Salça

Salça standartları, Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından belirlenen "Türk Gıda Kodeksi Salça ve Püre Tebliği" ile belirlenmiştir. Bu standartlara göre salçada şu özellikler aranır: 1. Renk, Tat ve Koku: Salça, kendine has renk, tat ve kokuda olmalı, yabancı madde içermemelidir. 2. Ambalaj Dolum Oranı: Ambalaj doldurma oranı yüzde 90'dan az olamaz. 3. Küf ve Şeker Miktarı: Domates salçasında küf gibi siyah leke miktarı 10 gramda en çok 7, domates püresinde ise en çok 5 adet olmalıdır. 4. Asitlik Miktarı: Domates salçasının ve domates püresinin invert şeker miktarı, toplam kuru maddede kütlece yüzde 40'tan az olamaz. 5. Toplam Tuz Miktarı: Hammaddenin doğasından gelen tuz miktarı, kuru maddede kütlece yüzde 3'ü, toplam tuz miktarı ise yüzde 5'i geçmemelidir. 6. pH Değeri: Domates salçasının pH değeri en az 3,9 en çok 4,6, biber salçasının ise en az 4,6 en çok 5 olmalıdır. 7. Karıştırma ve Aroma Vericiler: Tebliğ kapsamındaki ürünler birbirleri ile karıştırılarak piyasaya arz edilemez ve aroma verici ile aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri ilave edilemez. 8. Etiketleme: Salça etiketlerinde tüketiciyi yanıltacak şekilde ürün isimleri ve resimler yer alamaz.

Sıvı salça, domates veya kırmızı biberin çeşitli işlemlerden geçirilmesiyle yapılır. Sıvı salça yapımının bazı nedenleri: Mevsim dışı kullanım: Yaz aylarında daha bol ve lezzetli olan sebzelerin, diğer aylarda da yemeklerde kullanılabilmesini sağlar. Yemeklere lezzet ve renk katmak: Çorbalar, sebze yemekleri, et yemekleri, börekler veya pideler gibi birçok yemekte kullanılarak tat ve görünüm açısından zenginlik kazandırır.

İslahiye acı salçası yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 3 kilo kırmızı kapya biber - 20 adet acı süs biberi - 2 yemek kaşığı tuz - Su Yapılışı: 1. Kapya biberlerin sap kısımlarını kesin ve çekirdeklerini temizleyin. 2. Biberleri güzelce yıkayıp suyunu süzün ve büyük küpler halinde doğrayın. 3. Doğradığınız biberleri ve acı süs biberlerini derin bir tencereye alın. 4. Biberlerin yarı hizasına gelecek kadar su ekleyin ve tencereyi ocağa koyup kaynamaya bırakın. 5. Kaynadıktan sonra biberleri ara ara karıştırarak orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. 6. Pişen biberleri büyük bir süzgeç üzerine koyup suyunu iyice süzün. 7. Biberlerin suyunu süzdükten sonra derin bir tencereye alıp blender veya mutfak robotu ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin. 8. Blenderdan çektiğiniz biberleri tekrar ocağa alın, üzerine 2 yemek kaşığı tuz koyup karıştırın. 9. Orta kısık ateşte, suyunu çekip koyu bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 2,5 saat pişirin. 10. Pişen acılı biber salçasını henüz sıcakken kavanozlara koyun, üzerlerini düzeltin ve zeytinyağı döküp kapaklarını sıkıca kapatın. Hazırladığınız acı salçayı buzdolabında 1 yıla kadar saklayabilirsiniz.

Sıladan salça markası, Adal Mağazacılık A.Ş.'ye aittir.

Etli lahanaya biber salçası güneydoğu yöresinde kullanılır.

Salça, iki ana nedenle dökülür: 1. Küflenme: Salça, içerdiği yüksek nem ve şeker nedeniyle küf oluşumuna elverişlidir. 2. Mikroorganizmaların üremesi: Salçanın yüksek su oranı, mikroorganizmaların üremesi için uygun bir ortam sağlar. Bu durum, salçanın bozulmasına yol açar.

Tamek salça, kaliteli bir ürün olarak değerlendirilmektedir. Tamek, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun olarak katkısız ve doğal malzemelerle üretilen domates salçaları sunmaktadır. Tüketiciler tarafından da lezzetli ve güvenilir bir marka olarak tercih edilmektedir.

En iyi salçalık domates tohumu çeşitleri arasında şunlar öne çıkmaktadır: 1. Rutgers Tomato Seeds: Geleneksel Rutgers domatesi, salçalık için yaygın olarak kullanılır. 2. San Marzano Domatesi: Özellikle salça yapımında tercih edilen, geleneksel İtalyan domatesi. 3. Marglobe Supreme: İri kırmızı renkte, lezzetli ve salatalar ile konserve için ideal bir domates. 4. Roma VFN: Ketçap, sos ve konserveleme için uygun, etli ve koyu kırmızı salçalık domates. 5. Merko-725, Brigade ve Nevada: Meyve verimi, briks ve salça verimi açısından üstün çeşitler. Tohum seçimi yaparken, bölgenizin iklimi, toprak tipi ve yetiştiricilik koşullarını göz önünde bulundurmanız önemlidir.

Ajvar (Vav) sosu yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 2 kg patlıcan - 1 kg kırmızı biber - 1 kg domates - 1 adet soğan - 7-8 diş sarımsak - 1 çay bardağı sıvı yağ - 1 yemek kaşığı pul biber - 1,5 yemek kaşığı tuz Hazırlanışı: 1. Patlıcanları ve biberleri közleyin. 2. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavurun. 3. Sarımsakları rendeleyip ekleyin ve kavurun. 4. Domatesleri rendeleyip ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun. 5. Kabuklarını soyduğunuz patlıcan ve biberleri ekleyin. 6. Karışımı blenderdan geçirin. 7. Tuz ve pul biberini ekleyip karıştırın. 8. 10-15 dakika daha pişirin. 9. Sıcakken kavanozlara koyup kapaklarını sıkıca kapatın. 10. Kavanozları suyun içinde kalacak şekilde su dolu bir düdüklü tencereye yerleştirin. 11. Kapağını kapatıp buhar çıkışı sağlandıktan sonra 3-5 dakika kaynatın. 12. Tencereden çıkardığınız kavanozları kurulayıp ters çevirerek tezgahın üzerine kapatın. 13. 1 gece bu şekilde bekletip ertesi gün güneş görmeyen serin bir dolaba kaldırın.

Domates ve salça ile iki farklı pilav tarifi verilebilir: 1. Sebzeli Bulgur Pilavı: Bu tarifte domates, yeşil biber, kırmızı kapya biber, domates salçası ve biber salçası kullanılır. Yapılışı şu şekildedir: - Tereyağı ve zeytinyağını eritip soğan, sarımsak ve biberleri kavurun. - Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. - Bulguru ilave edip karıştırarak kavurun. - Domates, tuz, karabiber ve suyu ekleyip kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin. 2. Salçalı Pirinç Pilavı: Bu tarifte sadece domates salçası kullanılır. Yapılışı şu şekildedir: - Pirinçleri sıcak suda 10 dakika bekletin ve fazla suyunu süzün. - Pilav tenceresine sıvıyağı alın ve üzerine şehriyeleri ekleyin. - Şehriyeler kahverengileşmeye başladığında üzerine salça ilave edin ve kokusu çıkana kadar karıştırın. - Pirinç ve tuzu ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. - Sıcak suyu ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.

Kıymalı kabak yemeğine domates salçası konur.

Tepside bekletilen salça, güneşte kurutuluyorsa, yaklaşık 2-3 gün bekletilmesi önerilir.

Patates kavurması için genellikle biber salçası tercih edilir. Ayrıca domates salçası da kullanılabilir; bu salça yemeğe tatlı bir lezzet ve kırmızı bir renk verir.

Ev yapımı makarna sosu için domates salçası kullanılması önerilir.

Salçada briks, suda çözünen kuru madde miktarını ifade eder. Standart salça briksi 28-30 arasında olmalıdır.

Öncü salça ve Tamek salçaları arasında seçim yaparken, her iki markanın da kendine özgü avantajları bulunmaktadır. Öncü salça, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olup, doğal içeriği ve hijyenik üretim süreciyle dikkat çeker. Tamek ise mevsiminde toplanan tarla sebzelerinden özenle üretilen, domates ve biber içeren karışık salçalarıyla bilinir. Sonuç olarak, en iyi salça tercihi, kişisel zevklere ve kullanım alışkanlıklarına göre değişiklik gösterebilir.

Evet, domates ve acı biber salçası karıştırılabilir.

Kremalı makarnaya domates salçası ve biber salçası konur.

Salça, sıvı hale getirmek için aşağıdaki adımlar izlenir: 1. Domateslerin Hazırlanması: Olgun ve taze domatesler seçilir, yıkanır ve iri parçalar halinde doğranır. 2. Pişirme: Doğranmış domatesler, geniş bir tencereye alınarak orta ateşte kaynatılır ve ara ara karıştırılarak suyun salması sağlanır. 3. Blender ile Ezme: Domatesler yumuşadıktan sonra blender veya mutfak robotu ile püre haline getirilir. 4. Süzme: Püre, kevgir veya süzgeçten geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden ayrılır. 5. Tekrar Pişirme: Süzülen karışım, kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir. Bu işlemler sonucunda elde edilen salça, sıvı kıvama gelmiş olur.

Ekşili köftenin salçalı yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 500 gram kıyma - 1 su bardağı ince bulgur - 1 adet soğan (rendelenmiş) - 1 yumurta - 2 diş sarımsak (ezilmiş) - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 çay kaşığı karabiber - 1 çay kaşığı kimyon - 1 su bardağı su (bulguru ıslatmak için) - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 yemek kaşığı biber salçası - 4 su bardağı su (sos için) - 1 limonun suyu - Yarım çay bardağı zeytinyağı Hazırlanışı: 1. Kıyma, rendelenmiş soğan, ince bulgur, yumurta, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve kimyonu bir kapta karıştırarak yoğurun. 2. Yoğurduğunuz harcın üzerine 1 su bardağı suyu ekleyin ve tekrar yoğurun. 3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak köfte şekli verin. 4. Bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve kızdırın. 5. Üzerine domates ve biber salçasını ekleyerek kavurun. 6. Ardından 4 su bardağı suyu ilave edin ve kaynamasını bekleyin. 7. Kaynadıktan sonra köfteleri yavaşça tencereye ekleyin. 8. Köfteler pişmeye başladıktan sonra limon suyunu ekleyin. 9. Yaklaşık 20-25 dakika kadar köftelerin sos ile birlikte pişmesine izin verin. Ekşili köfte, genellikle pilav veya bulgur pilavı ile birlikte servis edilir.