Sarma

Yaprak sarma için en iyi yapraklar arasında narince cinsi üzümden elde edilen asma yaprakları öne çıkar. Bunun yanı sıra, üzüm yaprağı dışında lahana, karalahana, dut yaprağı, ayva yaprağı, pazı yaprağı, pırasa ve brokoli yaprağı da sarma yapımında kullanılabilir.

Yaprak sarması yapmak için gerekli malzemeler: 500 g üzüm yaprağı; yarım çay bardağı zeytinyağı; 1 adet soğan; 250 g pirinç; 100 g bulgur; 1 yemek kaşığı nane; 1 çay kaşığı karabiber; 1 yemek kaşığı tuz; 100 g taze peynir; 100 g kaymak. Yapılışı: 1. Bir tencere içine zeytinyağı konulur ve soğan doğranıp kavrulur. 2. Üzerine kaymak, pirinç, bulgur, karabiber, nane, tuz konur ve hepsi güzel bir şekilde kavrulur. 3. En son peynir konulup karıştırılır ve biraz soğutulur, sıcak sudan geçirilen üzüm yaprakları açılır. 4. Yaprakların içine harç konularak sarılır. 5. Tencereye yerleştirilir ve çok düşük ateşte pişirilir. 6. Tabaklara yerleştirilerek servis yapılır, arzu edilirse yoğurtla da yenebilir.

En güzel zeytinyağlı yaprak sarma için taze asma yaprağı kullanılması önerilir.

En güzel sarma yapımı için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Malzemeler: Taze veya salamura asma yaprağı, pirinç, soğan, domates salçası, zeytinyağı, nar ekşisi, tuz, karabiber, pul biber, maydanoz ve taze nane gibi baharatlar gereklidir. 2. Yaprakların Hazırlanması: Taze yapraklar kaynar suda birkaç dakika bekletilip süzülür. Salamura yapraklar ise bol suyla yıkanıp tuzundan arındırılır. 3. İç Harcın Hazırlanması: Soğanlar ince ince doğranıp zeytinyağıyla kavrulur. Üzerine pirinç eklenerek birkaç dakika daha kavrulur ve salça eklenir. Baharatlar, nar ekşisi, ince doğranmış maydanoz ve nane eklenerek ocaktan alınır. 4. Sarma İşlemi: Yaprakların damarlı kısmı yukarı gelecek şekilde tezgaha serilir ve iç harçtan bir çay kaşığı kadar konularak kenarları içe katlayarak sıkıca sarılır. 5. Pişirme: Sarmalar tencereye sıkı sıkı dizilir, üzerine halka halka dilimlenmiş limonlar yerleştirilir ve üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenir. Bir tabak konularak sarmaların açılması önlenir ve kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirilir. 6. Servis: Soğuduktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis edilebilir.

En güzel tavuk sarma tarifi için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: Malzemeler: - 3 adet tavuk göğsü - 1 kase garnitür - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 150 gram kaşar peyniri - Yarım çay kaşığı tuz - Çeyrek çay kaşığı karabiber - Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber Yapılışı: 1. Tavukları incecik filetolara ayırın ve yağ ile baharatlarla harmanlayın. 2. Tavuğun kısa tarafına garnitürden koyup sıkıca rulo yapın. 3. Yağlanmış fırın kabınıza dizin ve 180 derecede 20 dakika pişmeye bırakın. 4. 20 dakikanın sonunda çıkarıp üstüne kaşar peyniri rendeleyin ve biraz daha pişirin. 5. Sıcak sıcak servis edin. Ayrıca, farklı iç harçlarla da tavuk sarma yapabilirsiniz.

Karalahana sarmasının püf noktaları şunlardır: 1. Karalahanaların Haşlanması: Karalahanaları kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp, soğuk suda şoklamak, yaprakların diri kalmasını sağlar. 2. İç Harcın Sıkıca Sarılması: İç harcı sararken yaprakları sıkıca sarmak, sarmaların dağılmasını önler. 3. Pişirme Süresi ve Yöntemi: Sarmaları tencereye düzgünce dizip, üzerine su ekleyerek kısık ateşte 45 dakika pişirmek gerekir. 4. Ek Malzemeler: Zeytinyağı, biber salçası ve limon suyu gibi ek malzemeler kullanarak lezzeti artırmak mümkündür. 5. Ağırlık Koyma: Sarmaların üzerine bir tabak veya ağırlık koyarak, pişme sırasında açılmalarını engellemek önerilir.

