Sarma

Boşnak sarmasının püf noktaları şunlardır: 1. Doğru Yaprak Seçimi: Taze üzüm yaprakları hem esnek hem de ince yapısıyla en iyi sonucu verir. 2. İç Harcın Dengeli Olması: Pirinci önceden yıkayıp süzerek nişastasını almak, iç harcın tane tane olmasını sağlar. 3. Yaprağın Doğru Yöne Konulması: Sarma yaparken yaprağın parlak yüzü dışarıda, damarlı kısmı ise içeride kalmalıdır. 4. Sıkı ve İncelikli Sarma Tekniği: Sarma işlemi sırasında yaprağın orta kısmına iç harç konulmalı ve kenarları içe doğru kıvrılarak sıkıca sarılmalıdır. 5. Pişirme Yöntemi: Sarmaları tencereye dizerken aralarına boşluk bırakmamaya özen gösterin, üzerine bir tabak kapatarak pişirmek dağılmasını önler ve sarmaların eşit şekilde pişmesini sağlar.

Etli sarma yapımında kıyma kullanılır.

Etli kara lahana sarmasının yumuşak olması için lahanaların haşlanma süresine dikkat etmek gerekmektedir. Ayrıca, iç harcında kullanılacak etin kalitesi de sarmaların lezzetini etkiler; mümkünse kuzu veya dana eti tercih edilmelidir.

Sarma sarma işlemi şu adımlarla gerçekleştirilir: 1. Yaprakların Hazırlanması: Asma yaprağı kullanılacaksa, yapraklar tuzlu su içinde bekletilir ve durulanır. 2. İç Harcın Hazırlanması: Soğanlar ince ince doğranır ve zeytinyağı veya tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. 3. Sarma İşlemi: Yaprakların üzerine bir miktar iç harç konularak, iki yanından katlanır ve sıkı bir şekilde sarılır. 4. Pişirme: Sarmalar, pişirme kabına yan yana dizilirken, üzerine biraz zeytinyağı ve su eklenmesi unutulmamalıdır. 5. Servis: Piştikten sonra sarmalar, sıcak olarak yoğurt veya limon dilimleri ile servis edilebilir.

Tütün sararken tabaka yerine sarma kağıdı (arap kağıdı veya çarşaf) ve filtre kullanılabilir.

Kış aylarında etli lahana sarması tercih edilebilir.

Midye lahana sarması, İstanbul Ermeni mutfağına aittir.

Yaprak sarması yapımında genellikle baldo pirinç tercih edilir.

Zeytinyağlı pazı sarması yapımı için gerekli malzemeler: 1 bağ pazı; 1 su bardağı pirinç; 1 adet kuru soğan; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 yemek kaşığı kuş üzümü; 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 1 tatlı kaşığı toz şeker; Tuz, karabiber, yenibahar; Yarım limonun suyu; 1 su bardağı sıcak su. Hazırlanışı: 1. Pazı yapraklarını sıcak suda 1-2 dakika bekletip soğuk suya alın ve süzün. 2. Zeytinyağında fıstıkları kavurun, doğranmış soğanı ekleyin. 3. Her bir pazı yaprağının içine iç harçtan koyup sıkı şekilde sarın. 4. Tencereye dizilen sarmaların üzerine limon suyu ve biraz zeytinyağı gezdirin. 5. Soğuduktan sonra üzerine limon dilimleri ya da dereotu ile servis yapın. Alternatif bir tarif için Aysel'in Mutfağı bloguna bakabilirsiniz.

Pazı yapraklarına iç harç olarak genellikle pirinç, kıyma, soğan, baharatlar ve maydanoz gibi malzemeler kullanılır. Ayrıca, pazı sarmasına nar ekşisi, sumak, kuru nane ve limon suyu da eklenebilir.

