Hamur

Poğaça, fansız fırında pişer. Fanlı fırınlar, içerideki havayı sirküle ederek hamurun üstünü hızlıca kurutabilir, bu nedenle poğaçanın yumuşak dokusu için fansız ayar tercih edilir.

Evet, yufka hamuruna süt konur.

Tel kadayıf yapımında yüksek gluten içeren buğday unu kullanılır.

Kat kat hamur için yaş maya veya instant maya kullanılabilir. Yaş maya kullanımı için, mayayı ılık su veya süt içinde eritip aktif hale getirmek gereklidir. Instant maya ise doğrudan una eklenerek kullanılır ve suda eritmeye gerek yoktur.

Evet, gevrek hamuruna süt konabilir.

Ciabatta hamurunun özellikleri şunlardır: 1. Yumuşak ve cıvık: Ciabatta hamuru, diğer ekmek hamurlarından daha yumuşak ve akışkan olmalıdır. 2. Un miktarı: Genellikle 500 gram un kullanılır, ancak ekmek unu tercih edilir. 3. Maya ve diğer malzemeler: 7 gram kuru maya (veya 20 gram taze maya), 350 ml su, 10 gram tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı eklenir. 4. İlk mayalanma: Hamur, streç filmle örtülerek oda sıcaklığında 1-2 saat mayalanmaya bırakılır. Hamurun şekli verilirken fazla yoğurulmaması ve hafifçe çekiştirilerek yassı bir forma getirilmesi önemlidir.

3'lü örgü yapmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Hamuru 3 eşit parçaya bölün ve tezgahta yuvarlayarak eşit boyutlarda şeritler yapın. 2. Şeritlerin üst uçlarını hafifçe bastırarak birbirine yapıştırın. 3. 1 numaralı hamuru 2 numaranın üzerinden geçirerek ortaya alın. 4. Soldaki 3 numaralı hamuru 1'in üzerinden geçirerek ortaya alın, sağda kalan 2 numarayı da 3'ün üzerinden geçirerek ortaya alın. 5. Tüm şeritlerini tekrar düzleştirin ve örgü bitinceye kadar 2. ve 3. adımları tekrarlayın. 6. Hamurun uçlarını bastırarak birbirine yapıştırın ve alta doğru katlayın.

Hamur makinesi için hamur yoğurma başlığı kullanılmalıdır.

Evet, sulu boya ile hamur yapılabilir. Bunun için aşağıdaki malzemeler gereklidir: Un: 1 ölçü. Tuz: 1 ölçü. Su: Yarım ölçü. Sıvı yağ: 2 tatlı kaşığı. Sulu boya: Renklendirmek için kullanılır. Hazırlanışı: Un, tuz ve su karıştırılır, ardından sıvı yağ eklenir ve hamur macun haline gelene kadar yoğurulur.

Bülbül Yuvası hamuruna aşağıdaki malzemeler konur: Hamur için: 200 gram oda sıcaklığında tereyağı, 1 paket kabartma tozu, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 adet yumurta, yarım çay bardağı irmik, yarım çay bardağı yoğurt, 4-4,5 su bardağı un. Şerbeti için: 2 su bardağı toz şeker, 2,5 su bardağı su, 3-4 damla limon suyu. İç malzemesi: 1 su bardağı dövülmüş ceviz veya Antep fıstığı. Ayrıca, hamur açarken nişasta (buğday veya mısır) da kullanılır.

Dr. Oetker maya ve ekşi maya farklı türlerdir. Dr. Oetker maya, genel olarak aktif kuru maya, yaş maya ve instant maya gibi çeşitleri içerir ve hamur işlerinde kullanılır. Ekşi maya ise, un ve suyun doğal fermentasyonu ile elde edilen bir maya kültürüdür ve geleneksel ekmek yapımında kullanılır.

Mahlep, hamur kabartmak için doğrudan kullanılmaz, ancak bazı hamur işlerinde kabarma etkisi yaratmak amacıyla alternatif olarak karbonat veya kabartma tozu kullanılabilir. Karbonat, asidik bir malzeme (sirke, limon suyu) ile birleştiğinde kimyasal bir reaksiyon oluşturarak karbon dioksit gazı açığa çıkarır ve hamurun kabarmasını sağlar. Kabartma tozu ise hem asit hem de baz bileşenleri içerir ve hamurun içinde doğrudan karbon dioksit gazı üreterek kabarma sağlar.

