Maya

Maya bakterileri, fermentasyon süreçlerinde önemli rol oynayan mikroorganizmalardır. Bazı maya bakterileri türleri: Saccharomyces cerevisiae. Brettanomyces. Özellikleri: Tek hücreli organizmalardır. Taksonomide Ascomycetes sınıfında incelenirler. Tomurcuklanma veya ikiye bölünme yoluyla eşeysiz, ayrıca gametlerin birleşmesiyle eşeyli olarak çoğalabilirler. pH değeri 3-7,5 arasında değişen ortamlarda metabolizmalarını sürdürebilirler. 3-47°C arasındaki sıcaklık derecelerinde gelişebilirler. Mayalar, gıda endüstrisinde (ekmek, bira, şarap üretimi) ve bioetanol üretiminde kullanılır.

Instant maya, doğru miktarda kullanıldığında sağlık açısından sorun teşkil etmeyen bir besindir. Ancak, yüksek miktarda veya sürekli aşırı şekilde tüketilmesi, bazı kişilerde sindirim sorunlarına yol açabilir. Instant maya, içeriğinde bağışıklık sistemini güçlendiren amino asitler, mineraller, vitaminler ve enzimler gibi etkenler bulundurur. Her ürün gibi, instant maya da satın alınırken etiket bilgilerinin dikkatli incelenmesi ve güvenilir markaların tercih edilmesi önerilir.

1 paket yaş maya, 50 gram kuru maya eder. Bu dönüşüm oranı şu şekilde hesaplanır: 100 gram yaş maya = 50 gram kuru maya. Dolayısıyla, 1 paket yaş maya (42 gram) yerine 42 0.5 = 21 gram kuru maya kullanılabilir.

Hayır, maya ve mantar aynı şey değildir tıpta. Maya, ökaryot, tek hücreli, fungi (mantarlar) alemi içerisinde sınıflandırılan bir mikroorganizmadır. Mantar ise, parazit olarak canlıların üzerinde yaşayabilen, bazı koşullarda hastalık yapıcı hale geçen mikroorganizmaları ifade eder. Kandida albicans, tıpta hem maya hem de mantar olarak adlandırılan bir türdür.

Şampanya üretiminde Saccharomyces bayanus mayası kullanılır. Fransa’nın Champagne bölgesinde kullanılan ender mayalardan biri olan Saccharomyces bayanus, Kanada ve California'daki fabrikalarda da tercih edilmektedir.

Soda ve maya şu şekilde karıştırılır: 1. Kuru maya ve soda derin bir kap içinde karıştırılır. 2. 1-2 damla limon suyu ve sirke ilave edilir. 3. Oluşan maske çok bekletmeden cilde uygulanır. Bu maske, yağlı ciltlere özel olarak kullanılır. Ayrıca, yaş maya ile soda karıştırılarak yapılan bir pizza tarifi de bulunmaktadır. Maya maskelerini uygulamadan önce bir uzmana danışılması önerilir.

Ekşi maya yapımında kullanılan mayalar, laktik asit bakterileri ve havayla taşınan ya da ham maddelerde bulunan mayalardır. Ekşi maya çeşitleri: Hazır ekşi maya: Farklı markaların paket halinde sunduğu ekşi mayalar. Ev yapımı ekşi maya: Un ve suyun karıştırılıp belirli bir zaman ve ısıyla bekletilmesiyle elde edilir.

Bira mayası ve ekmek mayası aynı değildir. Her ikisi de tek hücreli bir mantar olan Saccharomyces cerevisiae adı verilen aynı maya türünden elde edilse de, farklı türlerdir. Bira mayası, bira, ekmek ve bir dizi diğer pişmiş gıdalarda kullanılan önemli bir bileşendir. Ayrıca, ekmek mayası hızlı fermantasyon yaparken, bira mayasının fermantasyonu daha yavaştır.

Eski maya, genellikle ekşi maya olarak bilinir ve un ve suyun fermente edilmesiyle yapılır. Eski mayanın yapılma nedenleri: Ekmek yapımı: Ekşi maya, ekmek hamurunun doğal yollardan kabarmasını sağlar ve ekmeğe özgü bir lezzet katar. Besleyici özellikler: Fermantasyon süreci, tahıllardaki besleyici maddelerin ve minerallerin serbest kalmasına yardımcı olur, bu da ekmeğin sindirimini kolaylaştırır ve besin değerini artırır. Probiyotik etki: Ekşi maya, bağırsak mikrobiyomuna katkıda bulunan faydalı laktik asit bakterileri içerir. Ekşi mayanın kökenleri, birçok kültür için vazgeçilmez bir gıda olduğu için eski uygarlıklara kadar uzanır.

Alfasol Turbo Maya ve Maya Besini Kullanım Bilgisi: Malzemeler: 20 litre su, 6,5 kg şeker, 75 gram Alfasol Turbo Maya, 75 gram Alfasol Maya Besini, 2 gram sitrik asit (limon tuzu). Hazırlık: 20 litre su içinde 6,5 kg şeker ve 2 gram sitrik asit çözdürülür. Karıştırma: Şeker çözeltisi damacanaya alındıktan sonra üzerine 75 gram Alfasol Turbo Maya ve 75 gram Alfasol Maya Besini eklenir (dibe daldırıp çalkalamadan, sadece yüzeysel olarak) ve birkaç tur karıştırılır. Kapatma: Damacana ağzı hava almayacak şekilde kapatılır ve hortum ile suya çıkış verilir. Fermantasyon: Önerilen fermantasyon sıcaklığı 25°C'dir. Alfasol Turbo Maya, oksijenli ortamda üremeye geçer ve fermantasyon durur; bu durumda köpüklenme ve taşma yapabilir. Alfasol Maya Besini, fermantasyonu hızlandırır ve son üründe maya kokusu oluşmasını engeller. Kullanım öncesinde ürünün etiket ve kullanım talimatlarının incelenmesi önerilir.

