Lahana

Almanac F1 beyaz lahana fidesinin olgunlaşma süresi 86-90 gün arasındadır. Lahana çeşitlerinin büyüme süresi, dikim tarihinden itibaren 75 ila 88 gün arasında değişebilir; ancak bazı çok erkenci çeşitler 55 gün, bazı geççi çeşitler ise yaklaşık 95-105 gün içinde olgunlaşabilir.

Beyaz lahana, derin dondurucuda 8-10 ay kadar saklanabilir. Lahanayı derin dondurucuda daha uzun süre saklamak için, şoklama yöntemiyle hazırlanması önerilir. Her poşete veya kaba az miktarda lahana konulmalı, çünkü çözülmüş lahana tekrar dondurulmamalıdır.

1 dönümden 2-8 ton arasında lahana çıkabilir. Ancak lahana verimi; çeşit, irilik, erkencilik ve pazar şartlarına bağlı olarak değişebilir.

Mor lahana tohumu ekimi için en uygun zaman, ilkbahar (Mart-Nisan) ve sonbahar (Eylül-Ekim) aylarıdır. İlkbahar ekimi, don tehlikesinin geçmesinin ardından yapılmalıdır. Sonbahar ekimi, kış aylarında olgunlaşan mor lahana bitkileri için uygundur. Mor lahana tohumu ekimi için en uygun zaman, iklim koşullarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Bafra'da lahana tohumu ekimi, mayıs ile ağustos ayları arasında kademeli olarak gerçekleştirilebilir. Bölge özelliğine göre, ilkbaharda tohum tavalarına ekilmeye başlansa da, yaz ayları uzun ve sıcak geçen yerlerde bu işlem daha geç, örneğin Haziran-Temmuz gibi aylarda yapılır. Lahana tohumlarının ekileceği toprağın sıcaklığının 10-20 derece arasında olması, verimli bir hasat için önemlidir.

Hayrabolu'da lahana hasadı genellikle eylül ve ekim aylarında başlar. Bazı geççi çeşitler dikim işleminden yaklaşık 95-105 gün sonra olgunlaşırken, çok erkenci çeşitler 55 gün içinde hasat edilebilir.

En güzel lahana salatası tarifi için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 250 gram beyaz lahana; 1 yemek kaşığı sirke; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 adet rendelenmiş havuç; 3 dal taze soğan; 1/2 demet maydanoz; 2 yemek kaşığı süzme yoğurt; 1 tatlı kaşığı hardal; 1 yemek kaşığı mayonez; Üzeri için 1 avuç ceviz (kıyılmış) ve 1 tutam dereotu (kıyılmış); 1 tatlı kaşığı zeytinyağı. Yapılışı: 1. Lahanaları yıkayıp kurulayın ve ince ince kıyıp derin bir kaseye alın. 2. Tuz ve sirke ekleyip lahanaları ovun. 3. Üzerine rendelenmiş havuç ekleyin. 4. Yoğurt, mayonez ve hardalı ekleyin. 5. Kıyılmış taze soğan ve maydanozu ekleyin. 6. Homojen bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. 7. Üzerine kıyılmış ceviz ve dereotu serpiştirip, zeytinyağı gezdirin. Alternatif olarak, yoğurtlu ve mayonezli kırmızı lahana salatası da yapılabilir. En güzel lahana salatasının nasıl yapılacağına dair kesin bir bilgi yoktur; farklı tarifler ve lezzetler kişisel tercihlere göre değişebilir.

Lahana bitkisi çiçek açtıktan sonra ne zaman toplanır sorusuna yanıt bulunamadı. Ancak, lahana hasadı, başlar istenen büyüklüğe geldikten sonra yapılır. Çeşide bağlı olarak 20-30 gün kadar tarlada bekletilen başlar, hasat olgunluğuna eriştiğinde toprak seviyesinden bıçakla kesilir. Lahana hasadı ile ilgili doğru zamanlama için bir tarım uzmanına danışılması önerilir.

Lahana tohumundan ürün alma süresi, çeşide ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak 3-5 ay arasında değişmektedir. Dikimden sonra, çoğu lahana çeşidi dikim işleminden 75 ila 88 gün sonra hasat edilmeye hazır hale gelir.

