Hamur

Katmer hamuru, börek yaparken daha bereketli olarak kabul edilir.

Evet, halka tatlısı hamuruna süt konur.

Sıkma yapımında genellikle tam buğday unu veya beyaz un kullanılır.

Choux hamuru (Pate a Choux) yapımı için gerekli malzemeler: 1,5 su bardağı un; 1 su bardağı su; 7 yemek kaşığı tereyağı (100 gram); Bir tutam tuz; 4 adet yumurta. Yapılışı: 1. Un, su ve tereyağını tencereye alarak karıştırın ve ocakta eritin. 2. Su kaynadığı ve tereyağı eridiği zaman, tuzu ekleyin. 3. Unu spatula yardımıyla ezin. 4. Karışım hamur kıvamına geldiğinde, 1 dakika spatula ezerek pişirmeye devam edin. 5. Hamuru temiz mutfak tezgahına yayarak soğumaya bırakın. 6. Fırını fansız programa alın ve 190 dereceye ayarlayın. 7. Hamur iyice soğuduktan sonra karıştırma kabına alın ve üzerine yumurtaları teker teker ekleyin. 8. Tüm yumurtaları ekleyip karıştırdıktan sonra, hamuru sıkma torbasına alın. 9. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve sıkma torbasının ucuna küçük delik açın. 10. Torbadaki karışımı ceviz büyüklüğünde olacak şekilde tepsiye sıkın. 11. Baş parmağınızı ıslatın ve hamurların üzerine hafifçe sürün. 12. Hamurları fırında 10-12 dakika, iki katına çıkana kadar, pişirin. Choux hamurunu dilediğiniz gibi doldurabilirsiniz.

Kalburabastı hamuruna irmik katılmasının nedeni, hamurun yumuşak ve kıyır kıyır bir dokuya sahip olmasını sağlamaktır.

Milföy hamuru genellikle 6 kat veya daha fazla kat olacak şekilde hazırlanır.

Arabaşı hamurunun bekletilme süresi en az 3-4 saattir.

Karaca Mastermaid Pro, sert hamurları yoğurmak için uygundur. 1500 W motor gücü sayesinde en sert hamurları bile kolayca yoğurabilir.

Bozkır pidesi, ince hamur kullanılarak yapılır.

Susamlı çubuk galetayı sertleştirmek için aşağıdaki yöntemler kullanılabilir: 1. Sirke Kullanımı: Hamura sirke eklemek, galetanın daha gevrek ve sert olmasını sağlar. 2. Tereyağı ve Uzun Dinlendirme: Hamurda tereyağı kullanmak ve hamuru dinlendirdikten sonra buzdolabında bekletmek, sert ve çıtır bir doku elde etmeye yardımcı olur. 3. Fırın Ayarı: Galetaları pişirirken 180 derece gibi yüksek bir sıcaklık kullanmak, dışının iyice kızarmasını ve sertleşmesini sağlar.

Pişi hamuruna kızartma için yeterli miktarda sıvı yağ konur. Tam ölçü olarak, geniş ve derin bir teflon tencereye tencerenin tabanını 2 parmak geçecek kadar sıvı yağ konulması önerilir.

Oklavayla pide hamuru açmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Hamuru Bölme: Mayalanmış pide hamurunu eşit parçalara bölün, her bir parça pide büyüklüğüne göre ayarlanabilir. 2. Unlama: Hamurun yapışmaması için un serpmek önemlidir, ayrıca çalışma yüzeyini de unlamak gerekir. 3. Açma: Elde edilen hamur parçalarını oklava veya merdane yardımıyla açın, hamurun kalınlığı genellikle 0,5 cm olmalıdır. 4. Şekil Verme: Açılan hamura, iç harcı yerleştirilmeden önce kenarları katlanarak şekil verilmelidir. Bu şekilde açılan hamur, pide pişirme aşamasına hazır hale gelir.

5 su bardağı un ile hazırlanan Ramazan pidesi için yarım paket yaş maya veya 1 paket instant maya yeterlidir.

Yumuşak poğaça hamuru için hem süt hem de yoğurt kullanılabilir, ancak her birinin farklı etkileri vardır: - Süt, poğaçaya daha fazla yumuşaklık ve hacim sağlar. - Yoğurt, hamura daha nemli ve tok bir yapı kazandırır. En iyi sonuç için, her iki malzemeyi birlikte kullanmak hem yumuşaklığı hem de zengin aromayı bir arada sunar.

Islak kurabiyeye sıvı yağ eklenmesinin birkaç nedeni vardır: 1. Nem ve yumuşaklık: Sıvı yağ, kurabiyenin daha yumuşak ve nemli olmasını sağlar. 2. Kolay karışım: Sıvı yağlar, hamur ile daha iyi karışarak homojen bir yapı elde edilmesine yardımcı olur. 3. Kalori miktarı: Sıvı yağ kullanımı, kalori miktarını azaltabilir ve vegan alternatifler oluşturmak açısından tercih edilebilir.

Evet, pide hamurunda maya bulunur.

Ekşi maya yapımında ilk olarak 200 gram un ve 200 gram su kullanılır.

Çırpılan hamur, yumurtanın akı çırpıldığında içine hava alarak kabarması nedeniyle kabarır. Bu süreçte, yumurta akı proteini hava kabarcıklarını tutarak onların etrafını sarar ve hamurun hacmi yedi katına kadar genişler.

Berliner hamuru yapımı için gerekli malzemeler: 400 gr un; 25 gr yaş maya; 130 gr ılık süt; 50 gr şeker; 1 yumurta; 3 adet yumurta sarısı; 50 gr tereyağı, eritilmiş; 5 gr vanilya; Kızartmak için sıvı yağ. Yapılışı: 1. Ilık süt içerisine maya ve şeker alınarak aktifleşmesi için bekletilir. 2. Un, şeker ve vanilya kapta harmanlanır. 3. Yumurta ayrı bir kapta çırpılır. 4. Bütün karışımlar bir araya getirilerek yoğurulur. 5. Hamur kıvamını aldığında mayalandırmaya bırakılır. 6. Ardından açılarak yuvarlak parçalar kesilir. 7. Üzerine nemli bir bez serilir ve dinlendirilir. 8. Tavaya sıvı yağ koyulur ve ısındığında hamurlar atılarak arkalı önlü pişirilir. 9. İçerisine istediğiniz dolguyu sıkabilirsiniz. 10. Pudra şekeri serpilerek servis edilir.

Mafiş hamuruna 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklenir.