Karnabahar

Karnabahar tarlası, ilkbahar ve sonbahar dönemlerinde ekilebilir. İlkbahar ekimi için en uygun zaman, hava sıcaklıklarının 15-20°C arasında olduğu Şubat-Mart aylarıdır. Sonbahar ekimi ise Temmuz-Ağustos aylarında yapılır.

Piramit karnabahar, İtalya'da ilk kez üretilmeye başlanmıştır. Türkiye'de ise Antalya bölgesinde de yetiştiği söylenmektedir.

Karnabahar, kan şekerini yükseltmez, aksine kan şekerini dengelemeye yardımcı olur. Bunun nedeni, karnabaharın düşük glisemik indekse sahip olması ve lif açısından zengin olmasıdır.

En faydalı karnabahar, içerdiği besin maddeleri ve sağlık yararları açısından çiğ veya buharda pişirilmiş olanıdır. Karnabaharın bazı faydaları şunlardır: Vücudu toksinlerden arındırma: Bağırsaklar, böbrekler ve karaciğerin toksin atma mekanizmalarını destekler. Kanserle mücadele: Glukozinolatlar ve sülforafan gibi bileşikler sayesinde kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme potansiyeline sahiptir. Kalp ve beyin sağlığı: Kolin, folat ve C vitamini içeriği ile kalp-damar sağlığını korur ve beyin fonksiyonlarını destekler. Sindirim sağlığı: Lif açısından zengin olup, bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlığı önler. Kilo kontrolü: Düşük kalori ve karbonhidrat içeriği ile tokluk hissini artırır.

Evet, karnabahar haşlarken sirke kullanılabilir. Karnabaharın haşlama suyuna 1 yemek kaşığı sirke eklemek, kokuyu büyük ölçüde engellemeye yardımcı olur.

Mercimekli karnabahar yemeği yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: Yarım su bardağı yeşil mercimek; 1 küçük boy karnabahar; 2 adet kırmızı biber; 5 çorba kaşığı sıvıyağ; 1 adet kırmızı soğan; 2 tatlı kaşığı salça; 3 adet kuru arnavutbiberi; 1 su bardağı sıcak su; Tuz. Hazırlanışı: 1. Mercimeği yıkayıp haşladıktan sonra süzüp kenara alın. 2. Karnabaharı çiçeklerine ayırın. 3. Kırmızı biberleri küp doğrayın. 4. Sıvıyağı tencereye alıp, yemeklik doğradığınız soğanı 1-2 çevirdikten sonra salçayı ilave edin. 5. Kırmızı biberleri ve karnabaharları tencereye ekleyin. 6. Tuz ve arnavut biberini ilave edin. 7. Kapağını kapatıp kısık ateşte hiç su eklemeden pişmeye bırakın. 8. Ara sıra tencereyi sallayarak yemeği karıştırın. 9. Sebzeler saldıkları suyu çektiklerinde mercimeği ve sıcak suyu ilave edin. 10. Karnabaharlar yumuşayana kadar pişirip servis yapın. Brokoli çorbası mercimekli yapmak için ise şu malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 1 su bardağı yeşil mercimek; 1 adet orta boy brokoli; 1 adet soğan; 2 diş sarımsak; 1 adet havuç; 4 su bardağı sebze suyu veya su; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; Tuz ve karabiber (isteğe bağlı); Yarım çay kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı). Hazırlanışı: 1. Mercimekleri yıkayıp, bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek 20-30 dakika haşlayın. 2. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, havucu küp küp doğrayın ve brokoliyi çiçeklerine ayırın. 3. Zeytinyağını büyük bir tencereye alıp ısıtın, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.

Karnabahar ve karnı bahar aynı sebzeyi ifade eder. Dolayısıyla, karnı bahar da karnabahar kadar faydalıdır. Karnabaharın sağlığa faydaları şunlardır: - Sindirim sistemini destekler: Yüksek lif içeriğiyle bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlığı önler. - Bağışıklığı güçlendirir: C vitamini bakımından zengin olup, vücudu enfeksiyonlara karşı korur. - Antioksidan kaynağıdır: Glukosinolatlar, karotenoidler ve flavonoidler gibi antioksidanlar içerir. - Kalp sağlığını destekler: Potasyum ve lif içeriğiyle tansiyonu düzenler ve kötü kolesterolü düşürür. - Kanser riskini azaltır: Kansere karşı koruyucu bileşikler içerir. Ancak, aşırı tüketimi gaz ve şişkinlik gibi sindirim sorunlarına yol açabilir.

Karnabahar, kısa süreliğine -10°C sıcaklığa dayanabilir.

Karnabahar ile çeşitli hamur işleri yapılabilir, bunlar arasında: 1. Karnabahar Tabanlı Pizza: İnce kıyılmış karnabahar ile hazırlanan hamur, pizza tabanı olarak kullanılır. 2. Karnabahar Köftesi: Haşlanmış karnabahar, un, yumurta ve baharatlarla karıştırılarak köfte yapılır. 3. Karnabahar Graten: Haşlanmış karnabahar, rendelenmiş peynir ve krema ile karıştırılarak fırında pişirilir. 4. Karnabahar Kroketler: Karnabahar püresi, soğan ve baharatlarla karıştırılıp kroket şeklinde kızartılır.

