Helva

Tahin helvasının püf noktaları şunlardır: 1. Malzeme Kalitesi: Özellikle tahin ve fındık gibi malzemelerin taze olması, helvanın lezzetini etkiler. 2. Un Kavrulması: Unu kısık ateşte kavurmak ve rengi dönüp kokusu çıkana kadar karıştırmak önemlidir. 3. Pudra Şekeri İlavesi: Pudra şekerini yavaşça ekleyip karıştırmak, helvanın homojen bir yapıda olmasını sağlar. 4. Fırın Sıcaklığı: Fırın sıcaklığını kontrol etmek, aşırı sıcaklığın helvanın yanmasına neden olmasını önler. 5. Soğuma Süresi: Helvayı yeterince soğumadan kesmemek, parçalanmasını engeller.

Osmanlı döneminde en çok sevilen helvalar arasında un helvası ve tahin helvası öne çıkmaktadır. Bunun yanı sıra, sabuniye helvası da Osmanlı mutfağında sıkça yapılan ve sevilen bir helva çeşidiydi.

Metin Helva, Boztoprak Gıda Sanayi ve Ticaret Anonim Şirketi'ne aittir.

Yengem Duymasın Helvası Tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 2 su bardağı un - 1 su bardağı tereyağı veya margarin - 1 su bardağı toz şeker - 1 su bardağı su - 1 çay kaşığı vanilya (isteğe bağlı) - Üzeri için: Antep fıstığı veya ceviz (isteğe bağlı) Yapılışı: 1. Unun Kavrulması: Tereyağını geniş bir tavada eritin. Unu ekleyerek orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Unun rengi hafif pembemsi olana kadar yaklaşık 10-15 dakika kavurma işlemini sürdürün. 2. Şerbetin Hazırlanması: Ayrı bir tencerede su ve şekeri kaynatın. Şeker tamamen eriyip şerbet hafifçe kıvam alınca ocaktan alın. 3. Helvanın Yoğrulması: Kavrulan unu ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Ilık hale gelen una şerbeti yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Helva topaklanmadan pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun. 4. Şekillendirme ve Servis: Helvayı ıslak ellerinizle top haline getirin veya küçük kaselere dökün. Üzerine Antep fıstığı veya ceviz serperek servis yapın. Afiyet olsun!

Osmanlı mutfağında 36 çeşit helva olduğu bilinmektedir.

"Görümcem görmesin helvası", Osmanlı mutfağında bilinen bir helva çeşididir. Bu helvanın, Rumeli'de "yengem duymasın" veya "çangi" olarak da adlandırıldığı belirtilmektedir.

Künçlü helvanın püf noktaları şunlardır: 1. Şerbetin oda sıcaklığında olması: Şerbeti önceden hazırlayıp soğutmak, helvanın daha iyi kıvam almasını sağlar. 2. Unun topaklanmaması: Unu eleyerek kullanmak ve yağı tamamen eritmek, topaklanmayı önler. 3. Kavurma süresi: Unu kısık ateşte, altın sarısı bir renk alana kadar kavurmak önemlidir. 4. Karıştırma: Helvayı kavururken sürekli karıştırmak, homojen bir kıvam elde etmeye yardımcı olur. 5. Yağ miktarı: Ölçüden fazla yağ kullanmaktan kaçınılmalıdır, aksi takdirde helva yağ kusabilir.

Metin Helva'nın sahibi, Yönetim Kurulu Başkanı Metin Boztoprak'tır.

Osmanlı mutfağında en çok tüketilen helva çeşidi "Helva-yı Hâkânî" olarak bilinir.

Osmanlı mutfağında en güzel helva olarak değerlendirilebilecek birkaç çeşit bulunmaktadır: 1. Deva-i Misk Helvası: Osmanlı saray mutfağında özel bir yere sahip olan bu helva, güzel kokan ve bedene iyi gelen helva anlamına gelir. 2. Sabuniye Helvası: Şeker yerine bal ve pekmez kullanılarak yapılan, Kanuni Sultan Süleyman'ın oğullarının sünnet düğününde sunduğu helvadır. 3. Helva-i Hakani: Fatih Sultan Mehmet'in de sevdiği tatlılardan biri olan, padişahlara ve sarayın kıymetli konuklarına sunulan klasik bir Osmanlı helvasıdır.

