Susam

Her gün susam yemenin bazı olumlu ve olumsuz etkileri olabilir: Olumlu etkiler: Kemik sağlığı: Susam, kalsiyum ve magnezyum içeriği sayesinde kemik yoğunluğunu artırabilir ve osteoporoz gibi kemik rahatsızlıklarını önleyebilir. Sindirim: Yüksek lif içeriği, bağırsak sağlığını iyileştirebilir ve metabolik hastalık riskini azaltabilir. Kalp sağlığı: Susam, doymamış yağ asitleri ve lignan içeriği ile kolesterolü düşürebilir ve kalp hastalığı riskini azaltabilir. Cilt sağlığı: E vitamini ve sağlıklı yağlar, cildin yenilenmesine ve yaşlanmanın gecikmesine katkıda bulunabilir. Bağışıklık sistemi: Susam, bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Olumsuz etkiler: Hazımsızlık: Yüksek lif içeriği nedeniyle fazla tüketildiğinde hazımsızlık ve bağırsak tıkanıklığı gibi sorunlara yol açabilir. Kilo alımı: Susam, yüksek kaloriye sahip bir besindir, bu yüzden dikkatli tüketilmezse kilo artışına neden olabilir. Alerjik reaksiyonlar: Susam, alerjen olarak kabul edilen bir besindir ve alerji belirtileri görülebilir. Susam tüketmeden önce, özellikle kronik rahatsızlığı olan kişilerin bir doktora danışması önerilir.

1 dönümden 40 ila 150 kg arasında susam çıkabilir. Kuru koşullarda: Dekara ortalama 40-100 kg. Sulu koşullarda: Dekara 150 kg'a kadar. Verim, kullanılan tohumun kalitesine, yeterli gübre kullanımına, sulamaya ve kültürel işlemlere bağlı olarak değişebilir.

Tahin, susamdan yapılır, çünkü susam tohumları, tahinin ana bileşenidir. Ancak, piyasada tahin adı altında, susam haricinde çeşitli malzemeler içeren ürünler de bulunmaktadır. Bu ürünler genellikle yer fıstığı, öğütülmüş bulgur, soya veya ayçiçek yağı gibi maddeler içerebilir. Doğal ve saf tahin, sadece susam tohumlarının öğütülmesiyle elde edilir ve hiçbir katkı maddesi içermez.

Susamın en faydalı hali, çiğ olarak tüketilmesi olarak belirtilmektedir. Ancak, susamın en faydalı hali kişinin tercihine ve sağlık durumuna göre değişiklik gösterebilir. Susamın farklı tüketim şekilleri şunlardır: Susam tohumları. Susam yağı. Tahin. Susam tüketirken, özellikle alerjiye sahip kişilerin dikkatli olması ve aşırı tüketimden kaçınması önerilir.

Hayır, tahin içinde hayvansal ürün bulunmaz. Tahin, susamın kabuğunun soyulması, kavrulması ve öğütülmesi ile elde edilen bir Orta Doğu çeşnisidir.

Susam, ekildikten 100-120 gün sonra hasat edilir. Hasat zamanının geldiğini gösteren bazı belirtiler şunlardır: Bitkilerin yaprakları ve kapsülleri sararıp kısmen dökülür. Tohumların rengi beyaz tanelerden sarı tanelere döner. Susam taneleri aynı anda hasada gelmez, bu nedenle hasat zamanları her kapsül için ayrı ayrı değerlendirilir.

Susam hasadı elle şu şekilde yapılır: 1. Olgunlaşma Belirtilerinin Gözlenmesi: Bitkilerin yaprak ve kapsülleri sararıp alt kapsüller dökülmeye başladığında hasat zamanı gelmiş demektir. 2. Söküm: Bitkiler elle sökülür ve birleştirilerek demet haline getirilir. 3. Kurutma: Demetler gölge bir alanda baskıya alınır. 4. Tokurcun: Baskıdan alınan demetler tokurcun işlemine tabi tutulur, yani tüm kapsüllerin çatlaması beklenir. 5. Silkim: Kapsüller çatladıktan sonra içindeki tohumlar silkim işlemiyle ayrıştırılır ve toplanır. Susam taneleri aynı anda olgunlaşmadığı için hasat süreci emek yoğun olabilir.

