Salça

Güneydoğu usulü etli lahana sarması yapımında 2 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası kullanılır.

Sıladan salça, Adal Mağazacılık A.Ş. adlı Türk firmasına aittir. Firma, 1978 yılında kurulmuş olup, bakliyat, baharat, zeytin, sıvı yağlar, kahve, nar ekşisi, sirkeler, toz ve kesme şeker gibi çeşitli ürünler sunmaktadır.

"Vav sosu" hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, vişne sosu yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar kullanılabilir: Malzemeler: 400 gram vişne; yarım su bardağı toz şeker (200 ml bardak yarısı); 1 su bardağı su (200 ml); 2 yemek kaşığı mısır nişastası (yarım çay bardağı su ile açın); 1 çay kaşığı tereyağı. Yapılışı: 1. Vişnelerin çekirdeğini ayıklayın. 2. Çekirdekleri çıkarılmış vişneleri orta boy derin bir tencereye koyun ve ocak üzerine alın. 3. Üzerine yarım su bardağı toz şeker ekleyin. 4. Bir su bardağı su dökün. 5. 2 yemek kaşığı mısır nişastasını az su ile açıp sosun içine dökün. 6. Güzelce karıştırıp hafifçe koyu bir kıvam alana kadar pişirin. 7. Kıvamı çok sıvı ise az miktar nişastayı tekrar su ile açıp ekleyin, çok katı ise azar azar su ekleyebilirsiniz. 8. Sos piştikten sonra parlaklık vermesi için 1 çay kaşığı tereyağı ekleyip karıştırın. 9. Ocaktan alıp kenarda kısa bir süre ılımaya bırakın. Vişne sosunu sütlü tatlı, cheesecake, kek ve pastaların üzerinde kullanabilirsiniz.

Salçanın dökülmesinin birkaç nedeni olabilir: Nem ve hava teması: Salça, nemli kaşıkla alındığında veya kavanozu tam kapatılmadığında hava ile temas eder ve bu durum küflenmeye yol açabilir. Yanlış saklama koşulları: Salça, serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Düşük tuz oranı: Tuz, salçanın bozulmasını önleyen önemli bir faktördür. Katkısız ürünler: Katkısız veya az tuzlu salçalar, klasik salçalara göre daha kısa raf ömrüne sahiptir.

En iyi salçalık domates tohumu olarak birkaç çeşit öne çıkmaktadır: Rio Grande. Polonya Armut Domatesi. Amish Paste Tomato. San Marzano. Saint Pierre. Çeri Roma. Mor Rus. Salçalık domates tohumu seçerken, bölgenin iklimi, toprak tipi ve yetiştiricilik koşulları göz önünde bulundurulmalıdır. En uygun çeşit için yerel ziraat mühendisleriyle iletişime geçilmesi önerilir.

Tamek salçanın kalitesi hakkında farklı yorumlar bulunmaktadır. Bazı kullanıcılar, Tamek salçanın güzel ve kaliteli olduğunu belirtmektedir. Salça satın almadan önce, kullanıcı yorumlarını ve ürün özelliklerini incelemek için çeşitli siteleri ziyaret etmek faydalı olabilir.

Kıymalı kabak yemeğine domates salçası konur. Bazı tariflerde ayrıca biber salçası da kullanılabilir.

Tepside salça, güneşte kurutma yöntemiyle yapıldığında, kıvamını alması için 3 ila 7 gün arasında bekletilir. Bu süre, havanın durumu, salçanın kıvamı ve kullanılan malzemeye göre değişiklik gösterebilir. Salçanın olup olmadığını anlamak için, salçaya hafifçe bastırılabilir; yapışkan ama sert bir kıvamda olması gerekir. Salça bekletilirken, güneşin bol ve etkili olduğu, nemin düşük olduğu günler tercih edilmelidir.

