Lahana

En iyi lahana yaprağı, kullanım amacına göre değişiklik gösterebilir: Sarma için: Sarmalık lahana seçerken yaprakların yumuşak olmaması ve damarlı görünmemesi gerekir. Turşu için: Turşuluk lahanalar, sıkı ve diri yapraklara sahip olmalıdır. Salatalar için: Salatalarda daha yumuşak ve tatlı lahanalar kullanılabilir. Türkiye'de lahana üretimi yapılan bazı bölgeler: Karadeniz: Özellikle Samsun, nemli iklimi sayesinde gevrek ve sulu lahanalarıyla bilinir. İç Anadolu: Niğde, beyaz lahana üretiminde öne çıkar. Marmara: Bursa, hem beyaz hem de mor lahana üretiminde etkilidir. Akdeniz: Mersin ve Antalya, erkenci lahana çeşitleriyle taze lahana ihtiyacı olanları karşılar. Ege: İzmir ve Manisa, sonbahar aylarında lahana üretiminde öne çıkar.

Üzüm ve lahana sarması yapmak için gerekli malzemeler: lahana ve üzüm yaprağı; kıyma veya çok minik doğranmış kuş başı et; iki su bardağı pirinç; üç domates; bir kuru soğan; üç-dört sivri biber veya yeşil biber; yarım demet maydanoz; iki şer yemek kaşığı biber ve domates salçası; sıvı yağ, tuz, karabiber, pul biber. Yapılışı: 1. Lahana kaynamış suda yumuşatılır. 2. Soğan, biber, domates ve maydanoz ince ince doğranır, diğer malzemelerle birlikte sarmanın harcı oluşturulur. 3. Lahananın sapları tencerenin altına dizilir ve sarmalar sarılır. 4. Çekilmemiş sumak kaynatılır ve ekşisini salması için 15-20 dakika bekletilir. 5. Salçalı bir su yapılıp sumak suyuyla beraber sarmaların yarısına kadar su konulup pişirilir. Üzüm ve lahana sarması yapmak için bir diğer tarif: 1. Pirinç yıkanır ve süzülür, diğer malzemelerle birlikte iç harcı hazırlanır. 2. Soğuyan yaprakların sert olan damarlı kısımları bıçak yardımıyla çıkarılır ve yapraklar iki parçaya kesilir. 3. Hazırlanan iç harcı yaprakların içine koyarak sarılır ve tencereye yerleştirilir. 4. Çok az tuz serpildikten sonra sarmaların hizasına kadar sıcak su eklenir ve su kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişirilir. 5. Zeytinyağı küçük bir tavada ısıtılır ve salça ile kuru nane ilave edilerek karıştırılır. 6. Sosu sarmaların üzerine eşit miktarda gezdirilir ve kapağı kapalı olarak 15-20 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir. Not: Tarifler, farklı kaynaklarda değişiklik gösterebilir.

Beyaz lahana ve kırmızı lahana arasındaki bazı farklar: Renk: Beyaz lahananın yaprakları genellikle beyaz, kırmızı lahananın yaprakları ise bordo ve kırmızı renktedir. Kullanım: Beyaz lahana, Türkiye'de daha çok sarma, turşu ve kapuskalık olarak değerlendirilirken, kırmızı lahana daha çok salata yapımında kullanılır. Yetiştirme: Kırmızı lahananın soğuklara ve donlara dayanımı beyaz lahanaya göre daha yüksektir. Faydaları: Kırmızı lahana, yapraklarına kırmızı rengi veren siyanidin sayesinde diyabet, obezite ve kansere karşı koruyucu etki gösterebilir. Her iki lahana türü de B, C, E vitaminleri ve potasyum açısından zengindir.

Lahana salatasında kullanmak için lahanayı ince doğramak amacıyla aşağıdaki yöntemler kullanılabilir: Mandolin dilimleyici. Özel sebze doğrayıcı. Keskin bıçak. Lahanayı doğramadan önce soğuk suda yıkayıp kurutmak, doğrama işlemini kolaylaştırır.

