Salça

Ispanak yemeğine domates salçası konur. Bazı tariflerde ayrıca biber salçası da eklenebilir.

Etli yemeklere domates salçası ve/veya biber salçası konulabilir. Domates salçası, etli yemeklere ve tencere yemeklerine lezzet katmak için tercih edilir. Biber salçası ise daha çok baharatlı ve aromatik yemeklerde, örneğin kebaplarda kullanılır. Bazı tariflerde her iki salça türü birlikte de kullanılabilir.

Salçalı makarna için en çok tercih edilen salça türü domates salçasıdır. Ancak isteğe göre biber salçası da eklenebilir. Dolayısıyla salçalı makarna için her iki salça türü de kullanılabilir.

Ev yapımı domates salçası yapmak için gerekli malzemeler: 5 kg etli oval domates; 1 kg kapya biber; 1 su bardağı su; 2 silme yemek kaşığı kaya tuzu. Yapılışı: 1. Domateslerin ve biberlerin kabuklarını soymadan yıkayın. 2. Domatesleri dörde veya beşe bölerek tencereye koyun, biberlerin tohumlarını ve saplarını çıkarıp birkaç parçaya bölün ve tencereye ilave edin. 3. Suyu ekleyin ve kaynamasını bekleyin. 4. Kaynadıktan sonra altını biraz kısın ve pişmesini bekleyin. 5. Karışımı süzgece boşaltarak suyunun süzülmesini sağlayın. 6. Süzülen domatesleri mutfak robotunda iyice parçalayın. 7. Tekrar tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. 8. Kaynar haldeyken tepsiye boşaltın, üzerine bir tülbent serip fazla suyunu güneşte çektirin. 9. 3-4 gün içinde istenilen kıvama geldiğinde kavanozlara koyup kaldırın. Salçayı yaparken tahta kaşık kullanmaya özen gösterilmelidir.

Evet, ezogelin çorbasına salça konur. Geleneksel ezogelin çorbası tariflerinde hem domates salçası hem de biber salçası kullanılır.

Köy domatesi (etli ve az sulu olanlar), domates salçası yapmak için en uygun domates çeşididir. Ayrıca, iyi kaliteli bir salçanın ancak, dalında tam olarak olgunlaşmış, sağlıklı ve olabildiğince kırmızı renkli domateslerden elde edilebileceği belirtilmektedir. Salça yapımında kullanılan domateslerin kuru madde ve şeker oranının yüksek, asit miktarının az olması, hastalık ve küflere karşı dirençli olması, her tarafı aynı anda olgunlaşan ve bol ürün veren bir çeşit olması gerektiği de ifade edilmektedir.

En güzel salçalı köftenin hangi ilde yapıldığına dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, salçalı köftenin yapıldığı ve meşhur olduğu bazı yerler şunlardır: Elazığ. Karaman.

Pizza sosu için domates salçası kullanılır. Bazı pizza sosu tariflerinde ayrıca ketçap da kullanılabilir. Pizza sosunda kullanılacak salçanın türü, kişisel tercihlere göre değişebilir.

Tukaş, gıda sektöründe faaliyet gösteren bir şirkettir. Üretim ve ticaret yaptığı ürün grupları: salça ve domates ürünleri; konserve (sebze, şarküteri, bakliyat, hazır yemek); turşu; reçel; sos (ketçap, mayonez, acı biber sosu ve kahvaltılık sos); dondurulmuş gıda. Tukaş, ürünlerini Türkiye'de ve birçok yabancı ülkede pazarlamaktadır.

Barbunya yemeğine genellikle domates salçası eklenir. Bazı tariflerde salça yerine mevsiminde domates de tercih edilebilir.

