Zeytin ağacı en çok güneş ışığı, ılık ve yağışlı kışlar ile sıcak ve kurak yazları sever. Zeytin ağacının sevdiği koşullar şunlardır: Sıcaklık: Yıllık ısı ortalaması 15-20 °C olan yerlerde en iyi şekilde gelişir. Yağış: Yıllık 700-800 mm yağış zeytin için idealdir. Nem: %75-80 nem, kabuklu bit ve odun kurtlarının zararlarını azaltır. Toprak: Derin, kalkerli, kumlu, killi, havalanabilir ve nemli toprakları tercih eder. Yöney: Güney yönler, günün ısısını iyi aldığı için uygundur. Rakım: 800 metreden yüksek rakımlı yerler ekonomik anlamda yetiştiricilik için uygun değildir.