Lahana çiçek açınca yapılması gerekenler: Çiçek sürgünlerinin boyunu kontrol etmek: Çiçek sürgünlerinin boyu 1-2 metre arasında değişebilir. Sulama ve gübreleme: Sıcak havalarda lahana çiçeklerinin sulanmasına dikkat edilmelidir. Hasat: Çiçekler asagidan yukariya dogru açar, döllenir ve 7-8 cm büyüklügündeki baklalari olusturur. Lahana çiçekleri ayrıca turşu yapımında da kullanılabilir. Lahana çiçekleri, mantar hastalıkları ve çeşitli lezyonlara karşı hassas olabilir.

En iyi lahana tohumu, yetiştirme koşullarına ve kişisel tercihlere bağlı olarak değişebilir. Ancak, bazı öne çıkan lahana tohumu çeşitleri şunlardır: Boğa. Bravo f1. Dobrovodskaya. Menza f. Moskova geç kaldı. Lahana tohumu seçerken, iklim ve toprak koşulları ile yetiştirme amacı gibi faktörler göz önünde bulundurulmalıdır.

Mor lahananın en iyi verimi için dikkat edilmesi gereken bazı koşullar: İklim: Mor lahana, soğuk iklimlerde daha iyi yetişir. Toprak: İyi drene edilmiş, organik madde açısından zengin ve hafif asidik (pH 6.0-6.8) topraklar tercih edilmelidir. Sulama: Düzenli sulama gerektirir, ancak aşırı sulamadan kaçınılmalıdır. Gübreleme: Organik gübreler veya dengeli NPK gübreleri kullanılabilir. Zararlılarla Mücadele: Yaprak bitleri, beyaz sinekler ve larvalar gibi zararlılarla mücadele edilmelidir. Hasat: Yapraklar, tam büyüme dönemine ulaştığında ve sertleştiğinde toplanmalıdır.

Kimchi yapımında en yaygın olarak kullanılan lahana türü, Çin lahanası olarak da bilinen Napa lahanasıdır. Ancak, kimchi yapımında lahana dışında havuç, turp, salatalık ve yeşil soğan gibi sebzeler de sıklıkla kullanılmaktadır.

Kimchi yapımında en yaygın olarak kullanılan lahana türü, Çin lahanası olarak da bilinen Napa lahanasıdır. Ancak, kimchi yapımında lahana dışında havuç, turp, salatalık ve yeşil soğan gibi sebzeler de sıklıkla kullanılmaktadır.

Lahanalı erişte yapmak için gerekli malzemeler: 4 su bardağı erişte; 1 orta boy beyaz lahananın yarısı; 5 yemek kaşığı tereyağı; 1 tatlı kaşığı toz şeker; 1 yemek kaşığı tuz; Yarım çay kaşığı karabiber; Haşhaş tohumu. Yapılışı: 1. Lahana yapraklarını incecik kıyın, tuz ve şekerle ovalayarak harmanlayın ve 30 dakika süzgeçte bekletin. 2. 5 yemek kaşığı tereyağını tencerede eritin, suyunu sıktığınız lahanayı ekleyip çok kısık ateşte 25-30 dakika karıştırarak pişirin. 3. Erişteyi tuzlu kaynar suda haşlayıp suyunu süzün. 4. Haşlanmış erişteyi lahanaya ekleyip karıştırın. 5. Tuz ve karabiberle tatlandırın, üzerine haşhaş tohumu serpip servis yapın.

Diyette beyaz lahana şu şekillerde tüketilebilir: Çorba: Düşük kalorisi ve yüksek lif içeriği ile tokluk hissi sağlar. Salatalar: Çiğ olarak tüketildiğinde idrar söktürücü ve toksin atıcı etkisi vardır. Yemek: Zeytinyağlı sebze yemeği olarak hazırlanabilir. Turşu: Fermantasyona uğradığından probiyotik içeriği artar, sindirimi destekler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Su: Beyaz lahananın suyu içilerek de diyete dahil edilebilir. Beyaz lahana diyetinde, özellikle tartronik asit içeren çiğ yapraklı sebzelerin tüketilmesi önerilir, çünkü bu asit, karbonhidratların yağa dönüşmesini engeller ve metabolizmayı hızlandırır. Diyetinize uygun tüketim şekli için bir uzmana danışmanız önerilir.

