeki kesikler, hem pideye estetik bir görünüm kazandırır hem de iç malzemenin buharlaşmasını engelleyerek pidenin daha lezzetli olmasını sağlar.

Aksaray pidesi, özellikle "Şerbetli Pide" adıyla bilinen çeşidi nedeniyle meşhurdur. Bu pidenin özellikleri şunlardır: Hamurunun kalınlığı ve pişirme yöntemi: Orta kalınlıkta bir hamura sahip olup, meşe odunu ateşinde taş fırında pişirilir. İç harcı: Lor peyniri, yağlı eritme peynir ve küflü peynir kullanılarak hazırlanır. Servis şekli: Fırından çıktıktan sonra üzerine tereyağı sürülür, dilimlenir ve şerbet dökülerek servis edilir. Bu benzersiz tat ve üretim yöntemi, Aksaray şerbetli pidesini diğer pide çeşitlerinden ayırarak ün kazanmasını sağlamıştır.

Nazilli pidesi, ince hamuru, bol malzemesi ve çıtır çıtır kenarları ile meşhurdur. Bu pidenin ününde, Nazilli'nin uzun yıllara dayanan pide kültürü ve bölgesel fırıncıların katkısı da etkilidir.

Görele yağlısı ve Trabzon yağlısı aynı pide türünü ifade eder.

Malatya pidesinin özellikleri şunlardır: 1. Yöresel Malzemeler: Malatya pidesi, yöresel malzemelerle zenginleştirilir ve taze sebzeler, kaliteli etler ve yerel peynirler kullanılır. 2. Hamur Kıvamı: Pidenin hamuru, ne çok sert ne de çok yumuşak olacak şekilde hazırlanır, bu da pidenin lezzetini artırır. 3. Pişirme Yöntemi: Pideler, odun ateşinde pişirilerek altın sarısı rengi ve çıtır çıtır kenarlarıyla görsel bir şölen sunar. 4. Çeşitlilik: Kıymalı, kuşbaşılı, peynirli, sucuklu ve tavuklu gibi çeşitli pide türleri bulunur. 5. Geleneksel Tarifler: Pideler, Malatya’nın geleneksel tarifleriyle hazırlanır ve bölgenin lezzet mirasını taşır.

Pidecilik (içli pide, kıymalı, peynirli vb.) faaliyeti, NACE koduna göre 56.10.06 olarak sınıflandırılmıştır. Bu faaliyet, garson servisi sunan veya self servis yapan pidecilerin işlerini kapsar.

Öz Bayramoğlu Pide için en iyi seçenek olarak Trabzon'daki Öz Bayramoğlu Fırını önerilmektedir. Adres: Aydınlıkevler, Hasanpaşa Cd., 61040 Trabzon Merkez/Trabzon. Telefon: +90 462 223 28 88.

Elif Pide Kartal'ın sahibi İzzettin İdikurt'tur.

Yenipazar Pidesi'nin özellikleri şunlardır: 1. Malzeme Kalitesi: Pide yapımında kullanılan tüm malzemeler yöresel ve doğaldır. 2. Hamur Açma: Hamur elle açılır ve ince bir dokuya sahiptir. 3. Fırın Sıcaklığı: Pideler, yüksek sıcaklıkta taş fırında pişirilir. 4. Turunç Kullanımı: Kıymalı pide servisinde limon yerine turunç kullanılır. 5. Çeşitlilik: Kıymalı, kuşbaşılı, mantarlı, ıspanaklı, sucuklu gibi çeşitli pide türleri bulunur.

Servet Pide Lahmacun adlı iki farklı işletme bulunmaktadır: 1. Servet Pide Lahmacun Salonu: Bu işletme İstanbul'un Güngören ilçesinde yer almaktadır. 2. Servet Pide: Bu işletme ise İstanbul'un Esenyurt ilçesinde bulunmaktadır.

Pastırmalı pide içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Hamur: Yuvarlak ramazan pidesi. İç malzeme: Dilimlenmiş pastırma ve rendelenmiş kaşar peyniri. Yumurta: Pidenin ortasına kırılmış, sarısı açıkta kalacak şekilde. Ayrıca, bazı tariflerde domates ve yeşil biber gibi ek malzemeler de kullanılabilir.