Beyti sarma için dana veya kuzu eti kullanılır.

Tokat'ın en güzel sarması olarak etli sarma ve baklalı yaprak sarması öne çıkmaktadır.

Beyaz lahana sarması yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır: 1. Lahananın Hazırlanması: Lahananın dış yaprakları temizlenmeli ve kaynar suya atılarak 5-10 dakika haşlanmalıdır. Bu işlem, yaprakların yumuşamasını ve sarma işleminin kolaylaşmasını sağlar. 2. İç Harcın Hazırlanması: İç harcı hazırlarken pirinci önceden yıkayıp süzmek, fazla nişasta gitmesini sağlar. 3. Sarmanın Sarılması: İç harçtan bir miktar lahananın yaprağına koyup, yaprağın iki yanını kapatıp alt kısmından başlayarak sıkıca sarmak gerekir. 4. Pişirme İşlemi: Sarılan sarmaları geniş bir tencereye dizip, üzerine su ekleyerek kaynamaya bırakmak ve kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirmek gerekir. 5. Ek Püf Noktaları: Sarmaların yapışmaması için tencerenin altına lahana yaprağı serilebilir ve pişirme süresi, yaprakların kalınlığına göre ayarlanabilir.

Etli sarma içi hazırlamak için gerekli malzemeler: 500 gram kıyma; 1 su bardağı pirinç; 1 adet büyük boy soğan; 2 adet domates (rendelenmiş); 1/2 çay bardağı zeytinyağı; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı); 1/2 çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı); Yarım demet maydanoz (ince doğranmış); Yarım demet taze nane (isteğe bağlı, ince doğranmış); Dolmalık yaprak (yaklaşık 500 gram). Hazırlanışı: 1. Pirinci bir kapta soğuk su ile yıkayın ve süzün. 2. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. 3. Soğan ve domates karışımına kıymayı ekleyin ve etin rengi değişene kadar kavurun. 4. Tuz, karabiber, pul biber, nar ekşisi, ince doğranmış maydanoz ve isteğe bağlı olarak taze nane ekleyin. Bu iç harç, yaprak, lahana veya pazı sarmasında kullanılabileceği gibi biber veya domates dolmasında da kullanılabilir.

Tokat Sarması'nın özellikleri şunlardır: 1. Yaprak Seçimi: Tokat Sarması için kullanılan yapraklar, ince ve taze asma yapraklarıdır. 2. İç Harç: İç harcında pirinç, kıyma, soğan, domates salçası, zeytinyağı ve çeşitli baharatlar kullanılır. 3. Pişirme Yöntemi: Sarmalar, tencereye dizildikten sonra kısık ateşte pişirilir. 4. Servis: Piştikten sonra soğuk veya sıcak olarak servis edilir. 5. Geleneksel Lezzet: Tokat mutfağının önemli bir geleneği olup, düğün gibi özel günlerde sıkça yapılır.

Lahana dağılmadan haşlanmak için aşağıdaki yöntemler uygulanabilir: 1. Yaprakların Tek Tek Açılması: Lahana yapraklarını haşladıktan sonra tek tek açarak tencerenin dibine sermek, sarmaların daha dengeli ve eşit şekilde pişmesini sağlar. 2. Sıkıca Sarılması: İç harcı sararken yaprakları çok sıkı sarmamak, ancak gevşek de bırakmamak gerekir. 3. Tencerenin Seçimi: Geniş ve düz tabanlı bir tencere kullanmak, sarmaların üst üste binmemesini ve dağılmamasını önler. 4. Ağırlık Konulması: Sarmaların üzerine porselen bir tabak veya ısıya dayanıklı bir kapak koymak, pişirme sırasında dağılmalarını engeller. 5. İç Harcın Kıvamı: İç harcın ne çok sulu ne de çok kuru olması, sarmaların pişerken dağılmasını önler.

