EtYemekleri

Souvlaki, Antik Yunan döneminden beri sevilen bir lezzet olup, Yunan mutfağının en ünlü sokak yemeklerinden biridir. Temel olarak, küçük et parçalarının odun veya metal şişlere dizilip mangalda pişirilmesiyle hazırlanır. Servis şekilleri: - Direkt şiş üzerinden sıcakken yenilir. - Pide içine dürüm yapılmış bir şekilde. - Yanında limon, sos, dilimlenmiş domates ve soğan gibi sebzelerle birlikte. Popüler bir Yunan yemeği olan souvlaki, dünya genelinde de sevilmektedir.

Ürdün'de akşam yemeğinde yenilebilecek bazı geleneksel yemekler şunlardır: 1. Mansaf: Kuzu eti ve pilavla hazırlanan, safranla terbiye edilmiş bir yemek. 2. Shawarma: Lavaş ekmeği arasına konulan koyun eti ile yapılan bir lezzet. 3. Humus: Nohut, tahin, limon suyu ve sarımsakla yapılan bir meze. 4. Maklube: Kırmızı et veya tavuk eti ile yapılan, pilavın ters çevrilerek servis edildiği bir yemek. 5. Künefe: Tel kadayıf ve tuzlu peynirin birleşimi ile yapılan bir tatlı. Ayrıca, Ürdün'de akşam yemeklerinde çay da sıkça tüketilir.

Nohutlu taze bakla yemeği pişirmek için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 1 kg bakla - 300 gram kuşbaşı kuzu eti - 1 su bardağı haşlanmış nohut - 8 su bardağı sıcak su - 3 demet taze sarımsak - 2 su bardağı süzme yoğurt, 2 adet yumurta - 1 çorba kaşığı un, 125 gram tereyağı - 1 çay kaşığı safran, tuz Hazırlanışı: 1. Eti tencereye alın ve suyunu salıp yeniden çekinceye dek kavurun. 2. Tencereye nohut, sıcak su ve tuz ilave edip 20 dakika pişirin. 3. Bakla ve sarımsakları temizleyip 3 cm uzunluğunda doğrayın. 4. Baklayı ayrı bir tencerede 20 dakika haşlayıp süzün ve tencereye etin üzerine ekleyin. 5. Karıştırmadan 1-2 taşım kaynatıp ocağı kapatın. 6. Yoğurt, yumurta ve unu bir tencereye alın ve çok kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. 7. Kaynamaya başladığında etli baklayı yoğurtlu karışımın üzerine ekleyin, karıştırıp ocaktan alın. 8. Ayrı bir kapta tereyağını eritin, safranı ekleyip iyice kızdırın. 9. Yemeğin üzerine gezdirerek sıcak servis yapın. Alternatif bir tarif için Sabri Ülker Gıda Araştırmaları Enstitüsü Vakfı'nın nohutlu taze bakla tarifine de bakabilirsiniz.

Nazilli Pidesi, %100 dana eti ile yapılır.

Beli bağlı yemeği, dana kıyma kullanılarak yapılır.

Bıldırcının en güzel yemeği olarak şu tarifler öne çıkmaktadır: 1. Güveçte Bıldırcın: Bıldırcın etinin aromatik lezzetini ve yumuşak dokusunu koruyan, sebzelerle birlikte pişirilen bir yemektir. 2. Fırında Bıldırcın: 180-200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirilen, marine edilerek hazırlanan bıldırcın eti, dışı çıtır içi sulu olur. 3. Bıldırcın Dolması: Bıldırcınların iç pilavla doldurularak fırında pişirildiği, Osmanlı mutfağından gelen bir tariftir. Ayrıca, bıldırcın yumurtası ile yapılan ekmek ve kanepe tarifleri de lezzetli alternatifler arasındadır.