Lahana kelebeği ile mücadelede kullanılabilecek yöntemler: Mekanik mücadele: Yumurtalar ve larvalar grup halinde bulunduğundan, küçük alanlarda bunları toplayarak yok etmek etkili bir yöntemdir. Zararlıların pupaları bahçe çevresindeki duvar ve çitlerde bulunur, bu alanların da kontrol edilerek pupaların yok edilmesi gerekir. Biyolojik mücadele: Doğal düşmanların korunması ve desteklenmesi önerilir. Bacillus thuringiensis gibi biyolojik preparatlar kullanılabilir. Kimyasal mücadele: Kelebek uçuşlarının görülmesinden sonra bitkiler kontrol edilir ve bulaşma %10 olarak saptanırsa mücadele yapılır. Bakanlık tarafından onaylanan bitki koruma ürünleri ve dozları kullanılır. İlaçlama sırasında güvenlik önlemlerine dikkat edilmeli, maske, gözlük ve eldiven gibi koruyucu ekipmanlar kullanılmalıdır.

Lahana ile yapılan bazı makarna tarifleri: Romen Usulü Lahanalı Makarna (Macaroane Cu Varza). Lahanalı Makarna. Lahanalı Spagetti.

Lahana diyeti sırasında günde iki veya üç kez lahana çorbası tüketilmesi önerilir. Bazı günlük örnek menüler: 1. gün: Sınırsız lahana çorbası ve muz hariç istediğiniz kadar meyve. 2. gün: Sınırsız lahana çorbası ve bezelye, mısır ile fasulye hariç istediğiniz kadar sebze. 5. gün: Sınırsız lahana çorbası, 5-6 adet domates ve 250-350 gram tavuk eti veya balık. Diyet süresince günde en az sekiz bardak su tüketilmesi önemlidir. Lahana diyeti en fazla 7 gün uygulanmalıdır.

Beyaz lahana turşusu, C ve K vitaminleri başta olmak üzere birçok vitamin ve mineral içerir. Bazı vitaminler: C vitamini: Bağışıklık sistemini güçlendirir. K vitamini: Kan pıhtılaşması ve kemik sağlığı için önemlidir. B grubu vitaminler ve folik asit: Hücre yenilenmesini destekler. Mineraller: Demir, kalsiyum ve magnezyum içerir. Ayrıca, beyaz lahana turşusu probiyotikler açısından zengindir ve bu sayede bağırsak florasını korur.

Hayır, siyah lahana ve yabani lahana aynı değildir. Kara lahana, lahana türlerinden biridir ve yüksek besin değeri ile özellikle Asya mutfağında kullanılır. Yabani lahana ise, lahananın yabani türü olarak bilinir ve "Brassica oleracea var. oleracea" olarak adlandırılır.

Lahana dolması yapmak için gerekli malzemeler: 450 gram dana kıyma; 1,5 çay bardağı pirinç; 2 adet kuru soğan; 2 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı pul biber; 1 yemek kaşığı kuru nane; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 kahve fincanı sıvı yağ; 1 adet küçük boy lahana. Sosu için: 2 yemek kaşığı domates salçası; 2 su bardağı su; 1 çay kaşığı tuz. Yapılışı: 1. İç harcı hazırlamak için kıyma, pirinç, soğan, tuz, pul biber, kuru nane, domates salçası ve sıvı yağı bir kasede karıştırıp yoğurun. 2. Bir tencereye yarıya kadar su ekleyip kaynatın. 3. Ayırdığınız lahana yapraklarını kaynayan suya ekleyip 3 dakika yumuşamasını sağlayın, ardından soğuk suya alın ve süzdürün. 4. Bir kaseye lahana yaprağını, kenar kısımları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. 5. Kıyma harcını çok sıkı olmayacak şekilde lahananın içine doldurun. 6. Kenardan taşan lahana yapraklarını içeriye doğru kapatıp kaseden çıkarmak için ters çevirin ve fırın kabına aktarın. 7. Bir kasede salça, su ve tuzu karıştırıp fırın kabına yerleştirdiğiniz lahana dolmalarının üzerine dökün. 8. Üzerini önce pişirme kağıdı, ardından alüminyum folyo ile kapatıp 195 derece fırında 30 dakika pişirin. 9. 25. dakikada üzerini açıp hafif kızarması için 10 dakika daha pişirebilirsiniz. 10. Pişen lahana dolmalarının üzerini maydanozla süsleyip yoğurt ile servis edebilirsiniz. Ayrıca, nefisyemektarifleri.com ve lezzet.com.tr sitelerinde de lahana dolması tarifleri bulunmaktadır.