Sütsüz un helvası yapımında gerekli malzemeler şunlardır: 1 su bardağı un; 1 su bardağı sıvı yağ (tercihen ayçiçek yağı); 1 su bardağı toz şeker; 1 su bardağı su; İsteğe bağlı olarak ceviz veya fındık içi. Hazırlanışı: 1. Bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve ısıtın. 2. Yağ ısındıktan sonra, unu ekleyin ve sürekli karıştırarak kavurun. 3. Unun rengi değişene kadar kavurmaya devam edin. 4. Ayrı bir kapta, su ve toz şekeri karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. 5. Kavrulan unun üzerine şekerli suyu ekleyin. 6. Karıştırarak helvanın suyu çekmesini bekleyin. 7. Helva koyulaşmaya başladığında, isteğe bağlı olarak ceviz veya fındık ekleyebilirsiniz. 8. Helva istediğiniz kıvama geldiğinde ocaktan alın ve bir tepsiye dökün. 9. Soğuması için bir süre bekleyin. Bu tarif, vegan ve laktoz intoleransı olan bireyler için uygun bir alternatiftir.

Eskişehir'de üretilen helvalar arasında hem met helvası hem de tahin helvası bulunmaktadır. Met helvası, pişmaniye türüne benzeyen, un, yağ, şeker, limon ve su kullanılarak yapılan bir helvadır. Tahin helvası ise temel olarak toz şeker ve tahinin birleşiminden oluşur; şeker pişirilerek ağda kıvamına getirilir ve tahin ile karıştırılarak elde edilir.

Helva çeşitleri şunlardır: 1. Tahin Helvası: Tahin, şeker ve çöven otu ile yapılır. 2. İrmik Helvası: İrmik, şeker, süt veya su ve yağ ile hazırlanır. 3. Yaz Helvası: Tahin, şeker ve nişasta veya un içerir. 4. Köpük Helva: Çöven otu, su ve şekerin çırpılmasıyla elde edilir. 5. Kağıt Helva: İncecik katmanlardan oluşur, genellikle arasına dondurma konularak tüketilir. 6. Badem Helvası: Ezilmiş badem ve şekerin yoğrulması ile hazırlanır. 7. Çam Fıstığı Helvası: Çam fıstıklarının bal ile karıştırılıp kaynatılması ile yapılır.

16. yüzyılda Osmanlı mutfağında "yengem duymasın" adıyla bilinen bir helva çeşidi vardı.

Helva tenceresi ile çeşitli tatlılar ve yemekler yapılabilir. İşte bazı öneriler: 1. Helvalı Sütlü İrmik Tatlısı: Süt, şeker ve irmikle hazırlanan tatlıya ufalanmış tahin helvası eklenerek yapılır. 2. Helvalı Fırın Sütlaç: Tahin helvası, fırın sütlaca eklenerek farklı bir lezzet elde edilir. 3. Helvalı Kurabiye: Tahin helvası, sıvı yağ ve pudra şekeri ile yoğrularak kurabiye yapılır. 4. Helvalı Rulo Pasta: Petibör bisküvi, süt ve kakao ile yoğrulup içine ezilmiş helva eklenerek rulo pasta yapılır. 5. Helvalı Kadayıf Tatlısı: Tel kadayıf tereyağında kavrulup üzerine şeker ve helva eklenerek servis edilir. Ayrıca, helva tenceresinde un helvası, irmik helvası gibi geleneksel tatlılar da yapılabilir.

Abdurrahman Tatlıcı'nın en iyi helvası konusunda kesin bir görüş yoktur, ancak bazı popüler ürünleri şunlardır: Özel Seri Tahin Helvası: Geleneksel lezzet sunan bir helva çeşididir. Yaz Helvası: Cevizli ve kakaolu seçenekleriyle glutensiz olarak üretilen bir yaz helvası. Sade Tahin Helvası: Katkı maddesi içermeyen, tam kıvamında ve dağılmayan dokuda bir helva.

Yengem duymasın helvası, Osmanlı mutfağında bilinen bir helva çeşididir. Ayrıca, bu helvanın Rumeli'de çangi olarak da adlandırıldığı belirtilmektedir.

1 kilo irmiğe yapılacak helva için genellikle 3,5 su bardağı şeker ve 5 su bardağı süt kullanılır.

Adıyaman helvası, tuzsuz inek peyniri kullanılarak yapılır.

Tarsus helvası üreten bazı firmalar şunlardır: 1. Ziya Efendi: Cezerye ve kuruyemiş ürünleri arasında Tarsus helvası da sunmaktadır. 2. Okyay: Tahin helvası ve çeşitli helva ürünleri üreten bir firmadır, Tarsus'ta da satış noktaları bulunmaktadır.