Sarma

Kış aylarında tercih edilebilecek sarma çeşitleri: Lahana sarması. Pazı sarması. Ayrıca, yaprak sarması da kış aylarında tüketilebilir. Sarma, içerdiği sebzeler, vitamin ve mineraller sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve soğuk günlerde hem ruh halini iyileştirir hem de vücut direncini artırır.

Midye lahana sarmasının hangi yöreye ait olduğuna dair bir bilgi bulunamamıştır. Ancak, lahana sarmasının farklı yörelere ait çeşitleri bulunmaktadır: Malatya Lahana Sarması. Bursa Zeytinyağlı Kestaneli Lahana Dolması. Ordu Beyaz Lahana Sarması (Kelem Sarması). Tokat Kelem (Lahana) Dolması. Ayrıca, İstanbul Ermeni mutfağında "Lahana Yaprağında Midye Dolma" adında nostaljik bir lezzet bulunmaktadır.

Yaprak sarma yapımında genellikle pilavlık pirinç kullanılır. Malzemeler arasında yer alan diğer bazı bileşenler: 250 g pirinç; 1,5 su bardağı pirinç; 3 çay bardağı su (iç harcın hazırlanması aşamasında). İç harcın hazırlanışı sırasında pirinçlerin nişastasından arınması için önceden sıcak suda bekletilmesi önerilir.

Pazı yapraklarına konabilecek iç harçlardan bazıları şunlardır: Kıyma. Pirinç veya bulgur. Lor peyniri. Pazı yapraklarına konabilecek iç harç, damak zevkine göre değişebilir.

Zeytinyağlı pazı sarması yapmak için gerekli malzemeler: 1 bağ sarmalık pazı yaprağı (yaklaşık 30-40 yaprak); 2 su bardağı su (pişirirken sarmaların üstüne tencereye eklenir); 5 su bardağı su (pazı yapraklarını haşlamak için); 2-3 limonun suyu (pişmeye yakın zamanda sarmaların üzerine eklenir); İçi için: 2 su bardağı pirinç; 3-4 baş orta boy kuru soğan; 1 baş sarımsak; 2 çorba kaşığı domates salçası; 1-2 tane acı veya tatlı kırmızı biber; 1 tatlı kaşığı tarçın; Yarım tatlı kaşığı karabiber; Yarım tatlı kaşığı yenibahar; 1 tatlı kaşığı sumak; 1 tatlı kaşığı şeker; 2 çorba kaşığı kuru nane; Yarım çay bardağı dövülmüş ceviz; 1 çay bardağı saf zeytinyağı; 1 buçuk çorba kaşığı nar ekşisi; Göz ayarı tuz. Yapılışı: 1. Pazı yaprakları bol su ile yıkanır ve sapları kesilerek ayrı bir yere konulur. 2. Ocakta tencereye su koyulur ve kaynatılır. 3. İçine pazı yaprakları 4-5 yaprak halinde atılır ve 1-2 dakika haşlanması beklenerek süzgeçle kaldırılır ve yeni yapraklar tencereye eklenir. 4. Aynı işlem pazı yaprakları bitinceye kadar tekrarlanır ve tüm pazılar süzgece koyulur. 5. Ilımaya bırakılır. 6. Bu esnada pazı sarmasının içi hazırlanmaya başlanır. 7. Pirinçler yıkanır ve ayrı bir tencerenin içine boşaltılır. 8. Orta ateşte tahta kaşıkla pirinçler kuruyuncaya kadar 1-2 dakika karıştırılır. 9. Üstüne 1 çay bardağı zeytinyağı, baharatlar ve domates salçası eklenir. 10. Ocağın üstünde kısık ateşte yaklaşık 3-4 dakika karıştırılır. 11. Doğranmış sarımsak, soğan, ceviz ve biber harcın

Pazı sarması yaparken yaprakların haşlanması için şu adımlar izlenir: 1. Kaynar suya batırma: Pazı yaprakları bol su ile yıkandıktan sonra sapları kesilerek ayrı bir yere konulur. 2. Haşlama: Kaynar tuzlu suda pazı yaprakları 15-20 saniye kadar haşlanır. 3. Soğuk suya alma: Hemen ardından soğuk suya alınır. 4. Bekletme: Yapraklar yaklaşık bir otuz saniye soğuk suda bekletilir. Fazla bekletilirse veya ocakta kaynatılırsa yapraklar eriyebilir.

Zeytinyağlı yaprak sarması nasıl güzel yazılır sorgusuna yanıt bulunamadı. Ancak, zeytinyağlı yaprak sarması tarifi için aşağıdaki siteler kullanılabilir: yemek.com; kevserinmutfagi.com; mutfaksirlari.com.

