Hamur

Börek hamuru yaparken hem süt hem de yoğurt kullanılabilir. Süt, böreğin sosunda kullanılarak hamurun daha yumuşak ve hafif olmasını sağlar. Yoğurt ise bazı tariflerde tercih edilir, ancak yüksek ateşli fırınlar için daha uygundur.

Mini pizza hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 2 su bardağı un; 1 paket instant maya (yaklaşık 7 gram); 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı şeker; 3/4 su bardağı ılık su; 2 yemek kaşığı zeytinyağı. Yapılışı: 1. Unun ortasında bir çukur açarak, bu çukura instant mayayı, tuzu ve şekeri ilave edin. 2. Ilık suyu yavaşça unun üzerine dökün. 3. Zeytinyağını ekleyin. 4. Tüm malzemeleri bir spatula veya kaşık yardımıyla karıştırın. 5. Yoğrulan hamuru hafifçe unlanmış bir kabın içine koyun ve üzerini nemli bir bezle örtün. 6. Mayalanan hamuru, unlanmış bir yüzeye alın ve istenen boyutlarda parçalar koparıp yuvarlayarak mini pizzaların tabanlarını oluşturun. Mini pizza hamurunu pişirmek için önceden ısıtılmış 220 derece Celsius fırında yaklaşık 10-15 dakika pişirilmelidir.

Hamurun kabarmamasının birkaç nedeni olabilir: 1. Malzeme Sıcaklığı: Süt, su gibi malzemelerin çok sıcak veya çok soğuk eklenmesi mayanın yapısını bozabilir. 2. Şeker ve Tuz Kullanımı: Şekerle birlikte tuzu da ilave etmek, mayanın daha geç aktif olmasına neden olabilir. 3. Oda Sıcaklığı: Havanın çok soğuk veya çok sıcak olması, hamurun kabarmasını engelleyebilir. 4. Maya Kalitesi: Mayanın eski veya etkisiz olması, hamurun kabarmamasına yol açabilir. 5. Hamur Kıvamı: Hamurun çok sert veya çok cıvık olması, kabarma sürecini olumsuz etkiler.

Hamur açma makinesi olmadan hamur açmak için aşağıdaki yöntemler kullanılabilir: 1. Şişe Kullanarak: Cam veya metal bir şişeyi unlayarak hamurun üzerine koyup, şişeyi yuvarlayarak hamuru açabilirsiniz. 2. Elle Açma: Hamuru avuç içlerinizle bastırarak düzleştirin, ardından parmak uçlarınızla kenarlarından çekerek açmaya çalışın. 3. Pizza Tahtası veya Kesme Tahtası: Hamuru bu yüzeylerin üzerine koyarak düz bir şekilde açabilirsiniz. 4. Unlu Kağıt veya Plastik Folyo: Hamurunuzu iki unlu kağıt arasında veya plastik folyo üzerinde açarak yapışmasını önleyebilirsiniz. 5. Dondurma Sapı veya Tahta Kaşık: Dondurma sapını hamurun üzerine yerleştirip, düz bir yüzeyde kaydırarak açabilirsiniz.

Lahmacun sert hamurla yapılır.

Lavaşın sert olmasının birkaç nedeni vardır: 1. Hamurun sert olması: Lavaş hamurunun çok sert olması, lavaşın da sert olmasına yol açar. 2. Ağartılmış beyaz un kullanımı: Sadece ağartılmış beyaz un kullanılması lavaşın sertleşmesine neden olabilir. 3. Pişirme süresi: Lavaşın yavaş pişirilmesi, kurumasına ve sertleşmesine yol açar. 4. Hamurun yapışması: Ele çok yapışan bir hamur, ince açılamaz ve bu da lavaşın sarmaya uygun olmamasına sebep olur.

Rus mantısının (pelmeni) püf noktaları şunlardır: 1. Hamurun Kıvamı: Hamurun kulak memesi kıvamında, yani hafif sert ve ele yapışmayan bir dokuda olması gerekir. 2. Hamurun İnceliği: Mantının lezzeti için hamurun olabildiğince ince, ama yırtılmayacak kadar sağlam açılması önemlidir. 3. İç Harcın Dengesi: Kıyma olarak yağsız dana kıyması kullanılması ve soğanların incecik rendelenip kıyma ile iyice karıştırılması önerilir. 4. Mantıların Kapatılması: Mantıyı kapatırken hamurun uçlarını güzelce birleştirip sıkıştırmak ve kenarları iyice bastırmak gerekir. 5. Pişirme: Mantıyı haşlayacağınız suya bir tutam tuz eklemek ve suyun kaynar olduğundan emin olmak önemlidir.

Sıfır un, özellikle hamur işleri, pastalar, börekler ve ekmek yapımında tercih edilir. Ayrıca, pizza ve makarna yapımında da kullanılan bir un türüdür.

Baklava hamuru açarken tek bir yöne doğru merdane kullanılmalıdır.

Donmuş pizza hamuruna süt konulması önerilmez. Pizza hamurunun buzlukta saklanması için genellikle yumurta, yoğurt ve süt gibi çabuk bozulan malzemeler kullanılmaz.

Evet, yağlama hamuruna hazır lavaş katılabilir.

Yufka hamuru, en az 15-30 dakika bekletilmesi tavsiye edilir.