Yerli tahin, Türkiye ve Ortadoğu'da yetiştirilen susamlardan yapılır. Tahin yapımında genellikle beyaz veya açık renkli, kabuğu soyulmuş susamlar tercih edilir.

Susamlı ekmekli patates kızartması hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, fırında susamlı patates kızartması için aşağıdaki tarifler kullanılabilir: Nefis Yemek Tarifleri'nde yer alan tarif. Yemek.com'da yer alan tarif. Yemek Tarifleri'nde yer alan tarif. Bu tariflerde, patatesler soyulup dilimlendikten sonra zeytinyağı, baharatlar ve susam ile karıştırılıp 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Bir adet simitte bulunan susam miktarı, simidin boyutuna, hazırlanma yöntemine ve üreticiye bağlı olarak değişiklik göstermektedir. Ortalama bir simitte, 10-20 gram arasında susam bulunması yaygındır. Standart boyutlu bir simit genellikle 80-100 gram ağırlığındadır. Susam, simidin dış yüzeyine serpilerek veya hamur ile karıştırılarak eklenebilir.

Bitli kurabiye yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları: Unu kontrollü eklemek: Hamurun kıvamı için un yavaş yavaş eklenmeli, fazla un çatlamaya neden olabilir. Fırını önceden ısıtmak: Kurabiyeler soğuk fırına verilmemeli, önceden ısıtılmış fırında pişirilmelidir. Pişirme süresi: Pişirme süresi, kullanılan malzemelere ve fırının durumuna göre değişir, 15 dakikayı geçmemelidir. Sunum: Kurabiyeler soğuduktan sonra servis edilmelidir, sıcakken servis tabağına almak dağılmalarına neden olabilir. Ayrıca, sirke kullanımı kıyır kıyır bir doku sağlar, ancak isteğe bağlıdır.

Susamda hasat zamanının geldiğini anlamak için şu belirtilere dikkat edilebilir: Yaprak ve kapsüllerin rengi: Bitkiler koyu sarı bir renge döner. Yaprakların durumu: Yapraklar kısmen dökülür. Çiçeklenme: Çiçeklenme durur. Kapsüllerin durumu: Alt kapsüllerdeki tohumlar renk değiştirir, sararak uçlarında çatlama başlar. Fiziksel görünüm: Susam taneleri tokurcun işlemine hazır hale gelir. Susam taneleri aynı anda hasada hazır olmadığından, hasat zamanları her kapsül için ayrı ayrı değerlendirilir.

Susam tohumları kedilere doğrudan zararlı değildir. Ancak, susam tüketimiyle ilişkili bazı riskler vardır: Sindirim sorunları: Kedilerin sindirim sistemi, bitki bazlı proteinleri et bazlı proteinler kadar iyi sindiremez. Diş sorunları: Susam tohumları kedinin dişlerine takılabilir ve diş etleri ile arasında sıkışarak enfeksiyona neden olabilir. Ölçülü miktarda ve ara sıra susam verilmesi genellikle bir sorun yaratmaz.

Doğal tahini anlamak için dikkat edilmesi gereken bazı özellikler: Renk: Doğal tahin, açık sarı veya hafif koyu kahverengidir. Kıvam: Katkısız tahin, akışkan ama hafif yoğun bir kıvama sahiptir. Koku: Taze susam kokusu olmalıdır; ağır veya yapay bir koku katkılı olabileceğini gösterir. Tat: Hafif acımsı ve yoğun bir susam tadı vardır. Yağın yüzeye çıkması: Doğal tahin bekletildiğinde yağı yüzeye çıkar; bu, katkısız tahinlerde normaldir. İçindekiler listesi: Sadece "susam" yazmalıdır. Ambalaj ve üretim yeri: Üretim yeri ve üretici bilgileri açıkça yazılmalıdır. Fiyat ve marka: Doğal tahin, ucuz tahinlerden genellikle daha pahalıdır.