Lahana sarması için lahana şu şekilde kesilir: 1. Lahanayı tezgaha alıp dışındaki zarar görmüş, çürümüş, sararmış, kopmuş yaprakları temizleyin. 2. Lahanayı güzelce yıkayıp kurulayın. 3. Kök kısmını keskin bir bıçakla çıkarın. 4. Lahanayı yukarıdaki görselde olduğu gibi üzerine kare kare olacak şekilde kesikler atarak ayırın. 5. Bunun için önce 2 kesik atıp 3 parçaya ayırabilir, ardından yanda kalan uzun parçaları ortalarından keserek kareye benzer boyutta parçalar çıkarabilirsiniz. 6. Hazırladığınız bu lahana dilimlerini kalıplar halinde lahanadan ayırıp tuzlu suda güzelce haşlayın. 7. Varsa damarlı, sert kısımlarını ayırarak sarma işlemi için kolayca kullanabilirsiniz. Ayrıca, YouTube'da "SIRRI KESİM ŞEKLİNDE📣 KOKUSUZ EN PRATİK👌 LAHANA HAŞLAMA YÖNTEMİ✅ PÜF NOKTALARI ile LAHANA SARMASI💯" başlıklı bir video, lahana sarması için lahana kesme yöntemini detaylı bir şekilde göstermektedir.

En güzel sarma, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir. Ancak, bazı popüler ve lezzetli sarma çeşitleri şunlardır: Zeytinyağlı yaprak sarma. Vişneli pazı sarma. Bulgurlu ıspanak sarma. Ebegümeci sarması. Lahana sarması. Ayrıca, etli yaprak sarma, sebzeli et sarma, pırasa sarma, tavuk but sarma, levrek sarma ve süzme yoğurtlu patlıcan sarma gibi farklı sarma çeşitleri de bulunmaktadır.

Hindistan cevizli sarma içine kakaolu muhallebi konur. Kakaolu muhallebi için gerekli malzemeler: 1 litre süt; 2 yemek kaşığı kakao; 1,5 su bardağı un; 1 su bardağı toz şeker; 1 paket vanilya; 1 yemek kaşığı tereyağı (kakaolu muhallebi için). Hazırlanışı: 1. Sütü, şekeri, unu ve kakaoyu bir tencereye aktarın ve karışımı ocağın üzerine alın. 2. Muhallebi kıvamına gelene kadar düzenli olarak karıştırın. 3. Kaynamaya başladıktan sonra tereyağını ve vanilyayı ekleyin, bir kez daha karıştırın. 4. Muhallebiyi soğuması için bir kenara alın. Hindistan cevizli sarma yapımında ayrıca muz da kullanılabilir.

Üçlü sarmak, çarşafa atılan üç kelle esrarla sigara yapmayı ifade eden, keşler arasında kullanılan bir tabirdir. Ayrıca, birbirine kemirilmiş üç Arap kağıdının üzerine tütün sarılarak da üçlü sarma yapılabilir; bu şekilde sarılan sigaranın boyutu yaklaşık üç sigara kalınlığında olur.

Hindistan cevizli sarma yapmak için gerekli malzemeler: 3 su bardağı süt; 1 yemek kaşığı nişasta; 4 yemek kaşığı un; 1 su bardağından bir parmak eksik şeker; 2,5 yemek kaşığı kakao; 1 vanilya; 1 paket krem şanti; 1 çay bardağı süt; 1 su bardağı Hindistan cevizi; Arasına istenirse muz. Yapılışı: 1. Sütü, nişastayı, unu, kakaoyu ve vanilya şekerini tencereye koyup karıştırın. 2. Ocakta pişirirken diğer tarafta 1 çay bardağı süt ve krem şantiyi çırpın. 3. Borcamın altına Hindistan cevizi serpin, üzerine kakaolu muhallebiyi yayın. 4. Ardından krem şantiyi yayın ve 2 saat buzdolabında dinlendirin. 5. Uzun şeritler kesin, rulo şeklinde sarın ve servis yapın. Alternatif olarak, saray sarması tarifi: 2 poşet krem şanti; 2 su bardağı Hindistan cevizi; 2 su bardağı soğuk süt; 1 su bardağı toz şeker; 1 litre süt; 2 yemek kaşığı kakao; 1,5 su bardağı un; 1 paket vanilya; 1 yemek kaşığı tereyağı (kakaolu muhallebi için); Fındık içi, toz Antep fıstığı (üzeri için). Saray sarması yapımı: 1. Sütü, şekeri, unu ve kakaoyu tencereye alıp karıştırın. 2. Ocakta muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin, tereyağı ve vanilyayı ekleyin. 3. Soğuyan muhallebiyi hindistan cevizinin üzerine yayın. 4. Krem şantiyi hazırlayıp üzerine sürün ve buzdolabında dinlendirin. 5. Dilimleyip rulo şeklinde sarın, üzerine fındık ve Antep fıstığı serpin.

En güzel kıymalı sarmanın hangi lahana ile yapıldığına dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak kıymalı lahana sarması yapmak için kullanılabilecek lahana türlerinden bazıları şunlardır: orta boy beyaz lahana; büyük, gevrek ve kalın yapraklı lahanalar. Ayrıca, lahana seçerken yaprakların sağlam, büyük, ezik veya delikli olmaması gerektiği belirtilmiştir. Kıymalı lahana sarması tarifi için aşağıdaki kaynaklara başvurulabilir: nefisyemektarifleri.com; haberturk.com; livashop.com.

