Salça

Güzelce Salça, AKINSOFT firmasına aittir.

Salçanın sıvı kısmı, yani salçanın kendisi, yemeklere tat ve renk vermek için kullanılır. Ayrıca, salçanın sıvı kısmı şu alanlarda da değerlendirilebilir: - Sos ve çorba yapımında: Ayrılan biber veya domates suyu, sos veya çorba olarak kullanılabilir. - Marine işlemlerinde: Et yemeklerinin marine edilmesinde tercih edilen ürünlerden biridir.

İslahiye salçası, genellikle yaz aylarında yapılır.

Biber salçası, içerdiği zengin vitamin ve antioksidanlar sayesinde daha sağlıklı olarak kabul edilmektedir. Biber salçasının sağlık faydaları: - A ve C vitamini açısından zengindir, bağışıklık sistemini destekler. - Beta-karoten içeriği, vücutta A vitaminine dönüşerek hücre yenilenmesini sağlar. - Likopen içeriği, antioksidan özelliğiyle kalp hastalıkları riskini azaltabilir ve kansere karşı koruyucu etki gösterebilir. - Lif açısından daha zengindir, sindirim sistemini destekler. Domates salçası ise düşük kalori içeriği ve kalp sağlığını koruyucu etkileriyle dikkat çeker.

Acuka yapımında biber salçası ve gerekirse bir miktar domates salçası kullanılır.

Dört ana çeşit domates salçası bulunmaktadır: 1. Süzme Domates Salçası: En yaygın çeşit olup, taze domateslerin özünün yoğunlaştırılmasıyla yapılır. 2. Biber Salçası: Domateslerle birlikte biber eklenerek yapılan, hafif acı bir tat katan çeşit. 3. Ezme Domates Salçası: Taze domateslerin ezilerek yapılan salça, genellikle salsa ve garnitürlerde kullanılır. 4. Kuru Domates Salçası: Kurutulmuş domateslerden yapılan, yoğun bir tat ve kırmızımsı-kahverengi bir renk sunan çeşit.

Hatay salçası, doğal yöntemlerle ve katkısız olarak üretilmesi nedeniyle meşhurdur. Ayrıca, Hatay mutfağının önemli bir parçası olan salça, yemeklere kattığı derin lezzet ve uzun süre bozulmadan saklanabilmesi özellikleriyle de tercih edilmektedir.

Salçanın briks değeri en düşük 28-30 briks aralığında olmalıdır.

Siirt Merkez'de salça üretimi yapan bazı firmalar şunlardır: 1. Özcoşkun Gıda Ltd. Şti.: Siirt Yolu Üzeri 1. Km'de toptan ve perakende salça satışı yapmaktadır. 2. Seç Salça: Domates salçası, karışık salça, acı ve tatlı biber salçası gibi çeşitli salça ürünleri üretmektedir. 3. Siirt Pazar: Doğal ve yöresel ürünler arasında salça da bulunmaktadır.

Koruyucu içermeyen salçalar arasında öne çıkanlar şunlardır: 1. The Mill Gurme Güneşte Kurutulmuş Domates Salçası: Bu salça, kimyasal koruyucu maddeler, tatlandırıcılar, renklendiriciler ve kıvam arttırıcılar içermez. 2. Jr. Sous Chef Organik Domates Salçası: İlave tuz içermeyen ve hiçbir katkı maddesi, koruyucu ve kimyasal bileşen bulundurmayan organik bir salçadır. 3. Organic Windy Valley Domates Salçası: Koruyucu madde, ilaç ve kimyasal kullanılmadan yetiştirilen domateslerle üretilen, ECOCERT sertifikalı bir salçadır. 4. Ev yapımı salçalar: Tamamen doğal yöntemlerle, katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan ev yapımı salçalar da koruyucu içermez.

Evet, zeytinyağlı kapuskaya salça konur. Zeytinyağlı kapuska tarifinde genellikle 1 yemek kaşığı salça kullanılması önerilir.

Tat Salça ürünleri arasında "Tat Köy Domates Salçası" öne çıkmaktadır.

Salça kavanozlarının plastik yerine teneke veya cam olmasının nedeni, plastik malzemenin salçanın rengini ve tadını etkileyebilmesidir.

Domatesler parçalandıktan sonra pulp (domates suyu) haline getirilir. Bu süreç üç aşamadan oluşur: 1. Isıtma: Parçalanan domatesler derhal 65-80°C arasında ısıtılır. 2. İnceltme: Isıtılmış domatesler, tohum, kabuk ve iri liflerden ayrılmak üzere palper grubundan geçirilir. 3. Konsantre Etme: Elde edilen domates suyu, evaporatörde kuru madde oranı artırılarak konsantre edilir. Son aşamada, salça ambalajlanarak tüketiciye sunulur.

Tat salça, Tat Gıda San. A.Ş. firmasına aittir.

Hatay'ın en iyi salçası olarak Hatay biber salçası ve Hatay domates salçası öne çıkmaktadır. Hatay biber salçası, kırmızı biberlerin güneşte kurutulup ezilmesiyle elde edilir ve kebaplar, kısırlar, dolmalar ve soslarda kullanılır. Hatay domates salçası ise etli ve aromatik domateslerin güneşte kurutularak üretilen yoğun bir salça türüdür ve yemeklere ekşi ve tatlı bir aroma katar.

Salça yapımında aşağıdaki işlemler gerçekleştirilir: 1. Malzemelerin Hazırlığı: Domates ve biberlerin taze ve olgun olması gerekir, iyice yıkanmalı ve sapları temizlenmelidir. 2. Kesim: Domatesler ve biberler küçük parçalara kesilir. 3. Pişirme: Kesilen sebzeler kısık ateşte yavaş yavaş pişirilir, bu aşamada tuz eklenir. 4. Ezme: Pişen sebzeler bir ezici veya blendır yardımıyla ezilerek püre haline getirilir. 5. Süzme: Elde edilen püre, fazla suyun ayrılması için bir süzgeçten geçirilir. 6. İkinci Pişirme: Süzülen salça tekrar tencereye alınır ve kısık ateşte pişirilmeye devam edilir, isteğe bağlı olarak zeytinyağı ve baharatlar eklenir. 7. Şişeleme: İstenilen kıvama ulaştıktan sonra salça, sterilizasyon işlemi uygulanan cam kavanozlara veya şişelere doldurulur. 8. Soğutma: Doldurulan kavanozlar oda sıcaklığında soğumaya bırakılır ve soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Salça üretimi, yaklaşık 4 ila 6 gün arasında tamamlanır. Bu süre, domateslerin güneşte kurutulması için gereklidir.

Siirt salçası, Siirt Organik Hasat ve Siirt Pazar gibi firmalara aittir.

Ekşilik için genellikle domates salçası kullanılır. Bunun yanı sıra, biber salçası da ekşili köftede ve diğer yemeklerde kullanılarak yemeğe ekşi bir tat ve kırmızı bir renk verir.