Teriyaki soslu somonun yanına gidebilecek bazı seçenekler: Garnitürler: Buharda pişirilmiş yasemin pirinci veya sade pilav, ayrıca buharda pişirilmiş sebzeler veya taze yeşil salata. Mezeler: Humus, yaprak sarması, patlıcan salatası, acılı ezme, fava mücver gibi çeşitler. Diğer yemekler: Fırında patates, havuç, kabak, biber ve soğan gibi sebzelerle hazırlanan yemekler, ayrıca kuşkonmazlı risotto veya fesleğen pesto makarna. Somonun yanına eklenecek lezzetler, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

Tahin, kullanılan susam tohumlarının kavrulma derecesine bağlı olarak açık krem renginden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Açık kahverengi veya krem rengi tonlar, çiğ susamdan üretilen tahine aittir ve daha hafif bir tada sahiptir. Daha koyu renkli tahin, kavurma işlemi nedeniyle besin değerleri biraz daha düşmüş olabilir. Doğal tahin, hiçbir katkı maddesi içermediği için rengi ve kıvamı bu şekilde oluşur.

Tahin yaparken susamın kavrulmazsa, tahin daha az lezzetli ve acı bir tada sahip olabilir. Susamların kabuktan ayrılması ve dinlendirilmesi süreçlerinin ardından kavrulma aşaması, lezzetli bir tahin elde etmek için önemlidir. Susam tohumları genellikle beyaz veya siyah olabilir ve her iki tür tohumdan da tahin yapılabilir. Tahin yapımında kullanılan susam tohumlarının kalitesi, tahinin lezzetini ve dokusunu etkiler. Tahin, susam tohumlarının ezilmesiyle elde edilen bir macun olduğu için, susamların kavrulup kavrulmamış olması tahinin yapısını doğrudan etkilemez. Tahin yaparken susamın kavrulmazsa ne olacağına dair başka bir bilgi bulunamamıştır. Daha fazla bilgi için bir uzmana danışılması önerilir.

Tahin donarsa, yani yağı yüzeye çıkarsa, bu bozulduğunu göstermez. Tahin donduğunda, üst kısımda susam yağı, alt kısımda ise ezilmiş susam tortusu birikir. Tahin eski akışkan formuna geri döndürmek için, plastik bir ambalajdaysa cam bir kavanoza alınabilir ve 35-40 derece suyun içerisinde 10-15 dakika bekletildikten sonra metal bir kaşıkla karıştırılabilir. Aşırı sıcaklığa maruz kalan ürünlerin içerisindeki yararlı bileşenler bozulabileceğinden, su sıcaklığının 40 dereceyi geçmemesi gerekir.

Tahin, susam tohumlarının ezilmesiyle yapılır. Tahin yapım süreci şu aşamalardan oluşur: 1. Susamın temizlenmesi. 2. Kavurma. 3. Ezme işlemi. 4. Dinlendirme ve ambalajlama. Tahin, besleyici ve lezzetli bir gıda olarak hem kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi hem de çeşitli tariflerin sağlıklı tamamlayıcısı olarak kullanılır.

Tahin, susamın içeriğindeki yağların serbest bırakılması, daha yoğun bir kıvam ve lezzet elde edilmesi amacıyla çift kavrulur. Çift kavurma işlemi şu şekilde gerçekleşir: 1. İlk kavurma. 2. İkinci kavurma. Bu işlem, tahine daha yoğun bir lezzet profili sağlar.