Peynir

Obruk peynirinin orijinal olup olmadığını anlamak için şu özelliklere dikkat edilebilir: Üretim Süreci: Gerçek obruk peyniri, koyun ve keçi sütlerinden üretilir ve üretim sürecinde katkı maddesi kullanılmaz. Mağara Olgunlaşması: Peynir, Divle Obruk Mağarası'nda 120-150 gün bekletilerek olgunlaştırılır. Tulum ve Küf Tabakası: Deri tulum üzerinde üretici etiketi bulunmalıdır. Fiyat ve Satış Zamanı: Gerçek obruk peyniri, Ekim ayının ortalarından itibaren satışa sunulur ve toplamda 40-45 ton civarındadır. Obruk peynirini büyük şarküterilerden, Karaman üreticilerinden veya online internet sitelerinden satın almak mümkündür.

Sündürmenin içine konan malzemeler kullanılan tarife göre değişiklik gösterebilir: Klasik sündürme tarifi için gerekli malzemeler: tereyağı, su, kaşar peyniri, mısır unu, tuz ve karabiberdir. Bazı yörelerde yapılan sündürme tariflerinde ise içine yumurta eklenebilir. Giresun yöresine ait çökelikli sündürme tarifinde ise çökelek peyniri kullanılır. Ayrıca, kaşar peyniri yerine lor peyniri veya dil peyniri de kullanılabilir.

Büş peyniri, çeşitli şekillerde tüketilebilir: Kahvaltıda: Taze veya hafif ısıtılıp kahvaltı sofralarında sunulabilir. Salatalarda: İnce dilimler halinde salatalara eklenerek lezzet katılabilir. Tatlı ve atıştırmalık olarak: Bal, ceviz ve meyvelerle kombinlenerek servis edilebilir. Pizza ve kreplerde: İnce dilimler halinde kesilerek pizza veya kreplerin üzerini süsleyebilir. Et ve balık yanında: Yüksek protein içeriğiyle, et ve balık yemeklerinin yanında tercih edilebilir. Ayrıca, büş peyniri dilimlenerek ekmek veya kruvasan ile de yenebilir.

Diyarbakır Lavaş Peyniri, hem kahvaltılarda hem de çeşitli tariflerde kullanılabilir. Tüketim önerileri: Dürüm veya gözleme: Lavaşın içine ince dilimlenmiş lavaş peyniri yerleştirilip üzerine tereyağı ve isteğe göre baharat eklenerek rulo yapılıp tavada kızartılabilir. Tost ve pizza: Tost ve pizza yapımında kullanılabilir. Meze: Meze olarak tüketilebilir. Künefe: Künefe yapımında kullanılabilir. Ayrıca, Diyarbakır Lavaş Peyniri, çıtır çıtır yapısı ile tek başına da tüketilebilir. Peynir, katkı maddesi içermediği için paketi açıldıktan sonra hızla tüketilmelidir.

Tulum peynirinin yağ oranı, kullanılan sütün türüne göre değişiklik gösterir. Koyun sütünden yapılan tulum peynirleri genellikle daha yağlıdır. İnek sütünden yapılan tulum peynirleri, koyun ve keçi sütünden yapılanlara göre daha düşük yağ oranına sahiptir. Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği'ne göre, incelenen tulum peyniri örneklerinin %91,67'si tam yağlı (kuru maddede yağ oranı ≥ %45), %8,33'ü ise yağlı (kuru maddede yağ oranı < %45 - ≥ %25) olarak sınıflandırılmıştır.

En iyi Hollanda peyniri, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir. Ancak, Hollanda'nın en ünlü ve popüler peynirlerinden bazıları şunlardır: Gouda: Orta sert, hafif tatlı ve biraz yağlı bir peynirdir. Edam: %40 yağ oranına sahip olup, hem tatlı hem de tuzlu bir lezzeti vardır. Maasdam: Büyük delikleri olan, ceviz aroması içeren orta sertlikte bir peynirdir. Ayrıca, Leyden, Leerdammer, Clove (Nagelkaas) ve Mavi Gouda gibi diğer Hollanda peynirleri de öne çıkmaktadır.