Pazı sarması yaparken yaprakların haşlanması için şu adımlar izlenmelidir: 1. Yaprakların Hazırlanması: Pazı yaprakları iyice yıkanır ve sap kısımları kesilerek temizlenir. 2. Kaynar Suya Batırma: Büyük bir tencerede su kaynatılır ve kaynayan suya pazı yaprakları eklenerek 10 saniye haşlanır. 3. Süzme: Yapraklar hemen çıkarılıp süzgece alınarak soğumaya bırakılır.

Zeytinyağlı yaprak sarması tarifi şu şekilde yazılabilir: Malzemeler: 250 gram asma yaprağı; 4 adet soğan; Yarım su bardağı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 paket dolmalık fıstık; 2,5 su bardağı pirinç; 2 yemek kaşığı toz şeker; Yarım paket kuş üzümü; 1 su bardağı su; Yarım demet maydanoz; 1 tatlı kaşığı kuru nane; 1 tatlı kaşığı tuz. Hazırlanışı: 1. Bir tencerede 4 adet yemeklik doğranmış soğanı ve 1 paket dolmalık fıstığı yarım su bardağı sıvı yağ ilave ederek kavurun. 2. 2,5 su bardağı pirinci üzerine ekleyin ve tekrar kavurun. 3. 2 yemek kaşığı toz şeker ilave edin. 4. Yıkadığınız ve suda beklettiğiniz yarım paket kuş üzümü ve 1 su bardağı su ekleyin. 5. Üzerine yarım demet maydanoz doğrayın. 6. 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 dolu tatlı kaşığı tuz ilave edip hepsini karıştırın. 7. Sardığınız dolmaları tencereye dizin. 8. Üzerine çıkana kadar su ilave edin ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. 9. Suyuna 1 çay kaşığı tuz atın. 10. Dilerseniz suyuna yarım limon sıkabilir ya da sıkmadan limon dilimiyle servis yapabilirsiniz.

Saray sarmasının püf noktaları şunlardır: 1. Yaprakların Taze Olması: Asma yapraklarının taze ve yumuşak olması önemlidir. 2. İç Harcın Kıvamı: İç harçtaki baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz, ancak harcın koyu bir kıvamda olması dağılma riskini azaltır. 3. Pişirme Süresi: Pişirme süresini iyi ayarlamak, sarmaların lezzetini artırır. 4. Hindistan Cevizi: Hindistan cevizinin taze olması, tatlının lezzetini artırır. 5. Dinlendirme: Muhallebiyi dinlendirmek için en az 2 saat oda sıcaklığı beklemek gerekir.

En güzel sarma kişisel tercihlere göre değişmekle birlikte, bazı popüler ve lezzetli sarma çeşitleri şunlardır: 1. Zeytinyağlı Yaprak Sarma: İç harcında pirinç ve baharatlar kullanılan, kalabalık sofraların vazgeçilmezidir. 2. Vişneli Pazı Sarma: Pazı yapraklarının pirinç ve vişne ile doldurulmasıyla hazırlanan, ekşi tatlar sevenler için ideal bir tariftir. 3. Bulgurlu Ispanak Sarma: Bulgur ve kıyma ile doldurulan ıspanaklar, yoğurt ile birlikte servis edilir. 4. Etli Yaprak Sarma: Kıymalı harç ile doldurulmuş, üzerine limon dilimleri ve nar taneleri eklenebilen doyurucu bir tariftir. 5. Gürcü Sarması: Dışında karalahana, içinde ise patates kullanılan, Sakarya mutfağıyla özdeşleşmiş bir sarma çeşididir.

