Kadayıf

Sıtkı Usta soğuk baklavası, Diyarbakır’da faaliyet gösteren meşhur kadayıfçı Sıtkı Usta’ya aittir. Sıtkı Usta, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Soğuk Baklava Marka Tescil Belgesi ile ödüllendirilmiştir.

En güzel ekmek kadayıfı, hazır ekmek kadayıfı ile yapılır.

En güzel kadayıf şerbeti için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: - 5 su bardağı şeker - 5 su bardağı su - Birkaç damla limon suyu Kadayıf için: - 1 paket hazır kadayıf - 150 gr tereyağı veya margarin - Yarım çay bardağı sıvıyağ Hazırlanışı: 1. Tereyağı ve sıvıyağı eritip hazır kadayıfı bu karışımla yağlayın. 2. 10-15 dakika fırında kızartın. 3. Fırından çıkardığınız kadayıfın ilk sıcaklığı gidince, hazırladığınız şerbeti ılık olarak üzerine dökün. 4. Şerbeti çeken kadayıfı ceviz, fındık, badem gibi malzemelerle süsleyerek servis edin. Ayrıca, şerbeti sütlü olarak da hazırlayabilirsiniz.

En güzel kadayıf tatlısı kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir, ancak bazı popüler ve lezzetli kadayıf tatlıları şunlardır: 1. Kadayıf Dolması: Tel kadayıfın ceviz veya fındık ile doldurulup sarılmasıyla hazırlanan bu tatlı, sıcak şerbetle servis edilir. 2. Cennet Çamuru: Kadayıf ve antep fıstığı ile yapılan, kaymak eşliğinde sunulan bir tatlıdır. 3. Pudingli Kadayıf Tatlısı: Tel kadayıf ve pudingin birleşimden oluşan, hafif ve pratik bir tatlıdır. 4. Burma Kadayıf: Kadayıfın burularak şekillendirilip, yağda kızartılması ve sıcak şerbetle buluşturulmasıyla yapılır.

Taş kadayıfa "taş" denmesinin sebebi, hamurun pişirilmesi sırasında kullanılan taş yüzeydir.

Diyar Burma Kadayıf'ın sahibi, M. Salih Altunhan'ın dedesidir.

Manisa'da kuru kadayıf, Konya ve Gaziantep gibi şehirlerde meşhur olan kadayıf çeşitlerine benzer şekilde özgün tariflerle hazırlanmaktadır.

Kadayıflı kek yapımında kuru tel kadayıf kullanılır.

Tel sarmanın püf noktaları şunlardır: 1. Kadayıfın Taze Olması: Kadayıfın taze olması, gevrekliğini kaybetmemiş olması önemlidir. 2. Tereyağının Tamamen Eritilmesi: Tereyağının tamamen eritilmesi, kadayıfların daha lezzetli olmasını sağlar. 3. Şerbetin Sıcak Kadayıfa Dökülmesi: Şerbetin sıcak kadayıfa dökülmesi, tatlının daha iyi şerbetlenmesini sağlar. 4. İç Harcın Miktarı: İç harcın miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. 5. Yaprakların Yumuşatılması: Kart üzüm yaprakları kullanılacaksa, önceden yumuşatılması için kaynar suda bekletilmesi önerilir. 6. Tencerenin Dibine Yaprak Serilmesi: Sarmaları pişirirken tencerenin dibine yırtılan veya kopan yaprakları sermek, yapışmayı engeller.

Kadayıfın şerbeti soğuk olmalıdır.

Kadayıf yapımında düz bir spatula veya kaşık kullanılır.

Kadayıflı kek şerbeti için gerekli malzemeler ve yapılışı şu şekildedir: Malzemeler: - 3 su bardağı şeker - 4 su bardağı su - Çeyrek limon suyu Yapılışı: 1. Şerbeti hazırlayıp ılımaya bırakın. 2. Bir tencereye toz şeker ve suyu alıp, şeker eriyene kadar karıştırın. 3. Ocağa alın ve 10 dakika kaynatın. 4. Kaynayan şerbeti bir karıştırma kabına alın ve soğutun. Şerbet, kek fırından çıktıktan sonra sıcak kekin üzerine dökülmelidir.

Atom kadayıfın içine genellikle ceviz veya fıstık konur.

Çiğ kadayıf, şerbet dökülmeden buzlukta şu şekilde saklanabilir: 1. Kadayıfı, hava almayacak şekilde paketleyin. 2. Uygun boyutta bir poşet veya kap kullanın. 3. Kadayıfı, buzdolabında en az 2-3 saat bekletin. 4. Donan kadayıfı, buzdolabının derin dondurucu kısmında saklayın. Buzluktan çıkarılan kadayıf, hemen kullanılmalıdır.

Sütlüce'de meşhur olan kadayıf çeşidi, "sütlü kadayıf"tır.

Kuru kadayıfın iyisinin nasıl anlaşıldığı konusunda şu kriterlere dikkat edilebilir: 1. Şerbet Miktarı: Kuru kadayıf, şerbetin az kullanıldığı ve hamurun daha az ıslatıldığı bir versiyonudur. 2. Textür: İyi bir kuru kadayıf, hafif çıtır bir dokuya sahiptir ve ağızda hoş bir his bırakır. 3. Malzeme Kalitesi: Kadayıfın yapımında kullanılan kadayıf iplikleri, tereyağı ve şeker gibi malzemelerin taze ve kaliteli olması, tatlının lezzetini doğrudan etkiler. 4. Pişirme: Kadayıfın fırında altın rengi alana kadar pişirilmesi, hem dış kabuğunun sağlıklı bir şekilde kızarmasını hem de iç kısmının yumuşak kalmasını sağlar.

Kadayıf çeşitleri hem fıstıklı hem de cevizli olarak yapılır.

Kayseri'de kadayıfın meşhur olduğu yerlerden biri "Adem Baba Kebap Kadayıf" adlı mekandır.

Tel kadayıfa nişasta, muhallebi yapımında kıvam vermek ve yoğunlaştırmak için konur. Ayrıca, nişasta glutensiz olduğundan, buğday alerjisi olan kişiler için de uygun bir seçenektir.

Telli Baba tatlısında tel kadayıf hamuru kullanılır.