Otomatik sarım makinesi, farklı malzemelerin (tel, kablo vb.) düzenli bir şekilde bobinlere sarılması için kullanılır. Çalışma prensibi şu aşamalardan oluşur: 1. Kablonun Beslenmesi: Kablo, pay-off adı verilen bir üniteden makineye beslenir ve sabit bir hızda aktarılır. 2. Sarma İşlemi: Kablo, makinenin sarma mekanizmasına girer ve bobin veya makara üzerine sarılmaya başlanır. 3. Test ve Kalite Kontrolü: Sarma işlemi tamamlandıktan sonra, makine direnç ve yalıtım testinden geçirilir. 4. Bobinin Tamamlanması: Tüm kablo sarıldıktan sonra makine durur ve yeni bir kablonun sarılması için hazırlık yapar. Bu makineler, otomasyon, robotik ve yapay zeka gibi teknolojilerle donatıldığından, işlemleri daha hızlı, hatasız ve verimli bir şekilde gerçekleştirir.

Tel sarmanın püf noktaları şunlardır: 1. Kadayıfın Taze Olması: Kadayıfın taze olması, gevrekliğini kaybetmemiş olması önemlidir. 2. Tereyağının Tamamen Eritilmesi: Tereyağının tamamen eritilmesi, kadayıfların daha lezzetli olmasını sağlar. 3. Şerbetin Sıcak Kadayıfa Dökülmesi: Şerbetin sıcak kadayıfa dökülmesi, tatlının daha iyi şerbetlenmesini sağlar. 4. İç Harcın Miktarı: İç harcın miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. 5. Yaprakların Yumuşatılması: Kart üzüm yaprakları kullanılacaksa, önceden yumuşatılması için kaynar suda bekletilmesi önerilir. 6. Tencerenin Dibine Yaprak Serilmesi: Sarmaları pişirirken tencerenin dibine yırtılan veya kopan yaprakları sermek, yapışmayı engeller.

Cevizli sarma yapımında püf noktaları şunlardır: 1. Güllaç yapraklarının ısısı: Sütü kaynar dökerseniz güllaç yapraklarını eritir, çok ılık olursa da yaprakları sütü çekmez. Bu yüzden sütün ısısının orta sıcaklıkta olması önemlidir. 2. Kadayıfın tazeliği: Kadayıfın taze olması, sarma işlemini kolaylaştırır. 3. Ceviz ve tarçın karışımı: Ceviz içine tarçın ekleyip karıştırmak, tatlının lezzetini artırır. 4. Şerbetin hazırlanması: Şerbeti kaynatıp suyunun tamamen uzaklaşmasını sağlamak, kadayıfın hamur olmasını önler.

Evet, sarmanın içine poşet konabilir. Yapılışı: 1. Eni geniş olmayan bir kilit poşeti zemin üzerine serin. 2. Asma yaprağını güzelce poşetin üzerine yayın. 3. Yaprağın içini doldurduktan sonra kenarlarından katlayarak sarın. 4. Poşedi kaldırıp, elinizden destek alarak sarmanın bittiği yerden bastırın ve sıkıca tutarak poşedi kaydırın.

Lahana sarması için lahana doğrama işlemi şu şekilde yapılır: 1. Yaprakların Ayrılması: Lahana yaprakları ezilmeden, tepeden kesilerek tek tek ayrılır. 2. Yıkama: Yapraklar yıkanır. 3. Haşlama: Kaynar suda 1-2 dakika haşlanır. 4. Soğutma: Haşlanan yapraklar, kevgir ile soğuk suya alınıp hafif sıkarak çıkarılan yapraklar süzgece alınır. 5. Kesme: Keserken önce ortadaki ana damar çıkarılır.

Zeytinyağlı yaprak sarma, ortalama olarak 1 saat pişer.

Kelem sarması içine bir su bardağı pirinç konur.

Vişne ile iki farklı sarma tarifi bulunmaktadır: 1. Vişneli Yaprak Sarma: Bu tarifte gerekli malzemeler şunlardır: 300 gr asma yaprağı, 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı Aynes tereyağı, 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 2 adet soğan, 2 su bardağı pirinç, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı nane, 1/2 tatlı kaşığı yeni bahar, 1/2 tatlı kaşığı tarçın, 1 su bardağı su, 1 su bardağı vişne suyu, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 su bardağı donuk vişne. 2. Zeytinyağlı Vişneli Yaprak Sarma: Bu tarifte ise malzemeler: 400 gram asma yaprağı, 4 adet soğan, 2.5 su bardağı pirinç, 1 çay bardağı zeytinyağı, 3 tatlı kaşığı dolmalık fıstık, 350 gram vişne, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, 1.5 yemek kaşığı toz şeker, 2.5 çay bardağı vişne suyu, 2 çay kaşığı kuru nane, 3 çay kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı yenibahar ve 1 adet küçük limondur.