Lahana sarması için lahana kesme adımları: 1. Dış Yaprakların Temizlenmesi: Lahananın dış yapraklarını dikkatlice ayırın ve yıpranmış veya solmuşsa keserek çıkarın. 2. Yıkama: Lahanayı soğuk suyla yıkayın. 3. Kök Kısmının Kesilmesi: Lahananın kök kısmını kesin. 4. Kaynar Suya Daldırma: Lahanayı bir tencereye koyup kaynar suya daldırın, bu işlem yaprakların yumuşamasını sağlar. 5. Yaprakların Çıkarılması: Dış yaprakları tek tek dikkatlice çıkarın ve soğuk suya daldırarak şoklayın, bu yaprakların rengini korumasına yardımcı olur. 6. Damarın Kesilmesi: Yumuşayan yaprakların ortasında bulunan kalın damarı kesin, bu kesim sarma işlemini kolaylaştırır. Kesim sırasında yaprakları mümkün olduğunca bütün bırakmaya özen gösterin, koparlarsa dolmanın görünümünü olumsuz etkileyebilir.

Yaprak sarma, asma yaprağı başta olmak üzere çeşitli yapraklardan yapılır.

Hindistan cevizli sarma içine ceviz konur.

"3'lü sarma" ifadesi iki farklı anlamda kullanılabilir: 1. Biyokimya terimi: "Üçlü sarmal" olarak da bilinen, biyokimyada kullanılan bir terimdir. 2. Sigara içme terimi: Arap çarşafının ikisini uzun kenarlarından birleştirip, üçüncüsünü de kısa kenarlarının olduğu taraftan yapıştırarak elde edilen kağıtla sarma işlemi anlamına gelir.

Hindistan cevizi sarma yapmak için iki farklı tarif önerisi: 1. Hindistan Cevizli Muzlu Sarma Tarifi: - Malzemeler: 2 adet olgun muz, 1 su bardağı hindistan cevizi rendesi, 1 su bardağı yulaf ezmesi, 2 yemek kaşığı bal veya agave şurubu, yarım çay kaşığı tarçın, 2 yemek kaşığı fıstık ezmesi (isteğe bağlı). - Hazırlanışı: 1. Muzları soyup çatal yardımıyla ezerek püre haline getirin. 2. Bir karıştırma kabına muz püresini, yulaf ezmesini, hindistan cevizi rendesini, bal veya agave şurubunu, tarçını ve isteğe bağlı olarak fıstık ezmesini ekleyin. 3. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir karışım elde edin. 4. Karışımı, bir parça streç film veya yağlı kağıt üzerine eşit şekilde yayın. 5. Karışımın kenarlarından tutarak dikkatlice sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. 6. Dinlendikten sonra sarma, dilimlenerek servis edilebilir. 2. Hindistan Cevizli Damla Sakızlı Sarma Tarifi: - Malzemeler: 1 kg süt, 1.5 su bardağı un, 1 su bardağı toz şeker, 1 çorba kaşığı margarin, 2 parça dövülmüş damla sakızı. - Hazırlanışı: 1. Un, şeker ve sütü tencerede karıştırarak ocağa alın ve kaynayıncaya kadar pişirin. 2. Kaynadıktan sonra damla sakızı ve vanilyayı ilave ederek altı kapatın. 3. Mikserle 5 dakika çırparak pürüzsüz hale getirin. 4. Dikdörtgen fırın tepsisine yağlı kağıt sererek tabanı hindistan cevizi ile kaplayın. 5. Üzerine muhallebi döküp yayarak soğumasını bekleyin. 6. Diğer yanda krema ve krem şantiyi çırpıp soğuyan tatlının üzerine sürün. 7. Buzdolabında 2 saat dinlendirdikten sonra en tarafından 2, boy tarafından 5 parçaya kesin. 8. Her parçayı rulo şeklinde sararak servis yapın.

En güzel yaprak sarmasının içine konabilecek malzemeler şunlardır: 500 g üzüm yaprağı. ½ çay bardağı zeytinyağı. 1 adet soğan. 250 g pirinç. 100 g bulgur. 1 yemek kaşığı nane. 1 çay kaşığı karabiber. 1 yemek kaşığı tuz. 100 g taze peynir. 100 g kaymak. Ayrıca, sarmanın içine domates salçası, biber salçası, maydanoz, dereotu ve taze nane gibi malzemeler de eklenebilir.