Karaisalı biber salçasının meşhur olmasının bazı nedenleri: Doğal ve katkısız üretim: Adana'nın Karaisalı ilçesinde, güneşin bolca parladığı iklimde doğal olarak kurutulan acı biberlerden yapılır. Aroma ve lezzet: Geleneksel yöntemlerle üretilen salça, güneşte kurutularak aromasını ve lezzetini yoğunlaştırır. Kapsaisin içeriği: Metabolizmayı hızlandırıcı ve antioksidan etkileri olan doğal kapsaisin içerir. Renk: Yemeklere canlı kırmızı bir renk katar. Yöresel değer: Karaisalı biberi, bölgenin simgesi haline gelmiş ve coğrafi işaret tescili almıştır.

Salçalı köftede hem domates salçası hem de biber salçası kullanılır. Salçalı köfte tariflerinde kullanılan salça miktarları şu şekildedir: Biber salçası. Domates salçası. Domates salçası. Ayrıca, bazı tariflerde sadece domates salçası kullanıldığı da görülmektedir.

Şehriye çorbasına domates salçası konur. Ayrıca, salçalı arpa şehriye çorbası tarifinde biber salçası da kullanılmaktadır. Salça kullanmadan önce, taze domates rendesi de tercih edilebilir; özellikle mevsiminde taze domates kullanılması önerilir.

Karaisalı biber salçası hem acı hem de tatlı seçenekleriyle sunulabilir. Acı olan versiyonu, özellikle Adana mutfağının karakteristik baharatlı lezzetini verir.

Biberli ekmek yapımında biber salçası ve domates salçası kullanılır. Biber salçası olarak genellikle tatlı biber salçası tercih edilir, ancak acı biber salçası da eklenebilir. Domates salçası kullanımı ise bazı yörelerde isteğe bağlıdır.

İpek ve Tat salça aynı markalar değildir. İpek Salça, Türkiye'de faaliyet gösteren ve İpek Gıda Sanayi ve Ticaret A.Ş. tarafından üretilen bir salça markasıdır.

Kısırda domates salçası, biber salçası veya her ikisi birden kullanılabilir. Sadece domates salçası: Bazı tariflerde sadece domates salçası tercih edilir. Biber ve domates salçası: Çoğu tarifte bir kaşık domates salçası ve bir kaşık biber salçası kullanılması önerilir. Salça seçimi, kişisel damak tadına göre değişiklik gösterebilir.

En lezzetli biber salçası, mevsiminde toplanmış etli taze kapya biberlerle yapılır. Biber salçası yapımında kapya biberin yanı sıra çarliston veya acı biber gibi türler de kullanılabilir. Yeşil renkli kısımları olan biberler, iyi salça vermezler. Hangi biberden yapılan salçanın daha güzel olduğu kişisel tercihlere bağlıdır.

Ev yapımı biber salçasının püf noktaları şunlardır: Doğru biber seçimi: Etli, olgun ve çürüksüz kapya biberleri tercih edilmelidir. İyice temizleme: Biberlerin sapları, çekirdekleri ve damarları dikkatlice temizlenmeli, bol suyla birkaç kez yıkanmalıdır. Doğrama ve çekme: Biberler küçük parçalara doğranıp taş değirmen veya manuel salça makinesiyle püre haline getirilmelidir. Suyunu süzme: Ezilmiş biberler, fazla suyunu almak için temiz bir tülbent veya süzgeçten geçirilmelidir. Güneşte kurutma veya pişirme: Biber püresi, güneşte 3-5 gün boyunca kurutulabilir veya kısık ateşte pişirilerek kıvamlandırılabilir. Tuzlama: 1 kg biber püresi için 1-1,5 yemek kaşığı kaya tuzu eklenmelidir. Saklama: Temiz cam kavanozlara konulup üzerine zeytinyağı gezdirilerek saklanmalıdır.

Tat ve Tamek salçaları aynı değildir, çünkü farklı markalara aittirler. Tat, Türkiye merkezli bir markadır ve çeşitli salça ürünleri sunar, bunlar arasında domates salçası ve tatlı biber salçası bulunur. Tamek ise 1955 yılında kurulmuş, meyve suyu, salça, konserve, sos gibi çeşitli gıda ürünleri üreten bir firmadır. Her iki marka da farklı ürün çeşitleriyle piyasada yer almaktadır.