Maya ekstraktı, lezzet verici ürünlerin etkisini artırmak için kullanılır. Başlıca işlevleri: Yemeklere lezzet katma: Umami özelliği sayesinde yemeklerin lezzetini yoğunlaştırır. Düşük tuz diyetlerine uyum: Tuz kullanımını azaltarak düşük tuz diyetlerine yardımcı olur. Vejetaryen menülere uygunluk: Et ürünü içermediği için vejetaryen menülerde kullanılabilir.

Lesaffre, maya endüstrisinde global bir referans olup, fırıncılık sektörüne ve ev kullanıcılarına yönelik farklı formlarda maya çeşitleri üretmektedir. Lesaffre'nin bazı faaliyetleri: Üretim: Adana, Amasya ve Lüleburgaz'daki üretim tesislerinde kuru, yaş ve sıvı mayalar, ekmek geliştiriciler ve ekmek miksleri üretmektedir. İhracat: Ürettiği ürünleri Türkiye'nin yanı sıra 80'den fazla ülkeye ihraç etmektedir. AR-GE ve teknik destek: Fırıncılara yönelik teknik destek hizmeti sunmakta, ürün, proses ve reçete geliştirme çalışmaları yapmaktadır. Sosyal sorumluluk: Çevreye ve topluma karşı sosyal sorumluluk projeleri yürütmektedir.

Yaş mayanın ömrü, üretim tarihinden itibaren 45 gündür. Ancak, uygun depolama ile maya genellikle son kullanma tarihinden sonra da kullanılabilir. Yaş maya, bozulmaması için mutlaka 0- +4 C arasında saklanmalıdır.

Ev yapımı hamburger ekmeğinde kuru maya veya instant maya kullanılabilir. Kuru maya kullanıldığında, aktifleşmesi için ılık su ve süt ile karıştırılıp şeker eklenmelidir. Instant maya ise doğrudan unla karıştırılabilir. Yaş maya kullanımı da mümkündür, ancak bu durumda miktarın 20 gram olması ve 20 gram yaş maya kullanılması gerekmektedir.

Ekşi maya yerine Dr. Oetker maya ürünlerinin kullanılması mümkün değildir, çünkü her maya türünün kullanımı farklı şekillerde ve miktarlarda olmalıdır. Yaş maya: 100 gram yaş maya, 50 gram aktif kuru maya veya 33 gram instant maya ile eşdeğerdir. Aktif kuru maya: 50 gram aktif kuru maya, 33 gram instant maya ile eşdeğerdir. Instant maya: Suyla önceden karıştırmaya gerek olmadan, diğer malzemelerle birlikte direkt una eklenir. Ekşi maya, doğal olarak un ve sudan elde edilen ve ekmek yapımında kullanılan bir maya türüdür.

Yaş maya tarihi geçtiğinde kullanılmamalıdır, çünkü: Fermantasyon sorunları yaşanabilir ve bu durum ürünün kalitesini etkileyebilir. Tat, koku ve doku özellikleri olumsuz etkilenebilir. Sağlık riskleri oluşabilir; tarihi geçmiş maya, sindirim sistemi rahatsızlıklarına, alerjik reaksiyonlara veya zehirlenmelere yol açabilir. Yaş mayanın bozulduğunu anlamak için, mayanın renginin solmuş veya değişmiş olması, üzerinde küf veya leke bulunması, kokusunun ekşi veya keskin olması, dokusunun sertleşmiş veya dağılmış olması gibi belirtilere dikkat edilebilir. Maya kullanmadan önce ambalajdaki son kullanma tarihini kontrol etmek ve ambalajın bütünlüğünden emin olmak önemlidir.

Evde şarap mayası yapmak için aşağıdaki yöntemler kullanılabilir: Kuru üzüm mayası. Üzüm mayası. Fermente şıradan maya. Tortudan ekşi maya mayası. Evde şarap mayası yapımı, uzmanlık ve doğru ekipman gerektirdiğinden dikkatli olunmalıdır.

Ekşi maya, genellikle haftada 2-3 kez beslenmelidir. Ancak besleme sıklığı, hava sıcaklığı, mayanın hareketli olup olmaması ve kullanılan un çeşidine bağlı olarak değişebilir. Oda sıcaklığında saklama durumunda: Her 24 saatte bir besleme yapılmalıdır. Buzdolabında saklama durumunda: 1-4:4 oranında besleme yapılarak 7-10 gün beslemeden muhafaza edilebilir. Ekşi mayayı çok sık beslemek, mayanın hızla tükenmesine neden olabilir.

Ekşi maya yapımında ilk besleme için 50 gram un ve 50 mililitre su kullanılabilir. Daha sonraki beslemeler için genellikle mayanın ağırlığının yarısı kadar un ve aynı miktarda su kullanılır. Ekşi maya yaparken kullanılan unun kalitesi önemlidir. Su olarak kaynamış-soğumuş veya hazır şişe sular kullanılabilir, ancak suyun oda sıcaklığında olmasına dikkat edilmelidir.

Pia hamurunda maya bulunabilir. Pizza hamuru genellikle maya kullanılarak hazırlanır, bu da hamurun kabarmasını sağlar. Ancak, mayasız pizza hamuru da mümkündür. Mayasız hamur, kabartma tozu veya karbonat kullanılarak hazırlanır ve daha hızlı yapılır.