Lahana, en iyi organik madde açısından zengin, drenajı iyi ve suyu tutabilen topraklarda yetişir. Lahana için uygun toprak yapısı şu şekilde özetlenebilir: Kumlu-tınlı veya tınlı topraklar. pH seviyesi 6 ile 6,5 arasında olan topraklar. Tuzlu topraklar. Ayrıca, lahana yetiştiriciliğinde toprak tahlili yaptırmak, gübreleme ve yetiştirme sürecinde doğru kararlar almak açısından önemlidir.

Lahana kelebekleri, Ege Bölgesi'nde şubat ayının ikinci yarısından itibaren, diğer bölgelerde ise nisan ayından itibaren ergin olarak doğaya çıkar. Kışı pupa halinde geçiren lahana kelebeklerinin ergin çıkış zamanı, bölgeye göre değişiklik gösterebilir.

Kapuskada lahana hem haşlanır hem de kavrulur. Haşlama: Lahanalar, az haşlanmak için 1 yemek kaşığı tuz ve 4 su bardağı su ile haşlanır. Kavurma: Doğranmış lahanalar, suyunu çekene kadar soğanla birlikte kavrulur.

1 kilogram beyaz lahana yaklaşık olarak 3-4 gram şeker içerir.

Tavuklu lahana sarması yapmak için gerekli malzemeler: yarım beyaz lahana; 2 parça tavuk göğsü; 1 adet soğan; 1 litre su; yarım su bardağından fazla pirinç; yarım su bardağı bulgur; 2 yemek kaşığı biber salçası; maydanoz, nane, dereotu; karabiber, kimyon, zeytinyağı, tuz. Yapılışı: 1. Bir tencerede 1 litre suyu kaynatın. 2. Kaynar suya lahana yapraklarını tek tek 1-2 dakika batırın ve kevgirli kepçe ile alın. 3. Pirinç ve bulguru yıkayıp kaba alın. 4. Soğanları küp küp doğrayıp, maydanoz, nane ve dereotunu ince ince kıyın. 5. 2 yemek kaşığı salçayı, zeytinyağını ve baharatları ekleyin. 6. Tavukları jülyen kesip harca karıştırın. 7. İçine bir miktar ılık su koyun. 8. Lahanaların içine tavuk koyarak sarın ve tencereye sırasıyla kat kat dizin. 9. Üzerine 2 su bardağı su, birkaç dilim limon ve zeytinyağı gezdirin. 10. Tencerenin üzerine uygun bir tabak kapatın ve 40 dakika pişirin. Tavuklu lahana sarması tarifi, farklı malzemelerle ve yöntemlerle de yapılabilir.

Lahana yapraklarının sert olmaması için şu yöntemler uygulanabilir: Kaynar suda bekletme. Buharda pişirme. Limon suyuna batırma. Derin dondurucuda bekletme. Doğru haşlama. Ayrıca, lahana sarmasının tencereye dizim şekli ve pişirme sırasında kısık ateş kullanılması da yaprakların sertleşmesini önleyebilir.

Dilimlenen lahana, buzdolabında 2-3 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Lahananın bozulma süresi, saklama koşullarına ve lahananın tazeliğine bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Lahananın bozulduğuna dair bazı belirtiler şunlardır: Koku: Lahana bozulmaya başladıysa, keskin bir koku yayabilir. Renk değişimi: Yaprakların sararması, solması veya kahverengi lekeler oluşması bozulmanın göstergesi olabilir. Yaprak dokusu: Lahananın yaprakları yumuşak hale gelirse, bu da bozulma belirtisi olabilir.

1 kilogram beyaz lahana için 20-30 gram tuz kullanılması önerilir. Tuzu, lahananın ağırlığının %2-3'ü oranında hesaplamak gerekir. Örneğin, 1 litre su için 30 gram tuz kullanılarak hazırlanan tuzlu su eklenebilir. Kaya tuzu kullanılması tavsiye edilir, çünkü yemeklik tuz turşunun erimesine ve bozulmasına neden olabilir. Tuz miktarı, kişisel damak zevkine göre değişebilir.

Mor lahanaya yakışabilecek baharatlardan bazıları şunlardır: toz biber; kimyon; rezene tohumu; susam; çörekotu; ardıç tohumu; defne yaprağı. Baharat kullanımı, yapılan yemeğin türüne göre değişiklik gösterebilir.