Lahana sarması için lahana şu şekilde kesilir: 1. Lahanayı tezgaha alıp dışındaki zarar görmüş, çürümüş, sararmış, kopmuş yaprakları temizleyin. 2. Lahanayı güzelce yıkayıp kurulayın. 3. Kök kısmını keskin bir bıçakla çıkarın. 4. Lahanayı yukarıdaki görselde olduğu gibi üzerine kare kare olacak şekilde kesikler atarak ayırın. 5. Bunun için önce 2 kesik atıp 3 parçaya ayırabilir, ardından yanda kalan uzun parçaları ortalarından keserek kareye benzer boyutta parçalar çıkarabilirsiniz. 6. Hazırladığınız bu lahana dilimlerini kalıplar halinde lahanadan ayırıp tuzlu suda güzelce haşlayın. 7. Varsa damarlı, sert kısımlarını ayırarak sarma işlemi için kolayca kullanabilirsiniz. Ayrıca, YouTube'da "SIRRI KESİM ŞEKLİNDE📣 KOKUSUZ EN PRATİK👌 LAHANA HAŞLAMA YÖNTEMİ✅ PÜF NOKTALARI ile LAHANA SARMASI💯" başlıklı bir video, lahana sarması için lahana kesme yöntemini detaylı bir şekilde göstermektedir.

Lahanalı ezme tarifi: Malzemeler: 150 gram beyaz lahana; 150 gram kıyılmış kuru soğan; 100 gram doğranmış mantar; 6 gram kıyılmış sarımsak; 24 gram zeytinyağı; yeteri kadar tuz; 60 gram yoğurt; 7 gram labne peyniri; süslemek için çörek otu ve zeytinyağı. Hazırlanışı: 1. Lahanayı, soğanı, mantarı, sarımsak ve yağı tavaya alıp soteleyin. 2. 1 parmak su ekleyip, suyunu çekip sebzeler yumuşayana kadar pişirin ve soğutun, tuzunu serpin. 3. 2 çorba kaşığı yoğurt ve 1 tatlı kaşığı labne peyniri ekleyip blendırdan geçirin. 4. Tabağa alıp, çörek otu ve zeytinyağı ile süsleyerek servis edin. Cevizli kırmızı lahana mezesi tarifi: Malzemeler: 6 yemek kaşığı Sütaş Süzme Yoğurt (180 gram); 1 adet kırmızı lahana (orta boy, kıyılmış); 1 çay kaşığı tuz; 2 diş sarımsak (ezilmiş); 1/2 su bardağı ceviz içi (doğranmış). Hazırlanışı: 1. Kırmızı lahanayı ince şeritler halinde kıyın ve tuz ile 3-4 dakika ovun. 2. Sütaş Süzme Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve doğranmış ceviz içini ekleyip karıştırın. 3. Karışımı servis tabağına alın, ortasına çukur açıp Sütaş Süzme Yoğurt yayın. 4. Ceviz içi parçalarıyla süsleyip servis edin.

Brüksel lahanası, şeker hastalığının kontrolüne yardımcı olabilir. Brüksel lahanası, lif ve antioksidan içeriği sayesinde kan şekerinin dengelenmesine destek olur. Ancak, diyabet oldukça ciddi bir rahatsızlık olduğundan, herhangi bir yiyeceği tüketmeden önce mutlaka konunun uzmanı olan ve kişiyi çok iyi tanıyan bir doktora danışılmalıdır.

Lahana tohumları, uygun koşullarda ekildikten sonra 3-4 gün içinde çimlenmeye başlar.

Lahana turşusu, B12 düzeyini yükseltmez. Prof. Dr. İbrahim Saraçoğlu'nun iddialarına rağmen, fermente sebzeler günlük B12 ihtiyacına çok az katkı sağlar.