Kiş yapımında kullanılabilecek bazı peynir çeşitleri: Beyaz peynir; Keçi peyniri; Hellim peyniri; Lor peyniri; Labne peyniri. Peynirli kiş tariflerinde peynir seçimi, kişisel tercihlere ve tarifin çeşidine göre değişiklik gösterebilir.

Lenger trüflü eski kaşar, peynir tabaklarında şarap eşliğinde sunulabilir. Tüketim önerileri: Atıştırmalık olarak: Küp şeklinde kesilerek servis edilebilir. Salatalarda: Rendelenmiş olarak kullanılabilir. Yemeklerde: Makarna, fırın yemekleri ve böreklerde rendelenerek kullanılabilir.

1 kase lor peynirinde (yaklaşık 105 g) 36,27 g protein bulunur. Lor peynirinin protein oranı, tuz ve yağ içeriğine göre değişiklik gösterebilir: Tuzsuz lor peynirinin 100 gramında 10,34 g protein bulunur. 100 gram lor peyniri (ortalama) 14,44 g protein içerir. Protein ihtiyacının karşılanması için günlük 4 yemek kaşığından fazla lor peyniri tüketilmemesi önerilir. Herhangi bir sağlık durumu veya diyet kısıtlaması olan kişilerin, lor peyniri tüketimini doktor veya diyetisyenle görüşmeleri tavsiye edilir.

Hayır, Pınar beyaz ve salamura aynı değildir. Pınar beyaz peynir, salamura suyu içinde olgunlaştırılıp piyasaya sunulan bir üründür.

Süt kesiği ile lor peyniri yapmak için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Sütün kesilmesi: Sütü tencereye koyup kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. 2. Kesme işleminin başlatılması: Tuz, limon suyu veya sirke ekleyin. 3. Topaklanma: Süt kesilmeye başlayıp topaklanmaya başlayınca tencereyi kapatıp 10 dakika bekleyin. 4. Suyun ayrılması: Kaynatmaya devam ederek sütün suyunun ayrışmasını sağlayın. 5. Süzme: Tülbent veya ince bir eleğe koyup suyun süzülmesini bekleyin. 6. Tuzlama ve saklama: Süzülen loru hafif tuzlayıp buzdolabında saklayın. Lor peyniri, 5-6 gün içinde tüketilmelidir çünkü doğal bir peynir olduğu için çabuk bozulur.

Rosé şarapla yenebilecek bazı peynirler: Beyaz peynirler: Beyaz peynir, lor peyniri veya taze mozzarella gibi tuzsuz ve hafif peynirler. Kremalı peynirler: Brie, camembert veya feta gibi kremamsı ve yumuşak peynirler. Hafif peynirler: Keçi peyniri (chèvre) gibi hafif ve kremalı peynirler. Yarı sert peynirler: Gouda veya Edam gibi yarı sert peynirler, rosé’un hafif tatlılığıyla hoş bir kontrast oluşturur. Sert ve güçlü peynirler, özellikle mavi peynir gibi aromatik ve tuzlu peynirler, rosé’un hafif yapısını gölgede bırakabilir.

Evde salamura peynir yaparken kaya tuzu kullanılmalıdır. Salamura peynir suyu için genel olarak kullanılan oran, 1 litre suya 100 gram kaya tuzudur. İyotlu tuz, fermantasyonu engelleyebileceği için kullanılmamalıdır.

Çedar peyniri aroması, süperkritik karbondioksit ekstraksiyon yöntemi ile elde edilebilir. Çedar peynirinin doğal aromasını elde etmek için, peynir yapımında kullanılan yöntemler de uygulanabilir: Pastörizasyon ve pıhtılaşma: Süt pastörize edilir ve maya eklenerek pıhtılaşması beklenir. Dilimleme ve ısıtma: Pıhtı dilimlenir ve ısıtılır, bu işlem peynirin içindeki sıvının ayrılmasını sağlar. Cheddaring: Peynir kütleleri dizilir ve baskı uygulanarak fazla sıvı çıkarılır. Tuzlama ve olgunlaştırma: Peynir kalıplarına dökülerek tuzlanır ve birkaç aydan iki yıla kadar olgunlaşması için bekletilir. Çedar peynirinin rengi genellikle sarı veya kirli beyazdır, ancak gıda boyası veya annatto eklenerek turuncu renk de elde edilebilir.

