TürkMutfağı

Çökertme kebabı yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar: Et seçimi ve marine etme: Yumuşak etler, örneğin dana bonfile, kontrfile veya antrikot kullanılmalıdır. Patateslerin hazırlığı: Patatesler kibrit çöpü inceliğinde doğranmalı, nişastasını salması için bol suda bekletilmeli ve çok iyi kurulandıktan sonra çıtır olması için bol yağda kızartılmalıdır. Domates sosu: Taze rendelenmiş domates veya domates püresi kullanılarak az yağda biraz sarımsakla sotelenmeli, tuz ve karabiberle tatlandırılmalıdır. Etin pişirilmesi: Et, yüksek ateşte, ızgara tavası veya döküm tavada pişirilmelidir. Servis: Yemeğin sıcak servis edilmesi, etin lezzetinin tam olarak ortaya çıkmasını sağlar.

Lezzet Lokantası'nın en iyi yemeği hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, genel olarak esnaf lokantalarında en çok tercih edilen yemekler arasında kuru fasulye, pilav, etli nohut, tavuk sote gibi klasik tarifler bulunur. Lokantaların en çok tercih edilen yemekleri, bölgesel ve kültürel farklılıklara göre değişiklik gösterebilir.

Süzme yoğurt çorbasının nerenin meşhur olduğuna dair bir bilgi bulunamamıştır. Ancak, süzme yoğurtlu çorba tariflerine aşağıdaki kaynaklardan ulaşılabilir: Nefis Yemek Tarifleri. YouTube. Yemek.com.

Diyarbakır'ın en meşhur ekmeği olarak yağlı ekmek ve mahlepli Diyarbakır çöreği öne çıkmaktadır. Yağlı ekmek, klasik ekmek fırınlarında hazırlanan, oldukça yağlı ve tırnak pideyi andıran bir ekmek türüdür. Mahlepli Diyarbakır çöreği, özellikle bayram sabahlarında tüketilen, tuzlu bir atıştırmalık olup, mahlep aroması ile hazırlanır ve uzun süre bayatlamaz.

En çok sevilen kahvaltılık hakkında kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, bazı popüler kahvaltılık tarifler şunlardır: Tost. Menemen. Kaşık dökmesi. Pişi. Çılbır.

Tevenk sarmasının iç harcında köftelik bulgur veya köftelik yarma kullanılır. Diğer malzemeler: 250 g dut yaprağı veya asma yaprağı; 1 yemek kaşığı un; 1 tutam tuz. Üzeri için: 600 g yoğurt; 1 adet soğan (küp doğranmış); 1/2 çay bardağı sıvı yağ veya bir yemek kaşığı tereyağı; 1 yemek kaşığı biber salçası; 1 tutam pul biber. Ayranı için: 1 lt yoğurt; 3 su bardağı su; 3 yemek kaşığı un; 1 yemek kaşığı nar ekşisi; 1 yemek kaşığı tuz. Soğan sosu için: 2 orta boy soğan; 1 kahve fincanı zeytinyağı; 1 tatlı kaşığı pul biber; 1 tatlı kaşığı domates salçası.

Antalya'ya gidince denenebilecek bazı yemekler: Tahinli Piyaz. Enginarlı Girit Kebabı. Hülüklü Çorba. Cive. Alanya Bohçası. Ayrıca, Antalya mutfağında deniz ürünleri, kebaplar ve yöresel pilavlar da önemli bir yer tutar. Yemek yenebilecek bazı mekanlar ise şunlardır: Ayar Meyhanesi. Balıkçı Halil Steak & Fish. Manjoo Burger & Coffee. Mavro Restaurant. Mehmet Restaurant.

En iyi Kürt böreğinin hangi ilde olduğu konusunda kesin bir görüş yoktur, çünkü Kürt böreği, özellikle Diyarbakır, Mardin, Şanlıurfa, Van, Batman ve Gaziantep gibi Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yaygın olarak tüketilen bir yemektir. Bazı illerde öne çıkan Kürt böreği çeşitleri: Diyarbakır: Genellikle kuymak veya tereyağı ile hazırlanır. Mardin: Zeytinyağlı ve baharatlı peynirli börek popülerdir. Şanlıurfa ve Gaziantep: Etli ve kuymaklı çeşitler öne çıkar. Ayrıca, İstanbul'da da Kürt böreği yapan ve bu konuda ünlü olan yerler bulunmaktadır, örneğin Börekçi Hüseyin Ölçü'nün işletmesi.

Kölle, Antalya yöresine özgü, birçok bakliyatın bir araya gelmesiyle yapılan bir yemektir. Malzemeleri: buğday; kuru fasulye; kuru nohut; kuru bakla; kuru mısır; kırmızıbiber; karabiber; tuz. Hazırlanışı: 1. Tüm malzemeler suda kaynatılır. 2. Piştikten sonra üzerine limon suyu, nar ekşisi, zeytinyağı, fındık, fıstık gibi malzemeler eklenir. Çeşitleri: Diş köllesi: Çocukların ilk dişi çıktığında yapılan kutlama yemeği. Düğün köllesi: Düğün günlerinde hazırlanan ve misafirlere ikram edilen yemek.

Kebaplık pide (tırnaklı pide) yapmak için gerekli malzemeler: 4 su bardağı un; 2 su bardağı oda sıcaklığında su; 1 paket instant kuru maya; 1 tatlı kaşığı tuz; Bulamaç için: 1 tepeleme yemek kaşığı un, 1/4 çay bardağı oda sıcaklığında su, 1/4 çay bardağı sıcak su, 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi. Yapılışı: 1. Unu yoğurma kabına alın, ortasına bir çukur açın. 2. Maya ve unun kenarlarına tuz serpin. 3. Oda sıcaklığında suyu azar azar ilave ederek karıştırın ve yoğurmaya başlayın. 4. Hamur yumuşak ve ele yapışır kıvamda olmalıdır. 5. Hamuru streç filmle kaplayarak 1 saat mayalanmaya bırakın. 6. Bu sırada bulamacı hazırlayın: Un, ılık ve sıcak su ile pekmezi karıştırın. 7. Mayalanan hamuru hafif yağlanmış ellerinizle havası alınarak un serpilmiş tezgaha alın ve birkaç tur daha yoğurun. 8. Hamuru 2 parçaya bölün, küçük 2 parçayı kebaplık pide, diğer parçayı ise susamlı ramazan pidesi yapmak için kullanın. 9. Büyük hamuru pişirme kağıdı üzerine alın, parmak darbeleriyle açarak üzerini bezle kaplayın ve 30 dakika daha mayalanmaya bırakın. 10. Kebaplık pideleri bulamaçla açıp parmak uçlarınızla çukurcuklar oluşturun. 11. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine alarak 220 derecede 8-10 dakika pişirin. 12. Mayalanan diğer hamuru açıp üzerine baklava dilimi izleri oluşturun, pekmezli bulamacı sürüp susam serpin ve aynı fırında pişirmeye devam edin. Alternatif bir tarif: 6 su bardağı un, 1 paket kuru maya, 1 tatlı kaşığı şeker, 2 tatlı kaşığı sıvı yağ, 2 su bardağına yakın ılık su ve tuz kullanarak hamur yoğurun. Mayalanan hamuru dörde bölün, merdaneyle açın ve parmak uçlarınızla şekillendirin. 250 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Sıralı pide, genellikle Antalya ile ilişkilendirilir. Antalya'da bulunan Sıralı Kebap Restaurant, sıralı pide de dahil olmak üzere çeşitli geleneksel Türk yemekleri sunmaktadır. Ancak, sıralı pidenin kökeni veya meşhur olduğu belirli bir bölge hakkında kesin bir bilgi bulunmamaktadır.

Ratatuy ve türlü aynı değildir, ancak bazı benzerlikler taşımaktadır. Ratatuy (Ratatouille), Provence, Nice menşeli Fransız geleneksel haşlanmış sebze yemeğidir. Türlü, genellikle patlıcan, kabak, biber, soğan gibi sebzelerin bir arada pişirilmesiyle yapılan bir Türk yemeğidir. Bu iki yemek, kullanılan malzemeler açısından bazı benzerlikler gösterse de, kökenleri ve yapılış şekilleri farklıdır.

Ayran, Türkiye kökenli bir içecektir. Ancak, ayran aynı zamanda Orta Asya, Balkanlar ve İran gibi bölgelerde de yaygın olarak tüketilir.