Patates kavurması için domates salçası kullanılır. Malzemeler: 3-4 adet patates; 2 adet yeşil biber; 1 adet kuru soğan; 1 tatlı kaşığı salça; Pul biber, karabiber. Hazırlanışı: 1. Patatesleri haşlayıp küp küp doğrayın. 2. Tavada sıvı yağda kuru soğan ve yeşil biberi kavurun. 3. Salçayı ekleyip biraz daha kavurun. 4. Patatesleri ilave edin ve baharatları ekleyip kavurun. 5. Ocaktan alın. Ayrıca, biber salçası da kullanılabilir.

Salçanın sıvı hale getirilmesi için kaynatma yöntemi kullanılabilir. Bunun için: 1. Domatesli püre tencereye alınır ve kısık ateşte, suyunu çekene kadar kaynatılır. 2. Dibinin tutmaması için arada tahta kaşıkla karıştırılır. 3. Suyu çekilen ve kıvam alan salça, sıcakken önceden kaynatılmış temiz ve kuru kavanozlara aktarılır. Alternatif olarak, salça güneşte bekletilerek de sıvı hale getirilebilir. Salçanın sıvı hale getirilmesi için kullanılan yöntemler, salçanın türüne göre değişiklik gösterebilir. Örneğin, biber salçası için benzer bir işlem şu şekilde yapılabilir: 1. Biberler iri parçalar halinde doğranır ve tencereye alınır. 2. Aralarına tuz serpilir ve az miktarda su eklenerek yaklaşık 20 dakika pişirilir. 3. Hafifçe yumuşadıklarında kabuklarından bir süzgeç yardımıyla arındırılır ve suyu süzülür. 4. Blenderdan geçirilir. Salçanın sıvı hale getirilmesi için kullanılan yöntemler hakkında daha fazla bilgi almak için bir uzmana danışılması önerilir.

Ev yapımı makarna sosu için domates salçası en çok tercih edilen türdür. Ayrıca, salçalı makarna sosunu hazırlarken hem domates hem de biber salçası birlikte kullanılabilir. Salçalı makarna sosu tarifi için aşağıdaki malzemeler gereklidir: 1 yemek kaşığı salça; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 diş sarımsak; yarım çay bardağı su; tuz; karabiber. Salçalı makarna sosu tarifi için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Zeytinyağını tencerede kızdırın. 2. Salçayı ekleyin. 3. Tuz, sarımsak, karabiber ve haşladığınız makarnanın sıcak suyundan veya kaynattığınız sudan azar azar ilave edin. 4. Sosunuz kıvam alınca ocaktan alın. 5. Makarnanız ile karıştırarak servis edin.

Kremalı makarnaya domates salçası ve biber salçası konur. Malzemeler: 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 tatlı kaşığı biber salçası. Hazırlanışı: 1. Tavaya alınan zeytinyağında soğan ve sarımsak pembeleşinceye kadar kavrulur. 2. İçerisine biber salçası ve domates salçası eklenerek kavurmaya devam edilir. 3. Üzerine domates sosu, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz eklenir, karıştırılır. 4. Sosa haşlanan makarnanın suyundan ilave edilir, krema eklenerek tekrar karıştırılır. 5. Hazır olan makarna sosunun içerisine süzülen makarnalar eklenir ve güzelce karıştırılır.

Salçada briks, suda çözünen kuru madde miktarını ifade eder ve salçanın katılık derecesini gösterir. Standart salça briks değeri %28 ile %30 arasında olmalıdır. Ev tipi salçalar ise genellikle daha yoğun kıvamlı olup, %32 ile %34 briks arasında olur.

Öncü salça, kullanıcılar tarafından genellikle Tamek'ten daha iyi olarak değerlendirilmektedir. Öncü salçanın bazı özellikleri: Küflenmeme özelliği: Kullanıcılar, Öncü salçanın uzun süre saklanabilmesine rağmen küflenmediğini belirtmektedir. Kıvam ve tat: Yemeklere iyi bir kıvam ve tat verdiği ifade edilmektedir. Tamek salça hakkında ise, mevsiminde toplanan tarla sebzelerinden özenle üretildiği ve %60 oranında domates, %40 oranında biber içerdiği belirtilmektedir. Sonuç olarak, salça tercihi kişisel zevklere bağlıdır.

Ekşili köftenin salçası, genellikle domates salçası ve biber salçası kullanılarak yapılır. İşte adımlar: 1. Malzemeler: - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 yemek kaşığı biber salçası 2. Hazırlık: - Bir tencere veya tavada 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. - İnce yemeklik doğradığınız 2 adet soğanı tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırın. - Salçaları tencereye ekleyin ve kavurmaya devam edin. Bu adımlarla ekşili köftenin salçası hazırlanmış olur. Not: Tariflerde salça kullanımı opsiyonel olabilir.

Güzelce Salça, Hatay İskenderun merkezli bir firmadır. Firma iletişim bilgileri: Adres: Sakarya Mh, Akbağlar Yolu 277 Sk. No: 10 Orman İşletme yanı İskenderun / HATAY. Telefon: +90 326 617 32 17. E-posta: bilgi@guzelce.com.tr. Firmanın web sitesi guzelce.com.tr'dir.

Salçanın sıvı kısmı, yemeklere renk ve lezzet katmak amacıyla kullanılır. Salça, domates veya kırmızı biber gibi yaz aylarında yetişen sebzelerin ezilerek sularının çıkarılması ve bu suyun kaynatılması ile elde edilir. Salçanın sıvı kısmı, ayrıca şu alanlarda da kullanılabilir: Makarna sosları. Et yemekleri (güveç, kavurma, tencere yemekleri). Çorbalar (özellikle mercimek çorbası). Garnitürler ve soslar (barbekü sosları, acılı soslar, pizza sosları). Köfte veya hamburger harçları. Meze ve sos tarifleri. Fırında pişirilen güveç yemekleri. Kumpir ve patates yemekleri. Yaprak sarması veya içli köfte iç harcı. Tavuk yemekleri (fırın tavuk veya tavuk sote).

Acuka yapımında domates ve biber salçası kullanılır. Biber salçası genellikle ev yapımı veya katkısız, kaliteli bir salça tercih edilir. Domates salçası ise salçanın tuzluluğuna göre eklenebilir, çünkü salça çok tuzluysa sosun tuzunu buna göre ayarlamak gerekir.

Domates salçası çeşitleri: Kıvam ve lezzetine göre: Ev yapımı domates salçası. Sanayi tipi domates salçası. Acı domates salçası. Tatlı domates salçası. Üretim yöntemine göre: Hot Break (HB) salçası. Cold Break (CB) salçası.

Biber salçası, içerdiği vitamin ve antioksidan değerleri açısından domates salçasına göre daha sağlıklı kabul edilmektedir. Biber salçasının bazı avantajları: A ve C vitaminleri: Bağışıklık sistemini destekler, göz sağlığını korur ve soğuk algınlığına karşı direnç sağlar. Beta-karoten: Hücre yenilenmesine katkı sağlar, cilt sağlığını olumlu etkiler. Likopen: Kalp hastalıklarına karşı koruyucu etkisi ve kanserle mücadeledeki rolüyle bilinir, ayrıca daha yoğun likopen içerir. Lif: Sindirim sistemini destekler ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olur. Domates salçasının avantajları: Likopen: Kan lipitleri ve kan basıncı gibi kardiyovasküler risk faktörleri üzerinde olumlu etkiler sunar. C vitamini: Cilt sağlığını desteklemeye yardımcı olur. Potasyum, folat, demir: Vücut için gerekli mineralleri içerir. Her iki salça türü de sağlıklı olsa da, beslenme düzeninde hangisinin daha uygun olacağı kişisel tercihlere ve spesifik sağlık ihtiyaçlarına bağlıdır. Sağlık açısından en doğru seçim, organik ve katkı maddesi içermeyen doğal salçalar olacaktır.