Sarma

Sarma için hem beyaz lahana hem de kara lahana kullanılabilir. Beyaz lahana sarması, genellikle daha yaygın olarak tercih edilir ve yapraklarının yapısı sarma yapımına daha uygundur. Kara lahana sarması ise özellikle kış aylarında tercih edilen bir lezzettir.

Azman Lahana Sarması Tarifi: Malzemeler: - 1 adet büyük boy lahana - 500 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu) - 1 su bardağı pirinç - 2 adet soğan (ince doğranmış) - 2-3 diş sarımsak (ezilmiş) - 1/2 çay bardağı zeytinyağı - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı karabiber - 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı) - 1 tatlı kaşığı nane - 1 tatlı kaşığı domates salçası - 3 su bardağı su veya et suyu - Limon dilimleri (servis için) Hazırlanışı: 1. Lahana başının dış yaprakları temizlenir ve büyük bir tencerede kaynamış suya konulup yumuşaması sağlanır. 2. Yumuşayan lahana yaprakları dikkatlice çıkarılır ve soğumaya bırakılır. 3. Ayrı bir kapta, kıyma, pirinç, doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber, nane ve domates salçası bir araya getirilerek iyice yoğrulur. 4. Soğuyan lahana yapraklarının ortasına bir miktar harç konularak sarılır ve tencereye yerleştirilir. 5. Tüm yapraklar sarıldıktan sonra, üzerine su veya et suyu dökülerek pişirmeye bırakılır. 6. Servis önerileri: Azman Lahana Sarması, sıcak olarak servis edilmelidir.

Boşnak sarmasının içine genellikle kıyma veya kuşbaşı et konur.

Yaprak sarma ekşisi yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 500 gram asma yaprağı - 300 gram pirinç - 1 adet büyük soğan - 2 adet domates - 1 çay bardağı zeytinyağı - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı karabiber - 1 tatlı kaşığı pul biber - 1 limonun suyu - 1 çay bardağı nar ekşisi - 1 çay bardağı su Yapılışı: 1. Asma yapraklarını sıcak suya koyup 5-10 dakika bekleterek yumuşatın. 2. Yumuşayan yaprakların sap kısımlarını temizleyin ve büyük yaprakları tercih edin. 3. Yaprakları soğuk su ile durulayarak kenara alın. 4. Pirinci ılık su ile yıkayıp süzerek kenarda bekletin. 5. Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. 6. Kavrulan soğana, yıkanmış pirinç ve rendelenmiş domatesi ekleyerek birkaç dakika daha kavurun. 7. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. 8. Karışıma 1 çay bardağı su ekleyip, pirinçlerin yarı pişmiş olmasına dikkat edin. 9. Yaprakların üzerine hazırladığınız iç harçtan koyup kenarlarını kapatarak sıkı bir şekilde sarın. 10. Sarmaları derin bir tencereye yan yana dizin. 11. Üzerine limon suyu ve nar ekşisini ekleyin. 12. Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Servis önerisi olarak, sarmaları sıcak veya soğuk olarak yoğurt ile sunabilirsiniz.

Naneli zeytinyağlı yaprak sarma yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - Asma yaprağı - 1 adet orta boy kuru soğan - 1 bardak yasemin pirinci - 1 paket kuş üzümü - 1 paket dolmalık fıstık - 1 tatlı kaşığı karabiber - 1 tatlı kaşığı pulbiber - 2 yemek kaşığı nane - 1 adet limonun suyu - 2 çay bardağı zeytinyağı - 1-1,5 su bardağı ılık su - Tuz Yapılışı: 1. Asma yapraklarını salamura suyundan arındırıp soğuk suda bekletin, gerekirse haşlayın. 2. Tencerede zeytinyağı ve kuru soğanı kavurun. 3. Kuş üzümü, fıstık, karabiber, pulbiber, tuz, nane ve limon suyunu ekleyin. 4. Yıkanmış pirinci ekleyip birkaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın. 5. Soğuk suda beklettiğiniz yaprakları süzüp sarmaları sarın. 6. Tencerenin en altına birkaç yaprak koyarak sarmaları dizin. 7. Üzerine 1 çay bardağı zeytinyağı gezdirip 1 adet limonu halka halka doğrayarak yerleştirin. 8. 1-1,5 bardak ılık suyu tencereye ekleyip kısık ateşte pişirin. 9. Orta boy bir tabağı sarmaların üzerine ters çevirerek pişme aşamasında açılmalarını önleyin. 10. Ilık suyu göz kararına göre arttırıp azaltabilirsiniz, suyun sarmaların hizasında olması önemlidir.

Lahana iç harcını hazırlamak için gerekli malzemeler: 2 su bardağı pirinç; 1 çay bardağı zeytinyağı; 1 adet büyük soğan (ince doğranmış); 2 yemek kaşığı domates salçası; 1 tatlı kaşığı biber salçası; 1 çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı kuru nane; 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber; Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış). Hazırlanışı: 1. Tavaya zeytinyağını alın ve doğranmış soğanları kavurun. 2. Salçaları ekleyip karıştırın. 3. Pirinci ekleyerek birkaç dakika kavurun. 4. Baharatları ve maydanozu ekleyin, karışımı ocaktan alın. 5. Hazırlanan iç harcı lahana yapraklarının ortasına koyarak sarın. Lahana sarması tarifinde iç harcına isteğe bağlı olarak tarçın da eklenebilir.

Sivas usulü yaprak sarma yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - Yarım kilo asma yaprağı - 1.5 su bardağı su - 2 su bardağı köy bulguru (normal bulgur da olur) - Yarım su bardağı pirinç - 2-3 orta boy soğan - Bir tutam maydanoz - 2 yemek kaşığı domates salçası - 1 su bardağı sıvı yağ - 1 tatlı kaşığı pul biber - 1 tatlı kaşığı karabiber - 1 tatlı kaşığı nane - 1 demet dereotu - 1 tatlı kaşığı sumak - 1 tatlı kaşığı tuz Yapılışı: 1. Bir kapta 1.5 su bardağı su, 2 su bardağı pirinç, 2 su bardağı bulgur, bir tutam maydanoz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 demet dereotu, 1 tatlı kaşığı sumak ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırıp harmanlayın. 2. Haşlanmış yarım kilo yaprağın içine hazırladığınız harçtan koyarak kalem gibi sarın. 3. Bir tencerenin içine sardığınız dolmaları dizin ve çok az soğuk su ilave edin. 4. Bir taşım kaynattıktan sonra bir tavada 1 su bardağı sıvı yağ ile 2-3 orta boy jülyen doğranmış soğanı kavurun. 5. Üzerine 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası ekleyip çevirin ve ocaktan alıp dolma tenceresine dolmaların üzerine dökün. 6. Üzerini geçmeyecek şekilde sıcak su ilave edip pişmeye bırakın.

En güzel sarma tatlısı kişisel tercihlere göre değişmekle birlikte, bazı popüler ve beğenilen sarma tatlısı çeşitleri şunlardır: 1. Baklava Sarma: Geleneksel baklava hamurunun ince katmanlar halinde sarılarak ceviz veya fıstık ile doldurulmasıyla yapılır. 2. Kadayıf Sarma: İnce kadayıf hamurunun iç harç ile sarılmasıyla elde edilen, çıtır yapısı ve lezzeti ile dikkat çeken bir tatlıdır. 3. Çikolatalı Sarma: İnce yufka ile yapılan ve çikolata ile doldurulan, çikolata severler için ideal bir tatlı çeşididir. 4. Fıstıklı Sarma: İnce yufka veya kadayıf hamurunun içine yeşil fıstık eklenerek sarılmasıyla yapılan, hem lezzet hem de görsellik katan bir tatlıdır. 5. İrmikli Sarma: İrmik ve çeşitli kuru meyvelerle hazırlanan bir iç harç ile yapılan, kendine has bir doku ve lezzet sunan bir tatlıdır. Ayrıca, kekli cevizli sarma ve saray sarması gibi farklı tarifler de denenebilir.

Yaprak sarması yaparken yaprakların dizilmesi için aşağıdaki adımlar izlenmelidir: 1. Yaprakların Hazırlığı: Taze asma yaprakları seçilmeli, kaynar tuzlu suda kısa süre haşlanmalı ve soğuk suya alınarak şoklanmalıdır. 2. Harcın Hazırlığı: Pirinç, kıyma, soğan ve baharatlardan oluşan harç, büyük bir kapta iyice karıştırılmalı ve dinlendirilmelidir. 3. Sarma İşlemi: Haşlanmış yaprak düz bir yüzeye serilir, damarlı kısmı yukarı bakmalı ve sap kısmı size doğru olmalıdır. 4. Dizme: Sarılan yapraklar, geniş bir tencereye yan yana dizilmelidir. Bu adımlar, yaprak sarmalarının estetik ve düzgün bir şekilde hazırlanmasını sağlar.

2 kiloluk yaprak sarma için yaklaşık 400-600 gram pirinç kullanılması önerilir. Bu miktar, sarma iç harcında yer alan diğer malzemelere ve kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

Bulgurlu sarma içine aşağıdaki malzemeler konur: Bulgur: Genellikle pilavlık bulgur kullanılır. Su: Bulguru pişirmek için 4 su bardağı su gereklidir. Baharatlar: Nane, karabiber, pul biber gibi baharatlar eklenir. Zeytinyağı: Yarım su bardağı zeytinyağı kullanılır. Salça: 2 yemek kaşığı salça ilave edilir. Tuz: 2 tatlı kaşığı tuz eklenir. Yoğurt: Servis için süzme yoğurt önerilir. Ayrıca, kıymalı harç veya haşlanmış mercimek gibi farklı malzemeler de kullanılabilir.

Evet, lahana sarması yaparken lahana haşlanır. Lahananın yaprakları, sarma yapmadan önce kaynar suda hafifçe haşlanarak yumuşatılır.

Evet, "asma yaprağı" ve "sarma yaprağı" aynı şeyi ifade eder. "Asma yaprağı", üzüm asmasının yaprağına verilen isimdir ve sarma yapımında kullanılır.

Biftek sarma içine çeşitli malzemeler konulabilir, işte bazı öneriler: Dana jambonlu biftek sarma: Her biftek diliminin üzerine yarım közlenmiş biber, birer dilim dana jambon ve kaşar peyniri konur. Sebzeli biftek sarma: İç harcına havuç, kabak veya yeşil biber gibi sebzeler eklenebilir. Marine edilmiş biftek sarma: Biftekler, sarımsak ve baharatlarla marine edildikten sonra sarılır. Ayrıca, biftek sarmaların açılmaması için kürdanla tutturulması da mümkündür.

Vişneli yaprak sarma, çok kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişer.

Kıyma ve pirinçle yapılabilecek sarma çeşitleri şunlardır: 1. Kıymalı Yaprak Sarma: Salamura veya taze asma yaprağı, kıyma, pirinç, soğan, salça ve baharatlarla hazırlanır. 2. Bulgurlu Ispanak Sarma: Ispanak yaprakları bulgur ve kıyma ile doldurularak sarılır. 3. Vişneli Pazı Sarma: Pazı yaprakları pirinç ve vişne ile doldurularak yapılır.

Kemikli kuzu eti, karalahanaya yakışan et çeşitlerinden biridir.

Tat hazır yaprak sarma ısıtmak için birkaç yöntem bulunmaktadır: 1. Fırında Isıtma: Sarmaları oda sıcaklığında beklettikten sonra 180°C sıcaklıkta önceden ısıtılmış fırına koyun. 2. Tencerede Isıtma: Bir tencereye su ekleyip kaynatın. 3. Mikrodalga Fırında Isıtma: Sarmaları mikrodalga fırın kabına yerleştirin ve üzerini nemli bir kağıt havluyla örtün.

Etli sarma yaparken yaprakların haşlanması için iki farklı yöntem kullanılabilir: 1. Taze yapraklar için, yaprakları 3-4 dakika kaynar suda haşlamak yeterlidir. 2. Salamura yapraklar için, yaprakları geceden suya ıslatıp sabaha kadar bekletmek gerekir.

Etli sarmanın püf noktaları şunlardır: 1. Yaprakların Hazırlanması: Asma yapraklarının çok fazla haşlanmamasına dikkat edin, aksi takdirde yırtılabilir. 2. İç Harcın Hazırlanması: İç harcı hazırlarken pirincin çok fazla pişmemiş olması önemlidir. 3. Tencerenin Dibine Limon ve Yaprak: Tencerenin dibine limon dilimleri ve birkaç asma yaprağı koymak, sarma yapraklarının renginin açılmasını önler. 4. Pişirme: Sarma yapraklarını pişirirken çok fazla su koymamaya dikkat edin, aksi takdirde sarma yaprakları dağılabilir. 5. Yavaş Pişirme: Sarmaları yavaş ateşte pişirerek iç harcın ve yaprakların lezzetini daha iyi almasını sağlayabilirsiniz.