Atom köfte, Türk mutfağında özellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde, Elazığ ve çevresinde yaygın olarak bilinen bir yemek türüdür. Ayrıca, "atom köfte" adıyla bilinen başka tarifler de bulunmaktadır, örneğin, Samsun yöresine özgü bir tatlı olan "atom" (beze). Bir diğer "atom köfte" tarifi ise, rostonun tek kişilik porsiyonlar halinde hazırlanmış hali olarak tanımlanmaktadır.

Kebap, Orta Doğu, Akdeniz ve Güney Asya mutfaklarında önemli bir yere sahip olan bir yemek türüdür. Kebabın anavatanı olarak Güneydoğu Anadolu ve Doğu Akdeniz kabul edilir. Türkler, kebabı yaygın hale getiren toplum olarak bilinir. Kebap, tarih boyunca farklı coğrafyalarda gelişerek her bölgeye özgü pişirme teknikleriyle zenginleşmiştir. Bazı kebap türleri ve ait oldukları ülkeler: Döner Kebap (Türkiye). Şiş Kebap (Türkiye). Cağ Kebabı (Türkiye, özellikle Erzurum). Jujeh Kabab (İran). Kabab Bakhtiari (İran).

Etli barbunyaya kuzu eti veya dana kuşbaşı eti yakışır. Malzemeler: 500 gram barbunya; 250 gram dana kuşbaşı eti veya 300 gram parça kuzu eti; 1 adet kuru soğan; 4 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 yemek kaşığı domates salçası; 4 diş sarımsak; 3 su bardağı et suyu; Tuz, karabiber. Hazırlanışı: 1. Barbunyaları bir gün önceden suda bekletin. 2. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. 3. Etleri ilave edip birkaç dakika soteleyin. 4. Salçaları ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 5. Sarımsak, tuz, karabiber ve et suyunu ekleyin ve etler yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Düdüklü tencere kullanılacaksa, tencereye etler konulup harlı ateşte suyunu salıp çekene kadar kavrulduktan sonra diğer malzemeler eklenir.

Hayır, beyran ve paça aynı değildir, farklı lezzetlerdir. Beyran, Gaziantep'in geleneksel bir yemeğidir ve kuzu eti, kemik suyu, pirinç, sarımsak ve baharatlarla hazırlanır. Her iki lezzet de doğal antibiyotik olarak kabul edilir ve soğuk algınlığı ile eklem ağrılarına iyi geldiği düşünülür.

Gaziantep'in en meşhur dolması kuru patlıcan dolmasıdır. Malzemeler: 25 adet kurutulmuş dolmalık patlıcan; 15 adet kurutulmuş dolmalık biber; 4-5 adet orta boy kuru soğan; 3 baş sarımsak; 2 yemek kaşığı domates salçası; 2 yemek kaşığı biber salçası; 2 su bardağı dolmalık pirinç; 1 çay bardağı zeytinyağı; 1 yemek kaşığı toz şeker; Karabiber, kırmızıbiber, yenibahar, tuz; 2 adet limonun suyu. Hazırlanışı: 1. Kurutulmuş patlıcanlar ve biberler kaynar suda haşlanır. 2. İnce kıyılmış soğan ve sarımsaklar zeytinyağında kavrulur, salçalar eklenir. 3. Yıkanıp süzülen pirinçler tencereye alınır ve 3-4 dakika kavrulur. 4. İki su bardağı sıcak su eklenir, baharatlar ve toz şeker ilave edilir. 5. İç harç, patlıcan ve biberlere doldurulur, tencereye dizilir. 6. Üzerine tuz, dolma taşı ve kaynar su eklenir, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. 7. Limon suyu eklenerek bir süre daha pişirilir. Ayrıca, Antep usulü mumbar dolması da Gaziantep'in yöresel yemekleri arasında yer alır.

Bıçak arası, Konya mutfağına özgü bir lezzettir. Bu pide türü, ince açılan hamurun et karışımı ile doldurulup fırına verilmesiyle hazırlanır.

Ş ile başlayan bazı şeker ve şekerleme türleri: şeker şekerlemesi; şekerpare; şekerli menengiç kahvesi; şekerli pişi; şekerli sütlü Türk kahvesi; şeker şurubu.