Tabakta çiğ köfte yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 2 su bardağı çiğ köftelik bulgur - 1,5 su bardağı domates rendesi veya 3 adet domates (rendelenecek) - 1 adet soğan - 4 diş sarımsak - 1 su bardağı haşlanmış mısır - 1/2 çay bardağı sıvı yağ - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 yemek kaşığı biber salçası - 1/2 su bardağı ceviz - 1/2 su bardağı fındık - 1 avuç maydanoz yaprağı - 5 yemek kaşığı isot - 1 yemek kaşığı pul biber - 1 yemek kaşığı yenibahar - 2 tepeleme tatlı kaşığı tuz - Servis için nar ekşisi veya limon Hazırlanışı: 1. Soğan, sarımsak ve mısırı mutfak robotu veya rondoda çekip bir tencereye alın. 2. Üzerine yıkayıp süzdüğünüz bulguru ekleyin. 3. Domates rendesi, domates ve biber salçası, sıvı yağ ve tuzu da ekleyip güzelce karıştırın. 4. Tencereyi ocağa alıp ocağın en küçük gözünde kısık ateşte bulgurlar şişip suyunu tamamen çekene kadar pişirin. 5. Altını kapatıp karışımı harmanlayın ve 10 dk. dinlendirin. 6. Maydanoz, ceviz ve fındığı robotta iyice çekip dinlenen bulgur karışımına ekleyin. 7. İsotu, pul biberi ve yenibaharı da ekleyip iyice karıştırın. 8. Tüm karışımı blenderdan veya mutfak robotundan geçirip elinizle çiğ köfte şeklinde sıkın ve servis tabağına dizin. 9. Buzdolabında 1-2 saat dinlendirin. 10. İstediğiniz yeşillikler, nar ekşisi ve/veya limon suyuyla servis yapabilirsiniz.

Dana tartarı genellikle acı hardal, kapari ve acı sos gibi soslarla birlikte yenir. Ayrıca, mayonez ve dereotu da garnitür olarak kullanılabilir.

Maraş usulü çaman yapımı için gerekli malzemeler: 1 kg kemik; yarım kg çemenlik toz biber; en az 5 baş sarımsak; 250 gr çemen tozu; 500 gram kuşbaşı doğranmış dana eti; 1 adet büyük boy soğan; 3 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 yemek kaşığı biber salçası; 2 yemek kaşığı biber sosu; tuz, karabiber, pul biber; 2 yemek kaşığı tereyağı; su. Yapılışı: 1. Öncelikle kuşbaşı doğranmış dana etini tencerede suyunu salıp çekene kadar kavurun. 2. Doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya devam edin. 3. Ardından ince doğranmış sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. 4. Domates salçası, biber salçası ve biber sosunu ekleyip karıştırın. 5. Tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyerek baharatları ekleyin. 6. Üzerine su ilave edip kapağını kapatın ve etler yumuşayana kadar pişirin. 7. Etler yumuşayınca tereyağını ekleyin ve ocağın altını kapatın. Çaman, genellikle pilav veya ekmekle servis edilir.

Kuzu dalaktan çeşitli yemekler yapılabilir, bunlar arasında: 1. Kuzu Dalak Kavurma: Haşlanmış kuzu dalak, soğan, biber ve baharatlarla kavrularak ana yemek olarak servis edilir. 2. Kuzu Dalak Izgara: Haşlanmış ve marine edilmiş dalak, ızgara yapılarak sunulur. 3. Döner Kuzu Dalak: Kuzu dalak döner tarzında kesilerek, pide veya dürüm içinde sunulur. 4. Kuzu Dalak Salatası: Haşlanmış dalak, sebzelerle karıştırılarak sağlıklı bir salata haline getirilir, zeytinyağı ve limon ile tatlandırılır. Ayrıca, Osmanlı mutfağından gelen kalye ve mutancana gibi yemeklerde de kuzu dalak kullanılabilir.