Pakmaya markasına ait yaş maya ve kuru maya farklı özelliklere sahiptir ve her ikisi de hamurun kabarmasını sağlar. - Yaş maya, taze maya olarak da adlandırılır ve daha çabuk bozulur, ancak çörek hamurlarına farklı bir tat ve kıvam verir. - Kuru maya, uzun süre saklama avantajına sahiptir ve ekmek hamurlarında daha hoş bir koku oluşturur. Dolayısıyla, hangi mayanın daha iyi kabaracağı, tarifin türüne ve kişisel tercihlere bağlıdır.

Gingerbread hamuruna yarım su bardağı pekmez eklenir.

Gerçek şöbiyet hamurunu açmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Hamur Hazırlığı: Geniş bir kapta un, tuz ve yumurtaları 1,5 su bardağı su ile yoğurun. 2. Bezelere Ayırma: Yoğurduğunuz hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. 3. Açma: Bezeleri merdane yardımıyla küçük tabak büyüklüğünde açın ve 15 dakika dinlendirin. 4. Kat Kat Dizme: Dinlenen hamurları 8’er grup halinde aralarına nişasta serperek üst üste dizin. 5. İnce Yufkalar: Bir oklava yardımıyla ince yufkalar açın. 6. Karelere Kesme: Açtığınız yufkaları 10 cm’lik kareler halinde kesin. Bu şekilde hazırlanan hamur, şöbiyetin çıtır dokusunu elde etmek için önemlidir.

Patatesli velibah hamuru yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 1,5 su bardağı ılık su - Yarım paket yaş maya veya 1 paket kuru maya - 1 tatlı kaşığı toz şeker - 1 tatlı kaşığı tuz - Aldığı kadar un (yaklaşık 2,5 su bardağı) - İç harcı için: 5 adet orta boy patates, 1 soğan, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, kırmızı pul biber Hazırlanışı: 1. Mayayı su ve şeker ile karıştırın. 2. Tuz ve azar azar un ekleyip yoğurun. 3. Patateslerin kabuklarını soyup haşladıktan sonra çatalla ezin. 4. Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında kavurun. 5. Ezilmiş patatesi, tuzu, karabiberi ve pul biberi karıştırın. 6. Hamurdan parçalar kopartıp hafifçe elinizle bastırın, kaşıkla patatesli harçtan alarak üzerine koyun ve hamurun kenarlarından patatesi içine alarak kapatın. 7. Unlanmış tezgahta önce elinizle sonra merdane ile inceltin. 8. Yapışmaz yüzeyli tavada çok az tereyağı ile önlü arkalı kızarıncaya kadar pişirin. 9. Dilerseniz piştikten sonra tekrar yağlayabilirsiniz.

Bazlamalık hamur, en az 45 dakika ile 1 saat arasında mayalanır.

Pişi hamuru hazırlamak için iki farklı tarif bulunmaktadır: 1. Yaş mayalı pişi hamuru tarifi: - Malzemeler: 50 g yaş maya, 200 ml su, 250 ml Pınar Süt, 35 g toz şeker, 15 g tuz, 750 g un, 200 ml ayçiçek yağı. - Hazırlanışı: 1. Yaş mayayı ılık su, süt, toz şeker ve tuz ile karıştırın. 2. Unu azar azar ekleyip karıştırmaya devam edin. 3. Üzerini temiz bir bezle kapatarak mayalanması için 1 saat dinlendirin. 4. Mayalanan hamurdan 50'şer gr'lık bezeler koparıp şekil verin ve kızgın yağda kızartın. 2. Mayasız pişi hamuru tarifi: - Malzemeler: 5 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 2 çay kaşığı karbonat, tuz, 1 yumurta, ¾ su bardağı yoğurt, 1 yemek kaşığı sirke, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 + ¼ su bardağı su. - Hazırlanışı: 1. Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu bir kapta karıştırın. 2. Yumurta, yoğurt, sirke, ayçiçek yağı ve suyu ekleyip önce çatal yardımıyla karıştırın, ardından elinizle yoğurmaya başlayın. 3. Ele yapışmayacak ama yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. 4. Hamuru hafif un serptiğiniz tezgaha alıp iyice yoğurup toparlayın. 5. Hamurdan kareler kesip bütün hamuru bu şekilde hazırlayın ve kızartın.

Fıccın hamuruna aşağıdaki malzemeler konur: Hamur için: 1. 1 kg buğday unu 2. Yarım paket maya 3. Kararında su ve tuz Ayrıca: 4. 1 adet yumurta 5. 1 su bardağı zeytinyağı Hamur, sıcak suda haşlanmış maya, tuz ve su ilavesiyle kulak memesi kıvamında yoğrulur.

Sarı, sert buğday unu, baklavada daha iyi kabarır.