Helva

Osmanlı mutfağında en çok tüketilen helva, "Helva-yı Hakani" olarak bilinen ve "hakanlara layık helva" anlamına gelen helvadır. Osmanlı evraklarında 15. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar adı geçen diğer popüler helvalar arasında gaziler helvası (irmik helvası), ak helva, bal helvası, şeker helvası, pekmez helvası, helva-yı sabuni ve tel helvası (keten helva) da bulunmaktadır.

Sütsüz un helvasına konabilecek bazı malzemeler: Ceviz, fındık veya badem. Tarçın. Kaymak veya dondurma. Ayrıca, isteğe bağlı olarak şeker miktarı damak tadına göre ayarlanabilir ve tereyağı miktarı değiştirilebilir.

Eskişehir'in meşhur helvaları arasında hem met helvası hem de tahin helvası bulunmaktadır. Met helvası, un, şeker, yağ kullanılarak yapılan ve pişmaniye tadını andıran bir helvadır. Tahin helvası ise tahin, un, şeker ve su ile hazırlanır. Her iki helva da Eskişehir'de yerel halk ve turistler tarafından ilgi görmektedir.

En güzel Osmanlı helvası olarak değerlendirilebilecek birkaç helva çeşidi şunlardır: Helva-i hakani (Hakan helvası). Sabuniye helvası. Saray helvası. Ninem duymasın helvası. En güzel Osmanlı helvası, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

16. yüzyılda Osmanlı'da Helva-i Gaziler (Gaziler Helvası) adı verilen bir helva çeşidi bulunmaktaydı. Helva-i Gaziler, un yerine irmik kullanılarak yapılan, tel tel dökülen bir helva olarak tanımlanmaktadır. Yengem Duymasın helvası ise, Rumeli'de "çangi" veya "ninem duymasın" olarak da bilinir.

Osmanlı'da en çok sevilen helva, "Helva-yı Hakani" olarak bilinen ve "hakanlara layık helva" anlamına gelen helvadır. Bunun yanı sıra, Me'muniye Helvası da Osmanlı saray mutfağında sıkça tüketilen helvalardandır. Osmanlı'da helva, sadece bir damak tadı değil, aynı zamanda sevinç, keder ve önemli olaylar gibi çeşitli durumlarla ilişkilendirilen bir gelenekti.

Helva tenceresi ile yapılabilecek bazı şeyler: Helvalı tatlılar: Helva, sütlü irmik tatlısı, fırın sütlaç, helvalı kurabiye, rulo pasta ve kadayıf tatlısı gibi tatlılarda kullanılabilir. Un helvası: Un helvası yapmak için tereyağı eritilip un eklenir ve kısık ateşte kavrulur. İrmik helvası: İrmik helvası yapmak için irmik kavrulur, üzerine süt ve şeker eklenir. Ayrıca, helva tenceresi ile yapılan yöresel lezzetler arasında saray helvası, kajulu irmik helvası ve sarı leblebi helvası da bulunur.

1 kilo irmiğe 3-3,5 su bardağı şeker ve 2 litre süt konur. Bu ölçüler, porsiyonların büyüklüğüne göre değişebilir.

Bulgur unundan yapılan helva, "bulgurlu un helvası" olarak adlandırılır. Malzemeler: 1 su bardağı ince bulgur; 2 su bardağı un; 2-3 yemek kaşığı su; 250 gram tereyağı; 2 su bardağı toz şeker; 2 su bardağı soğuk süt; Türk kahvesi fincanı dolmalık fıstık. Hazırlanışı: 1. Bulguru su ile hafif nemlendirip kağıt havlu üzerinde 2-3 saat kurumaya bırakın. 2. Robottan geçirerek un haline getirin. 3. Tereyağını bir tencereye alıp dolmalık fıstığı ilave edin. 4. Tereyağının hafif kokusu çıkana dek kavurup unu ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika kavurun. 5. Robottan geçirdiğiniz bulguru katın ve unun rengi pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. 6. Toz şekeri ilave edip karıştırın ve soğuk sütü ekleyin. 7. Karışım kaynama noktasına geldiğinde tencereyi ocaktan alıp topaklanmaması için tahta bir kaşıkla 2-3 dakika karıştırın. 8. Şekil verip vişneyle süsleyerek servis yapın. Ayrıca, dondurmalı ince bulgur helvası da yapılabilir.

En güzel çikolatalı helva tariflerinden biri için gerekli malzemeler: 1,5 su bardağı irmik; 1 su bardağından biraz fazla toz şeker; 2 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1,5 su bardağı ılık süt; 1,5 su bardağı ılık su; 1 paket çikolata (örneğin, fıstıklı çikolata). Yapılışı: 1. Yağda irmiğin rengi dönene kadar ceviz de koyup kavurun. 2. Sonra şekeri katıp karıştırın. 3. Su ve şekeri ekleyip karıştırmaya devam edin. 4. En son çikolatayı ekleyin, eriyince kısık ateşte, iyice suyu çekene kadar 10-15 dakika pişirin ve dinlendirin. 5. Servis edin. Çikolatalı saray helvası tarifi için malzemeler: 2,5 su bardağı un; 125 gram tereyağı; 4 yemek kaşığı pudra şekeri. Çikolatalı kaplama için: 160 gram çikolata. Yapılışı: 1. Unu tavada renk aldırmadan 15 dakika kavurun. 2. Eritilmiş tereyağını ekleyip ıslak deniz kumu kıvamına gelene dek karıştırın. 3. Pudra şekerini ekleyip 3-4 dakika daha kavurup ocaktan alın. 4. Karışımı yağlı kağıt serili dikdörtgen bir kaba döküp spatula veya bir bardak altıyla bastırarak sıkıştırın. 5. Dilimleyip porsiyonlara ayırın ve benmari usulü eritilmiş çikolataya batırın. 6. Çikolata soğuduktan sonra servis edin. Çikolatalı un helvası tarifi için malzemeler: 160 g bitter çikolata; 250 g tereyağı; 500 g un; yarım su bardağı toz şeker; 3 su bardağı süt. Yapılışı: 1. Çikolatayı benmari usulü eritip ocaktan alın. 2. Tereyağını ayrı bir tencerede eritin, üzerinde oluşan köpükleri temizleyin. 3. Unu tereyağına azar azar ilave edip

Halis Helva, Halis Helva Ltd. Şti.'ne aittir. Firma, 1958 yılında Hacı İsa Çakar tarafından Manisa'da kurulmuştur.

Helva yaparken peynirin nasıl eritileceğine dair farklı yöntemler bulunmaktadır. Peynir helvası yapımında peynir şu şekilde eritilir: Tuzsuz ve taze peynir ufalanarak tencereye alınır. Tencereye alındıktan sonra içerisine tereyağı ve yumurta sarısı eklenir. Kısık ateşte ara ara karıştırılarak peynir eriyene kadar karıştırılır. Peynirli helva yapımında peynir şu şekilde eritilir: Katılaşmaya başlayınca 2 dakika daha beklenir. Peynir, iri iri kesilerek helvaya eklenir ve bir kez karıştırılır. Peynirler eriyince helva ocaktan alınır. Peynirli helva yapımında alternatif bir peynir eritme yöntemi ise şu şekildedir: Ufalanmış peynir, süt ile birlikte tencereye eklenir. Önce peynir, ardından şekerin üçte biri konularak karıştırmaya devam edilir. Peynir eritme yöntemi, yapılan helva türüne ve tarife göre değişiklik gösterebilir.

Baton ve kürek helvası arasındaki temel farklar şunlardır: Üretim tekniği: Kürek helvası, geleneksel yöntemlerle butik olarak üretilir ve özel bir yoğurma tekniği ile hazırlanır. Sunum şekli: Kürek helvası, genellikle büyük bir kürek ile servis edilir. İçerik: Kürek helvası, diğer helvalara göre daha fazla un içerir ve genellikle ceviz veya fındık gibi ek maddeler de kullanılır. Dayanıklılık: Baton helvası, katkı maddeleri içerdiği için daha uzun raf ömrüne sahiptir. Kürek helvası, bir çeşit tahin helvasıdır.

Evet, 2 kilo irmikle helva yapılabilir. 2 kilo irmikle helva yapmak için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şu şekildedir: Malzemeler. Yapılışı. 1. Tencereye sıvı yağ eklenir ve ısıtılır. 2. Yağ ısındıktan sonra irmik eklenir ve kısık ateşte sürekli karıştırarak kavrulur. 3. Ayrı bir kapta su veya süt kaynatılır. 4. Kaynar karışım, kavrulmuş irmiğin üzerine yavaş yavaş eklenir. 5. Toz şeker ve isteğe bağlı olarak vanilin eklenir ve karıştırılır. 6. Helva, suyu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. 7. Ocaktan alınan helvaya ceviz veya fıstık serpiştirilerek süslenir. Malzeme oranları, helvanın kıvamını ve lezzetini etkilediği için dikkatli olunmalıdır.

Sabiroğlu helva, Serhun Gıda Kimya San. Tic. Ltd. Şti. tarafından üretilen bir markadır. Firma, 1965 yılında Konya’da faaliyete başlamış ve 2004 yılında Serhun Gıda bünyesine katılmıştır.

Helva, buzlukta şu sürelerde saklanabilir: Tahin helvası: 1,5-2 ay. Sütlü helvalar: 1 ay (doku ve tat değişimi olabilir). Diğer helvalar: 3-6 ay (dilimlenmeden, tamamen soğuduktan sonra hava geçirmeyen bir poşete veya kapalı bir kaba konularak). Helvanın buzlukta saklanması, dokusunu ve tadını değiştirebilir.

Güvecin içine yoğurt tatlısı ve helva tatlısı yapılabilir. Yoğurt tatlısı için gerekli malzemeler ve yapılışı: Malzemeler: - 3 adet yumurta - 3 çay bardağı şeker - 3 çay bardağı yoğurt - 3 çay bardağı un - 2,5 çay bardağı irmik - 1 çay bardağı sıvı yağ - 1 paket kabartma tozu - 1 paket vanilya Şerbet için: - 3,5 su bardağı su - 3 su bardağı şeker - 1 dilim limon Yapılışı: 1. Şerbeti hazırlayarak başlayın, şeker ve suyu kaynatın, limonu ekleyin. 2. Yumurta ve şekeri köpük köpük olana kadar çırpın. 3. Kalan malzemeleri ekleyip güveç kaselerine kek karışımını dökün. 4. Fırın tepsisine yerleştirip 160 derecede 40 dakika pişirin. 5. Pişen kekin üzerine soğuk şerbeti dökün. 6. Şerbet çektikten sonra antep fıstığı ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Helva tatlısı için gerekli malzemeler ve yapılışı: Malzemeler: - 500 gram un - 250 gram tereyağı - 200 gram toz şeker - 1 litre süt - 1 paket vanilin - Çam fıstığı veya ceviz (isteğe bağlı) - Tarçın (isteğe bağlı) Yapılışı: 1. Tereyağını eritip unu ekleyin ve kavurun. 2. Sütü ekleyip karıştırmaya devam edin. 3. Toz şeker ve vanilini ekleyin, şeker eriyene kadar karıştırın. 4. İsteğe bağlı olarak çam fıstığı veya ceviz ekleyin. 5. Karışımı güveç kabına döküp 180 derecede 30-40 dakika pişirin.

Merter'de meşhur olan helva, Koska Helvası'dır. Koska'nın geçmişi, 1900'lü yılların başında Denizli'de Hacı Emin Bey'in faaliyet gösterdiği helvacı dükkanına kadar uzanmaktadır. Koska, helvanın yanı sıra lokum, reçel ve koz helva da üretmektedir. Koska'nın iletişim bilgileri şu şekildedir: Adres. Telefon. E-posta.

Helvayı kapta saklamak için şu adımlar izlenmelidir: Kapaklı ve hava geçirmez kaplar tercih edilmelidir. Rutubetsiz ve serin bir ortam seçilmelidir. Açılmamış paketler, orijinal ambalajlarında saklanabilir. Oda sıcaklığında saklanan helvalar, 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Dondurucuda saklamak, helvanın dokusunu bozabilir. Bu koşullara dikkat ederek helva, tazeliğini daha uzun süre koruyabilir.

Diyabet hastalarının helva tüketirken dikkatli olması gerekir, çünkü helva genellikle yüksek şeker ve karbonhidrat içeriğine sahiptir, bu da kan şekeri seviyelerini yükseltebilir. Diyabet hastalarının tüketebileceği helva türleri: Tahin helvası: Susamdan elde edilen tahinin, şeker veya pekmezle karıştırılmasıyla yapılır. İrmik helvası: İrmik, yağda kavrulur ve ardından süt veya su ile pişirilir. Şekersiz veya düşük şekerli versiyonlar da tercih edilebilir. Diyabet hastalarının, helvayı diyetlerine eklemeden önce bir sağlık uzmanına danışmaları önerilir.