Stroganov soslu et pişirmek için aşağıdaki malzemeleri ve adımları kullanabilirsiniz: Malzemeler: - 750 gram dana bonfile - 3 adet soğan - 3 adet kırmızı biber (etli) - 1 paket soya filizi - 3 diş sarmısak - 3 yemek kaşığı konserve mısır - 3 yemek kaşığı soya sosu - Sıvı yağ Hazırlanışı: 1. Etleri parmak büyüklüğünde doğrayın. 2. Yağı kızdırıp içine etleri atarak 5 dakika pişirin. 3. Ardından soğan ve sarmısağı ekleyin, 5 dakika sonra soya filizi ekleyin. 4. 5 dakika sonra kalan sebzeleri ekleyin ve soya sosunu ilave edin. 5. Etler iyice piştikten sonra servis yapın. Alternatif olarak, Rus sığır stroganov tarifi için şu adımları izleyebilirsiniz: 1. Tuz ve karabiberle marine edilmiş sığır eti şeritlerini büyük bir tencerede tereyağında yarı saydam olana kadar soteleyin. 2. Mantarları ekleyip yaklaşık 2 dakika veya çökene kadar soteleyin. 3. Sığır eti şeritlerini ekleyin ve 5 dakika soteleyin. 4. Unu karıştırın. 5. Küçük bir kapta kuru hardal ve domates salçasını karıştırıp tavaya dökün. 6. Kaynayana kadar pişirin, ısıyı azaltın ve 15 dakikadan fazla pişirmeyin (veya sığır eti istediğiniz kıvama gelene kadar). 7. Temperlenmiş ekşi kremayı birkaç kepçe sıcak pişirme sıvısı ile karıştırın. 8. Şarap kullanıyorsanız, ekşi kremaya ekleyin. 9. Temperlenmiş karışımı tavayla karıştırıp koyulaşana kadar ısıtın. 10. Baharatları ayarlayın ve yanında tavada kızartılmış patates, dilimlenmiş turşu ve daha fazla ekşi krema ile servis yapın.

Alinazik kebabı yapmak için gerekli malzemeler: Yoğurtlu patlıcan için: 5 adet patlıcan; 1 kase süzme yoğurt; 2 diş sarımsak; 1 çay kaşığı tuz. Kıymalı harç için: 400 gram orta yağlı kıyma; 3 yemek kaşığı tereyağı; 1 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 adet soğan (yemeklik doğranmış); 2 adet köy biberi (doğranmış); 1 yemek kaşığı domates salçası; 2 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı kekik; 1 çay kaşığı pul biber. Servis için: 1 adet kapya biber; 2 adet köy biberi; 1 avuç doğranmış maydanoz. Yapılışı: 1. Patlıcanları ve biberleri fırında 200 derecede, ara ara çevirerek yaklaşık 30 dakika közleyin. 2. Kıymalı harcı hazırlamak için tavaya tereyağı ve sıvı yağ koyup ısıtın. 3. Yemeklik doğranmış soğan ve doğranmış köy biberini ekleyip kavurun. 4. Kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çektikten sonra kavurmaya devam edin. 5. Domates salçası, tuz, karabiber, kekik ve pul biberi ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. 6. Süzme yoğurda sarımsak ve tuzu ekleyip karıştırın. 7. Közlenmiş patlıcan ve biberleri bir kaba alıp üzerini streçleyin ve 15 dakika bekletin. 8. Patlıcanların kabuklarını soyup limon suyu sıkın ve ezin. 9. Yoğurtlu patlıcanı, közlenmiş biberleri ve kıymalı harcı tabağa yerleştirin. 10. Üzerine doğranmış maydanoz serpin. Afiyet olsun.

Siverek Tava, kıyma ve kuşbaşı et kullanılarak yapılır.

Şaşlık ve kuzu şiş benzer yemeklerdir, ancak bazı farklılıkları vardır. Şaşlık, etin şişe geçirilip ızgara ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Kuzu şiş ise, kuzu etinin kuşbaşı şeklinde doğranarak şişe geçirilmesi ve pişirilmesiyle yapılır. Bu nedenle, şaşlık ve kuzu şiş aynı yemek olarak kabul edilebilir, ancak hazırlama yöntemleri ve kullanılan marinasyon farklılığı nedeniyle birbirinden ayrılırlar.

100 kişilik taş kebabı tarifi bulunamadı. Ancak, taş kebabı yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 500 gram kuşbaşı doğranmış dana eti; 1 adet küçük boy kuru soğan; 1 diş sarımsak; 1 tatlı kaşığı domates salçası; 1 tatlı kaşığı biber salçası; 1 yemek kaşığı tereyağı; 1 yemek kaşığı un; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 3 su bardağı sıcak su; Tuz, karabiber, pul biber ve kekik; 2 orta boy patates; 1 havuç. Yapılışı: 1. Kuşbaşı doğranmış dana etini yıkayıp suyunu süzdürün. 2. Tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve eti koyup ocağın üzerine alın. 3. Kaynamaya başlayınca suyunun üzerinde biriken siyah köpükleri alın. 4. Çok harlı olmayan ateşte kendi suyunu çekene kadar pişirin. 5. Suyunu çektikten sonra, 1 yemek kaşığı tereyağı ve unu ilave edin. 6. Bir iki dakika karıştırıp, salçayı, soğanı, sarımsağı ve 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin. 7. Et istediğiniz kıvamda yumuşayana kadar pişirin. 8. Tuz, karabiber, pul biber ekleyip karıştırın ve bir iki dakika daha kaynatıp ocaktan alın. 9. Ocaktan aldıktan sonra kekiği ekleyip karıştırın ve dinlendirin. 10. Patates ve havucu kızartıp servis edin. Not: 100 kişilik taş kebabı için malzeme miktarlarını orantılı olarak artırabilirsiniz.

Soğan mezesi, genellikle et yemekleri ve zeytinyağlı mezeler ile birlikte servis edilir.

Geleli Kavurması içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Et: Dana veya kuzu eti tercih edilir, kuşbaşı doğranmış olmalıdır. Kuyruk Yağı: Ete lezzet ve yumuşaklık katmak için kullanılır, küçük küpler halinde doğranır. Soğan: İsteğe bağlı olarak eklenir ve etle birlikte kavrulur. Baharatlar: Tuz, karabiber, kekik, kırmızı pul biber gibi çeşitli baharatlar kullanılır. Ayrıca, defne yaprağı ve biberiye gibi ekstra lezzetler de eklenebilir.

Azu, genellikle et, turşu ve salça içerir. Klasik Tatar usulü azu için gerekli malzemeler: 500 gr et (dana, kuzu veya at eti); 8 patates yumruları; 2 turşu; 2 baş soğan; 3 yemek kaşığı kalın domates salçası; 3 adet defne yaprağı; 2 diş sarımsak; biber; tuz; kızartma yağı (bitkisel yağ, gerçek Tatar temellerinde ise ghee kullanılır). Hafif tarif için gerekli malzemeler: 0,5 kg sığır eti; 0,7 kg patates; 1 büyük havuç; 1 büyük salatalık turşusu; 2 kırmızı domates veya 100 g domates salçası; 3 diş sarımsak; 1 bay yaprağı; 1 çay kaşığı tuz. Domuz eti azu için gerekli malzemeler: 400 g et; 800 g patates; 4 turşu (sirke olmadan); 2 soğan; 1 yemek kaşığı domates salçası; karabiber; defne yaprağı; 3 büyük diş sarımsak; tuz.

Zahter kebapta genellikle et yemekleri ve salatalar tercih edilir. Ayrıca, zahter çayı da kebap yanında tüketilebilecek içecekler arasındadır.

Gerçek yuvalama yapımı için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: - 2 su bardağı un - 1 yumurta - 1 çay kaşığı tuz - Su (gerekirse) - 300 gram kıyma (kuzu veya dana) - 1 adet soğan - 2-3 diş sarımsak - 1/2 su bardağı ince bulgur - Tuz, karabiber ve pul biber - 1 tatlı kaşığı domates salçası - 4 su bardağı su veya et suyu - 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı - Taze nane veya maydanoz (isteğe bağlı) Yapılışı: 1. Hamuru Hazırlayın: Unu geniş bir kaseye alın, ortasına yumurtayı kırın ve tuzu ekleyin. 2. İç Harcı Hazırlayın: Kıymayı bir kaba alın, ince doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin. 3. Hamuru Açın ve Yuvaları Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru unlu bir yüzeyde ince bir şekilde açın. 4. Sosu Hazırlayın: Geniş bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve ısıtın. 5. Yuvalamaları Pişirin: Kaynayan suya hazırladığınız yuvalamaları dikkatlice ekleyin. 6. Servis: Pişen yuvalamaları servis tabaklarına alın.