Sarı ve boz fıstık arasındaki temel farklar şunlardır: Hasat zamanı: Boz fıstık, Temmuz sonu-Ağustos başlarından itibaren hasat edilir ve tam olgunlaşmadan toplanır. Sarı fıstık, fıstıkların tamamen olgunlaştıktan sonra hasat edilmesiyle elde edilir. Renk: Boz fıstığın rengi, dışındaki kabuğun henüz tam kızarmamış olmasından dolayı grimsi-boz bir renktedir. Sarı fıstığın rengi, tamamen olgunlaştığı için daha koyu ve sarıdır. Besin değeri ve fiyat: Boz fıstık, daha büyük taneli ve besin değeri yüksek olduğu için daha pahalıdır. Kullanım alanı: Boz fıstık, genellikle baklava ve tatlı yapımında kullanılır. Sarı fıstık, daha çok kabuklu, güneşte kurutulmuş veya kavlatılmış olarak tüketilir.