Parmesan peyniri, 100 gramında yaklaşık 1.100 mg kalsiyum içererek günlük kalsiyum ihtiyacının %100'ünü karşılayabilir ve bu nedenle en çok kalsiyum içeren peynir olarak öne çıkar. Diğer yüksek kalsiyum içeren peynirler arasında 30 g için yaklaşık 331 mg kalsiyum içeren parmesan peyniri ve 92 g için günlük kalsiyum ihtiyacının yaklaşık %35'ini karşılayan sardalya bulunur.

Evde peynir çubukları yapmak için gerekli malzemeler: 200 gram dil peyniri (çubuk şeklinde kesilmiş); 100 gram un (1 su bardağı); 110 mililitre süt (yarım su bardağı); 10 gram toz şeker (1 silme yemek kaşığı); 1 yumurta; 75 gram bayat ekmek (çekilmiş, 1 su bardağı kadar); 1 su bardağı sıvı yağ (kızartma için); Biraz süt ve un (bulamak için). Yapılışı: 1. Yumurta ve toz şekeri bir kapta 1 dakika çırpın, sütü ekleyip biraz çırptıktan sonra azar azar unu ekleyin. 2. Kaplama harcını 1 dakika kadar pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın. 3. Dil peynirini önce süte, sonra una batırın, fazla unu silkeleyin. 4. Peynirleri kaplama harcının içine atın ve harca bulayın. 5. Maşa yardımıyla harçtan aldığınız peyniri ekmek tozuna bulayın ve silindirik şeklini verin. 6. En az 30 dakika buzlukta bekletin. 7. Derin tavada yüksek ateşte kızdırdığınız yağa peynirleri dikkatli şekilde bırakıp en fazla 45 saniye, tercihen 35-40 saniye kızartın. Alternatif tarifler için yemek.com ve nefisyemektarifleri.com gibi siteler ziyaret edilebilir.

Gravyer ve Kars gravyer peyniri aynı şeydir. Kars gravyer peyniri, İsviçre'nin Gruyères kasabasından gelen gravyer peyniri ile aynı üretim yöntemlerine ve özelliklere sahiptir. 93 Harbi sırasında gravyer peyniri Türkiye'ye gelmiş, I. Dünya Savaşı'nın sonlarına doğru ise Ruslar'ın Türk kültürüyle etkileşmesi ve peynir yapımını Türk kültürüne aktarması sonucu Kars'ta gravyer peyniri yapımı yaygınlaşmıştır.

Migros'ta bulunan bazı dil peynirleri: Tahsildaroğlu Dil Peyniri. Bahçıvan Dil Peyniri. Migros Dil Peyniri. Ayrıca, Migros'ta farklı markalara ait çeşitli dil peynirleri de bulunabilir. Güncel stok durumu ve ürün çeşitliliği için Migros'un resmi web sitesi veya mağaza rafları kontrol edilmelidir.

Güney Süzme Peyniri, Güney Süt Sanayi ve Gıda Maddeleri A.Ş.'ye aittir. Güney Süt, 1970 yılında Çukurova bölgesinde beyaz peynir ticaretiyle kurulmuş bir şirket olup, zamanla UHT süt, tereyağı, kaşar peyniri, yoğurt, ayran ve yöresel peynir gruplarının üretimine geçmiştir.

Ardahan Göle Kaşarı'nı üreten bazı markalar şunlardır: Koçhan Süt: Bu marka, Ardahan Göle Kaşarı'nın yanı sıra eski kaşar, göbek kaşar, taze kaşar gibi çeşitli kaşar peynirleri de üretmektedir. Yazıcı Yöresel: Organik sertifikalı Ardahan Göle Eski Kaşarı üretmektedir. Yaman Peynircilik: Geleneksel yöntemlerle Göle Kaşarı üretmektedir. Ayrıca, Acar Süt Ürünleri de Göle - Ardahan yöresinin meralarında beslenen ineklerden elde edilen sütlerle kaşar peyniri üretmektedir.