Yaprak sarması çeşitleri, kullanılan malzemelere ve pişirme yöntemlerine göre farklı şekillerde sınıflandırılabilir. Kullanılan malzemelere göre yaprak sarması çeşitleri: Asma yaprağı sarması; Lahana sarması (kara lahana, beyaz lahana); Pazı sarması; Kiraz yaprağı sarması; Dut yaprağı sarması; Ayva yaprağı sarması; Pancar yaprağı sarması. Pişirme yöntemlerine göre yaprak sarması çeşitleri: Zeytinyağlı yaprak sarması; Etli yaprak sarması; Yoğurtlu yaprak sarması; Dışı nar ekşili yaprak sarması.

Üzüm ve lahana sarması yapmak için gerekli malzemeler: lahana ve üzüm yaprağı; kıyma veya çok minik doğranmış kuş başı et; iki su bardağı pirinç; üç domates; bir kuru soğan; üç-dört sivri biber veya yeşil biber; yarım demet maydanoz; iki şer yemek kaşığı biber ve domates salçası; sıvı yağ, tuz, karabiber, pul biber. Yapılışı: 1. Lahana kaynamış suda yumuşatılır. 2. Soğan, biber, domates ve maydanoz ince ince doğranır, diğer malzemelerle birlikte sarmanın harcı oluşturulur. 3. Lahananın sapları tencerenin altına dizilir ve sarmalar sarılır. 4. Çekilmemiş sumak kaynatılır ve ekşisini salması için 15-20 dakika bekletilir. 5. Salçalı bir su yapılıp sumak suyuyla beraber sarmaların yarısına kadar su konulup pişirilir. Üzüm ve lahana sarması yapmak için bir diğer tarif: 1. Pirinç yıkanır ve süzülür, diğer malzemelerle birlikte iç harcı hazırlanır. 2. Soğuyan yaprakların sert olan damarlı kısımları bıçak yardımıyla çıkarılır ve yapraklar iki parçaya kesilir. 3. Hazırlanan iç harcı yaprakların içine koyarak sarılır ve tencereye yerleştirilir. 4. Çok az tuz serpildikten sonra sarmaların hizasına kadar sıcak su eklenir ve su kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişirilir. 5. Zeytinyağı küçük bir tavada ısıtılır ve salça ile kuru nane ilave edilerek karıştırılır. 6. Sosu sarmaların üzerine eşit miktarda gezdirilir ve kapağı kapalı olarak 15-20 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir. Not: Tarifler, farklı kaynaklarda değişiklik gösterebilir.

Tat yaprak sarmanın ekşi olmasının nedeni, içine eklenen nar ekşisi veya limon suyu gibi asitli malzemelerdir.

Ankara sarması, özellikle Beypazarı ile meşhurdur. Beypazarı yaprak sarması, özenle hazırlanmış iç harcı ve mayhoş üzüm yaprağından yapılan geleneksel bir lezzettir. Efelek sarması ise Ankara'nın genel olarak bilinen bir yöresel yemeğidir. Efelek sarması, efelek otu içerisine pirinç, kuru soğan, kıyma ve baharatlar eklenerek hazırlanır. Bu nedenle, Ankara sarması denildiğinde akla ilk olarak Beypazarı ve efelek sarması gelir.

Lahana yapraklarının sert olmaması için aşağıdaki yöntemler uygulanabilir: 1. Doğru lahana seçimi: İnce yapraklı, orta boy ve gevşek yapılı lahanalar sarma için idealdir. 2. Haşlama süreci: Yaprakları kaynar suya atıp 2-3 dakika haşlamak ve hemen soğuk suya almak, yaprakların diri kalmasını sağlar. Fazla haşlamak yaprakların dağılmasına, az haşlamak ise sarma işleminin zorlaşmasına neden olabilir. 3. Dondurma yöntemi: Lahana sarmalarını pişirmeden önce derin dondurucuda bekletmek, yaprakların daha esnek hale gelmesini ve pişirme sırasında sertleşmemesini sağlar. 4. Pişirme tekniği: Sarmaları tencereye dizdikten sonra üzerlerine sıcak su eklemek ve kısık ateşte pişirmek, sertleşmelerini engeller.

Yaprak sarmanın kıymasının yumuşak olması için aşağıdaki püf noktalarına dikkat edilmelidir: 1. Yaprakların Hazırlanması: Salamura yaprakları ılık suda 2-3 saat bekletmek onları yumuşatmaya yardımcı olur. 2. Maden Suyu Kullanımı: Tencereye 1 su bardağı maden suyu eklemek, yaprak sarmaların daha iyi pişmesini ve lokum gibi yumuşak olmasını sağlar. 3. Tek Tek Dizme: Yaprakları tek tek açarak tencerenin dibine sermek, üstte pişen sarmaların tencereye yapışmasını ve yırtılmasını engeller. 4. İç Harcın Islatılması: Pirinci önceden ıslatmak, pişmesini hızlandırır ve yaprak sarmaların daha lezzetli olmasını sağlar. 5. Pişirme Yöntemi: Kısık ateşte pişirmek, sarmaların dağılmaktan korunmasını ve daha lezzetli olmasını sağlar.

Yaprak sarmaya genellikle domates salçası konur.