100 gram karnabaharın besin değeri şu şekildedir: Kalori: 25 kcal. Karbonhidrat: 4,97 g. Protein: 1,92 g. Yağ: 0,28 g. Lif: 2 g. Kalsiyum: 22 mg. C Vitamini: 48,2 mg. Ayrıca, 100 gram karnabaharda 30 mg sodyum, 299 mg potasyum, 5 gram karbonhidrat, 2 gram şeker ve 0,4 mg demir bulunmaktadır.

Karnabahar yaz meyvesi değil, yaz sebzelerinden biridir.

Evet, karabiber karnabahar yemeğine konur.

Evet, çiğ karnabahara limonlu su konulabilir.

Diyette haşlanmış karnabahar çeşitli şekillerde tüketilebilir: 1. Ana Yemek Olarak: Haşlanmış karnabaharı tek başına ana yemek olarak servis edebilirsiniz. 2. Yan Yemek Olarak: Karnabaharı diğer sebzelerle veya protein kaynaklarıyla birlikte yan yemek olarak tüketebilirsiniz. 3. Sağlıklı Yağlar ve Protein Ekleyerek: Zeytinyağı, tavuk, balık gibi sağlıklı yağlar ve proteinlerle birlikte sunarak besin değerini artırabilirsiniz. 4. Ara Öğünlerde: Meyve, sebze ve yoğurt gibi sağlıklı atıştırmalıklarla birlikte yiyebilirsiniz. Ayrıca, haşlanmış karnabaharı salatalara ekleyerek veya çorba yapımında kullanarak da değerlendirebilirsiniz.

Karnabahar, azot veya demir gibi bazı besin maddelerinin eksikliğinden dolayı sararabilir.

Karnabahar farklı renk ve türlere sahiptir, bunlar arasında en yaygın olanları şunlardır: 1. Beyaz Karnabahar: En yaygın tür olup, yuvarlak başlar halinde büyür ve düşük kalorili olmasıyla diyetlerde tercih edilir. 2. Pembe Karnabahar: Doğal pigment olan antosiyaninlerden dolayı pembe renkte görünür ve tatlı bir lezzeti vardır. 3. Mor Karnabahar: Mor renkli başlarıyla dikkat çeker, besin değerleri açısından zengindir ve antioksidan özellikleri vardır. 4. Yeşil Karnabahar (Brokkoli Karnabahar): Brokoliye benzer, tam yeşil renktedir ve yüksek protein içeriği ile bilinir. 5. Turuncu Karnabahar: A vitamini açısından zengin olup, turuncu rengini beta-karotenden alır.

Piramit brokoli ve karnabahar aynı sebzeyi ifade eder.

Sulu yemekte karnabaharın kararmasının birkaç nedeni vardır: 1. Oksidasyon: Karnabaharın havayla temas etmesi sonucu enzimleri oksidasyona uğrar ve renk değiştirir. 2. Yüksek Sıcaklık: Karnabaharın yüksek sıcaklıkta pişirilmesi, besin maddelerinin bozulmasına ve renginin değişmesine yol açabilir. 3. pH Değeri: Asidik ortamlarda karnabahar daha hızlı kararabilir, bu nedenle pişirme suyunun pH değeri önemlidir. 4. Besin Maddeleri: Karnabaharın içindeki bazı maddeler pişirme sırasında kimyasal reaksiyonlara girerek rengin değişmesine sebep olabilir.

Karnabahar tabanlı pizzanın bir porsiyonu yaklaşık olarak 47 kalori içerir.

Köri soslu karnabahar pişirmek için gerekli malzemeler: 1 orta boy karnabahar; 1 tutam tuz; 4-5 dilim sarı çedar peyniri (uzun şeritler halinde kesilmiş); 2 çorba kaşığı un; 1 çorba kaşığı tereyağı; 2 çorba kaşığı toz köri; 1 tatlı kaşığı tuz; 1/2 çay kaşığı toz sarımsak; 2,5 su bardağı süt. Hazırlanışı: 1. Karnabaharı temizleyip çiçeklere ayırın ve yıkayın, tuz eklenmiş suda diri kalacak şekilde haşlayın. 2. Haşladığınız karnabaharları süzün ve orta boy bir fırın kabına dizin. 3. Sos için unu ve tereyağını tavaya veya ufak bir sos tenceresine alın, un sararıp hafif kokusu çıkana kadar kavurun. 4. Köriyi, sarımsağı ve tuzu ekleyin, karıştırın. 5. Karıştırmaya devam ederken sütü ekleyin, karıştırmayı hiç bırakmayın, topak olmasın. 6. Sos koyulaşıp fokurdamaya başlayınca ocaktan alın ve karnabaharların üstüne dökün. 7. 180 derecede ısıtılmış fırında, yaklaşık 35 dakika karnabaharlar yumuşayana kadar pişirin. 8. Fırından çıkartmadan 5 dakika önce üstüne peyniri serpin, peynir eriyene kadar fırında tutup alın. 9. Nefis yemeğimiz hazır, sıcak olarak servis edebilirsiniz.