Eski maya, un ve suyun doğal yollarla fermente edilmesiyle yapılır 13. Bu süreçte, laktik asit bakterileri (LAB) ve mayalar gibi canlı mikroorganizmalar kullanılır 13.
Yapım aşamaları:
- Başlangıç kültürü hazırlama: 50 gram un ve 50 gram su karıştırılarak bir kavanoza konur ve oda sıcaklığında bekletilir 3.
- Besleme: Her gün aynı miktarda un ve su eklenerek karışım iyice çalkalanır ve mayanın canlı kalması sağlanır 3.
- Olgunlaşma: Birkaç gün içinde mayanın hareketlenmesi ve köpürmesi gözlemlenir, bu da fermantasyonun başladığını gösterir 3.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: