Patlıcan

Patlıcan, VK'da (veya genel olarak sosyal medyada) doğrudan bir işe yaramaz, ancak sağlık açısından birçok faydası vardır: 1. Sindirim: Patlıcan, diyet lifleri içerir ve sindirim sistemini düzenler. 2. Kilo kontrolü: Az yağ içerdiği için kilo vermeye yardımcı olur, tokluk hissini artırır. 3. Kanser riski: Patlıcanın kabuğunda bulunan maddeler, kanser hücrelerinin öldürülmesinde potansiyel rol oynar. 4. Kemik sağlığı: Kalsiyum ve demir içeriği sayesinde osteoporoz riskini azaltır. 5. Kalp sağlığı: LDL kolesterolü düşürüp HDL kolesterolü artırarak kalp sağlığını korur. 6. Diyabet yönetimi: Yüksek lif ve düşük karbonhidrat içeriği ile diyabet kontrolü için uygundur. Patlıcanı tüketirken, kabuğunu soymadan pişirmek ve doğru pişirme yöntemlerini kullanmak besin değerlerini korumak açısından önemlidir.

Ali Nazik Tavuk Dünyası tarifi, tütsülenmiş patlıcan püresi üzerinde sunulan tavuk eti ile hazırlanır. İşte gerekli malzemeler ve yapım aşamaları: Malzemeler: - 2 adet tavuk göğsü - 2 adet orta boy patlıcan - 1 adet soğan - 3-4 diş sarımsak - 2 yemek kaşığı yoğurt - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 tatlı kaşığı biber salçası - Tuz, karabiber ve pul biber (isteğe bağlı) - Maydanoz (süsleme için) Yapım Aşamaları: 1. Patlıcanları ocakta veya fırında közleyin, kabuklarını soyup iç kısmını bir kaseye alın. 2. Patlıcan püresine tuz ve zeytinyağı ekleyip karıştırın. 3. Tavuk göğsünü küçük parçalara kesin ve zeytinyağında ince doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. 4. Tavuk parçalarını ekleyip tavuklar tamamen pişene kadar soteleyin. 5. İnce doğranmış sarımsakları ve biber salçasını ekleyip karışımı birkaç dakika daha pişirin. 6. Közlenmiş patlıcan püresini bir servis tabağına alın, üzerine tavuk karışımını yerleştirin. 7. En son olarak, yoğurdu tavukların üzerine ekleyip ince doğranmış maydanoz ile süsleyin. Bu tarif, Tavuk Dünyası'nın menüsünde de yer almaktadır.

En güzel kıymalı patlıcan yemeği için aşağıdaki tarifi deneyebilirsiniz: Malzemeler: - 3 adet orta boy patlıcan - 200 gram dana kıyma - 1 adet küçük boy kuru soğan - 3 adet orta boy domates - 4 adet çarliston biber - 7 diş sarımsak - 2 çorba kaşığı bitkisel sıvı yağ - 1 bıçak ucu iyotlu tuz Hazırlanışı: 1. Patlıcanları alacalı soyup, yemeklik doğrayarak şekerli suya atın. 2. Soğanı yemeklik doğrayın, tencereye koyun. 3. Tuzu, ince doğradığınız biberleri, yağı ve doğradığınız sarımsakları tencereye koyarak ocağın altını açın. 4. Kıymayı ilave edin ve kıymanın rengi dönene kadar karıştırarak pişirin. 5. Kabuğu soyulmuş, kuşbaşı doğranmış domatesleri ve patlıcanları da tencereye koyun ve pişirmeye devam edin. 6. Üzerine yarım su bardağı suyu koyup, kısık ateşte 35-40 dakika kadar pişirin. 7. Sıcak olarak servis yapın. Ayrıca, kıyma yerine aynı miktarda kuşbaşı et kullanarak da yemeği hazırlayabilirsiniz.

Patlıcan püresi ile çeşitli yemekler ve mezeler yapılabilir. İşte bazı öneriler: 1. Hünkar Beğendi: Közlenmiş patlıcan püresi, kuzu eti ve süt ile hazırlanan geleneksel bir yemektir. 2. Patlıcan Kıstırma: Beyaz peynir, kaşar peyniri ve maydanoz ile doldurulmuş patlıcan püresi, kızartma usulüyle pişirilir. 3. Köz Patlıcan Çorbası: Nohut, krema, havuç ve baharatlarla hazırlanan sıcak bir başlangıç yemeğidir. 4. Parmesanlı Patlıcan: Patlıcan dilimlerinin kızartılmasıyla hazırlanan, ana yemeklerin yanında atıştırmalık olarak sunulan bir yemektir. 5. Baingan Bharta: Hint mutfağına özgü, közlenmiş patlıcan, soğan, sarımsak ve baharatlarla yapılan bir püredir.

Bostan ve kemer patlıcan arasındaki farklar şunlardır: - Görünüm: Bostan patlıcanları genellikle daha iri, oval veya yuvarlak şekilli ve mor renktedir. - Tat: Bostan patlıcanlarının tadı genellikle daha hafif ve tatlıdır. - Kullanım: Kemer patlıcanları dolmalık olarak kullanılmaya daha uygundur.

Karnıyarık için pürüzsüz, parlak ve sert yapılı patlıcanlar tercih edilmelidir. Ayrıca, büyüklükleri eşit olan patlıcanlar hem pişirme süresinin eşitlenmesini sağlar hem de sunumu güzelleştirir.

Selanik usulü patlıcanlı köfte yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 5-6 patlıcan (veya 4 topan patlıcan) - 500 gr yağsız dana kıyma - 2 yumurta - 2 yemek kaşığı un - 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber - Kızartmak için 1 çay bardağı sıvı yağ Hazırlanışı: 1. Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyarak bir çatal yardımıyla iyice ezin. 2. Bir tavada kıymayı hiç yağ koymadan kavurun. 3. Kavrulmuş kıymayı ezilmiş patlıcanlarla karıştırın ve üzerine yumurtaları kırın. 4. Unu, tuzu ve karabiberi ekleyip tüm malzemeler bütünleşene kadar karıştırın. 5. Köfte şekli verebileceğiniz bir kıvama gelene kadar karıştırın. 6. Sıvı yağı kızdırdığınız tavada köfteleri kızartın. 7. Kızaran köfteleri tabağa alıp sıcak veya soğuk olarak servis edin.

Hünkâr Beğendi'nin özellikleri şunlardır: 1. Ana Malzemeler: Tütsülenmiş ve baharatlı patlıcan, kuzu eti, süt, eritilmiş tereyağı ve kavrulmuş un kullanılır. 2. Hikayesi: 1867 yılında Osmanlı Sultanı Abdülaziz'in Fransa İmparatoriçesi Eugenie de Montijo'yu ağırlaması sırasında, Fransız aşçının beşamel sosla közlenmiş patlıcanı birleştirmesiyle ortaya çıktığı rivayet edilir. 3. Sunumu: Genellikle altın ya da gümüş işlemeli tabaklarda servis edilir. 4. Lezzet: Yemeğin lezzeti, patlıcanın püresi ve etin yumuşaklığıyla birleşir.

Patlıcan çeşitleri şu şekilde sıralanabilir: 1. Kara Patlıcan: En bilinen ve en çok kullanılan çeşittir, uzun ve mor renktedir. 2. Beyaz Patlıcan: Daha küçük ve daha az acı olan, çiğ olarak da tüketilebilen bir çeşittir. 3. Halka Patlıcan: Yuvarlak ve halkalı bir yapıya sahiptir, genellikle közlemede kullanılır. 4. Domates Patlıcanı: Küçük ve domatese benzeyen bir çeşittir, salatalarda ve mezelerde kullanılır. 5. Zebra Patlıcan: Dış yüzeyinde beyaz ve mor çizgiler bulunan estetik bir görünüme sahip çeşittir. 6. Uçan Patlıcan: Uzun ve ince bir yapıya sahiptir, tatlı bir lezzete sahiptir, genellikle salatalarda veya mezelerde kullanılır. 7. Sarı Patlıcan: Nadir bulunan, sarı renkte ve yuvarlak bir yapıya sahip çeşittir, sebze yemeklerinde ve salatalarda kullanılır.

Patlıcan reçeli yapmak için gerekli malzemeler: 10 küçük patlıcan; 1 kg şeker; 1 limon; 250 g sönmemiş kireç; 250 g zey; 2 lt su. Yapılışı: 1. Patlıcanları bir gece önceden sönmemiş kireç suyuna yatırın. 2. Ertesi gün kireçli sudan alıp birkaç yerinden delinerek zey konmuş suda kaynatın. 3. Tam pişmeden alıp süzgece koyarak biraz soğutun. 4. Soğutulan patlıcanları ele alarak hafifçe sıkın ve siyah suyunu çıkarın. 5. Diğer tarafta şekerle suyu kaynatın. 6. Sıkılan patlıcanları şekerli suya atın. 7. Limon suyunu sıkıp bir süre kaynatın. 8. Patlıcanlar şeffaflaşıp şurup reçel kıvamına gelince ateşten alın. 9. Sıcak sıcak kavanozlara doldurun. Alternatif bir tarif: 1 kg patlıcan; 1 kg toz şeker; 2 yemek kaşığı kireç; 1 tutam zey veya limon tuzu; 1 paket vanilya; 2 adet limon; 2 adet karanfil. Yapılışı: 1. Patlıcanların kabuklarını ince ince soyun. 2. 2 yemek kaşığı kiraç eklenen suda bir gece bekletin. 3. Patlıcanları durulayıp yumuşayana kadar haşlayın. 4. Şerbeti için; 2 buçuk bardak toz şeker 2 buçuk bardak suyla birlikte koyulaşana kadar kaynatın. 5. 1 tutam zey veya limon tuzu katın. 6. Bütün olarak haşlanan patlıcanları süzüp soğumadan sıcak şerbetin içine atın. 7. Üzerine 1 paket vanilya serpin. 8. 2 adet dilimlenmiş limon ve 2 tane karanfil ile kısık ateşte şerbetle birlikte biraz daha pişirin. 9. Patlıcan reçeli servise hazırdır.

Alternaria solani mantarı, domates, patlıcan ve patates gibi bitkilerde erken yaprak yanıklığı hastalığına neden olur. Bu hastalığın diğer belirtileri şunlardır: - Fidelerde kök çürüklüğü ve kök boğazı yanıkları. - Yapraklarda küçük, düzensiz ve esmer lekeler, daha sonra bu lekelerin büyüyerek koyu gri renkli halkalar oluşturması. - Meyve ve çiçek saplarında çürümeler ve lekelenmeler. Hastalık, uygun koşullarda bitkilerin hızla ölümüne ve yüksek verim kaybına yol açabilir.

Patlıcanın yağ çekmemesi için aşağıdaki yöntemler uygulanabilir: 1. Sirke Kullanımı: Kızartma yağına 1 kaşık sirke eklemek, patlıcanların yağ çekmesini engeller ve daha çıtır olmalarını sağlar. 2. Mısır Nişastası: Kızartma yağına mısır nişastası serpmek, yağ bağlayıcı özelliği sayesinde patlıcanın yağ çekmesini önler. 3. Tuzlu Suda Bekletme: Patlıcan dilimlerini tuzlu suya bırakıp 30 dakika bekletmek, suyun çekilmesine yardımcı olur ve fazla yağın emilmesini engeller. 4. Kurutma: Patlıcanları yıkadıktan sonra iyice kurutmak, suya temas etmeden kızartmak yağ çekmesini önler. 5. Kızgın Yağda Kızartma: Patlıcanları derin bir kızartma tenceresinde ve yağı iyice kızdırttıktan sonra kızartmak, yağın patlıcana nüfuz etmesini engeller.

Patlıcan kebabının yumuşak olması için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Patlıcanların Hazırlanması: Patlıcanların acılığını almak ve daha yumuşak bir dokuya sahip olmalarını sağlamak için tuzlu suda 30 dakika bekletilmelidir. 2. Kıymanın Kavrulması: Kıyma, soğan ve sarımsakla birlikte kavrulurken iyi bir şekilde sotelenmelidir, bu kebaba daha yoğun bir lezzet katar. 3. Marine Etme: Patlıcan dilimleri, marine sosuna bulanıp buzdolabında en az 30 dakika bekletilebilir. Bu, patlıcanların daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar. 4. Pişirme: Fırında pişirilecekse, önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-35 dakika pişirilmelidir.

Zeytinyağlı kuru patlıcan dolması yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 20 adet kurutulmuş patlıcan - 1 su bardağı pirinç - 2 adet büyük boy soğan - 4 diş sarımsak - 1 yemek kaşığı nar ekşisi - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 yemek kaşığı biber salçası - 2 yemek kaşığı kuru nane - 1 çay kaşığı sumak - 1/2 tatlı kaşığı karabiber - 1 tatlı kaşığı pul biber - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 yemek kaşığı şeker - 1 çay bardağı zeytinyağı Yapılışı: 1. Yaklaşık 20 adet kuru patlıcanı kaynayan suyun içine atıp yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika haşlayın. 2. Yumuşayan kuru patlıcanları süzerek suyun içerisinden alın. 3. 1 çay bardağı zeytinyağını pilav tenceresinde kızdırın. 4. 2 adet büyük boy yemeklik doğranmış soğanı tencereye ekleyip sotelemeye başlayın. 5. Soğanlar hafif yumuşayınca 4 diş sarımsak ve birer yemek kaşığı domates ve biber salçası ekleyin ve kavurmaya devam edin. 6. İyice yıkamış olduğunuz 1 su bardağı pirinci de ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. 7. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı sumak, 2 yemek kaşığı nane ve 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyip kavurmaya devam edin. 8. 1,5 su bardağı sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekene dek pişirin. 9. Pirinçler suyunu çekince kuru patlıcanların içini 1 cm boşluk bırakacak şekilde doldurun. 10. Doldurduğunuz patlıcanları tencereye dizin, üzerine 1,5 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı nar ekşisi dökün ve tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya başlayana kadar orta ateşte pişirin. 11. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve 40 dakika daha pişirmeye bırakın. 12. Kuru patlıcan dolmalarını piştikten sonra ocaktan alın, ılık veya soğuk olarak servis edin [

Patlıcan kebabı, Gaziantep yöresine aittir.

Alinazik yemeğinin içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Patlıcan: Közlenmiş patlıcanlar. Yoğurt: Süzme yoğurt. Et: Dana veya kuzu eti ya da kıyma. Sarımsak: Dövülmüş sarımsak. Baharatlar: Tuz, karabiber ve kırmızı biber gibi. Ayrıca, bazı tariflerde biberli yağ da servis edilebilir.

Patlıcanı en güzel şekilde közlemek için aşağıdaki yöntemleri uygulayabilirsiniz: 1. Mangalda Közleme: Patlıcanları doğrudan köz ateşine yerleştirerek, ara ara çevirerek her tarafının pişmesini sağlayın. 2. Fırında Közleme: Fırını 200 dereceye ısıtın, pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine patlıcanları dizin. 3. Ocakta Közleme: Ocağı harlı ateşte açın, patlıcanı ateşin üzerine tutup metal bir tutacak yardımıyla çevirerek közleyin. Közleme işleminden sonra patlıcanların kabuklarını soymak için, ilk ısılarıyla bir kabın içine koyup kapağını kapatmanız veya üzerine bir bez örtmeniz önerilir. Bu şekilde kendi buharında yumuşayacak ve daha kolay soyulacaktır.

Balcan ve patlıcan arasındaki fark, balcan kelimesinin daha çok kebaplarda kullanılan, iri ve enlemesine kesilmiş patlıcanı ifade etmesidir.

En güzel bostan patlıcanını seçmek için aşağıdaki kriterlere dikkat edilmelidir: 1. Görünüm: Patlıcan parlak, lekesiz ve solgun olmalıdır. 2. Boyut ve şekil: İri, yuvarlak ve koyu mor renkte olmalıdır. 3. Sap: Sapları yeşil ve sert olmalıdır. 4. Eti: Patlıcanın eti sert olmalıdır. 5. Çekirdek: Küçük ve olgunlaşmamış patlıcanlar tercih edilmelidir, çünkü büyük çekirdekler patlıcanın tadını acı yapabilir. Ayrıca, kızartmak için büyük patlıcanlar, karnıyarık gibi yemekler için ise daha ince ve orta boy patlıcanlar seçilmesi önerilir.

İsrail'de közlenmiş patlıcan salatasına "salat ḥatzilim" denir.