3 çeşit kurabiye hamuru yapmak için aşağıdaki tarifler kullanılabilir: 1. 3 Çeşit Kurabiye (Aynı Hamurdan): - Malzemeler: 250 gram margarin veya tereyağı, 1 çay bardağından bir parmak eksik sıvı yağ, 4 yemek kaşığı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 çay kaşığı kabartma tozu, vanilya, limon veya portakal kabuğu rendesi, 1 yemek kaşığı kakao, yarım paket doğranmış çikolata, biraz ceviz ve üzüm, 3,5 su bardağı un. - Yapılışı: Margarin, şeker, nişasta, sıvı yağ ve vanilyayı kaseye alıp mikserde çırpın ve krem haline getirin. Unu ve kabartma tozunu ekleyip spatula ile yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 3 parçaya bölün. 1. parçaya kakao ve doğranmış çikolata ekleyip karıştırın, 2. parçaya limon veya portakal rendesi ekleyin, 3. parçaya üzüm ve doğranmış ceviz ekleyin. Her bir parçayı ayrı ayrı açıp kesme kalıbı ile şekiller vererek tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 12 dakika pişirin. 2. Tek Hamurla 3 Çeşit Kurabiye: - Malzemeler: 2 adet yumurta, 1,5 çay bardağı sıvı yağ, 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker, yarım çay bardağı sıcak su, 1 paket vanilya, yarım paket kabartma tozu, 1 yemek kaşığı sirke, 2,5 su bardağı beyaz un, 2 yemek kaşığı toz fıstık, 2 yemek kaşığı fındık içi, 2 yemek kaşığı damla çikolata. - Yapılışı: Yumurtaları, sıvı yağı ve şekeri bir kasede çok çırpın. Sıcak su ilave edip şeker eriyene kadar çırpmaya devam edin. Vanilya, kabartma tozu, sirke ve unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru 3 eşit parçaya bölün. İçine fıstık, fındık ve damla çikolata ekleyip yoğurun. Çeşit çeşit şekiller verip yağlı kağıt üstüne dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. 3. Benmari Usulü Eritilmiş Çikolatalı Kurabiye: - Malzemeler: 1 paket margarin veya tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı pudra şekeri, yarım su bardağı nişasta, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, aldığı kadar un. - Üzeri İçin: Ben

Kalburabastı hamuruna karbonat yerine kabartma tozu kullanılabilir.

Kurabiye hamurunun 1 saat dolapta bekletilmesinin birkaç nedeni vardır: 1. Malzemelerin Etkileşimi: Dolapta bekletme, hamurun içindeki bileşenlerin birbirleriyle etkileşime geçmesine ve daha zengin bir lezzet profili oluşturmasına olanak tanır. 2. Dokunun İyileşmesi: Dinlendirilen hamur, glutenin gevşemesine yardımcı olur, bu da kurabiyelerin daha yumuşak ve iyi bir dokuya sahip olmasını sağlar. 3. Şekil Verme Kolaylığı: Soğuk hamur, daha az yapışkan hale gelir ve şekil vermeyi kolaylaştırır.

Çiğ börek hamuruna süt konmaz. Çiğ börek hamurunun temel malzemeleri un, su, tuz ve sıvı yağdır.

1 kilo hamurdan yaklaşık olarak 4 adet ekmek çıkar.

Pizza kenarının çıtır olması için aşağıdaki yöntemler önerilir: 1. Kaliteli Malzemeler Kullanmak: Un, su, tuz, maya ve yağ gibi temel malzemelerin kalitesine dikkat etmek önemlidir. 2. Hamuru İnce Açmak: Hamuru mümkün olduğunca ince açmak, çıtır bir kenar elde etmeye yardımcı olur. 3. Yüksek Isıda Pişirmek: Pizzayı 260°C - 315°C arasındaki bir sıcaklıkta pişirmek, hamurun dışını kızartır ve içini kabartarak çıtır bir kenar oluşturur. 4. Fırın Taşı veya Pizza Taşı Kullanmak: Bu taşlar, pizzayı daha homojen bir şekilde pişirir ve hamurun altının kızarmasına yardımcı olur. 5. Kenarı Yağlamak: Pizza hamurunun kenarını tereyağı, zeytinyağı veya sarımsaklı yağ karışımı gibi lezzetli bir yağla hafifçe yağlamak, çıtırlığı artırır. 6. Ön Pişirme Yapmak: Hamuru fırına koymadan önce 5 dakika ön pişirme yaparak alt kısmının sertleşmesini sağlamak, ardından malzemeleri ekleyip tekrar fırına vermek, dengeli bir şekilde pişen çıtır bir hamur elde etmeyi sağlar.

Hamur oyununu şekillendirmek için aşağıdaki araçlar ve teknikler kullanılır: 1. Yoğurma: Hamuru yumuşatmak ve karıştırmak için yoğurma hareketi yapılır. 2. Yuvarlama: Top veya silindir şekilleri oluşturmak için hamur yuvarlanır. 3. Sıkıştırma: Hamura istenen şekli vermek için sıkıştırma hareketi uygulanır. 4. Kesme: Kurabiye kalıpları veya bıçaklar kullanılarak hamur kesilir. 5. Şekil verme aletleri: Çömlek aletleri gibi özel şekil verme aletleri kullanılabilir. Ayrıca, hamuru süslemek için sim veya gıda boyası gibi malzemeler de eklenebilir.

Evet, mayalı çiğ hamur buzluğa konulabilir. Bunun için hamur mayalanmaya başladığında parçalara ayrılıp yoğrulmalı, bezeler streç filmle sarılmalı ve kilitli poşetlere konularak buzluğa yerleştirilmelidir.